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아몬드와 자두 레시피를 곁들인 치킨 타진

아몬드와 자두 레시피를 곁들인 치킨 타진


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  • 육류 및 가금류
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계피, 고수 및 커민은 이 치킨 타진에 정말 맛있는 맛을 줍니다. 타진 요리를 요리하는 것은 극복할 수 없는 일이 아닙니다. 이 조리법은 실제로 매우 쉽습니다.

7명이 만들었다

재료인분: 6

  • 올리브 오일 2큰술
  • 닭다리 6개
  • 껍질을 벗기고 잘게 썬 양파 2개
  • 씻어서 깍둑썰기한 토마토 2개
  • 1 시나몬 스틱
  • 고수 씨앗 1작은술
  • 커민 씨앗 1작은술
  • 물 250ml
  • 소금과 갓 갈은 후추
  • 자두 400g
  • 아몬드 가루 150g

방법준비:10분 ›요리:1시간10분 ›준비:1시간20분

  1. 타진에 기름을 두르고 닭 허벅지를 갈색으로 만들며 자주 뒤집습니다. 노릇노릇하게 익으면 양파를 빼서 넣어주세요. 양파가 황금색이 되고 부드러워질 때까지 볶습니다.
  2. 닭고기를 타진에 다시 넣고 토마토와 향신료를 넣고 잘 섞는다. 물, 소금, 후추를 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분간 끓인다.
  3. 자두와 아몬드를 넣고 가끔 저어주면서 30분 동안 계속 요리합니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가하십시오. 쿠스쿠스와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

쿡의 메모

타진이 없으면 캐서롤 냄비도 괜찮습니다. 타진은 오래 끓일수록 좋습니다.

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1. 모든 닭고기 조각을 소금, 후추, 커민을 섞어 문지릅니다. 1시간 동안 그대로 두십시오.

2. 작은 냄비에 자두를 찬물로 덮고 계피를 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 자두의 건조 정도에 따라 10~30분간 끓인다.

3. 다른 냄비에 양파, 강황, 사프란, 생강, 소금, 후추, 물 ¼컵을 넣고 15분간 찐다.

4. 식물성 기름을 두른 깊은 냄비에 아몬드를 볶습니다. 종이 타월에 물기를 뺀다.

5. 같은 기름과 팬을 사용하여 닭고기의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 닭고기 조각에 양파를 넣고 물 1컵을 넣습니다. 이 시점에서 혼합물을 타진으로 옮기고 오븐에 넣을 수 있습니다. 어쨌든 뚜껑을 덮고 30분 동안 끓입니다.

6. 닭고기에 익힌 자두와 자두 물 1/4~1/2컵을 넣고 닭고기와 자두가 정말 부드러워질 때까지 20~30분 동안 계속 요리합니다.

7. 타진으로 서빙하거나 자두, 양파, 소스로 덮인 서빙 접시에 닭고기 조각을 놓습니다. 아몬드와 통깨를 뿌린다.


자두와 아몬드를 곁들인 치킨 타진 #SundaySupper

모로코 국가 요리는 양고기 또는 가금류 스튜인 타진입니다. 다른 일반적인 재료에는 아몬드, 삶은 달걀, 자두, 레몬, 토마토 및 기타 야채가 포함될 수 있습니다. 다른 모로코 요리와 마찬가지로 타진은 사프란, 커민, 고수풀, 계피, 생강, 고춧가루 등의 향신료에서 나오는 독특한 향으로 유명합니다. 가장 좋아하는 치킨 요리는 보존된 레몬과 그린 올리브를 곁들인 치킨 타진이고, 다른 인기 있는 버전으로는 아몬드와 마르멜로를 곁들인 쇠고기, 살구를 곁들인 양고기, 물론 아몬드와 자두를 곁들인 치킨이 있습니다.

타진은 그것을 요리하는 토기 냄비의 이름을 따서 명명되었습니다. 전통적인 타진 냄비는 도자기로 만들어지며 때로는 칠하거나 유약을 바르기도 합니다. 그것은 두 부분으로 구성되어 있습니다. 평평하고 낮은 면이 있는 원형 베이스 유닛과 요리하는 동안 베이스에 앉는 큰 원뿔 또는 돔 모양의 덮개입니다. 덮개는 모든 결로가 바닥으로 되돌아오는 것을 촉진하도록 설계되었습니다. 타진은 일반 오븐이나 스토브에서 조리할 수도 있습니다.

자두와 아몬드를 곁들인 치킨 타진 #SundaySupper - The Petit Gourmet

타진은 전통적으로 뜨거운 숯불 위에서 조리되어 온도가 너무 빨리 올라가는 것을 방지하기 위해 석탄과 타진 냄비 사이에 적절한 공간을 남겨둡니다. 큰 숯 벽돌은 몇 시간 동안 뜨거운 상태를 유지하기 위해 특별히 구입합니다. 더 작은 숯 조각은 브로치(바베큐) 및 기타 구운 고기 요리용으로 예약되어 있습니다.

우리 집에서 이 스튜는 우리 식탁에서 단골이고, 내가 가장 좋아하는 것은 내가 오늘 준비하고 있는 이것, 남편이 가장 좋아하는 것은 계란을 곁들인 카프타 타진입니다.


슬로우 쿠킹이 이 레시피의 비결입니다.

설탕을 한 스푼 정도 넣고 계피가루를 약간 넣어줍니다. 또한 물을 1/2컵 정도 덮고 따뜻하게 데운 뒤 아몬드를 약간 넣어주면 됩니다. 자두는 설탕과 침전물과 함께 약간의 주스를 ​​방출합니다. 충분히 부드러우면 다 된 것입니다. 그래서 자두를 가져다가 램프 위에 놓고 다시 덮으십시오. 끓기 시작하면 불을 끄고 물을 빼주세요.

뚝배기에 담아 식혀주기만 하면 됩니다. 이렇게 꾹꾹 눌러주면 데쳐지고 같은 프라이팬에 다시 올려주세요. 우리는 올리브 오일을 한 방울 떨어뜨립니다. 그러나 당신은 동그랗게 만들 수 있도록 높게 만들 수 있습니다. 아래에서 Tagine을 저어 보겠습니다. 그리고 뚜껑을 덮고 불을 ​​중불보다 조금 약하게 줄여주세요. 데치는 요소는 약 40분에서 1시간 정도 소요됩니다. 서빙하기 전에 맨 위에 올려 놓는 것과 같도록 던져야합니다. 그것은 약간 캐러멜화되기 시작하고 그 달콤한 아몬드 맛을 녹색으로 만들 필요가 있으며 맛있는 모로코 타진이 완성됩니다.


자두와 아몬드로 치킨 타진 만들기

데니스 피치포드(Dennis Pitchford) 셰프는 유월절 식탁에 훌륭한 추가 재료인 모로코 스튜인 치킨 타진(Chicken Tagine)을 준비하는 방법을 단계별로 보여줍니다.

요리를 만들기 몇 시간 전(또는 전날 밤) 닭고기의 양쪽에 약 1/2 티스푼의 소금을 뿌립니다(각 조각의 크기에 따라 더 많거나 적은 소금을 사용). 접시를 요리할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하십시오. 준비를 시작할 준비가 되면 계피, 생강, 후추, 소금을 물 1컵과 잘 섞습니다. 예약하다. (전체 재료 및 준비 지침은 레시피를 참조하십시오)

큰 프라이팬이나 더치 오븐에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중불로 가열합니다. 양파를 추가합니다.

부드럽고 반투명해질 때까지 양파를 요리하십시오. 예약하다.

프라이팬에 올리브유 2큰술을 더 넣는다. 종이 타월로 닭고기를 두드려 말리고 프라이팬에 평평하게 놓습니다. 닭고기를 한 면에 약 3-4분씩 양쪽이 살짝 갈색이 될 때까지 한 번 뒤집습니다. 닭 가슴살을 제거하고 보관하십시오.

프라이팬에 양파를 다시 넣으십시오. (또는, 닭 허벅지와 양파를 중불에서 타진으로 옮깁니다). 허벅지와 양파에 향신료/물 혼합물을 붓습니다.

열을 줄이고 단단히 덮고 5 분 동안 끓입니다. 허벅지를 돌립니다. 가슴살을 팬에 다시 넣고 5분 더 요리합니다.

프라이팬에 자두를 넣고 닭고기 조각 사이에 고르게 분포시킵니다. 필요한 경우 자두가 거의 덮일 정도로 물을 더 추가합니다. 뚜껑을 덮은 팬에서 약 15분간 끓이며 때때로 닭고기를 뒤집습니다. 소스가 너무 건조하여 팬 바닥에 달라붙기 시작하면 필요에 따라 물을 추가로 저어줍니다. 닭고기와 자두가 부드러워지면 불에서 내립니다. 서빙 플래터에 닭고기를 옮깁니다. 팬에 아몬드 반쪽을 소스와 함께 저어준 다음, 닭고기 위에 숟가락으로 얹습니다.

남은 아몬드로 장식하고 서빙하고 즐기십시오!


마르멜로 요리하기

고기가 익는 동안 모과를 준비합니다. 필링은 필요하지 않지만 그렇게 할 수 있습니다. 4분의 1 또는 8분의 1로 자른 다음(작은 모과나무는 반으로만 잘라도 됨) 코어를 깎습니다.

갈색으로 변하는 것을 방지하기 위해 작업하면서 마르멜로의 완성된 부분을 물 한 그릇에 넣으십시오.

모과를 건져 프라이팬이나 냄비에 옮깁니다.

깨끗한 물로 덮고 설탕 1작은술을 넣고 끓입니다.

15~20분 동안 또는 모과가 부드러우면서도 모양을 유지할 수 있을 만큼 충분히 단단해질 때까지 부드럽게 끓입니다.

냄비에 몇 스푼의 데친 액체를 남겨두고 모과를 배수하십시오.

예비 육수, 버터, 계피, 설탕, 꿀, 소금을 넣으십시오. 끓이다가 걸쭉한 시럽이 형성될 때까지 요리합니다.

때때로 모과를 저어주거나 뒤집어서 모든 면에 시럽을 바르십시오. (후라이팬을 사용하면 고르게 저어주는 동안 모과가 깨지지 않고 시럽에 윤기가 돌 수 있습니다.)


자두와 아몬드를 곁들인 치킨

자두와 아몬드를 곁들인 닭고기는 매우 고전적인 모로코 요리입니다. 전통적으로 타진으로 요리하지만 냄비나 오븐에서도 쉽게 만들 수 있습니다.

믹스는 달콤하고 짭짤한 것은 모로코 요리에서 매우 일반적입니다. 양파, 자두, 아몬드가 잘 어우러져 닭고기에 스며드는 짭짤하고 달콤한 소스가 완성됩니다.

조리법은 만들기 쉽고 풍부하고 이국적인 결과를 만들어냅니다. 1시간 15분이면 고급스러운 메인 요리를 드실 수 있습니다. 전통적인 쿠스쿠스와 함께 곁들일 수 있지만 측면이 필요하지 않습니다.

준비 작업이 완료되면 모든 것이 오븐에 들어가 45분 동안 요리됩니다.

사진 제공: Gloria Kaufer Greene


치킨타진레시피 레시피

타진은 훌륭한 쿡탑 조리 용기입니다. 사진: Donna Turner Ruhlman

나는 Kate Christensen 레시피에 매우 만족해 여기에서 내 요리 방식을 반영하는 버전을 만들고 있습니다. 반복인가요? 그것이 요점의 일부입니다. 당신의 레퍼토리에서 최고의 요리는 당신이 계속해서 하는 요리입니다. 실제로 크리스텐슨은 그것에 대해 소설로 썼고, 그 다음 회고록에 다시 썼고, 스스로 그것을 현실로 만들었기 때문에 분명히 반복해야 합니다. 모든 좋은 요리법이 그렇듯이. 그리고 이것은 최고로 맛있고 따라서 먹는 즐거움일 뿐만 아니라 특히 자신의 주식을 사용하는 경우 깊은 영양을 제공합니다.

나는 또한 내러티브 레시피, 성분 목록과 번호가 매겨진 단계가 없는 레시피를 좋아하지 않지만 작가가 번창한 "향기로운 갈색 향신료 웅덩이"와 같은 요리법을 좋아하지 않는 몇몇 논평자들에 의해 흥미를 느꼈습니다.

그래서, 여기에 제 친애하는 할머니가 1970년대 모로코의 한 시장에서 50센트에서 50센트로 흥정한 적절한 타진으로 요리한 버전이 있습니다. 그것은 훌륭한 요리 그릇, 특히 습기와 향기를 흡수하는 무광택 내부를 가진 토기입니다. 점토 그릇은 자랑스럽고 이국적인 농부처럼 오늘날의 주방을 바라보는 쿡탑 버너 바로 위에 있습니다. (물론 작은 더치 오븐이나 뚜껑이 있는 중형 소스 팬도 가능합니다.)

여기에서는 한 냄비에 모든 것이 함께 요리되기 때문에 두 개를 씻을 필요가 없습니다. 버터 기름을 모방하기 위해 버터를 녹이고 버터 지방을 사용합니다(남은 유청, 고형분 및 버터 지방은 갈색 버터 으깬 감자용으로 저장). 특히 처음에는 소금을 사용합니다. 닭 허벅지는 질기고 즙이 많은 한 덩어리와 닭 가슴살은 단백질계의 탈지유로 두드리고 빵가루에 묻히고 튀기지 않는 한 피해야 합니다. 따라서 허벅지 고기 이외의 것을 추가하려는 충동을 억제하십시오.

Kate는 금이 간 올리브, 터키 살구, 브랜드 이름의 이탈리아 토마토를 모두 훌륭하고 훌륭하게 지정합니다(실제로 특이성은 흥미로운 특이성을 설명합니다). t 터키 요리를 찾으십시오. 토마토 "제품"은 신선하거나 통조림 또는 상자에 포함되어 요리 학교에서 상상할 수 없을 정도로 언급되었습니다. 그러나 이 조리법을 매우 훌륭하게 만들고 다시 말해서 요염하게 만드는 것은 공격적인 조미료와 향료 재료(짠 올리브와 달콤한 살구, 바삭한 견과류 토스트 아몬드)를 훌륭하게 사용하기 때문입니다. 형식으로.

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  • 저녁 식사 후 상쾌한 음료는 모로코 민트 차 한잔입니다.

© 2013 마이클 룰만. 사진 © 2013 Donna Turner Ruhlman. 판권 소유.


모로칸 치킨, 자두 & 아몬드 타진

나는 모로코 또는 중동에서 영감을 받은 요리를 좋아합니다. 그들은 모든 수준에서 푸짐하고 달콤하고 풍미 있고 정말 쉬운 한 냄비 요리를 제공합니다. 이 요리도 예외는 아니었다. 부드러운 닭고기 조각, 피부와 뼈는 미묘하게 양념된 토마토 기반 소스에 들어있어 달콤함과 아삭함이 톡톡 터집니다. 보존된 레몬과 허브가 주입된 요구르트를 얹고 Cous Cous의 침대에서 쉬는 이것은 가족을 위한 훌륭하고 건강한 식사였습니다.

준비 시간: 25분 요리 시간: 1시간 $ 중간 예산

닭다리 4개와 닭다리 4개

Ras el Hanout 2티스푼(아래 Em’s 음식 레시피 참조)

다진 생강 2cm 조각

잘게 다진 마늘 3쪽

큰 갈색 양파 1개, 반으로 자르고 위에서 아래로 자른다.

2 x 400gm 깍둑썬 토마토 통조림

볶은 아몬드 1/2컵

고수 잎 1컵

장식용 고수풀

보존된 레몬 2조각, 과육을 제거하고 버리고 피부를 잘게 썬다.

잘게 썬 민트 잎 1/2컵

잘게 썬 고수 잎 1/2컵

큰 프라이팬을 가열하고 약간의 기름을 넣으십시오. 닭 조각을 베이킹 페이퍼에 놓고 소금으로 간을 하고 Ras el Hanout 향신료 혼합물 1 tbs를 뿌립니다. 양념이 잘 섞이도록 손으로 닭고기 조각을 문질러서 잘 고르게 코팅되도록 한 다음 팬에서 황금색이 될 때까지 노릇하게 굽습니다. 닭고기를 제거하고 따로 보관하십시오. 손씻는거 잊지마세요…..

같은 팬에 기름을 조금 더 넣고 부드러워질 때까지 양파를 살짝 볶다가 마늘과 생강을 넣습니다. 1분 더 튀긴 다음 남은 Ras el Hanout 위에 뿌립니다. 향이 날 때까지 볶은 다음 레몬 주스와 육수를 넣고 나무 숟가락을 사용하여 팬 바닥에서 향신료를 긁어냅니다. 토마토와 토마토 페이스트를 붓고 잘 섞이도록 저어줍니다. 혼합물을 끓인 다음 팬에 닭고기(및 모든 주스)를 다시 넣습니다. 베이킹 페이퍼와 꼭 맞는 뚜껑으로 덮고 주기적으로 닭고기를 뒤집으면서 약 40-45분 동안 끓입니다.

팬에서 베이킹 페이퍼와 뚜껑을 제거하고 자두와 구운 아몬드를 넣습니다. 소스가 줄어들고 걸쭉해지며 닭고기가 뼈에서 떨어져 나올 때까지 10-15분 동안 계속 저어 섞습니다.

요구르트를 만들려면 작은 그릇에 모든 재료를 넣고 잘 섞이도록 저어주세요.

서빙 직전에 닭고기에 고수 잎을 넣고 저어줍니다.

4개의 그릇에 쿠스쿠스를 나누고 각각의 위에 닭 허벅지와 다리를 올려 놓습니다. 소스 위에 숟가락으로 떠서 모든 사람들이 자두와 아몬드 몇 개를 얻을 수 있도록 하십시오. 그 위에 요거트 한 덩어리를 올리고 고수 잎으로 장식합니다. 찐 채소 또는 그린 샐러드와 함께 제공하십시오.


꿀과 자두를 곁들인 치킨 타진

우리 레시피의 대부분은 쉽습니다. 시간이 조금 더 필요하거나 요리 능력이 필요한 요리는 중급 또는 고급으로 평가됩니다.

준비 시간

이 식사를 준비하는 데 필요한 시간입니다.

총 시간

이것은 이 식사를 처음부터 끝까지 준비하는 데 걸리는 시간입니다: 마리네이드, 베이킹, 냉각 등.

서빙 사이즈

이것은 이 레시피가 얼마나 많은 부분을 만드는지 보여줍니다.

재료

  • 반으로 자른 양파 100g
  • 마늘 2쪽
  • 올리브 오일 2큰술
  • 물 600g
  • 껍질과 뼈가 없는 닭 허벅지 4개
  • 취향에 따라 고운 소금 6꼬집
  • 취향에 따라 갓 갈은 후추 2꼬집
  • 고춧가루 2꼬집
  • 커민 가루 2꼬집
  • 올스파이스 1꼬집
  • 10 - 15개의 씨가 있는 자두
  • 말린 무화과 8개
  • 밀 양질의 거친 밀가루 250g
  • 건포도 50~100g
  • 취향에 따라 꿀 60g
  • 데친 아몬드 50g

비디오 보기: MBC 출연해서 만든 토마토소금, k food