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2011 글루텐 프리 어워드!

2011 글루텐 프리 어워드!



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오스카 시상식이 코앞에 다가온 지금, 저는 시장에서 최고의 글루텐 프리(GF) 제품을 직접 후보로 선정하기로 결정했습니다. GF 베이커리 제품의 풍미, 질감 및 영양 함량에 있어 아직 개선의 여지가 많이 있지만, 몇 년 전만 해도 맛이 없고 모래가 많은 옵션을 넘어 전반적인 품질이 크게 향상되었습니다.

경험과 엄격한 테스트를 통해 저는 대부분 베이커리 제품과 맥주에 대해 시장에서 최고의 글루텐 프리 옵션이라고 생각하는 것을 생각해 냈습니다. 일반적으로 GF 제품을 평가할 때, 나는 그것들이 무엇에 관계없이 즐겁고 좋아야 한다는 사실에 대해 용서하지 않습니다. 글루텐이 없다고 해서 여유를 두지 않겠습니다.*

제외 라운드와 테스트 중에 불행히도 쿠키와 같은 일부 초석 카테고리에서 큰 격차를 발견했습니다. 저는 9가지 종류와 브랜드의 쿠키를 맛 테스트했지만 승자가 없었습니다. 반면 크래커와 같은 우수한 품질의 제품( 식감, 맛, 영양성분/통곡물 면에서)이 풍부하게 채워진 카테고리도 있다. 내가 조사하고 수상자에게 수여한 제품 카테고리는 일반적으로 글루텐이 함유된 제품이며, 원래의 글루텐 함유 제품과 동등하거나 더 나은 대안을 찾을 수 있었습니다.

샌드위치 빵에서 시리얼, 팬케이크 믹스에서 스낵바에 이르기까지 다음 범주에서 최고의 글루텐 프리 제품을 생각해 냈습니다. 올해의 글루텐 프리 어워드를 보고 마음에 드는 이름을 자유롭게 지정하려면 여기를 클릭하세요!

*메모: 식품 제조사들이 글루텐 불내증 때문에 맛과 즐거움을 기꺼이 희생한다는 사실을 식품 제조업체가 깨닫고 매년 더 나은 품질의 제품을 계속 생산하기를 바랍니다.


꼭 시도해야 할 글루텐 프리 레시피 10가지

최근에 레스토랑, 식료품점 또는 서점에 가본 적이 있다면 놓칠 수 없습니다. 글루텐 프리 옵션은 어디에나 있습니다.

글루텐이 없는 음식을 먹지 않더라도 글루텐이 없는 식단을 따르는 친구나 가족이 있을 수 있습니다. 그들을 저녁 식사에 초대하는 것이 두려우신가요? 그러지 마세요. 다음은 집에서 글루텐이 없는 무기고를 강화하는 데 도움이 되도록 Denver Post 독자를 위해 독점적으로 개발된 10가지 요리법 및 mdash입니다.

글루텐 프리 레시피

1. 로즈마리 치킨 프라이팬

“Food Network Magazine: Great Easy Meals”(Hyperion)의 레시피. 마늘이 고르게 분포되도록 이 조리법에서 했던 것처럼 페이스트에 마늘을 으깨십시오. 생마늘 한 덩어리를 물어뜯는 것을 좋아하는 사람은 없습니다! 4인분. 오른쪽 사진, Antonis Achilleos, Hyperion 제공

재료
3/4 파운드 작은 붉은 껍질 감자, 큰 경우 반으로 또는 4등분
코셔 소금
로즈마리 가지 2개, 잎 1테이블스푼
다진 마늘 1쪽
고추가루 약간
레몬 2개 주스(반을 짜서 준비)
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
껍질을 벗기고 뼈가 있는 닭 가슴살 4개(각 6~8온스)
반으로 자른 크레미니 버섯 10온스

지도
오븐을 450도로 예열합니다. 냄비에 찬물로 감자를 덮고 물에 소금을 넣습니다. 중불에서 끓이다가 부드러워질 때까지 약 8분간 끓여 물기를 빼고 따로 둡니다.

로즈마리 잎, 마늘, 소금 2작은술, 고춧가루를 도마에 올려 놓고 큰 칼로 다지고 으깬다. 페이스트를 그릇에 옮깁니다. 레몬 1개의 주스와 올리브 오일을 섞는다. 닭고기를 넣고 코팅을 돌립니다. 큰 주철 프라이팬을 중불로 가열합니다.

닭고기를 피부가 아래로 향하도록 넣고 뚜껑을 덮고 피부가 갈색이 될 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 닭고기를 뒤집고 팬에 버섯과 감자를 넣고 남은 레몬즙을 뿌립니다. 프라이팬에 로즈마리 가지와 짜낸 레몬 반쪽을 넣고 오븐으로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 닭고기가 완전히 익고 피부가 바삭해질 때까지 20~25분 동안 굽습니다.

1회 제공량: 칼로리 413 지방 23g(포화 5g) 콜레스테롤 87mg 나트륨 1,055mg 탄수화물 19g 섬유질 2g 단백질 32g

2. 초콜릿과 아몬드 케이크

Claudia Roden(Ecco)의 “스페인 음식” 레시피. Denver’s 고도에서 테스트되었습니다. 1 케이크를 만듭니다.

재료

케이크를 위해
달콤쌉싸름한 초콜릿 5온스
물 3큰술
무염 버터 11 2/3테이블스푼(1 1/3스틱), 조각으로 자른다
분리된 큰 계란 4개
1/2 컵 극상 설탕
아몬드 가루 1컵(4온스)
베이킹파우더 1작은술
1/4 컵 럼

초콜릿 토핑용
달콤쌉싸름한 초콜릿 2온스
설탕 1/4컵
무염 버터 2큰술

지도
오븐을 325도로 예열하십시오.

5온스의 초콜릿을 부수고 이중 보일러의 물로 가열하거나 거의 녹을 때까지 부드럽게 끓는 물 팬 위에 올려놓은 파이렉스 그릇에 가열합니다. 버터를 넣고 둘 다 녹여주세요. 열에서 제거하십시오.

포크로 계란 노른자, 설탕, 아몬드 가루, 베이킹 파우더, 럼을 큰 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 치십시오. 녹인 초콜릿과 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

전기 믹서로 큰 볼에 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 치십시오. 그것들을 초콜릿 혼합물에 접으십시오.

기름을 바르고 글루텐이 함유되지 않은 쌀가루 9인치 스프링폼 케이크 팬에 반죽을 붓습니다. 단단해질 때까지 약 55분 동안 굽습니다. 식힌 다음 케이크를 꺼냅니다.

선택적인 토핑을 위해 이중 보일러에서 2온스의 초콜릿과 2테이블스푼의 물을 녹이거나 부드럽게 끓는 물이 담긴 팬 위에 Pyrex 그릇을 놓습니다. 설탕과 버터를 넣고 버터를 녹인 후 잘 섞어주세요. 식힌 케이크 위에 토핑을 올려주세요.

헤비 크림이나 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

3. 꿀과 향신료 돼지고기

“Glorious One-Pot Meals”(Clarkson-Potter, 2009)에서. Glorious- OnePotMeals.com에서도 이용 가능합니다.

1/2인치 두께의 뼈 없는 중앙 절단 돼지고기 허리를 찾으십시오. 또는 돼지고기 대신 칠면조 안심, 연어 필레 또는 닭고기로 대체하십시오. 서빙 4.

재료
올리브 또는 카놀라유 스프레이
돼지고기 안심 1 ~ 1 1/2파운드
바다 소금과 검은 후추
1 / 2 컵 꿀
디종 또는 케이준 스타일 머스타드 6큰술
생강가루 1작은술
가루 계피 1작은술
다진 정향 1작은술
12 ~ 16개의 작은 새 감자, 문지른 것
동전으로 썬 큰 당근 4개 또는 아기 당근 10-14개
손질한 녹두 30~40개(약 1파운드) 또는 냉동 4컵

지도
오븐을 450도로 예열하십시오.

4-5쿼트 주철 더치 오븐과 뚜껑 내부에 기름을 뿌립니다. 냄비에 돼지고기를 넣고 소금, 후추로 살짝 간을 한다.

작은 그릇에 꿀, 겨자, 생강, 계피, 정향을 함께 넣고 돼지고기 위에 붓습니다.

감자를 반으로 자르고 냄비에 넣고 당근과 녹두를 감자 위에 뿌립니다.

뚜껑을 덮고 53분 동안 또는 완전히 조리된 음식의 향이 오븐에서 빠져나간 후 3분이 될 때까지 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.

4. 체리 피치 크럼블

신선한 콜로라도 복숭아와 체리로 만든 이 크럼블은 여름 저녁에 이상적입니다. 더 나은: 아침 식사에 남은 음식.

재료

과일
씨를 제거하고 얇게 썬 복숭아 4컵
씨를 제거하고 반으로 자른 체리 2컵
레몬즙 2큰술
아가베 넥타 2큰술
칡가루 3큰술

토핑
아몬드 1 1/2컵
소금 1/4작은술
계피 1/2작은술
2테이블스푼(채식주의자) 쇼트닝
1/4 컵 아가베 넥타

지도
오븐을 350도로 예열하십시오. 큰 볼에 복숭아와 체리를 담고 레몬즙과 아가베를 뿌린다. 과일 혼합물을 칡 가루와 함께 버무려 고르게 분포시킵니다. 8x8인치 파이렉스 접시에 과일 혼합물을 놓고 따로 보관합니다.

거친 모래 질감이 될 때까지 푸드 프로세서에 아몬드를 갈아줍니다. 소금, 계피, 쇼트닝, 아가베 및 대쉬 토핑을 넣으면 약간의 공 모양이 되어 측면에 달라붙습니다. 골고루 섞이도록 과일 혼합물 위에 약간의 토핑을 얹습니다.

알루미늄 호일로 접시를 덮고 45-55분 동안 또는 주스가 부글부글 끓을 때까지 굽고, 토핑이 갈색이 될 때까지 약 5-10분 동안 덮개를 씌우지 않고 굽습니다. 15~20분 식힌 다음 서빙하세요.

5. 가스파초

덴버에 있는 Bittersweet 레스토랑의 Olav Peterson에서 채택한 레시피. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bitersweetdenver.com).

재료

라임 칠리 비네그레트
1/2 컵 신선한 라임 주스
꿀 1큰술
다진 고추 1작은술
마늘 2쪽
1 작은 샬롯
올리브 오일 2컵

토마토 멜론 퓨레
3개의 가보 토마토, 깍둑썰기
다진 붉은 고추 1개
1 샬롯, 깍둑썰기
다진 마늘 3쪽
잉글리시 오이 1/2개, 씨 제거, 깍둑썰기
깍둑썰기한 수박 1쿼트(4컵), 씨 제거
잘게 썬 할라피 1개&고추

접시에
반으로 갈라 씨를 빼고 껍질을 벗긴 아보카도 2개
얇게 썬 오이 1개
얇게 썬 붉은 고추 1개
장식용 실란트로 잎
레몬 올리브 오일

지도
비네그레트 만들기: 오일을 제외한 모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 올리브 오일을 천천히 붓고 유화될 때까지 혼합합니다.

토마토 퓌레 만들기: 큰 프라이팬에 토마토, 고추, 샬롯, 마늘을 토마토에서 물이 나올 때까지 함께 볶습니다. 약간 식히십시오. 이 재료들을 오이, 수박, 할라피와 함께 블렌더에 넣습니다. 부드러워질 때까지 혼합합니다. 서빙할 준비가 될 때까지 냉장고에서 식힙니다.

요리를 모으려면: 믹싱 볼에 오이와 후추를 라임 칠리 비네그레트와 함께 버무립니다. (당신은 비네그레트가 남게 될 것입니다.) 각 아보카도 반쪽을 채썬 오이와 후추로 채웁니다. 볼에 수박-토마토 퓌레를 붓고 속을 채운 아보카도를 가운데에 놓고 고수와 레몬 올리브 오일을 뿌려 장식합니다.

6. 쿵파오 치킨

Laura B. Russell이 “The Gluten-Free Asian Kitchen,”의 허가를 받아 재인쇄했습니다(Celestial Arts, Ten Speed ​​Press 및 Crown Publishing Group의 인쇄물). 서빙 4.

재료
뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살 1 1/2파운드, 1/2인치 주사위 모양으로 자른 것
글루텐이 없는 간장 또는 타마리 4큰술
사케 또는 드라이 셰리 1큰술
소금 1/2작은술
갓 간 후추 1/2작은술
따뜻한 물 2큰술
설탕 1큰술
양념하지 않은 쌀 식초 2 1/2 큰 술
볶은 참기름 2 1/2작은술
나누어진 식물성 기름 3큰술
옥수수 전분 1큰술
다진 신선한 생강 1큰술
다진 마늘 8쪽
파 6개, 흰색 및 녹색 부분, 얇게 썬 것
고춧가루 1/2작은술
1/2 컵 굵게 다진 볶은 땅콩 또는 캐슈
볶음밥, 서빙용(선택 사항)

지도
중간 크기의 볼에 닭고기, 간장 1큰술, 청주, 소금, 후추를 넣고 함께 저어주세요. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.

작은 그릇에 따뜻한 물과 설탕을 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 쌀식초, 참기름, 남은 간장 3큰술을 넣는다.

큰 프라이팬이나 웍에 식물성 기름 1테이블스푼을 중불로 가열합니다. 팬에 닭고기의 반을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저으면서 약 2분 동안 완전히 익히지 않도록 저어줍니다. 닭고기를 큰 그릇에 옮깁니다. 남은 닭고기와 기름 1테이블스푼으로 반복합니다. 닭고기에 옥수수 전분을 넣으십시오. 합치기 위해 던집니다. 나머지 1테이블스푼의 오일을 중불로 가열합니다. 생강, 마늘, 파, 고춧가루를 넣고 1분간 저어가며 끓입니다. 닭고기를 팬에 다시 넣고 코팅이 되도록 저어줍니다. 간장 혼합물을 저어 끓인다. 소스가 닭고기를 덮을 때까지 요리하고 약 2분 더 가열합니다. 땅콩을 저어 찐 쌀과 함께 뜨겁게 제공합니다.

7. 로즈마리 판체타 포모도로 소스를 곁들인 아마란스 라비올리

Panzano 레스토랑의 Elise Wiggins의 레시피. Wiggins는 Denver Post 독자만을 위해 이 레시피를 만들었습니다. Panzano의 메뉴에는 몇 가지 창의적인 글루텐 프리 항목이 있습니다. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). 전문 시장에서 아마란스 가루와 타피오카 가루를 찾으십시오. 서빙 4.

재료

파스타를 위해
아마란스 가루 1컵
타피오카 가루 1/4컵
계란 1개
식물성 기름 또는 호두 기름 1큰술, 선택 사항
필요한 경우 물 1-2큰술

스터핑을 위해
마스카포네 치즈 1/2컵
리코타 1/2컵
파마산 치즈 2큰술
다진 타임 1작은술

소스를 위해
올리브 오일 1큰술
잘게 다진 로즈마리 1작은술
작게 깍둑썰기한 판체타 1큰술
퓌레로 만든 토마토 소스 1컵
바다 소금 1작은술

지도
라비올리 만들기: 반죽이 측면에서 떨어지기 시작할 때까지 패들을 부착한 믹서에 모든 파스타 재료를 결합합니다. 더 많은 타피오카 가루를 사용하여 롤아웃하십시오.

파스타 시트로 굴립니다. 계란물을 바르세요. 서로 2인치 간격으로 치즈를 채우는 마운드를 놓습니다. 파스타 한 장을 더 얹습니다. 아래로 눌러 충전물 주변의 공기를 제거합니다. 모양의 파스타 커터나 라비올리 도구를 사용하여 자릅니다. 따로.

소스 만들기: 향이 날 때까지 오일과 로즈마리를 함께 가열합니다. 판체타를 넣고 저온에서 2분간 땀을 흘린다. 너무 익히지 마십시오. 토마토 소스를 추가합니다. 가열한 다음 따로 보관하십시오.

그 사이에 물을 약간의 기름으로 끓입니다. 알단테가 될 때까지 라비올리를 약 6-7분 동안 요리합니다. 소스와 함께 버무리십시오.

8. 글루텐 프리 속을 채운 포블라노

이 조리법은 원래 멕시코 두랑고(Durango) 주 출신인 Luis Galvez’s 가족의 것입니다. (Galvez는 Blue Bonnet 레스토랑: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com의 셰프입니다.) 이 전체 레시피는 콜로라도 제품에서 조달할 수 있으며 Olathe 옥수수를 사용하면 정말 달콤합니다. 6을 제공합니다.

재료
녹색 포블라노 고추 8개
빨간 피망 1개
큰 노란 양파 1개
사워 크림 2컵
찜 또는 볶은 옥수수 알갱이 2컵
슈레드 체다 치즈 1컵
검은 후추 1작은술
코셔 소금 2작은술
올리브 오일 1큰술
원하는 경우 익힌 쇠고기, 닭고기 또는 생선

지도
포블라노와 붉은 피망을 350도 오븐에 직접 올려 야채의 껍질이 검게 변할 때까지 약 10분간 굽는다. 이것은 그릴과 같은 열린 불 위에서도 할 수 있습니다.

향신료가 눈에 들어가지 않도록 이 단계에서 장갑을 착용하십시오. 야채의 까맣게 탄 껍질을 제거하고 맛을 더하기 위해 문지르십시오. 포블라노 고추는 세로로 1개를 만들어 씨를 모두 제거하고 줄기와 꼭지를 제거한다.

포블라노 6개를 베이킹 시트에 놓고 쉽게 속을 채울 수 있도록 홈이 있는 쪽을 향하게 합니다. 남은 포블라노 2개와 붉은 피망 1개를 가늘게 썬다.

양파를 스트립으로 자르고 올리브 오일을 두른 중간 크기의 냄비에 투명해질 때까지 볶습니다. 볶은 옥수수 2컵, 사워크림 2컵, 소금 1작은술, 후추 2작은술과 함께 포블라노, 붉은 피망을 넣고 냄비에 8~10분간 볶는다.

불에서 혼합물을 제거하고 포블라노 고추의 틈새에 재료를 넣습니다. 원하는 경우 소, 닭고기 또는 생선을 소에 추가하십시오. Luis는 “더러워 보이지 않으면 좋지 않습니다! 지저분할수록 좋습니다!”

포블라노 위에 치즈를 몇 방울씩 올려주고 350도로 예열한 오븐에서 윗면의 치즈가 녹을 때까지 팝니다. 원하는 경우 사워 크림으로 장식하십시오.

9. 가보 토마토, 케이퍼, 칼라마타 올리브 페스토를 곁들인 넙치

Denver Post 독자만을 위해 셰프 Christopher Cina가 만든 레시피입니다. Cina는 Hideaway Steakhouse(2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com)에서 2인분을 요리합니다.

재료

조림 토마토
1/2 온스(좋은 글루) 올리브 오일
다진 마늘 1작은술
2 가보 토마토
케이퍼 2큰술
물 2큰술
코셔 소금
다진 바질 1큰술

칼라마타 올리브 페스토
칼라마타 올리브 1컵
신선한 바질 1컵(약 1 1/2온스)
잘게 썬 파마산 치즈 1컵(약 4온스)
슬라이스 아몬드 1/2컵(약 2 1/2온스)
마늘 정향 1/4컵(6-8쪽)
1/2 컵 올리브 오일
코셔 소금

봉사하다
넙치 2조각(각각 약 6온스) 또는 원하는 다른 생선
올리브유 약간

지도
조림 토마토 만들기: 작은 소스 냄비를 약한 불로 가열합니다. 기름을 넣고 마늘을 30초간 찐다. 토마토, 케이퍼, 물, 코셔 소금 한 꼬집을 추가합니다. 뚜껑을 잘 덮고 약한 불에서 10~12분간 끓인다. 토마토에서 주스가 나오기 시작하면 바질을 넣고 잘 저어주고 불에서 내립니다. 봉사할 준비가 될 때까지 덮어두십시오.

페스토 만들기: 올리브를 작은 소스 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 끓여서 열에서 제거하고 올리브가 실온이 될 때까지 가파르게 둡니다.

푸드 프로세서에 바질, 파마산 치즈, 아몬드, 식힌 올리브, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 유화될 때까지 오일을 느린 흐름으로 천천히 추가합니다. 필요에 따라 소금으로 간을 조절하세요.

서빙: 취향에 따라 6온스의 넙치 또는 기타 생선 두 조각을 굽거나 굽거나 데치세요. 나는 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에 가자미를 굽고 원하는 정도가 될 때까지 350도 오븐에서 넙치를 완성하는 것을 선호합니다.

토마토 소스 위에 생선을 올리고 페스토 한 숟가락으로 장식합니다.

10. 여름 파스타 샐러드

시원한 여름 파스타 샐러드는 색상이 다양할 뿐만 아니라 매우 다양합니다. 시장에서 구할 수 있는 야채나 가족의 선호도에 따라 야채를 다양하게 만들 수 있습니다. 빨간 피망 대신 에다마메 대신 방울토마토를, 브로콜리 대신 호박을 넣을 수도 있습니다. 닭고기는 익힌 새우나 지난 밤 바베큐에서 먹고 남은 스테이크 조각으로 대체할 수 있습니다. 또는 가족 중 채식주의자의 경우 고기를 생략하고 삶은 강낭콩이나 팥으로 대체하십시오. 많은 지역 식료품점에서 Tinkyada 글루텐 프리 파스타를 찾을 수 있습니다. 서빙 4.

재료

샐러드를 위해
잘 배수된 Tinkyada의 조리된 글루텐 프리 펜네 파스타 4컵
데쳐서 대각선으로 반으로 자른 신선한 눈 완두콩 1컵
데친 작은 브로콜리 꽃송이 1컵
잘게 썬 작은 빨간 피망 1개
반으로 자른 칼라마타 올리브 1/4컵
구운 잣 1/4컵
다진 신선한 바질 1/4컵, 장식용 추가 잎
2개의 익힌 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살, 1인치 큐브로 자른 것

드레싱을 위해
레드와인 식초 1/4컵
1/4 컵 신선한 레몬 주스
디종 머스타드 1큰술
말린 바질 1작은술
소금 1/4작은술
백후추 1/4작은술
1 작은 마늘 정향, 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵
소금과 후추, 기호에 따라
장식용으로 파마산 치즈(또는 갤럭시의 대두 파마산 치즈)를 뿌립니다.

지도
중간 크기의 그릇에 삶은 파스타, 완두콩, 브로콜리, 붉은 피망, 올리브, 견과류, 바질, 닭고기를 함께 버무립니다.

블렌더에서 레드와인 식초, 레몬 주스, 겨자, 바질, 소금, 후추, 마늘이 블렌딩될 때까지 처리합니다. 모터가 작동하는 동안 올리브 오일을 천천히 첨가하고 드레싱이 걸쭉해질 때까지 처리하십시오.

샐러드 위에 원하는 만큼 드레싱을 붓고 잘 버무립니다. 두 시간 동안 식히십시오. 20분 동안 실온에 둡니다. 파르메산 치즈가루와 신선한 바질 잎으로 장식하여 서빙합니다.

제5회 연례 “인크레더블 식용 글루텐 프리 식품 박람회”

이 이벤트는 오전 10시부터 오후 4시까지입니다. 일요일 덴버 상품 마트(Denver Merchandise Mart) 451 E. 58th Ave.의 엑스포 홀 II에서 수십 명의 지역 및 전국 공급업체와 글루텐 프리 전문가가 샘플을 제공하고 글루텐 프리 전략을 가진 사람들을 도울 것입니다. 작년의 이벤트는 큰 성공을 거두었고 올해는 더 큰 이벤트를 약속합니다. 자세한 내용은 denverceliacs.org를 방문하십시오.

글루텐 프리 사실 및 수치

체강 질병이란 무엇입니까?

체강 질병 또는 글루텐 알레르기는 환자가 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질인 글루텐을 소화할 수 없게 만드는 자가면역 소화 장애입니다. 증상에는 소화 장애, 두통 및 관절 통증이 포함될 수 있습니다.

얼마나 많은 사람들이 그것을 가지고 있습니까?

National Digestive Diseases Information Clearinghouse의 최신 수치에 따르면 셀리악병 환자의 수는 133명 중 1명입니다. 국립 보건원(National Institutes of Health)은 100분의 1 정도의 약간 더 높은 비율을 제안합니다. 많은 독립 전문가들은 글루텐 민감성(완전한 알레르기가 아님)이 있는 사람들의 수가 10%에 이를 수 있다고 생각합니다.

알약은 없나요?

National Foundation for Celiac Awareness에 따르면, 체강 질병에 대한 약물 치료법은 없습니다. 유일한 치료법은 밀, 호밀, 보리가 없는 글루텐이 없는 식단입니다.

글루텐 프리 제품을 찾기가 어렵습니까?

상점과 레스토랑에서 글루텐 프리 식품을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. Food Business News에 따르면 글루텐 프리 카테고리는 현재 연간 성장률이 약 30%인 수십억 달러 규모의 산업입니다. 2010년 시장 규모는 약 26억 달러에서 2015년에는 50억 달러를 넘어설 것입니다. 글루텐 프리 시장의 50% 이상이 미국에 있습니다.

제품에 글루텐이 없는지 어떻게 알 수 있습니까?

글루텐 프리 라벨은 현재 FDA 표준의 적용을 받지 않습니다. 소비자는 제품이 진정으로 글루텐이 없는지 여부를 정의하기 위해 제조업체에 의존해야 합니다.


꼭 시도해야 할 글루텐 프리 레시피 10가지

최근에 레스토랑, 식료품점 또는 서점에 가본 적이 있다면 놓칠 수 없습니다. 글루텐 프리 옵션은 어디에나 있습니다.

글루텐이 없는 음식을 먹지 않더라도 글루텐이 없는 식단을 따르는 친구나 가족이 있을 수 있습니다. 그들을 저녁 식사에 초대하는 것이 두려우신가요? 그러지 마세요. 다음은 집에서 글루텐이 없는 무기고를 강화하는 데 도움이 되도록 Denver Post 독자를 위해 독점적으로 개발된 10가지 요리법 및 mdash입니다.

글루텐 프리 레시피

1. 로즈마리 치킨 프라이팬

“Food Network Magazine: Great Easy Meals”(Hyperion)의 레시피. 마늘이 고르게 분포되도록 이 조리법에서 했던 것처럼 페이스트에 마늘을 으깨십시오. 생마늘 한 덩어리를 물어뜯는 것을 좋아하는 사람은 없습니다! 4인분. 오른쪽 사진, Antonis Achilleos, Hyperion 제공

재료
3/4 파운드 작은 붉은 껍질 감자, 큰 경우 반으로 또는 4등분
코셔 소금
로즈마리 가지 2개, 잎 1테이블스푼
다진 마늘 1쪽
고추가루 약간
레몬 2개 주스(반을 짜서 준비)
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
껍질을 벗기고 뼈가 있는 닭 가슴살 4개(각 6~8온스)
반으로 자른 크레미니 버섯 10온스

지도
오븐을 450도로 예열합니다. 냄비에 찬물로 감자를 덮고 물에 소금을 넣습니다. 중불에서 끓이다가 부드러워질 때까지 약 8분간 끓여 물기를 빼고 따로 둡니다.

로즈마리 잎, 마늘, 소금 2작은술, 고춧가루를 도마에 올려 놓고 큰 칼로 다지고 으깬다. 페이스트를 그릇에 옮깁니다. 레몬 1개의 주스와 올리브 오일을 섞는다. 닭고기를 넣고 코팅을 돌립니다. 큰 주철 프라이팬을 중불로 가열합니다.

닭고기를 피부가 아래로 향하도록 넣고 뚜껑을 덮고 피부가 갈색이 될 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 닭고기를 뒤집고 팬에 버섯과 감자를 넣고 남은 레몬즙을 뿌립니다. 프라이팬에 로즈마리 가지와 짜낸 레몬 반쪽을 넣고 오븐으로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 닭고기가 완전히 익고 피부가 바삭해질 때까지 20~25분 동안 굽습니다.

1회 제공량: 칼로리 413 지방 23g(포화 5g) 콜레스테롤 87mg 나트륨 1,055mg 탄수화물 19g 섬유질 2g 단백질 32g

2. 초콜릿과 아몬드 케이크

Claudia Roden(Ecco)의 “스페인 음식” 레시피. Denver’s 고도에서 테스트되었습니다. 1 케이크를 만듭니다.

재료

케이크를 위해
달콤쌉싸름한 초콜릿 5온스
물 3큰술
무염 버터 11 2/3테이블스푼(1 1/3스틱), 조각으로 자른다
분리된 큰 계란 4개
1/2 컵 극상 설탕
아몬드 가루 1컵(4온스)
베이킹파우더 1작은술
1/4 컵 럼

초콜릿 토핑용
달콤쌉싸름한 초콜릿 2온스
설탕 1/4컵
무염 버터 2큰술

지도
오븐을 325도로 예열하십시오.

5온스의 초콜릿을 부수고 이중 보일러의 물로 가열하거나 거의 녹을 때까지 부드럽게 끓는 물 팬 위에 올려놓은 파이렉스 그릇에 가열합니다. 버터를 넣고 둘 다 녹여주세요. 열에서 제거하십시오.

포크로 계란 노른자, 설탕, 아몬드 가루, 베이킹 파우더, 럼을 큰 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 치십시오. 녹인 초콜릿과 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

전기 믹서로 큰 볼에 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 치십시오. 그것들을 초콜릿 혼합물에 접으십시오.

기름을 바르고 글루텐이 함유되지 않은 쌀가루 9인치 스프링폼 케이크 팬에 반죽을 붓습니다. 단단해질 때까지 약 55분 동안 굽습니다. 식힌 다음 케이크를 꺼냅니다.

선택적인 토핑을 위해 이중 보일러에서 2온스의 초콜릿과 2테이블스푼의 물을 녹이거나 부드럽게 끓는 물이 담긴 팬 위에 Pyrex 그릇을 놓습니다. 설탕과 버터를 넣고 버터를 녹인 후 잘 섞어주세요. 식힌 케이크 위에 토핑을 올려주세요.

헤비 크림이나 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

3. 꿀과 향신료 돼지고기

“Glorious One-Pot Meals”(Clarkson-Potter, 2009)에서. Glorious- OnePotMeals.com에서도 이용 가능합니다.

1/2인치 두께의 뼈 없는 중앙 절단 돼지고기 허리를 찾으십시오. 또는 돼지고기 대신 칠면조 안심, 연어 필레 또는 닭고기로 대체하십시오. 서빙 4.

재료
올리브 또는 카놀라유 스프레이
돼지고기 안심 1 ~ 1 1/2파운드
바다 소금과 검은 후추
1 / 2 컵 꿀
디종 또는 케이준 스타일 머스타드 6큰술
생강가루 1작은술
가루 계피 1작은술
다진 정향 1작은술
12 ~ 16개의 작은 새 감자, 문지른 것
동전으로 썬 큰 당근 4개 또는 아기 당근 10-14개
손질한 녹두 30~40개(약 1파운드) 또는 냉동 4컵

지도
오븐을 450도로 예열하십시오.

4-5쿼트 주철 더치 오븐과 뚜껑 내부에 기름을 뿌립니다. 냄비에 돼지고기를 넣고 소금, 후추로 살짝 간을 한다.

작은 그릇에 꿀, 겨자, 생강, 계피, 정향을 함께 넣고 돼지고기 위에 붓습니다.

감자를 반으로 자르고 냄비에 넣고 당근과 녹두를 감자 위에 뿌립니다.

뚜껑을 덮고 53분 동안 또는 완전히 조리된 음식의 향이 오븐에서 빠져나간 후 3분이 될 때까지 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.

4. 체리 피치 크럼블

신선한 콜로라도 복숭아와 체리로 만든 이 크럼블은 여름 저녁에 이상적입니다. 더 나은: 아침 식사에 남은 음식.

재료

과일
씨를 제거하고 얇게 썬 복숭아 4컵
씨를 제거하고 반으로 자른 체리 2컵
레몬즙 2큰술
아가베 넥타 2큰술
칡가루 3큰술

토핑
아몬드 1 1/2컵
소금 1/4작은술
계피 1/2작은술
2테이블스푼(채식주의자) 쇼트닝
1/4 컵 아가베 넥타

지도
오븐을 350도로 예열하십시오. 큰 볼에 복숭아와 체리를 담고 레몬즙과 아가베를 뿌린다. 과일 혼합물을 칡 가루와 함께 버무려 고르게 분포시킵니다. 8x8인치 파이렉스 접시에 과일 혼합물을 놓고 따로 보관합니다.

거친 모래 질감이 될 때까지 푸드 프로세서에 아몬드를 갈아줍니다. 소금, 계피, 쇼트닝, 아가베 및 대쉬 토핑을 넣으면 약간의 공 모양이 되어 측면에 달라붙습니다. 골고루 섞이도록 과일 혼합물 위에 약간의 토핑을 얹습니다.

알루미늄 호일로 접시를 덮고 45-55분 동안 또는 주스가 부글부글 끓을 때까지 굽고, 토핑이 갈색이 될 때까지 약 5-10분 동안 덮개를 씌우지 않고 굽습니다. 15~20분 식힌 다음 서빙하세요.

5. 가스파초

덴버에 있는 Bittersweet 레스토랑의 Olav Peterson에서 채택한 레시피. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bitersweetdenver.com).

재료

라임 칠리 비네그레트
1/2 컵 신선한 라임 주스
꿀 1큰술
다진 고추 1작은술
마늘 2쪽
1 작은 샬롯
올리브 오일 2컵

토마토 멜론 퓨레
3개의 가보 토마토, 깍둑썰기
다진 붉은 고추 1개
1 샬롯, 깍둑썰기
다진 마늘 3쪽
잉글리시 오이 1/2개, 씨 제거, 깍둑썰기
깍둑썰기한 수박 1쿼트(4컵), 씨 제거
잘게 썬 할라피 1개&고추

접시에
반으로 갈라 씨를 빼고 껍질을 벗긴 아보카도 2개
얇게 썬 오이 1개
얇게 썬 붉은 고추 1개
장식용 실란트로 잎
레몬 올리브 오일

지도
비네그레트 만들기: 오일을 제외한 모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 올리브 오일을 천천히 붓고 유화될 때까지 혼합합니다.

토마토 퓌레 만들기: 큰 프라이팬에 토마토, 고추, 샬롯, 마늘을 토마토에서 물이 나올 때까지 함께 볶습니다. 약간 식히십시오. 이 재료들을 오이, 수박, 할라피와 함께 블렌더에 넣습니다. 부드러워질 때까지 혼합합니다. 서빙할 준비가 될 때까지 냉장고에서 식힙니다.

요리를 모으려면: 믹싱 볼에 오이와 후추를 라임 칠리 비네그레트와 함께 버무립니다. (당신은 비네그레트가 남게 될 것입니다.) 각 아보카도 반쪽을 채썬 오이와 후추로 채웁니다. 볼에 수박-토마토 퓌레를 붓고 속을 채운 아보카도를 가운데에 놓고 고수와 레몬 올리브 오일을 뿌려 장식합니다.

6. 쿵파오 치킨

Laura B. Russell이 “The Gluten-Free Asian Kitchen,”의 허가를 받아 재인쇄했습니다(Celestial Arts, Ten Speed ​​Press 및 Crown Publishing Group의 인쇄물). 서빙 4.

재료
뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살 1 1/2파운드, 1/2인치 주사위 모양으로 자른 것
글루텐이 없는 간장 또는 타마리 4큰술
사케 또는 드라이 셰리 1큰술
소금 1/2작은술
갓 간 후추 1/2작은술
따뜻한 물 2큰술
설탕 1큰술
양념하지 않은 쌀 식초 2 1/2 큰 술
볶은 참기름 2 1/2작은술
나누어진 식물성 기름 3큰술
옥수수 전분 1큰술
다진 신선한 생강 1큰술
다진 마늘 8쪽
파 6개, 흰색 및 녹색 부분, 얇게 썬 것
고춧가루 1/2작은술
1/2 컵 굵게 다진 볶은 땅콩 또는 캐슈
볶음밥, 서빙용(선택 사항)

지도
중간 크기의 볼에 닭고기, 간장 1큰술, 청주, 소금, 후추를 넣고 함께 저어주세요. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.

작은 그릇에 따뜻한 물과 설탕을 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 쌀식초, 참기름, 남은 간장 3큰술을 넣는다.

큰 프라이팬이나 웍에 식물성 기름 1테이블스푼을 중불로 가열합니다. 팬에 닭고기의 반을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저으면서 약 2분 동안 완전히 익히지 않도록 저어줍니다. 닭고기를 큰 그릇에 옮깁니다. 남은 닭고기와 기름 1테이블스푼으로 반복합니다. 닭고기에 옥수수 전분을 넣으십시오. 합치기 위해 던집니다. 나머지 1테이블스푼의 오일을 중불로 가열합니다. 생강, 마늘, 파, 고춧가루를 넣고 1분간 저어가며 끓입니다. 닭고기를 팬에 다시 넣고 코팅이 되도록 저어줍니다. 간장 혼합물을 저어 끓인다. 소스가 닭고기를 덮을 때까지 요리하고 약 2분 더 가열합니다. 땅콩을 저어 찐 쌀과 함께 뜨겁게 제공합니다.

7. 로즈마리 판체타 포모도로 소스를 곁들인 아마란스 라비올리

Panzano 레스토랑의 Elise Wiggins의 레시피. Wiggins는 Denver Post 독자만을 위해 이 레시피를 만들었습니다. Panzano의 메뉴에는 몇 가지 창의적인 글루텐 프리 항목이 있습니다. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). 전문 시장에서 아마란스 가루와 타피오카 가루를 찾으십시오. 서빙 4.

재료

파스타를 위해
아마란스 가루 1컵
타피오카 가루 1/4컵
계란 1개
식물성 기름 또는 호두 기름 1큰술, 선택 사항
필요한 경우 물 1-2큰술

스터핑을 위해
마스카포네 치즈 1/2컵
리코타 1/2컵
파마산 치즈 2큰술
다진 타임 1작은술

소스를 위해
올리브 오일 1큰술
잘게 다진 로즈마리 1작은술
작게 깍둑썰기한 판체타 1큰술
퓌레로 만든 토마토 소스 1컵
바다 소금 1작은술

지도
라비올리 만들기: 반죽이 측면에서 떨어지기 시작할 때까지 패들을 부착한 믹서에 모든 파스타 재료를 결합합니다. 더 많은 타피오카 가루를 사용하여 롤아웃하십시오.

파스타 시트로 굴립니다. 계란물을 바르세요. 서로 2인치 간격으로 치즈를 채우는 마운드를 놓습니다. 파스타 한 장을 더 얹습니다. 아래로 눌러 충전물 주변의 공기를 제거합니다. 모양의 파스타 커터나 라비올리 도구를 사용하여 자릅니다. 따로.

소스 만들기: 향이 날 때까지 오일과 로즈마리를 함께 가열합니다. 판체타를 넣고 저온에서 2분간 땀을 흘린다. 너무 익히지 마십시오. 토마토 소스를 추가합니다. 가열한 다음 따로 보관하십시오.

그 사이에 물을 약간의 기름으로 끓입니다. 알단테가 될 때까지 라비올리를 약 6-7분 동안 요리합니다. 소스와 함께 버무리십시오.

8. 글루텐 프리 속을 채운 포블라노

이 조리법은 원래 멕시코 두랑고(Durango) 주 출신인 Luis Galvez’s 가족의 것입니다. (Galvez는 Blue Bonnet 레스토랑: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com의 셰프입니다.) 이 전체 레시피는 콜로라도 제품에서 조달할 수 있으며 Olathe 옥수수를 사용하면 정말 달콤합니다. 6을 제공합니다.

재료
녹색 포블라노 고추 8개
빨간 피망 1개
큰 노란 양파 1개
사워 크림 2컵
찜 또는 볶은 옥수수 알갱이 2컵
슈레드 체다 치즈 1컵
검은 후추 1작은술
코셔 소금 2작은술
올리브 오일 1큰술
원하는 경우 익힌 쇠고기, 닭고기 또는 생선

지도
포블라노와 붉은 피망을 350도 오븐에 직접 올려 야채의 껍질이 검게 변할 때까지 약 10분간 굽는다. 이것은 그릴과 같은 열린 불 위에서도 할 수 있습니다.

향신료가 눈에 들어가지 않도록 이 단계에서 장갑을 착용하십시오. 야채의 까맣게 탄 껍질을 제거하고 맛을 더하기 위해 문지르십시오. 포블라노 고추는 세로로 1개를 만들어 씨를 모두 제거하고 줄기와 꼭지를 제거한다.

포블라노 6개를 베이킹 시트에 놓고 쉽게 속을 채울 수 있도록 홈이 있는 쪽을 향하게 합니다. 남은 포블라노 2개와 붉은 피망 1개를 가늘게 썬다.

양파를 스트립으로 자르고 올리브 오일을 두른 중간 크기의 냄비에 투명해질 때까지 볶습니다. 볶은 옥수수 2컵, 사워크림 2컵, 소금 1작은술, 후추 2작은술과 함께 포블라노, 붉은 피망을 넣고 냄비에 8~10분간 볶는다.

불에서 혼합물을 제거하고 포블라노 고추의 틈새에 재료를 넣습니다. 원하는 경우 소, 닭고기 또는 생선을 소에 추가하십시오. Luis는 “더러워 보이지 않으면 좋지 않습니다! 지저분할수록 좋습니다!”

포블라노 위에 치즈를 몇 방울씩 올려주고 350도로 예열한 오븐에서 윗면의 치즈가 녹을 때까지 팝니다. 원하는 경우 사워 크림으로 장식하십시오.

9. 가보 토마토, 케이퍼, 칼라마타 올리브 페스토를 곁들인 넙치

Denver Post 독자만을 위해 셰프 Christopher Cina가 만든 레시피입니다. Cina는 Hideaway Steakhouse(2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com)에서 2인분을 요리합니다.

재료

조림 토마토
1/2 온스(좋은 글루) 올리브 오일
다진 마늘 1작은술
2 가보 토마토
케이퍼 2큰술
물 2큰술
코셔 소금
다진 바질 1큰술

칼라마타 올리브 페스토
칼라마타 올리브 1컵
신선한 바질 1컵(약 1 1/2온스)
잘게 썬 파마산 치즈 1컵(약 4온스)
슬라이스 아몬드 1/2컵(약 2 1/2온스)
마늘 정향 1/4컵(6-8쪽)
1/2 컵 올리브 오일
코셔 소금

봉사하다
넙치 2조각(각각 약 6온스) 또는 원하는 다른 생선
올리브유 약간

지도
조림 토마토 만들기: 작은 소스 냄비를 약한 불로 가열합니다. 기름을 넣고 마늘을 30초간 찐다. 토마토, 케이퍼, 물, 코셔 소금 한 꼬집을 추가합니다. 뚜껑을 잘 덮고 약한 불에서 10~12분간 끓인다. 토마토에서 주스가 나오기 시작하면 바질을 넣고 잘 저어주고 불에서 내립니다. 봉사할 준비가 될 때까지 덮어두십시오.

페스토 만들기: 올리브를 작은 소스 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 끓여서 열에서 제거하고 올리브가 실온이 될 때까지 가파르게 둡니다.

푸드 프로세서에 바질, 파마산 치즈, 아몬드, 식힌 올리브, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 유화될 때까지 오일을 느린 흐름으로 천천히 추가합니다. 필요에 따라 소금으로 간을 조절하세요.

서빙: 취향에 따라 6온스의 넙치 또는 기타 생선 두 조각을 굽거나 굽거나 데치세요. 나는 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에 가자미를 굽고 원하는 정도가 될 때까지 350도 오븐에서 넙치를 완성하는 것을 선호합니다.

토마토 소스 위에 생선을 올리고 페스토 한 숟가락으로 장식합니다.

10. 여름 파스타 샐러드

시원한 여름 파스타 샐러드는 색상이 다양할 뿐만 아니라 매우 다양합니다.시장에서 구할 수 있는 야채나 가족의 선호도에 따라 야채를 다양하게 만들 수 있습니다. 빨간 피망 대신 에다마메 대신 방울토마토를, 브로콜리 대신 호박을 넣을 수도 있습니다. 닭고기는 익힌 새우나 지난 밤 바베큐에서 먹고 남은 스테이크 조각으로 대체할 수 있습니다. 또는 가족 중 채식주의자의 경우 고기를 생략하고 삶은 강낭콩이나 팥으로 대체하십시오. 많은 지역 식료품점에서 Tinkyada 글루텐 프리 파스타를 찾을 수 있습니다. 서빙 4.

재료

샐러드를 위해
잘 배수된 Tinkyada의 조리된 글루텐 프리 펜네 파스타 4컵
데쳐서 대각선으로 반으로 자른 신선한 눈 완두콩 1컵
데친 작은 브로콜리 꽃송이 1컵
잘게 썬 작은 빨간 피망 1개
반으로 자른 칼라마타 올리브 1/4컵
구운 잣 1/4컵
다진 신선한 바질 1/4컵, 장식용 추가 잎
2개의 익힌 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살, 1인치 큐브로 자른 것

드레싱을 위해
레드와인 식초 1/4컵
1/4 컵 신선한 레몬 주스
디종 머스타드 1큰술
말린 바질 1작은술
소금 1/4작은술
백후추 1/4작은술
1 작은 마늘 정향, 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵
소금과 후추, 기호에 따라
장식용으로 파마산 치즈(또는 갤럭시의 대두 파마산 치즈)를 뿌립니다.

지도
중간 크기의 그릇에 삶은 파스타, 완두콩, 브로콜리, 붉은 피망, 올리브, 견과류, 바질, 닭고기를 함께 버무립니다.

블렌더에서 레드와인 식초, 레몬 주스, 겨자, 바질, 소금, 후추, 마늘이 블렌딩될 때까지 처리합니다. 모터가 작동하는 동안 올리브 오일을 천천히 첨가하고 드레싱이 걸쭉해질 때까지 처리하십시오.

샐러드 위에 원하는 만큼 드레싱을 붓고 잘 버무립니다. 두 시간 동안 식히십시오. 20분 동안 실온에 둡니다. 파르메산 치즈가루와 신선한 바질 잎으로 장식하여 서빙합니다.

제5회 연례 “인크레더블 식용 글루텐 프리 식품 박람회”

이 이벤트는 오전 10시부터 오후 4시까지입니다. 일요일 덴버 상품 마트(Denver Merchandise Mart) 451 E. 58th Ave.의 엑스포 홀 II에서 수십 명의 지역 및 전국 공급업체와 글루텐 프리 전문가가 샘플을 제공하고 글루텐 프리 전략을 가진 사람들을 도울 것입니다. 작년의 이벤트는 큰 성공을 거두었고 올해는 더 큰 이벤트를 약속합니다. 자세한 내용은 denverceliacs.org를 방문하십시오.

글루텐 프리 사실 및 수치

체강 질병이란 무엇입니까?

체강 질병 또는 글루텐 알레르기는 환자가 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질인 글루텐을 소화할 수 없게 만드는 자가면역 소화 장애입니다. 증상에는 소화 장애, 두통 및 관절 통증이 포함될 수 있습니다.

얼마나 많은 사람들이 그것을 가지고 있습니까?

National Digestive Diseases Information Clearinghouse의 최신 수치에 따르면 셀리악병 환자의 수는 133명 중 1명입니다. 국립 보건원(National Institutes of Health)은 100분의 1 정도의 약간 더 높은 비율을 제안합니다. 많은 독립 전문가들은 글루텐 민감성(완전한 알레르기가 아님)이 있는 사람들의 수가 10%에 이를 수 있다고 생각합니다.

알약은 없나요?

National Foundation for Celiac Awareness에 따르면, 체강 질병에 대한 약물 치료법은 없습니다. 유일한 치료법은 밀, 호밀, 보리가 없는 글루텐이 없는 식단입니다.

글루텐 프리 제품을 찾기가 어렵습니까?

상점과 레스토랑에서 글루텐 프리 식품을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. Food Business News에 따르면 글루텐 프리 카테고리는 현재 연간 성장률이 약 30%인 수십억 달러 규모의 산업입니다. 2010년 시장 규모는 약 26억 달러에서 2015년에는 50억 달러를 넘어설 것입니다. 글루텐 프리 시장의 50% 이상이 미국에 있습니다.

제품에 글루텐이 없는지 어떻게 알 수 있습니까?

글루텐 프리 라벨은 현재 FDA 표준의 적용을 받지 않습니다. 소비자는 제품이 진정으로 글루텐이 없는지 여부를 정의하기 위해 제조업체에 의존해야 합니다.


꼭 시도해야 할 글루텐 프리 레시피 10가지

최근에 레스토랑, 식료품점 또는 서점에 가본 적이 있다면 놓칠 수 없습니다. 글루텐 프리 옵션은 어디에나 있습니다.

글루텐이 없는 음식을 먹지 않더라도 글루텐이 없는 식단을 따르는 친구나 가족이 있을 수 있습니다. 그들을 저녁 식사에 초대하는 것이 두려우신가요? 그러지 마세요. 다음은 집에서 글루텐이 없는 무기고를 강화하는 데 도움이 되도록 Denver Post 독자를 위해 독점적으로 개발된 10가지 요리법 및 mdash입니다.

글루텐 프리 레시피

1. 로즈마리 치킨 프라이팬

“Food Network Magazine: Great Easy Meals”(Hyperion)의 레시피. 마늘이 고르게 분포되도록 이 조리법에서 했던 것처럼 페이스트에 마늘을 으깨십시오. 생마늘 한 덩어리를 물어뜯는 것을 좋아하는 사람은 없습니다! 4인분. 오른쪽 사진, Antonis Achilleos, Hyperion 제공

재료
3/4 파운드 작은 붉은 껍질 감자, 큰 경우 반으로 또는 4등분
코셔 소금
로즈마리 가지 2개, 잎 1테이블스푼
다진 마늘 1쪽
고추가루 약간
레몬 2개 주스(반을 짜서 준비)
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
껍질을 벗기고 뼈가 있는 닭 가슴살 4개(각 6~8온스)
반으로 자른 크레미니 버섯 10온스

지도
오븐을 450도로 예열합니다. 냄비에 찬물로 감자를 덮고 물에 소금을 넣습니다. 중불에서 끓이다가 부드러워질 때까지 약 8분간 끓여 물기를 빼고 따로 둡니다.

로즈마리 잎, 마늘, 소금 2작은술, 고춧가루를 도마에 올려 놓고 큰 칼로 다지고 으깬다. 페이스트를 그릇에 옮깁니다. 레몬 1개의 주스와 올리브 오일을 섞는다. 닭고기를 넣고 코팅을 돌립니다. 큰 주철 프라이팬을 중불로 가열합니다.

닭고기를 피부가 아래로 향하도록 넣고 뚜껑을 덮고 피부가 갈색이 될 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 닭고기를 뒤집고 팬에 버섯과 감자를 넣고 남은 레몬즙을 뿌립니다. 프라이팬에 로즈마리 가지와 짜낸 레몬 반쪽을 넣고 오븐으로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 닭고기가 완전히 익고 피부가 바삭해질 때까지 20~25분 동안 굽습니다.

1회 제공량: 칼로리 413 지방 23g(포화 5g) 콜레스테롤 87mg 나트륨 1,055mg 탄수화물 19g 섬유질 2g 단백질 32g

2. 초콜릿과 아몬드 케이크

Claudia Roden(Ecco)의 “스페인 음식” 레시피. Denver’s 고도에서 테스트되었습니다. 1 케이크를 만듭니다.

재료

케이크를 위해
달콤쌉싸름한 초콜릿 5온스
물 3큰술
무염 버터 11 2/3테이블스푼(1 1/3스틱), 조각으로 자른다
분리된 큰 계란 4개
1/2 컵 극상 설탕
아몬드 가루 1컵(4온스)
베이킹파우더 1작은술
1/4 컵 럼

초콜릿 토핑용
달콤쌉싸름한 초콜릿 2온스
설탕 1/4컵
무염 버터 2큰술

지도
오븐을 325도로 예열하십시오.

5온스의 초콜릿을 부수고 이중 보일러의 물로 가열하거나 거의 녹을 때까지 부드럽게 끓는 물 팬 위에 올려놓은 파이렉스 그릇에 가열합니다. 버터를 넣고 둘 다 녹여주세요. 열에서 제거하십시오.

포크로 계란 노른자, 설탕, 아몬드 가루, 베이킹 파우더, 럼을 큰 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 치십시오. 녹인 초콜릿과 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

전기 믹서로 큰 볼에 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 치십시오. 그것들을 초콜릿 혼합물에 접으십시오.

기름을 바르고 글루텐이 함유되지 않은 쌀가루 9인치 스프링폼 케이크 팬에 반죽을 붓습니다. 단단해질 때까지 약 55분 동안 굽습니다. 식힌 다음 케이크를 꺼냅니다.

선택적인 토핑을 위해 이중 보일러에서 2온스의 초콜릿과 2테이블스푼의 물을 녹이거나 부드럽게 끓는 물이 담긴 팬 위에 Pyrex 그릇을 놓습니다. 설탕과 버터를 넣고 버터를 녹인 후 잘 섞어주세요. 식힌 케이크 위에 토핑을 올려주세요.

헤비 크림이나 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

3. 꿀과 향신료 돼지고기

“Glorious One-Pot Meals”(Clarkson-Potter, 2009)에서. Glorious- OnePotMeals.com에서도 이용 가능합니다.

1/2인치 두께의 뼈 없는 중앙 절단 돼지고기 허리를 찾으십시오. 또는 돼지고기 대신 칠면조 안심, 연어 필레 또는 닭고기로 대체하십시오. 서빙 4.

재료
올리브 또는 카놀라유 스프레이
돼지고기 안심 1 ~ 1 1/2파운드
바다 소금과 검은 후추
1 / 2 컵 꿀
디종 또는 케이준 스타일 머스타드 6큰술
생강가루 1작은술
가루 계피 1작은술
다진 정향 1작은술
12 ~ 16개의 작은 새 감자, 문지른 것
동전으로 썬 큰 당근 4개 또는 아기 당근 10-14개
손질한 녹두 30~40개(약 1파운드) 또는 냉동 4컵

지도
오븐을 450도로 예열하십시오.

4-5쿼트 주철 더치 오븐과 뚜껑 내부에 기름을 뿌립니다. 냄비에 돼지고기를 넣고 소금, 후추로 살짝 간을 한다.

작은 그릇에 꿀, 겨자, 생강, 계피, 정향을 함께 넣고 돼지고기 위에 붓습니다.

감자를 반으로 자르고 냄비에 넣고 당근과 녹두를 감자 위에 뿌립니다.

뚜껑을 덮고 53분 동안 또는 완전히 조리된 음식의 향이 오븐에서 빠져나간 후 3분이 될 때까지 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.

4. 체리 피치 크럼블

신선한 콜로라도 복숭아와 체리로 만든 이 크럼블은 여름 저녁에 이상적입니다. 더 나은: 아침 식사에 남은 음식.

재료

과일
씨를 제거하고 얇게 썬 복숭아 4컵
씨를 제거하고 반으로 자른 체리 2컵
레몬즙 2큰술
아가베 넥타 2큰술
칡가루 3큰술

토핑
아몬드 1 1/2컵
소금 1/4작은술
계피 1/2작은술
2테이블스푼(채식주의자) 쇼트닝
1/4 컵 아가베 넥타

지도
오븐을 350도로 예열하십시오. 큰 볼에 복숭아와 체리를 담고 레몬즙과 아가베를 뿌린다. 과일 혼합물을 칡 가루와 함께 버무려 고르게 분포시킵니다. 8x8인치 파이렉스 접시에 과일 혼합물을 놓고 따로 보관합니다.

거친 모래 질감이 될 때까지 푸드 프로세서에 아몬드를 갈아줍니다. 소금, 계피, 쇼트닝, 아가베 및 대쉬 토핑을 넣으면 약간의 공 모양이 되어 측면에 달라붙습니다. 골고루 섞이도록 과일 혼합물 위에 약간의 토핑을 얹습니다.

알루미늄 호일로 접시를 덮고 45-55분 동안 또는 주스가 부글부글 끓을 때까지 굽고, 토핑이 갈색이 될 때까지 약 5-10분 동안 덮개를 씌우지 않고 굽습니다. 15~20분 식힌 다음 서빙하세요.

5. 가스파초

덴버에 있는 Bittersweet 레스토랑의 Olav Peterson에서 채택한 레시피. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bitersweetdenver.com).

재료

라임 칠리 비네그레트
1/2 컵 신선한 라임 주스
꿀 1큰술
다진 고추 1작은술
마늘 2쪽
1 작은 샬롯
올리브 오일 2컵

토마토 멜론 퓨레
3개의 가보 토마토, 깍둑썰기
다진 붉은 고추 1개
1 샬롯, 깍둑썰기
다진 마늘 3쪽
잉글리시 오이 1/2개, 씨 제거, 깍둑썰기
깍둑썰기한 수박 1쿼트(4컵), 씨 제거
잘게 썬 할라피 1개&고추

접시에
반으로 갈라 씨를 빼고 껍질을 벗긴 아보카도 2개
얇게 썬 오이 1개
얇게 썬 붉은 고추 1개
장식용 실란트로 잎
레몬 올리브 오일

지도
비네그레트 만들기: 오일을 제외한 모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 올리브 오일을 천천히 붓고 유화될 때까지 혼합합니다.

토마토 퓌레 만들기: 큰 프라이팬에 토마토, 고추, 샬롯, 마늘을 토마토에서 물이 나올 때까지 함께 볶습니다. 약간 식히십시오. 이 재료들을 오이, 수박, 할라피와 함께 블렌더에 넣습니다. 부드러워질 때까지 혼합합니다. 서빙할 준비가 될 때까지 냉장고에서 식힙니다.

요리를 모으려면: 믹싱 볼에 오이와 후추를 라임 칠리 비네그레트와 함께 버무립니다. (당신은 비네그레트가 남게 될 것입니다.) 각 아보카도 반쪽을 채썬 오이와 후추로 채웁니다. 볼에 수박-토마토 퓌레를 붓고 속을 채운 아보카도를 가운데에 놓고 고수와 레몬 올리브 오일을 뿌려 장식합니다.

6. 쿵파오 치킨

Laura B. Russell이 “The Gluten-Free Asian Kitchen,”의 허가를 받아 재인쇄했습니다(Celestial Arts, Ten Speed ​​Press 및 Crown Publishing Group의 인쇄물). 서빙 4.

재료
뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살 1 1/2파운드, 1/2인치 주사위 모양으로 자른 것
글루텐이 없는 간장 또는 타마리 4큰술
사케 또는 드라이 셰리 1큰술
소금 1/2작은술
갓 간 후추 1/2작은술
따뜻한 물 2큰술
설탕 1큰술
양념하지 않은 쌀 식초 2 1/2 큰 술
볶은 참기름 2 1/2작은술
나누어진 식물성 기름 3큰술
옥수수 전분 1큰술
다진 신선한 생강 1큰술
다진 마늘 8쪽
파 6개, 흰색 및 녹색 부분, 얇게 썬 것
고춧가루 1/2작은술
1/2 컵 굵게 다진 볶은 땅콩 또는 캐슈
볶음밥, 서빙용(선택 사항)

지도
중간 크기의 볼에 닭고기, 간장 1큰술, 청주, 소금, 후추를 넣고 함께 저어주세요. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.

작은 그릇에 따뜻한 물과 설탕을 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 쌀식초, 참기름, 남은 간장 3큰술을 넣는다.

큰 프라이팬이나 웍에 식물성 기름 1테이블스푼을 중불로 가열합니다. 팬에 닭고기의 반을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저으면서 약 2분 동안 완전히 익히지 않도록 저어줍니다. 닭고기를 큰 그릇에 옮깁니다. 남은 닭고기와 기름 1테이블스푼으로 반복합니다. 닭고기에 옥수수 전분을 넣으십시오. 합치기 위해 던집니다. 나머지 1테이블스푼의 오일을 중불로 가열합니다. 생강, 마늘, 파, 고춧가루를 넣고 1분간 저어가며 끓입니다. 닭고기를 팬에 다시 넣고 코팅이 되도록 저어줍니다. 간장 혼합물을 저어 끓인다. 소스가 닭고기를 덮을 때까지 요리하고 약 2분 더 가열합니다. 땅콩을 저어 찐 쌀과 함께 뜨겁게 제공합니다.

7. 로즈마리 판체타 포모도로 소스를 곁들인 아마란스 라비올리

Panzano 레스토랑의 Elise Wiggins의 레시피. Wiggins는 Denver Post 독자만을 위해 이 레시피를 만들었습니다. Panzano의 메뉴에는 몇 가지 창의적인 글루텐 프리 항목이 있습니다. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). 전문 시장에서 아마란스 가루와 타피오카 가루를 찾으십시오. 서빙 4.

재료

파스타를 위해
아마란스 가루 1컵
타피오카 가루 1/4컵
계란 1개
식물성 기름 또는 호두 기름 1큰술, 선택 사항
필요한 경우 물 1-2큰술

스터핑을 위해
마스카포네 치즈 1/2컵
리코타 1/2컵
파마산 치즈 2큰술
다진 타임 1작은술

소스를 위해
올리브 오일 1큰술
잘게 다진 로즈마리 1작은술
작게 깍둑썰기한 판체타 1큰술
퓌레로 만든 토마토 소스 1컵
바다 소금 1작은술

지도
라비올리 만들기: 반죽이 측면에서 떨어지기 시작할 때까지 패들을 부착한 믹서에 모든 파스타 재료를 결합합니다. 더 많은 타피오카 가루를 사용하여 롤아웃하십시오.

파스타 시트로 굴립니다. 계란물을 바르세요. 서로 2인치 간격으로 치즈를 채우는 마운드를 놓습니다. 파스타 한 장을 더 얹습니다. 아래로 눌러 충전물 주변의 공기를 제거합니다. 모양의 파스타 커터나 라비올리 도구를 사용하여 자릅니다. 따로.

소스 만들기: 향이 날 때까지 오일과 로즈마리를 함께 가열합니다. 판체타를 넣고 저온에서 2분간 땀을 흘린다. 너무 익히지 마십시오. 토마토 소스를 추가합니다. 가열한 다음 따로 보관하십시오.

그 사이에 물을 약간의 기름으로 끓입니다. 알단테가 될 때까지 라비올리를 약 6-7분 동안 요리합니다. 소스와 함께 버무리십시오.

8. 글루텐 프리 속을 채운 포블라노

이 조리법은 원래 멕시코 두랑고(Durango) 주 출신인 Luis Galvez’s 가족의 것입니다. (Galvez는 Blue Bonnet 레스토랑: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com의 셰프입니다.) 이 전체 레시피는 콜로라도 제품에서 조달할 수 있으며 Olathe 옥수수를 사용하면 정말 달콤합니다. 6을 제공합니다.

재료
녹색 포블라노 고추 8개
빨간 피망 1개
큰 노란 양파 1개
사워 크림 2컵
찜 또는 볶은 옥수수 알갱이 2컵
슈레드 체다 치즈 1컵
검은 후추 1작은술
코셔 소금 2작은술
올리브 오일 1큰술
원하는 경우 익힌 쇠고기, 닭고기 또는 생선

지도
포블라노와 붉은 피망을 350도 오븐에 직접 올려 야채의 껍질이 검게 변할 때까지 약 10분간 굽는다. 이것은 그릴과 같은 열린 불 위에서도 할 수 있습니다.

향신료가 눈에 들어가지 않도록 이 단계에서 장갑을 착용하십시오. 야채의 까맣게 탄 껍질을 제거하고 맛을 더하기 위해 문지르십시오. 포블라노 고추는 세로로 1개를 만들어 씨를 모두 제거하고 줄기와 꼭지를 제거한다.

포블라노 6개를 베이킹 시트에 놓고 쉽게 속을 채울 수 있도록 홈이 있는 쪽을 향하게 합니다. 남은 포블라노 2개와 붉은 피망 1개를 가늘게 썬다.

양파를 스트립으로 자르고 올리브 오일을 두른 중간 크기의 냄비에 투명해질 때까지 볶습니다. 볶은 옥수수 2컵, 사워크림 2컵, 소금 1작은술, 후추 2작은술과 함께 포블라노, 붉은 피망을 넣고 냄비에 8~10분간 볶는다.

불에서 혼합물을 제거하고 포블라노 고추의 틈새에 재료를 넣습니다. 원하는 경우 소, 닭고기 또는 생선을 소에 추가하십시오. Luis는 “더러워 보이지 않으면 좋지 않습니다! 지저분할수록 좋습니다!”

포블라노 위에 치즈를 몇 방울씩 올려주고 350도로 예열한 오븐에서 윗면의 치즈가 녹을 때까지 팝니다. 원하는 경우 사워 크림으로 장식하십시오.

9. 가보 토마토, 케이퍼, 칼라마타 올리브 페스토를 곁들인 넙치

Denver Post 독자만을 위해 셰프 Christopher Cina가 만든 레시피입니다. Cina는 Hideaway Steakhouse(2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com)에서 2인분을 요리합니다.

재료

조림 토마토
1/2 온스(좋은 글루) 올리브 오일
다진 마늘 1작은술
2 가보 토마토
케이퍼 2큰술
물 2큰술
코셔 소금
다진 바질 1큰술

칼라마타 올리브 페스토
칼라마타 올리브 1컵
신선한 바질 1컵(약 1 1/2온스)
잘게 썬 파마산 치즈 1컵(약 4온스)
슬라이스 아몬드 1/2컵(약 2 1/2온스)
마늘 정향 1/4컵(6-8쪽)
1/2 컵 올리브 오일
코셔 소금

봉사하다
넙치 2조각(각각 약 6온스) 또는 원하는 다른 생선
올리브유 약간

지도
조림 토마토 만들기: 작은 소스 냄비를 약한 불로 가열합니다. 기름을 넣고 마늘을 30초간 찐다. 토마토, 케이퍼, 물, 코셔 소금 한 꼬집을 추가합니다. 뚜껑을 잘 덮고 약한 불에서 10~12분간 끓인다. 토마토에서 주스가 나오기 시작하면 바질을 넣고 잘 저어주고 불에서 내립니다. 봉사할 준비가 될 때까지 덮어두십시오.

페스토 만들기: 올리브를 작은 소스 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 끓여서 열에서 제거하고 올리브가 실온이 될 때까지 가파르게 둡니다.

푸드 프로세서에 바질, 파마산 치즈, 아몬드, 식힌 올리브, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 유화될 때까지 오일을 느린 흐름으로 천천히 추가합니다. 필요에 따라 소금으로 간을 조절하세요.

서빙: 취향에 따라 6온스의 넙치 또는 기타 생선 두 조각을 굽거나 굽거나 데치세요. 나는 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에 가자미를 굽고 원하는 정도가 될 때까지 350도 오븐에서 넙치를 완성하는 것을 선호합니다.

토마토 소스 위에 생선을 올리고 페스토 한 숟가락으로 장식합니다.

10. 여름 파스타 샐러드

시원한 여름 파스타 샐러드는 색상이 다양할 뿐만 아니라 매우 다양합니다. 시장에서 구할 수 있는 야채나 가족의 선호도에 따라 야채를 다양하게 만들 수 있습니다. 빨간 피망 대신 에다마메 대신 방울토마토를, 브로콜리 대신 호박을 넣을 수도 있습니다. 닭고기는 익힌 새우나 지난 밤 바베큐에서 먹고 남은 스테이크 조각으로 대체할 수 있습니다. 또는 가족 중 채식주의자의 경우 고기를 생략하고 삶은 강낭콩이나 팥으로 대체하십시오. 많은 지역 식료품점에서 Tinkyada 글루텐 프리 파스타를 찾을 수 있습니다. 서빙 4.

재료

샐러드를 위해
잘 배수된 Tinkyada의 조리된 글루텐 프리 펜네 파스타 4컵
데쳐서 대각선으로 반으로 자른 신선한 눈 완두콩 1컵
데친 작은 브로콜리 꽃송이 1컵
잘게 썬 작은 빨간 피망 1개
반으로 자른 칼라마타 올리브 1/4컵
구운 잣 1/4컵
다진 신선한 바질 1/4컵, 장식용 추가 잎
2개의 익힌 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살, 1인치 큐브로 자른 것

드레싱을 위해
레드와인 식초 1/4컵
1/4 컵 신선한 레몬 주스
디종 머스타드 1큰술
말린 바질 1작은술
소금 1/4작은술
백후추 1/4작은술
1 작은 마늘 정향, 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵
소금과 후추, 기호에 따라
장식용으로 파마산 치즈(또는 갤럭시의 대두 파마산 치즈)를 뿌립니다.

지도
중간 크기의 그릇에 삶은 파스타, 완두콩, 브로콜리, 붉은 피망, 올리브, 견과류, 바질, 닭고기를 함께 버무립니다.

블렌더에서 레드와인 식초, 레몬 주스, 겨자, 바질, 소금, 후추, 마늘이 블렌딩될 때까지 처리합니다. 모터가 작동하는 동안 올리브 오일을 천천히 첨가하고 드레싱이 걸쭉해질 때까지 처리하십시오.

샐러드 위에 원하는 만큼 드레싱을 붓고 잘 버무립니다. 두 시간 동안 식히십시오. 20분 동안 실온에 둡니다. 파르메산 치즈가루와 신선한 바질 잎으로 장식하여 서빙합니다.

제5회 연례 “인크레더블 식용 글루텐 프리 식품 박람회”

이 이벤트는 오전 10시부터 오후 4시까지입니다. 일요일 덴버 상품 마트(Denver Merchandise Mart) 451 E. 58th Ave.의 엑스포 홀 II에서 수십 명의 지역 및 전국 공급업체와 글루텐 프리 전문가가 샘플을 제공하고 글루텐 프리 전략을 가진 사람들을 도울 것입니다. 작년의 이벤트는 큰 성공을 거두었고 올해는 더 큰 이벤트를 약속합니다. 자세한 내용은 denverceliacs.org를 방문하십시오.

글루텐 프리 사실 및 수치

체강 질병이란 무엇입니까?

체강 질병 또는 글루텐 알레르기는 환자가 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질인 글루텐을 소화할 수 없게 만드는 자가면역 소화 장애입니다. 증상에는 소화 장애, 두통 및 관절 통증이 포함될 수 있습니다.

얼마나 많은 사람들이 그것을 가지고 있습니까?

National Digestive Diseases Information Clearinghouse의 최신 수치에 따르면 셀리악병 환자의 수는 133명 중 1명입니다. 국립 보건원(National Institutes of Health)은 100분의 1 정도의 약간 더 높은 비율을 제안합니다. 많은 독립 전문가들은 글루텐 민감성(완전한 알레르기가 아님)이 있는 사람들의 수가 10%에 이를 수 있다고 생각합니다.

알약은 없나요?

National Foundation for Celiac Awareness에 따르면, 체강 질병에 대한 약물 치료법은 없습니다. 유일한 치료법은 밀, 호밀, 보리가 없는 글루텐이 없는 식단입니다.

글루텐 프리 제품을 찾기가 어렵습니까?

상점과 레스토랑에서 글루텐 프리 식품을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. Food Business News에 따르면 글루텐 프리 카테고리는 현재 연간 성장률이 약 30%인 수십억 달러 규모의 산업입니다. 2010년 시장 규모는 약 26억 달러에서 2015년에는 50억 달러를 넘어설 것입니다. 글루텐 프리 시장의 50% 이상이 미국에 있습니다.

제품에 글루텐이 없는지 어떻게 알 수 있습니까?

글루텐 프리 라벨은 현재 FDA 표준의 적용을 받지 않습니다. 소비자는 제품이 진정으로 글루텐이 없는지 여부를 정의하기 위해 제조업체에 의존해야 합니다.


꼭 시도해야 할 글루텐 프리 레시피 10가지

최근에 레스토랑, 식료품점 또는 서점에 가본 적이 있다면 놓칠 수 없습니다. 글루텐 프리 옵션은 어디에나 있습니다.

글루텐이 없는 음식을 먹지 않더라도 글루텐이 없는 식단을 따르는 친구나 가족이 있을 수 있습니다. 그들을 저녁 식사에 초대하는 것이 두려우신가요? 그러지 마세요. 다음은 집에서 글루텐이 없는 무기고를 강화하는 데 도움이 되도록 Denver Post 독자를 위해 독점적으로 개발된 10가지 요리법 및 mdash입니다.

글루텐 프리 레시피

1. 로즈마리 치킨 프라이팬

“Food Network Magazine: Great Easy Meals”(Hyperion)의 레시피. 마늘이 고르게 분포되도록 이 조리법에서 했던 것처럼 페이스트에 마늘을 으깨십시오. 생마늘 한 덩어리를 물어뜯는 것을 좋아하는 사람은 없습니다! 4인분. 오른쪽 사진, Antonis Achilleos, Hyperion 제공

재료
3/4 파운드 작은 붉은 껍질 감자, 큰 경우 반으로 또는 4등분
코셔 소금
로즈마리 가지 2개, 잎 1테이블스푼
다진 마늘 1쪽
고추가루 약간
레몬 2개 주스(반을 짜서 준비)
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
껍질을 벗기고 뼈가 있는 닭 가슴살 4개(각 6~8온스)
반으로 자른 크레미니 버섯 10온스

지도
오븐을 450도로 예열합니다. 냄비에 찬물로 감자를 덮고 물에 소금을 넣습니다. 중불에서 끓이다가 부드러워질 때까지 약 8분간 끓여 물기를 빼고 따로 둡니다.

로즈마리 잎, 마늘, 소금 2작은술, 고춧가루를 도마에 올려 놓고 큰 칼로 다지고 으깬다. 페이스트를 그릇에 옮깁니다. 레몬 1개의 주스와 올리브 오일을 섞는다. 닭고기를 넣고 코팅을 돌립니다. 큰 주철 프라이팬을 중불로 가열합니다.

닭고기를 피부가 아래로 향하도록 넣고 뚜껑을 덮고 피부가 갈색이 될 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 닭고기를 뒤집고 팬에 버섯과 감자를 넣고 남은 레몬즙을 뿌립니다. 프라이팬에 로즈마리 가지와 짜낸 레몬 반쪽을 넣고 오븐으로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 닭고기가 완전히 익고 피부가 바삭해질 때까지 20~25분 동안 굽습니다.

1회 제공량: 칼로리 413 지방 23g(포화 5g) 콜레스테롤 87mg 나트륨 1,055mg 탄수화물 19g 섬유질 2g 단백질 32g

2. 초콜릿과 아몬드 케이크

Claudia Roden(Ecco)의 “스페인 음식” 레시피. Denver’s 고도에서 테스트되었습니다. 1 케이크를 만듭니다.

재료

케이크를 위해
달콤쌉싸름한 초콜릿 5온스
물 3큰술
무염 버터 11 2/3테이블스푼(1 1/3스틱), 조각으로 자른다
분리된 큰 계란 4개
1/2 컵 극상 설탕
아몬드 가루 1컵(4온스)
베이킹파우더 1작은술
1/4 컵 럼

초콜릿 토핑용
달콤쌉싸름한 초콜릿 2온스
설탕 1/4컵
무염 버터 2큰술

지도
오븐을 325도로 예열하십시오.

5온스의 초콜릿을 부수고 이중 보일러의 물로 가열하거나 거의 녹을 때까지 부드럽게 끓는 물 팬 위에 올려놓은 파이렉스 그릇에 가열합니다. 버터를 넣고 둘 다 녹여주세요. 열에서 제거하십시오.

포크로 계란 노른자, 설탕, 아몬드 가루, 베이킹 파우더, 럼을 큰 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 치십시오. 녹인 초콜릿과 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

전기 믹서로 큰 볼에 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 치십시오. 그것들을 초콜릿 혼합물에 접으십시오.

기름을 바르고 글루텐이 함유되지 않은 쌀가루 9인치 스프링폼 케이크 팬에 반죽을 붓습니다. 단단해질 때까지 약 55분 동안 굽습니다. 식힌 다음 케이크를 꺼냅니다.

선택적인 토핑을 위해 이중 보일러에서 2온스의 초콜릿과 2테이블스푼의 물을 녹이거나 부드럽게 끓는 물이 담긴 팬 위에 Pyrex 그릇을 놓습니다. 설탕과 버터를 넣고 버터를 녹인 후 잘 섞어주세요. 식힌 케이크 위에 토핑을 올려주세요.

헤비 크림이나 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

3. 꿀과 향신료 돼지고기

“Glorious One-Pot Meals”(Clarkson-Potter, 2009)에서. Glorious- OnePotMeals.com에서도 이용 가능합니다.

1/2인치 두께의 뼈 없는 중앙 절단 돼지고기 허리를 찾으십시오. 또는 돼지고기 대신 칠면조 안심, 연어 필레 또는 닭고기로 대체하십시오. 서빙 4.

재료
올리브 또는 카놀라유 스프레이
돼지고기 안심 1 ~ 1 1/2파운드
바다 소금과 검은 후추
1 / 2 컵 꿀
디종 또는 케이준 스타일 머스타드 6큰술
생강가루 1작은술
가루 계피 1작은술
다진 정향 1작은술
12 ~ 16개의 작은 새 감자, 문지른 것
동전으로 썬 큰 당근 4개 또는 아기 당근 10-14개
손질한 녹두 30~40개(약 1파운드) 또는 냉동 4컵

지도
오븐을 450도로 예열하십시오.

4-5쿼트 주철 더치 오븐과 뚜껑 내부에 기름을 뿌립니다. 냄비에 돼지고기를 넣고 소금, 후추로 살짝 간을 한다.

작은 그릇에 꿀, 겨자, 생강, 계피, 정향을 함께 넣고 돼지고기 위에 붓습니다.

감자를 반으로 자르고 냄비에 넣고 당근과 녹두를 감자 위에 뿌립니다.

뚜껑을 덮고 53분 동안 또는 완전히 조리된 음식의 향이 오븐에서 빠져나간 후 3분이 될 때까지 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.

4. 체리 피치 크럼블

신선한 콜로라도 복숭아와 체리로 만든 이 크럼블은 여름 저녁에 이상적입니다. 더 나은: 아침 식사에 남은 음식.

재료

과일
씨를 제거하고 얇게 썬 복숭아 4컵
씨를 제거하고 반으로 자른 체리 2컵
레몬즙 2큰술
아가베 넥타 2큰술
칡가루 3큰술

토핑
아몬드 1 1/2컵
소금 1/4작은술
계피 1/2작은술
2테이블스푼(채식주의자) 쇼트닝
1/4 컵 아가베 넥타

지도
오븐을 350도로 예열하십시오. 큰 볼에 복숭아와 체리를 담고 레몬즙과 아가베를 뿌린다. 과일 혼합물을 칡 가루와 함께 버무려 고르게 분포시킵니다. 8x8인치 파이렉스 접시에 과일 혼합물을 놓고 따로 보관합니다.

거친 모래 질감이 될 때까지 푸드 프로세서에 아몬드를 갈아줍니다. 소금, 계피, 쇼트닝, 아가베 및 대쉬 토핑을 넣으면 약간의 공 모양이 되어 측면에 달라붙습니다. 골고루 섞이도록 과일 혼합물 위에 약간의 토핑을 얹습니다.

알루미늄 호일로 접시를 덮고 45-55분 동안 또는 주스가 부글부글 끓을 때까지 굽고, 토핑이 갈색이 될 때까지 약 5-10분 동안 덮개를 씌우지 않고 굽습니다. 15~20분 식힌 다음 서빙하세요.

5. 가스파초

덴버에 있는 Bittersweet 레스토랑의 Olav Peterson에서 채택한 레시피. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bitersweetdenver.com).

재료

라임 칠리 비네그레트
1/2 컵 신선한 라임 주스
꿀 1큰술
다진 고추 1작은술
마늘 2쪽
1 작은 샬롯
올리브 오일 2컵

토마토 멜론 퓨레
3개의 가보 토마토, 깍둑썰기
다진 붉은 고추 1개
1 샬롯, 깍둑썰기
다진 마늘 3쪽
잉글리시 오이 1/2개, 씨 제거, 깍둑썰기
깍둑썰기한 수박 1쿼트(4컵), 씨 제거
잘게 썬 할라피 1개&고추

접시에
반으로 갈라 씨를 빼고 껍질을 벗긴 아보카도 2개
얇게 썬 오이 1개
얇게 썬 붉은 고추 1개
장식용 실란트로 잎
레몬 올리브 오일

지도
비네그레트 만들기: 오일을 제외한 모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 올리브 오일을 천천히 붓고 유화될 때까지 혼합합니다.

토마토 퓌레 만들기: 큰 프라이팬에 토마토, 고추, 샬롯, 마늘을 토마토에서 물이 나올 때까지 함께 볶습니다. 약간 식히십시오. 이 재료들을 오이, 수박, 할라피와 함께 블렌더에 넣습니다. 부드러워질 때까지 혼합합니다. 서빙할 준비가 될 때까지 냉장고에서 식힙니다.

요리를 모으려면: 믹싱 볼에 오이와 후추를 라임 칠리 비네그레트와 함께 버무립니다. (당신은 비네그레트가 남게 될 것입니다.) 각 아보카도 반쪽을 채썬 오이와 후추로 채웁니다. 볼에 수박-토마토 퓌레를 붓고 속을 채운 아보카도를 가운데에 놓고 고수와 레몬 올리브 오일을 뿌려 장식합니다.

6. 쿵파오 치킨

Laura B. Russell이 “The Gluten-Free Asian Kitchen,”의 허가를 받아 재인쇄했습니다(Celestial Arts, Ten Speed ​​Press 및 Crown Publishing Group의 인쇄물). 서빙 4.

재료
뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살 1 1/2파운드, 1/2인치 주사위 모양으로 자른 것
글루텐이 없는 간장 또는 타마리 4큰술
사케 또는 드라이 셰리 1큰술
소금 1/2작은술
갓 간 후추 1/2작은술
따뜻한 물 2큰술
설탕 1큰술
양념하지 않은 쌀 식초 2 1/2 큰 술
볶은 참기름 2 1/2작은술
나누어진 식물성 기름 3큰술
옥수수 전분 1큰술
다진 신선한 생강 1큰술
다진 마늘 8쪽
파 6개, 흰색 및 녹색 부분, 얇게 썬 것
고춧가루 1/2작은술
1/2 컵 굵게 다진 볶은 땅콩 또는 캐슈
볶음밥, 서빙용(선택 사항)

지도
중간 크기의 볼에 닭고기, 간장 1큰술, 청주, 소금, 후추를 넣고 함께 저어주세요. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.

작은 그릇에 따뜻한 물과 설탕을 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 쌀식초, 참기름, 남은 간장 3큰술을 넣는다.

큰 프라이팬이나 웍에 식물성 기름 1테이블스푼을 중불로 가열합니다. 팬에 닭고기의 반을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저으면서 약 2분 동안 완전히 익히지 않도록 저어줍니다. 닭고기를 큰 그릇에 옮깁니다. 남은 닭고기와 기름 1테이블스푼으로 반복합니다. 닭고기에 옥수수 전분을 넣으십시오. 합치기 위해 던집니다. 나머지 1테이블스푼의 오일을 중불로 가열합니다. 생강, 마늘, 파, 고춧가루를 넣고 1분간 저어가며 끓입니다. 닭고기를 팬에 다시 넣고 코팅이 되도록 저어줍니다. 간장 혼합물을 저어 끓인다. 소스가 닭고기를 덮을 때까지 요리하고 약 2분 더 가열합니다. 땅콩을 저어 찐 쌀과 함께 뜨겁게 제공합니다.

7. 로즈마리 판체타 포모도로 소스를 곁들인 아마란스 라비올리

Panzano 레스토랑의 Elise Wiggins의 레시피. Wiggins는 Denver Post 독자만을 위해 이 레시피를 만들었습니다. Panzano의 메뉴에는 몇 가지 창의적인 글루텐 프리 항목이 있습니다. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). 전문 시장에서 아마란스 가루와 타피오카 가루를 찾으십시오. 서빙 4.

재료

파스타를 위해
아마란스 가루 1컵
타피오카 가루 1/4컵
계란 1개
식물성 기름 또는 호두 기름 1큰술, 선택 사항
필요한 경우 물 1-2큰술

스터핑을 위해
마스카포네 치즈 1/2컵
리코타 1/2컵
파마산 치즈 2큰술
다진 타임 1작은술

소스를 위해
올리브 오일 1큰술
잘게 다진 로즈마리 1작은술
작게 깍둑썰기한 판체타 1큰술
퓌레로 만든 토마토 소스 1컵
바다 소금 1작은술

지도
라비올리 만들기: 반죽이 측면에서 떨어지기 시작할 때까지 패들을 부착한 믹서에 모든 파스타 재료를 결합합니다. 더 많은 타피오카 가루를 사용하여 롤아웃하십시오.

파스타 시트로 굴립니다. 계란물을 바르세요. 서로 2인치 간격으로 치즈를 채우는 마운드를 놓습니다. 파스타 한 장을 더 얹습니다. 아래로 눌러 충전물 주변의 공기를 제거합니다. 모양의 파스타 커터나 라비올리 도구를 사용하여 자릅니다. 따로.

소스 만들기: 향이 날 때까지 오일과 로즈마리를 함께 가열합니다. 판체타를 넣고 저온에서 2분간 땀을 흘린다. 너무 익히지 마십시오. 토마토 소스를 추가합니다. 가열한 다음 따로 보관하십시오.

그 사이에 물을 약간의 기름으로 끓입니다. 알단테가 될 때까지 라비올리를 약 6-7분 동안 요리합니다. 소스와 함께 버무리십시오.

8. 글루텐 프리 속을 채운 포블라노

이 조리법은 원래 멕시코 두랑고(Durango) 주 출신인 Luis Galvez’s 가족의 것입니다. (Galvez는 Blue Bonnet 레스토랑: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com의 셰프입니다.) 이 전체 레시피는 콜로라도 제품에서 조달할 수 있으며 Olathe 옥수수를 사용하면 정말 달콤합니다. 6을 제공합니다.

재료
녹색 포블라노 고추 8개
빨간 피망 1개
큰 노란 양파 1개
사워 크림 2컵
찜 또는 볶은 옥수수 알갱이 2컵
슈레드 체다 치즈 1컵
검은 후추 1작은술
코셔 소금 2작은술
올리브 오일 1큰술
원하는 경우 익힌 쇠고기, 닭고기 또는 생선

지도
포블라노와 붉은 피망을 350도 오븐에 직접 올려 야채의 껍질이 검게 변할 때까지 약 10분간 굽는다. 이것은 그릴과 같은 열린 불 위에서도 할 수 있습니다.

향신료가 눈에 들어가지 않도록 이 단계에서 장갑을 착용하십시오. 야채의 까맣게 탄 껍질을 제거하고 맛을 더하기 위해 문지르십시오. 포블라노 고추는 세로로 1개를 만들어 씨를 모두 제거하고 줄기와 꼭지를 제거한다.

포블라노 6개를 베이킹 시트에 놓고 쉽게 속을 채울 수 있도록 홈이 있는 쪽을 향하게 합니다. 남은 포블라노 2개와 붉은 피망 1개를 가늘게 썬다.

양파를 스트립으로 자르고 올리브 오일을 두른 중간 크기의 냄비에 투명해질 때까지 볶습니다. 볶은 옥수수 2컵, 사워크림 2컵, 소금 1작은술, 후추 2작은술과 함께 포블라노, 붉은 피망을 넣고 냄비에 8~10분간 볶는다.

불에서 혼합물을 제거하고 포블라노 고추의 틈새에 재료를 넣습니다. 원하는 경우 소, 닭고기 또는 생선을 소에 추가하십시오. Luis는 “더러워 보이지 않으면 좋지 않습니다! 지저분할수록 좋습니다!”

포블라노 위에 치즈를 몇 방울씩 올려주고 350도로 예열한 오븐에서 윗면의 치즈가 녹을 때까지 팝니다. 원하는 경우 사워 크림으로 장식하십시오.

9. 가보 토마토, 케이퍼, 칼라마타 올리브 페스토를 곁들인 넙치

Denver Post 독자만을 위해 셰프 Christopher Cina가 만든 레시피입니다. Cina는 Hideaway Steakhouse(2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com)에서 2인분을 요리합니다.

재료

조림 토마토
1/2 온스(좋은 글루) 올리브 오일
다진 마늘 1작은술
2 가보 토마토
케이퍼 2큰술
물 2큰술
코셔 소금
다진 바질 1큰술

칼라마타 올리브 페스토
칼라마타 올리브 1컵
신선한 바질 1컵(약 1 1/2온스)
잘게 썬 파마산 치즈 1컵(약 4온스)
슬라이스 아몬드 1/2컵(약 2 1/2온스)
마늘 정향 1/4컵(6-8쪽)
1/2 컵 올리브 오일
코셔 소금

봉사하다
넙치 2조각(각각 약 6온스) 또는 원하는 다른 생선
올리브유 약간

지도
조림 토마토 만들기: 작은 소스 냄비를 약한 불로 가열합니다. 기름을 넣고 마늘을 30초간 찐다. 토마토, 케이퍼, 물, 코셔 소금 한 꼬집을 추가합니다. 뚜껑을 잘 덮고 약한 불에서 10~12분간 끓인다. 토마토에서 주스가 나오기 시작하면 바질을 넣고 잘 저어주고 불에서 내립니다. 봉사할 준비가 될 때까지 덮어두십시오.

페스토 만들기: 올리브를 작은 소스 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 끓여서 열에서 제거하고 올리브가 실온이 될 때까지 가파르게 둡니다.

푸드 프로세서에 바질, 파마산 치즈, 아몬드, 식힌 올리브, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 유화될 때까지 오일을 느린 흐름으로 천천히 추가합니다. 필요에 따라 소금으로 간을 조절하세요.

서빙: 취향에 따라 6온스의 넙치 또는 기타 생선 두 조각을 굽거나 굽거나 데치세요. 나는 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에 가자미를 굽고 원하는 정도가 될 때까지 350도 오븐에서 넙치를 완성하는 것을 선호합니다.

토마토 소스 위에 생선을 올리고 페스토 한 숟가락으로 장식합니다.

10. 여름 파스타 샐러드

시원한 여름 파스타 샐러드는 색상이 다양할 뿐만 아니라 매우 다양합니다. 시장에서 구할 수 있는 야채나 가족의 선호도에 따라 야채를 다양하게 만들 수 있습니다. 빨간 피망 대신 에다마메 대신 방울토마토를, 브로콜리 대신 호박을 넣을 수도 있습니다. 닭고기는 익힌 새우나 지난 밤 바베큐에서 먹고 남은 스테이크 조각으로 대체할 수 있습니다. 또는 가족 중 채식주의자의 경우 고기를 생략하고 삶은 강낭콩이나 팥으로 대체하십시오. 많은 지역 식료품점에서 Tinkyada 글루텐 프리 파스타를 찾을 수 있습니다. 서빙 4.

재료

샐러드를 위해
잘 배수된 Tinkyada의 조리된 글루텐 프리 펜네 파스타 4컵
데쳐서 대각선으로 반으로 자른 신선한 눈 완두콩 1컵
데친 작은 브로콜리 꽃송이 1컵
잘게 썬 작은 빨간 피망 1개
반으로 자른 칼라마타 올리브 1/4컵
구운 잣 1/4컵
다진 신선한 바질 1/4컵, 장식용 추가 잎
2개의 익힌 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살, 1인치 큐브로 자른 것

드레싱을 위해
레드와인 식초 1/4컵
1/4 컵 신선한 레몬 주스
디종 머스타드 1큰술
말린 바질 1작은술
소금 1/4작은술
백후추 1/4작은술
1 작은 마늘 정향, 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵
소금과 후추, 기호에 따라
장식용으로 파마산 치즈(또는 갤럭시의 대두 파마산 치즈)를 뿌립니다.

지도
중간 크기의 그릇에 삶은 파스타, 완두콩, 브로콜리, 붉은 피망, 올리브, 견과류, 바질, 닭고기를 함께 버무립니다.

블렌더에서 레드와인 식초, 레몬 주스, 겨자, 바질, 소금, 후추, 마늘이 블렌딩될 때까지 처리합니다. 모터가 작동하는 동안 올리브 오일을 천천히 첨가하고 드레싱이 걸쭉해질 때까지 처리하십시오.

샐러드 위에 원하는 만큼 드레싱을 붓고 잘 버무립니다. 두 시간 동안 식히십시오. 20분 동안 실온에 둡니다. 파르메산 치즈가루와 신선한 바질 잎으로 장식하여 서빙합니다.

제5회 연례 “인크레더블 식용 글루텐 프리 식품 박람회”

이 이벤트는 오전 10시부터 오후 4시까지입니다. 일요일 덴버 상품 마트(Denver Merchandise Mart) 451 E. 58th Ave.의 엑스포 홀 II에서 수십 명의 지역 및 전국 공급업체와 글루텐 프리 전문가가 샘플을 제공하고 글루텐 프리 전략을 가진 사람들을 도울 것입니다. 작년의 이벤트는 큰 성공을 거두었고 올해는 더 큰 이벤트를 약속합니다. 자세한 내용은 denverceliacs.org를 방문하십시오.

글루텐 프리 사실 및 수치

체강 질병이란 무엇입니까?

체강 질병 또는 글루텐 알레르기는 환자가 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질인 글루텐을 소화할 수 없게 만드는 자가면역 소화 장애입니다. 증상에는 소화 장애, 두통 및 관절 통증이 포함될 수 있습니다.

얼마나 많은 사람들이 그것을 가지고 있습니까?

National Digestive Diseases Information Clearinghouse의 최신 수치에 따르면 셀리악병 환자의 수는 133명 중 1명입니다. 국립 보건원(National Institutes of Health)은 100분의 1 정도의 약간 더 높은 비율을 제안합니다. 많은 독립 전문가들은 글루텐 민감성(완전한 알레르기가 아님)이 있는 사람들의 수가 10%에 이를 수 있다고 생각합니다.

알약은 없나요?

National Foundation for Celiac Awareness에 따르면, 체강 질병에 대한 약물 치료법은 없습니다. 유일한 치료법은 밀, 호밀, 보리가 없는 글루텐이 없는 식단입니다.

글루텐 프리 제품을 찾기가 어렵습니까?

상점과 레스토랑에서 글루텐 프리 식품을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. Food Business News에 따르면 글루텐 프리 카테고리는 현재 연간 성장률이 약 30%인 수십억 달러 규모의 산업입니다. 2010년 시장 규모는 약 26억 달러에서 2015년에는 50억 달러를 넘어설 것입니다. 글루텐 프리 시장의 50% 이상이 미국에 있습니다.

제품에 글루텐이 없는지 어떻게 알 수 있습니까?

글루텐 프리 라벨은 현재 FDA 표준의 적용을 받지 않습니다. 소비자는 제품이 진정으로 글루텐이 없는지 여부를 정의하기 위해 제조업체에 의존해야 합니다.


꼭 시도해야 할 글루텐 프리 레시피 10가지

최근에 레스토랑, 식료품점 또는 서점에 가본 적이 있다면 놓칠 수 없습니다. 글루텐 프리 옵션은 어디에나 있습니다.

글루텐이 없는 음식을 먹지 않더라도 글루텐이 없는 식단을 따르는 친구나 가족이 있을 수 있습니다. 그들을 저녁 식사에 초대하는 것이 두려우신가요? 그러지 마세요. 다음은 집에서 글루텐이 없는 무기고를 강화하는 데 도움이 되도록 Denver Post 독자를 위해 독점적으로 개발된 10가지 요리법 및 mdash입니다.

글루텐 프리 레시피

1. 로즈마리 치킨 프라이팬

“Food Network Magazine: Great Easy Meals”(Hyperion)의 레시피. 마늘이 고르게 분포되도록 이 조리법에서 했던 것처럼 페이스트에 마늘을 으깨십시오. 생마늘 한 덩어리를 물어뜯는 것을 좋아하는 사람은 없습니다! 4인분. 오른쪽 사진, Antonis Achilleos, Hyperion 제공

재료
3/4 파운드 작은 붉은 껍질 감자, 큰 경우 반으로 또는 4등분
코셔 소금
로즈마리 가지 2개, 잎 1테이블스푼
다진 마늘 1쪽
고추가루 약간
레몬 2개 주스(반을 짜서 준비)
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
껍질을 벗기고 뼈가 있는 닭 가슴살 4개(각 6~8온스)
반으로 자른 크레미니 버섯 10온스

지도
오븐을 450도로 예열합니다. 냄비에 찬물로 감자를 덮고 물에 소금을 넣습니다. 중불에서 끓이다가 부드러워질 때까지 약 8분간 끓여 물기를 빼고 따로 둡니다.

로즈마리 잎, 마늘, 소금 2작은술, 고춧가루를 도마에 올려 놓고 큰 칼로 다지고 으깬다. 페이스트를 그릇에 옮깁니다. 레몬 1개의 주스와 올리브 오일을 섞는다. 닭고기를 넣고 코팅을 돌립니다. 큰 주철 프라이팬을 중불로 가열합니다.

닭고기를 피부가 아래로 향하도록 넣고 뚜껑을 덮고 피부가 갈색이 될 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 닭고기를 뒤집고 팬에 버섯과 감자를 넣고 남은 레몬즙을 뿌립니다. 프라이팬에 로즈마리 가지와 짜낸 레몬 반쪽을 넣고 오븐으로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 닭고기가 완전히 익고 피부가 바삭해질 때까지 20~25분 동안 굽습니다.

1회 제공량: 칼로리 413 지방 23g(포화 5g) 콜레스테롤 87mg 나트륨 1,055mg 탄수화물 19g 섬유질 2g 단백질 32g

2. 초콜릿과 아몬드 케이크

Claudia Roden(Ecco)의 “스페인 음식” 레시피. Denver’s 고도에서 테스트되었습니다. 1 케이크를 만듭니다.

재료

케이크를 위해
달콤쌉싸름한 초콜릿 5온스
물 3큰술
무염 버터 11 2/3테이블스푼(1 1/3스틱), 조각으로 자른다
분리된 큰 계란 4개
1/2 컵 극상 설탕
아몬드 가루 1컵(4온스)
베이킹파우더 1작은술
1/4 컵 럼

초콜릿 토핑용
달콤쌉싸름한 초콜릿 2온스
설탕 1/4컵
무염 버터 2큰술

지도
오븐을 325도로 예열하십시오.

5온스의 초콜릿을 부수고 이중 보일러의 물로 가열하거나 거의 녹을 때까지 부드럽게 끓는 물 팬 위에 올려놓은 파이렉스 그릇에 가열합니다. 버터를 넣고 둘 다 녹여주세요. 열에서 제거하십시오.

포크로 계란 노른자, 설탕, 아몬드 가루, 베이킹 파우더, 럼을 큰 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 치십시오. 녹인 초콜릿과 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

전기 믹서로 큰 볼에 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 치십시오. 그것들을 초콜릿 혼합물에 접으십시오.

기름을 바르고 글루텐이 함유되지 않은 쌀가루 9인치 스프링폼 케이크 팬에 반죽을 붓습니다. 단단해질 때까지 약 55분 동안 굽습니다. 식힌 다음 케이크를 꺼냅니다.

선택적인 토핑을 위해 이중 보일러에서 2온스의 초콜릿과 2테이블스푼의 물을 녹이거나 부드럽게 끓는 물이 담긴 팬 위에 Pyrex 그릇을 놓습니다. 설탕과 버터를 넣고 버터를 녹인 후 잘 섞어주세요. 식힌 케이크 위에 토핑을 올려주세요.

헤비 크림이나 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

3. 꿀과 향신료 돼지고기

“Glorious One-Pot Meals”(Clarkson-Potter, 2009)에서. Glorious- OnePotMeals.com에서도 이용 가능합니다.

1/2인치 두께의 뼈 없는 중앙 절단 돼지고기 허리를 찾으십시오. 또는 돼지고기 대신 칠면조 안심, 연어 필레 또는 닭고기로 대체하십시오. 서빙 4.

재료
올리브 또는 카놀라유 스프레이
돼지고기 안심 1 ~ 1 1/2파운드
바다 소금과 검은 후추
1 / 2 컵 꿀
디종 또는 케이준 스타일 머스타드 6큰술
생강가루 1작은술
가루 계피 1작은술
다진 정향 1작은술
12 ~ 16개의 작은 새 감자, 문지른 것
동전으로 썬 큰 당근 4개 또는 아기 당근 10-14개
손질한 녹두 30~40개(약 1파운드) 또는 냉동 4컵

지도
오븐을 450도로 예열하십시오.

4-5쿼트 주철 더치 오븐과 뚜껑 내부에 기름을 뿌립니다. 냄비에 돼지고기를 넣고 소금, 후추로 살짝 간을 한다.

작은 그릇에 꿀, 겨자, 생강, 계피, 정향을 함께 넣고 돼지고기 위에 붓습니다.

감자를 반으로 자르고 냄비에 넣고 당근과 녹두를 감자 위에 뿌립니다.

뚜껑을 덮고 53분 동안 또는 완전히 조리된 음식의 향이 오븐에서 빠져나간 후 3분이 될 때까지 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.

4. 체리 피치 크럼블

신선한 콜로라도 복숭아와 체리로 만든 이 크럼블은 여름 저녁에 이상적입니다. 더 나은: 아침 식사에 남은 음식.

재료

과일
씨를 제거하고 얇게 썬 복숭아 4컵
씨를 제거하고 반으로 자른 체리 2컵
레몬즙 2큰술
아가베 넥타 2큰술
칡가루 3큰술

토핑
아몬드 1 1/2컵
소금 1/4작은술
계피 1/2작은술
2테이블스푼(채식주의자) 쇼트닝
1/4 컵 아가베 넥타

지도
오븐을 350도로 예열하십시오. 큰 볼에 복숭아와 체리를 담고 레몬즙과 아가베를 뿌린다. 과일 혼합물을 칡 가루와 함께 버무려 고르게 분포시킵니다. 8x8인치 파이렉스 접시에 과일 혼합물을 놓고 따로 보관합니다.

거친 모래 질감이 될 때까지 푸드 프로세서에 아몬드를 갈아줍니다. 소금, 계피, 쇼트닝, 아가베 및 대쉬 토핑을 넣으면 약간의 공 모양이 되어 측면에 달라붙습니다. 골고루 섞이도록 과일 혼합물 위에 약간의 토핑을 얹습니다.

알루미늄 호일로 접시를 덮고 45-55분 동안 또는 주스가 부글부글 끓을 때까지 굽고, 토핑이 갈색이 될 때까지 약 5-10분 동안 덮개를 씌우지 않고 굽습니다. 15~20분 식힌 다음 서빙하세요.

5. 가스파초

덴버에 있는 Bittersweet 레스토랑의 Olav Peterson에서 채택한 레시피. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bitersweetdenver.com).

재료

라임 칠리 비네그레트
1/2 컵 신선한 라임 주스
꿀 1큰술
다진 고추 1작은술
마늘 2쪽
1 작은 샬롯
올리브 오일 2컵

토마토 멜론 퓨레
3개의 가보 토마토, 깍둑썰기
다진 붉은 고추 1개
1 샬롯, 깍둑썰기
다진 마늘 3쪽
잉글리시 오이 1/2개, 씨 제거, 깍둑썰기
깍둑썰기한 수박 1쿼트(4컵), 씨 제거
잘게 썬 할라피 1개&고추

접시에
반으로 갈라 씨를 빼고 껍질을 벗긴 아보카도 2개
얇게 썬 오이 1개
얇게 썬 붉은 고추 1개
장식용 실란트로 잎
레몬 올리브 오일

지도
비네그레트 만들기: 오일을 제외한 모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 올리브 오일을 천천히 붓고 유화될 때까지 혼합합니다.

토마토 퓌레 만들기: 큰 프라이팬에 토마토, 고추, 샬롯, 마늘을 토마토에서 물이 나올 때까지 함께 볶습니다. 약간 식히십시오. 이 재료들을 오이, 수박, 할라피와 함께 블렌더에 넣습니다. 부드러워질 때까지 혼합합니다. 서빙할 준비가 될 때까지 냉장고에서 식힙니다.

요리를 모으려면: 믹싱 볼에 오이와 후추를 라임 칠리 비네그레트와 함께 버무립니다. (당신은 비네그레트가 남게 될 것입니다.) 각 아보카도 반쪽을 채썬 오이와 후추로 채웁니다. 볼에 수박-토마토 퓌레를 붓고 속을 채운 아보카도를 가운데에 놓고 고수와 레몬 올리브 오일을 뿌려 장식합니다.

6. 쿵파오 치킨

Laura B. Russell이 “The Gluten-Free Asian Kitchen,”의 허가를 받아 재인쇄했습니다(Celestial Arts, Ten Speed ​​Press 및 Crown Publishing Group의 인쇄물). 서빙 4.

재료
뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살 1 1/2파운드, 1/2인치 주사위 모양으로 자른 것
글루텐이 없는 간장 또는 타마리 4큰술
사케 또는 드라이 셰리 1큰술
소금 1/2작은술
갓 간 후추 1/2작은술
따뜻한 물 2큰술
설탕 1큰술
양념하지 않은 쌀 식초 2 1/2 큰 술
볶은 참기름 2 1/2작은술
나누어진 식물성 기름 3큰술
옥수수 전분 1큰술
다진 신선한 생강 1큰술
다진 마늘 8쪽
파 6개, 흰색 및 녹색 부분, 얇게 썬 것
고춧가루 1/2작은술
1/2 컵 굵게 다진 볶은 땅콩 또는 캐슈
볶음밥, 서빙용(선택 사항)

지도
중간 크기의 볼에 닭고기, 간장 1큰술, 청주, 소금, 후추를 넣고 함께 저어주세요. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.

작은 그릇에 따뜻한 물과 설탕을 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 쌀식초, 참기름, 남은 간장 3큰술을 넣는다.

큰 프라이팬이나 웍에 식물성 기름 1테이블스푼을 중불로 가열합니다. 팬에 닭고기의 반을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저으면서 약 2분 동안 완전히 익히지 않도록 저어줍니다. 닭고기를 큰 그릇에 옮깁니다. 남은 닭고기와 기름 1테이블스푼으로 반복합니다. 닭고기에 옥수수 전분을 넣으십시오. 합치기 위해 던집니다. 나머지 1테이블스푼의 오일을 중불로 가열합니다. 생강, 마늘, 파, 고춧가루를 넣고 1분간 저어가며 끓입니다. 닭고기를 팬에 다시 넣고 코팅이 되도록 저어줍니다. 간장 혼합물을 저어 끓인다. 소스가 닭고기를 덮을 때까지 요리하고 약 2분 더 가열합니다. 땅콩을 저어 찐 쌀과 함께 뜨겁게 제공합니다.

7. 로즈마리 판체타 포모도로 소스를 곁들인 아마란스 라비올리

Panzano 레스토랑의 Elise Wiggins의 레시피. Wiggins는 Denver Post 독자만을 위해 이 레시피를 만들었습니다. Panzano의 메뉴에는 몇 가지 창의적인 글루텐 프리 항목이 있습니다. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). 전문 시장에서 아마란스 가루와 타피오카 가루를 찾으십시오. 서빙 4.

재료

파스타를 위해
아마란스 가루 1컵
타피오카 가루 1/4컵
계란 1개
식물성 기름 또는 호두 기름 1큰술, 선택 사항
필요한 경우 물 1-2큰술

스터핑을 위해
마스카포네 치즈 1/2컵
리코타 1/2컵
파마산 치즈 2큰술
다진 타임 1작은술

소스를 위해
올리브 오일 1큰술
잘게 다진 로즈마리 1작은술
작게 깍둑썰기한 판체타 1큰술
퓌레로 만든 토마토 소스 1컵
바다 소금 1작은술

지도
라비올리 만들기: 반죽이 측면에서 떨어지기 시작할 때까지 패들을 부착한 믹서에 모든 파스타 재료를 결합합니다. 더 많은 타피오카 가루를 사용하여 롤아웃하십시오.

파스타 시트로 굴립니다. 계란물을 바르세요. 서로 2인치 간격으로 치즈를 채우는 마운드를 놓습니다. 파스타 한 장을 더 얹습니다. 아래로 눌러 충전물 주변의 공기를 제거합니다. 모양의 파스타 커터나 라비올리 도구를 사용하여 자릅니다. 따로.

소스 만들기: 향이 날 때까지 오일과 로즈마리를 함께 가열합니다. 판체타를 넣고 저온에서 2분간 땀을 흘린다. 너무 익히지 마십시오. 토마토 소스를 추가합니다. 가열한 다음 따로 보관하십시오.

그 사이에 물을 약간의 기름으로 끓입니다. 알단테가 될 때까지 라비올리를 약 6-7분 동안 요리합니다. 소스와 함께 버무리십시오.

8. 글루텐 프리 속을 채운 포블라노

이 조리법은 원래 멕시코 두랑고(Durango) 주 출신인 Luis Galvez’s 가족의 것입니다. (Galvez는 Blue Bonnet 레스토랑: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com의 셰프입니다.) 이 전체 레시피는 콜로라도 제품에서 조달할 수 있으며 Olathe 옥수수를 사용하면 정말 달콤합니다. 6을 제공합니다.

재료
녹색 포블라노 고추 8개
빨간 피망 1개
큰 노란 양파 1개
사워 크림 2컵
찜 또는 볶은 옥수수 알갱이 2컵
슈레드 체다 치즈 1컵
검은 후추 1작은술
코셔 소금 2작은술
올리브 오일 1큰술
원하는 경우 익힌 쇠고기, 닭고기 또는 생선

지도
포블라노와 붉은 피망을 350도 오븐에 직접 올려 야채의 껍질이 검게 변할 때까지 약 10분간 굽는다. 이것은 그릴과 같은 열린 불 위에서도 할 수 있습니다.

향신료가 눈에 들어가지 않도록 이 단계에서 장갑을 착용하십시오. 야채의 까맣게 탄 껍질을 제거하고 맛을 더하기 위해 문지르십시오. 포블라노 고추는 세로로 1개를 만들어 씨를 모두 제거하고 줄기와 꼭지를 제거한다.

포블라노 6개를 베이킹 시트에 놓고 쉽게 속을 채울 수 있도록 홈이 있는 쪽을 향하게 합니다. 남은 포블라노 2개와 붉은 피망 1개를 가늘게 썬다.

양파를 스트립으로 자르고 올리브 오일을 두른 중간 크기의 냄비에 투명해질 때까지 볶습니다. 볶은 옥수수 2컵, 사워크림 2컵, 소금 1작은술, 후추 2작은술과 함께 포블라노, 붉은 피망을 넣고 냄비에 8~10분간 볶는다.

불에서 혼합물을 제거하고 포블라노 고추의 틈새에 재료를 넣습니다. 원하는 경우 소, 닭고기 또는 생선을 소에 추가하십시오. Luis는 “더러워 보이지 않으면 좋지 않습니다! 지저분할수록 좋습니다!”

포블라노 위에 치즈를 몇 방울씩 올려주고 350도로 예열한 오븐에서 윗면의 치즈가 녹을 때까지 팝니다. 원하는 경우 사워 크림으로 장식하십시오.

9. 가보 토마토, 케이퍼, 칼라마타 올리브 페스토를 곁들인 넙치

Denver Post 독자만을 위해 셰프 Christopher Cina가 만든 레시피입니다. Cina는 Hideaway Steakhouse(2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com)에서 2인분을 요리합니다.

재료

조림 토마토
1/2 온스(좋은 글루) 올리브 오일
다진 마늘 1작은술
2 가보 토마토
케이퍼 2큰술
물 2큰술
코셔 소금
다진 바질 1큰술

칼라마타 올리브 페스토
칼라마타 올리브 1컵
신선한 바질 1컵(약 1 1/2온스)
잘게 썬 파마산 치즈 1컵(약 4온스)
슬라이스 아몬드 1/2컵(약 2 1/2온스)
마늘 정향 1/4컵(6-8쪽)
1/2 컵 올리브 오일
코셔 소금

봉사하다
넙치 2조각(각각 약 6온스) 또는 원하는 다른 생선
올리브유 약간

지도
조림 토마토 만들기: 작은 소스 냄비를 약한 불로 가열합니다. 기름을 넣고 마늘을 30초간 찐다. 토마토, 케이퍼, 물, 코셔 소금 한 꼬집을 추가합니다. 뚜껑을 잘 덮고 약한 불에서 10~12분간 끓인다. 토마토에서 주스가 나오기 시작하면 바질을 넣고 잘 저어주고 불에서 내립니다. 봉사할 준비가 될 때까지 덮어두십시오.

페스토 만들기: 올리브를 작은 소스 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 끓여서 열에서 제거하고 올리브가 실온이 될 때까지 가파르게 둡니다.

푸드 프로세서에 바질, 파마산 치즈, 아몬드, 식힌 올리브, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 유화될 때까지 오일을 느린 흐름으로 천천히 추가합니다. 필요에 따라 소금으로 간을 조절하세요.

서빙: 취향에 따라 6온스의 넙치 또는 기타 생선 두 조각을 굽거나 굽거나 데치세요. 나는 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에 가자미를 굽고 원하는 정도가 될 때까지 350도 오븐에서 넙치를 완성하는 것을 선호합니다.

토마토 소스 위에 생선을 올리고 페스토 한 숟가락으로 장식합니다.

10. 여름 파스타 샐러드

시원한 여름 파스타 샐러드는 색상이 다양할 뿐만 아니라 매우 다양합니다. 시장에서 구할 수 있는 야채나 가족의 선호도에 따라 야채를 다양하게 만들 수 있습니다. 빨간 피망 대신 에다마메 대신 방울토마토를, 브로콜리 대신 호박을 넣을 수도 있습니다. 닭고기는 익힌 새우나 지난 밤 바베큐에서 먹고 남은 스테이크 조각으로 대체할 수 있습니다. 또는 가족 중 채식주의자의 경우 고기를 생략하고 삶은 강낭콩이나 팥으로 대체하십시오. 많은 지역 식료품점에서 Tinkyada 글루텐 프리 파스타를 찾을 수 있습니다. 서빙 4.

재료

샐러드를 위해
잘 배수된 Tinkyada의 조리된 글루텐 프리 펜네 파스타 4컵
데쳐서 대각선으로 반으로 자른 신선한 눈 완두콩 1컵
데친 작은 브로콜리 꽃송이 1컵
잘게 썬 작은 빨간 피망 1개
반으로 자른 칼라마타 올리브 1/4컵
구운 잣 1/4컵
다진 신선한 바질 1/4컵, 장식용 추가 잎
2개의 익힌 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살, 1인치 큐브로 자른 것

드레싱을 위해
레드와인 식초 1/4컵
1/4 컵 신선한 레몬 주스
디종 머스타드 1큰술
말린 바질 1작은술
소금 1/4작은술
백후추 1/4작은술
1 작은 마늘 정향, 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵
소금과 후추, 기호에 따라
장식용으로 파마산 치즈(또는 갤럭시의 대두 파마산 치즈)를 뿌립니다.

지도
중간 크기의 그릇에 삶은 파스타, 완두콩, 브로콜리, 붉은 피망, 올리브, 견과류, 바질, 닭고기를 함께 버무립니다.

블렌더에서 레드와인 식초, 레몬 주스, 겨자, 바질, 소금, 후추, 마늘이 블렌딩될 때까지 처리합니다. 모터가 작동하는 동안 올리브 오일을 천천히 첨가하고 드레싱이 걸쭉해질 때까지 처리하십시오.

샐러드 위에 원하는 만큼 드레싱을 붓고 잘 버무립니다. 두 시간 동안 식히십시오. 20분 동안 실온에 둡니다. 파르메산 치즈가루와 신선한 바질 잎으로 장식하여 서빙합니다.

제5회 연례 “인크레더블 식용 글루텐 프리 식품 박람회”

이 이벤트는 오전 10시부터 오후 4시까지입니다. 일요일 덴버 상품 마트(Denver Merchandise Mart) 451 E. 58th Ave.의 엑스포 홀 II에서 수십 명의 지역 및 전국 공급업체와 글루텐 프리 전문가가 샘플을 제공하고 글루텐 프리 전략을 가진 사람들을 도울 것입니다. 작년의 이벤트는 큰 성공을 거두었고 올해는 더 큰 이벤트를 약속합니다. 자세한 내용은 denverceliacs.org를 방문하십시오.

글루텐 프리 사실 및 수치

체강 질병이란 무엇입니까?

체강 질병 또는 글루텐 알레르기는 환자가 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질인 글루텐을 소화할 수 없게 만드는 자가면역 소화 장애입니다. 증상에는 소화 장애, 두통 및 관절 통증이 포함될 수 있습니다.

얼마나 많은 사람들이 그것을 가지고 있습니까?

National Digestive Diseases Information Clearinghouse의 최신 수치에 따르면 셀리악병 환자의 수는 133명 중 1명입니다. 국립 보건원(National Institutes of Health)은 100분의 1 정도의 약간 더 높은 비율을 제안합니다. 많은 독립 전문가들은 글루텐 민감성(완전한 알레르기가 아님)이 있는 사람들의 수가 10%에 이를 수 있다고 생각합니다.

알약은 없나요?

National Foundation for Celiac Awareness에 따르면, 체강 질병에 대한 약물 치료법은 없습니다. 유일한 치료법은 밀, 호밀, 보리가 없는 글루텐이 없는 식단입니다.

글루텐 프리 제품을 찾기가 어렵습니까?

상점과 레스토랑에서 글루텐 프리 식품을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. Food Business News에 따르면 글루텐 프리 카테고리는 현재 연간 성장률이 약 30%인 수십억 달러 규모의 산업입니다. 2010년 시장 규모는 약 26억 달러에서 2015년에는 50억 달러를 넘어설 것입니다. 글루텐 프리 시장의 50% 이상이 미국에 있습니다.

제품에 글루텐이 없는지 어떻게 알 수 있습니까?

글루텐 프리 라벨은 현재 FDA 표준의 적용을 받지 않습니다. 소비자는 제품이 진정으로 글루텐이 없는지 여부를 정의하기 위해 제조업체에 의존해야 합니다.


꼭 시도해야 할 글루텐 프리 레시피 10가지

최근에 레스토랑, 식료품점 또는 서점에 가본 적이 있다면 놓칠 수 없습니다. 글루텐 프리 옵션은 어디에나 있습니다.

글루텐이 없는 음식을 먹지 않더라도 글루텐이 없는 식단을 따르는 친구나 가족이 있을 수 있습니다. 그들을 저녁 식사에 초대하는 것이 두려우신가요? 그러지 마세요. 다음은 집에서 글루텐이 없는 무기고를 강화하는 데 도움이 되도록 Denver Post 독자를 위해 독점적으로 개발된 10가지 요리법 및 mdash입니다.

글루텐 프리 레시피

1. 로즈마리 치킨 프라이팬

“Food Network Magazine: Great Easy Meals”(Hyperion)의 레시피. 마늘이 고르게 분포되도록 이 조리법에서 했던 것처럼 페이스트에 마늘을 으깨십시오. 생마늘 한 덩어리를 물어뜯는 것을 좋아하는 사람은 없습니다! 4인분. 오른쪽 사진, Antonis Achilleos, Hyperion 제공

재료
3/4 파운드 작은 붉은 껍질 감자, 큰 경우 반으로 또는 4등분
코셔 소금
로즈마리 가지 2개, 잎 1테이블스푼
다진 마늘 1쪽
고추가루 약간
레몬 2개 주스(반을 짜서 준비)
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
껍질을 벗기고 뼈가 있는 닭 가슴살 4개(각 6~8온스)
반으로 자른 크레미니 버섯 10온스

지도
오븐을 450도로 예열합니다. 냄비에 찬물로 감자를 덮고 물에 소금을 넣습니다. 중불에서 끓이다가 부드러워질 때까지 약 8분간 끓여 물기를 빼고 따로 둡니다.

로즈마리 잎, 마늘, 소금 2작은술, 고춧가루를 도마에 올려 놓고 큰 칼로 다지고 으깬다. 페이스트를 그릇에 옮깁니다. 레몬 1개의 주스와 올리브 오일을 섞는다. 닭고기를 넣고 코팅을 돌립니다. 큰 주철 프라이팬을 중불로 가열합니다.

닭고기를 피부가 아래로 향하도록 넣고 뚜껑을 덮고 피부가 갈색이 될 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 닭고기를 뒤집고 팬에 버섯과 감자를 넣고 남은 레몬즙을 뿌립니다. 프라이팬에 로즈마리 가지와 짜낸 레몬 반쪽을 넣고 오븐으로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 닭고기가 완전히 익고 피부가 바삭해질 때까지 20~25분 동안 굽습니다.

1회 제공량: 칼로리 413 지방 23g(포화 5g) 콜레스테롤 87mg 나트륨 1,055mg 탄수화물 19g 섬유질 2g 단백질 32g

2. 초콜릿과 아몬드 케이크

Claudia Roden(Ecco)의 “스페인 음식” 레시피. Denver’s 고도에서 테스트되었습니다. 1 케이크를 만듭니다.

재료

케이크를 위해
달콤쌉싸름한 초콜릿 5온스
물 3큰술
무염 버터 11 2/3테이블스푼(1 1/3스틱), 조각으로 자른다
분리된 큰 계란 4개
1/2 컵 극상 설탕
아몬드 가루 1컵(4온스)
베이킹파우더 1작은술
1/4 컵 럼

초콜릿 토핑용
달콤쌉싸름한 초콜릿 2온스
설탕 1/4컵
무염 버터 2큰술

지도
오븐을 325도로 예열하십시오.

5온스의 초콜릿을 부수고 이중 보일러의 물로 가열하거나 거의 녹을 때까지 부드럽게 끓는 물 팬 위에 올려놓은 파이렉스 그릇에 가열합니다. 버터를 넣고 둘 다 녹여주세요. 열에서 제거하십시오.

포크로 계란 노른자, 설탕, 아몬드 가루, 베이킹 파우더, 럼을 큰 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 치십시오. 녹인 초콜릿과 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

전기 믹서로 큰 볼에 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 치십시오. 그것들을 초콜릿 혼합물에 접으십시오.

기름을 바르고 글루텐이 함유되지 않은 쌀가루 9인치 스프링폼 케이크 팬에 반죽을 붓습니다. 단단해질 때까지 약 55분 동안 굽습니다. 식힌 다음 케이크를 꺼냅니다.

선택적인 토핑을 위해 이중 보일러에서 2온스의 초콜릿과 2테이블스푼의 물을 녹이거나 부드럽게 끓는 물이 담긴 팬 위에 Pyrex 그릇을 놓습니다. 설탕과 버터를 넣고 버터를 녹인 후 잘 섞어주세요. 식힌 케이크 위에 토핑을 올려주세요.

헤비 크림이나 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

3. 꿀과 향신료 돼지고기

“Glorious One-Pot Meals”(Clarkson-Potter, 2009)에서. Glorious- OnePotMeals.com에서도 이용 가능합니다.

1/2인치 두께의 뼈 없는 중앙 절단 돼지고기 허리를 찾으십시오. 또는 돼지고기 대신 칠면조 안심, 연어 필레 또는 닭고기로 대체하십시오. 서빙 4.

재료
올리브 또는 카놀라유 스프레이
돼지고기 안심 1 ~ 1 1/2파운드
바다 소금과 검은 후추
1 / 2 컵 꿀
디종 또는 케이준 스타일 머스타드 6큰술
생강가루 1작은술
가루 계피 1작은술
다진 정향 1작은술
12 ~ 16개의 작은 새 감자, 문지른 것
동전으로 썬 큰 당근 4개 또는 아기 당근 10-14개
손질한 녹두 30~40개(약 1파운드) 또는 냉동 4컵

지도
오븐을 450도로 예열하십시오.

4-5쿼트 주철 더치 오븐과 뚜껑 내부에 기름을 뿌립니다. 냄비에 돼지고기를 넣고 소금, 후추로 살짝 간을 한다.

작은 그릇에 꿀, 겨자, 생강, 계피, 정향을 함께 넣고 돼지고기 위에 붓습니다.

감자를 반으로 자르고 냄비에 넣고 당근과 녹두를 감자 위에 뿌립니다.

뚜껑을 덮고 53분 동안 또는 완전히 조리된 음식의 향이 오븐에서 빠져나간 후 3분이 될 때까지 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.

4. 체리 피치 크럼블

신선한 콜로라도 복숭아와 체리로 만든 이 크럼블은 여름 저녁에 이상적입니다. 더 나은: 아침 식사에 남은 음식.

재료

과일
씨를 제거하고 얇게 썬 복숭아 4컵
씨를 제거하고 반으로 자른 체리 2컵
레몬즙 2큰술
아가베 넥타 2큰술
칡가루 3큰술

토핑
아몬드 1 1/2컵
소금 1/4작은술
계피 1/2작은술
2테이블스푼(채식주의자) 쇼트닝
1/4 컵 아가베 넥타

지도
오븐을 350도로 예열하십시오. 큰 볼에 복숭아와 체리를 담고 레몬즙과 아가베를 뿌린다. 과일 혼합물을 칡 가루와 함께 버무려 고르게 분포시킵니다. 8x8인치 파이렉스 접시에 과일 혼합물을 놓고 따로 보관합니다.

거친 모래 질감이 될 때까지 푸드 프로세서에 아몬드를 갈아줍니다. 소금, 계피, 쇼트닝, 아가베 및 대쉬 토핑을 넣으면 약간의 공 모양이 되어 측면에 달라붙습니다. 골고루 섞이도록 과일 혼합물 위에 약간의 토핑을 얹습니다.

알루미늄 호일로 접시를 덮고 45-55분 동안 또는 주스가 부글부글 끓을 때까지 굽고, 토핑이 갈색이 될 때까지 약 5-10분 동안 덮개를 씌우지 않고 굽습니다. 15~20분 식힌 다음 서빙하세요.

5. 가스파초

덴버에 있는 Bittersweet 레스토랑의 Olav Peterson에서 채택한 레시피. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bitersweetdenver.com).

재료

라임 칠리 비네그레트
1/2 컵 신선한 라임 주스
꿀 1큰술
다진 고추 1작은술
마늘 2쪽
1 작은 샬롯
올리브 오일 2컵

토마토 멜론 퓨레
3개의 가보 토마토, 깍둑썰기
다진 붉은 고추 1개
1 샬롯, 깍둑썰기
다진 마늘 3쪽
잉글리시 오이 1/2개, 씨 제거, 깍둑썰기
깍둑썰기한 수박 1쿼트(4컵), 씨 제거
잘게 썬 할라피 1개&고추

접시에
반으로 갈라 씨를 빼고 껍질을 벗긴 아보카도 2개
얇게 썬 오이 1개
얇게 썬 붉은 고추 1개
장식용 실란트로 잎
레몬 올리브 오일

지도
비네그레트 만들기: 오일을 제외한 모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 올리브 오일을 천천히 붓고 유화될 때까지 혼합합니다.

토마토 퓌레 만들기: 큰 프라이팬에 토마토, 고추, 샬롯, 마늘을 토마토에서 물이 나올 때까지 함께 볶습니다. 약간 식히십시오. 이 재료들을 오이, 수박, 할라피와 함께 블렌더에 넣습니다. 부드러워질 때까지 혼합합니다. 서빙할 준비가 될 때까지 냉장고에서 식힙니다.

요리를 모으려면: 믹싱 볼에 오이와 후추를 라임 칠리 비네그레트와 함께 버무립니다. (당신은 비네그레트가 남게 될 것입니다.) 각 아보카도 반쪽을 채썬 오이와 후추로 채웁니다. 볼에 수박-토마토 퓌레를 붓고 속을 채운 아보카도를 가운데에 놓고 고수와 레몬 올리브 오일을 뿌려 장식합니다.

6. 쿵파오 치킨

Laura B. Russell이 “The Gluten-Free Asian Kitchen,”의 허가를 받아 재인쇄했습니다(Celestial Arts, Ten Speed ​​Press 및 Crown Publishing Group의 인쇄물). 서빙 4.

재료
뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살 1 1/2파운드, 1/2인치 주사위 모양으로 자른 것
글루텐이 없는 간장 또는 타마리 4큰술
사케 또는 드라이 셰리 1큰술
소금 1/2작은술
갓 간 후추 1/2작은술
따뜻한 물 2큰술
설탕 1큰술
양념하지 않은 쌀 식초 2 1/2 큰 술
볶은 참기름 2 1/2작은술
나누어진 식물성 기름 3큰술
옥수수 전분 1큰술
다진 신선한 생강 1큰술
다진 마늘 8쪽
파 6개, 흰색 및 녹색 부분, 얇게 썬 것
고춧가루 1/2작은술
1/2 컵 굵게 다진 볶은 땅콩 또는 캐슈
볶음밥, 서빙용(선택 사항)

지도
중간 크기의 볼에 닭고기, 간장 1큰술, 청주, 소금, 후추를 넣고 함께 저어주세요. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.

작은 그릇에 따뜻한 물과 설탕을 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 쌀식초, 참기름, 남은 간장 3큰술을 넣는다.

큰 프라이팬이나 웍에 식물성 기름 1테이블스푼을 중불로 가열합니다. 팬에 닭고기의 반을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저으면서 약 2분 동안 완전히 익히지 않도록 저어줍니다. 닭고기를 큰 그릇에 옮깁니다. 남은 닭고기와 기름 1테이블스푼으로 반복합니다. 닭고기에 옥수수 전분을 넣으십시오. 합치기 위해 던집니다. 나머지 1테이블스푼의 오일을 중불로 가열합니다. 생강, 마늘, 파, 고춧가루를 넣고 1분간 저어가며 끓입니다. 닭고기를 팬에 다시 넣고 코팅이 되도록 저어줍니다. 간장 혼합물을 저어 끓인다. 소스가 닭고기를 덮을 때까지 요리하고 약 2분 더 가열합니다. 땅콩을 저어 찐 쌀과 함께 뜨겁게 제공합니다.

7. 로즈마리 판체타 포모도로 소스를 곁들인 아마란스 라비올리

Panzano 레스토랑의 Elise Wiggins의 레시피. Wiggins는 Denver Post 독자만을 위해 이 레시피를 만들었습니다. Panzano의 메뉴에는 몇 가지 창의적인 글루텐 프리 항목이 있습니다. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). 전문 시장에서 아마란스 가루와 타피오카 가루를 찾으십시오. 서빙 4.

재료

파스타를 위해
아마란스 가루 1컵
타피오카 가루 1/4컵
계란 1개
식물성 기름 또는 호두 기름 1큰술, 선택 사항
필요한 경우 물 1-2큰술

스터핑을 위해
마스카포네 치즈 1/2컵
리코타 1/2컵
파마산 치즈 2큰술
다진 타임 1작은술

소스를 위해
올리브 오일 1큰술
잘게 다진 로즈마리 1작은술
작게 깍둑썰기한 판체타 1큰술
퓌레로 만든 토마토 소스 1컵
바다 소금 1작은술

지도
라비올리 만들기: 반죽이 측면에서 떨어지기 시작할 때까지 패들을 부착한 믹서에 모든 파스타 재료를 결합합니다. 더 많은 타피오카 가루를 사용하여 롤아웃하십시오.

파스타 시트로 굴립니다. 계란물을 바르세요. 서로 2인치 간격으로 치즈를 채우는 마운드를 놓습니다. 파스타 한 장을 더 얹습니다. 아래로 눌러 충전물 주변의 공기를 제거합니다. 모양의 파스타 커터나 라비올리 도구를 사용하여 자릅니다. 따로.

소스 만들기: 향이 날 때까지 오일과 로즈마리를 함께 가열합니다. 판체타를 넣고 저온에서 2분간 땀을 흘린다. 너무 익히지 마십시오. 토마토 소스를 추가합니다. 가열한 다음 따로 보관하십시오.

그 사이에 물을 약간의 기름으로 끓입니다. 알단테가 될 때까지 라비올리를 약 6-7분 동안 요리합니다. 소스와 함께 버무리십시오.

8. 글루텐 프리 속을 채운 포블라노

이 조리법은 원래 멕시코 두랑고(Durango) 주 출신인 Luis Galvez’s 가족의 것입니다. (Galvez는 Blue Bonnet 레스토랑: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com의 셰프입니다.) 이 전체 레시피는 콜로라도 제품에서 조달할 수 있으며 Olathe 옥수수를 사용하면 정말 달콤합니다. 6을 제공합니다.

재료
녹색 포블라노 고추 8개
빨간 피망 1개
큰 노란 양파 1개
사워 크림 2컵
찜 또는 볶은 옥수수 알갱이 2컵
슈레드 체다 치즈 1컵
검은 후추 1작은술
코셔 소금 2작은술
올리브 오일 1큰술
원하는 경우 익힌 쇠고기, 닭고기 또는 생선

지도
포블라노와 붉은 피망을 350도 오븐에 직접 올려 야채의 껍질이 검게 변할 때까지 약 10분간 굽는다. 이것은 그릴과 같은 열린 불 위에서도 할 수 있습니다.

향신료가 눈에 들어가지 않도록 이 단계에서 장갑을 착용하십시오. 야채의 까맣게 탄 껍질을 제거하고 맛을 더하기 위해 문지르십시오. 포블라노 고추는 세로로 1개를 만들어 씨를 모두 제거하고 줄기와 꼭지를 제거한다.

포블라노 6개를 베이킹 시트에 놓고 쉽게 속을 채울 수 있도록 홈이 있는 쪽을 향하게 합니다. 남은 포블라노 2개와 붉은 피망 1개를 가늘게 썬다.

양파를 스트립으로 자르고 올리브 오일을 두른 중간 크기의 냄비에 투명해질 때까지 볶습니다.볶은 옥수수 2컵, 사워크림 2컵, 소금 1작은술, 후추 2작은술과 함께 포블라노, 붉은 피망을 넣고 냄비에 8~10분간 볶는다.

불에서 혼합물을 제거하고 포블라노 고추의 틈새에 재료를 넣습니다. 원하는 경우 소, 닭고기 또는 생선을 소에 추가하십시오. Luis는 “더러워 보이지 않으면 좋지 않습니다! 지저분할수록 좋습니다!”

포블라노 위에 치즈를 몇 방울씩 올려주고 350도로 예열한 오븐에서 윗면의 치즈가 녹을 때까지 팝니다. 원하는 경우 사워 크림으로 장식하십시오.

9. 가보 토마토, 케이퍼, 칼라마타 올리브 페스토를 곁들인 넙치

Denver Post 독자만을 위해 셰프 Christopher Cina가 만든 레시피입니다. Cina는 Hideaway Steakhouse(2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com)에서 2인분을 요리합니다.

재료

조림 토마토
1/2 온스(좋은 글루) 올리브 오일
다진 마늘 1작은술
2 가보 토마토
케이퍼 2큰술
물 2큰술
코셔 소금
다진 바질 1큰술

칼라마타 올리브 페스토
칼라마타 올리브 1컵
신선한 바질 1컵(약 1 1/2온스)
잘게 썬 파마산 치즈 1컵(약 4온스)
슬라이스 아몬드 1/2컵(약 2 1/2온스)
마늘 정향 1/4컵(6-8쪽)
1/2 컵 올리브 오일
코셔 소금

봉사하다
넙치 2조각(각각 약 6온스) 또는 원하는 다른 생선
올리브유 약간

지도
조림 토마토 만들기: 작은 소스 냄비를 약한 불로 가열합니다. 기름을 넣고 마늘을 30초간 찐다. 토마토, 케이퍼, 물, 코셔 소금 한 꼬집을 추가합니다. 뚜껑을 잘 덮고 약한 불에서 10~12분간 끓인다. 토마토에서 주스가 나오기 시작하면 바질을 넣고 잘 저어주고 불에서 내립니다. 봉사할 준비가 될 때까지 덮어두십시오.

페스토 만들기: 올리브를 작은 소스 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 끓여서 열에서 제거하고 올리브가 실온이 될 때까지 가파르게 둡니다.

푸드 프로세서에 바질, 파마산 치즈, 아몬드, 식힌 올리브, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 유화될 때까지 오일을 느린 흐름으로 천천히 추가합니다. 필요에 따라 소금으로 간을 조절하세요.

서빙: 취향에 따라 6온스의 넙치 또는 기타 생선 두 조각을 굽거나 굽거나 데치세요. 나는 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에 가자미를 굽고 원하는 정도가 될 때까지 350도 오븐에서 넙치를 완성하는 것을 선호합니다.

토마토 소스 위에 생선을 올리고 페스토 한 숟가락으로 장식합니다.

10. 여름 파스타 샐러드

시원한 여름 파스타 샐러드는 색상이 다양할 뿐만 아니라 매우 다양합니다. 시장에서 구할 수 있는 야채나 가족의 선호도에 따라 야채를 다양하게 만들 수 있습니다. 빨간 피망 대신 에다마메 대신 방울토마토를, 브로콜리 대신 호박을 넣을 수도 있습니다. 닭고기는 익힌 새우나 지난 밤 바베큐에서 먹고 남은 스테이크 조각으로 대체할 수 있습니다. 또는 가족 중 채식주의자의 경우 고기를 생략하고 삶은 강낭콩이나 팥으로 대체하십시오. 많은 지역 식료품점에서 Tinkyada 글루텐 프리 파스타를 찾을 수 있습니다. 서빙 4.

재료

샐러드를 위해
잘 배수된 Tinkyada의 조리된 글루텐 프리 펜네 파스타 4컵
데쳐서 대각선으로 반으로 자른 신선한 눈 완두콩 1컵
데친 작은 브로콜리 꽃송이 1컵
잘게 썬 작은 빨간 피망 1개
반으로 자른 칼라마타 올리브 1/4컵
구운 잣 1/4컵
다진 신선한 바질 1/4컵, 장식용 추가 잎
2개의 익힌 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살, 1인치 큐브로 자른 것

드레싱을 위해
레드와인 식초 1/4컵
1/4 컵 신선한 레몬 주스
디종 머스타드 1큰술
말린 바질 1작은술
소금 1/4작은술
백후추 1/4작은술
1 작은 마늘 정향, 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵
소금과 후추, 기호에 따라
장식용으로 파마산 치즈(또는 갤럭시의 대두 파마산 치즈)를 뿌립니다.

지도
중간 크기의 그릇에 삶은 파스타, 완두콩, 브로콜리, 붉은 피망, 올리브, 견과류, 바질, 닭고기를 함께 버무립니다.

블렌더에서 레드와인 식초, 레몬 주스, 겨자, 바질, 소금, 후추, 마늘이 블렌딩될 때까지 처리합니다. 모터가 작동하는 동안 올리브 오일을 천천히 첨가하고 드레싱이 걸쭉해질 때까지 처리하십시오.

샐러드 위에 원하는 만큼 드레싱을 붓고 잘 버무립니다. 두 시간 동안 식히십시오. 20분 동안 실온에 둡니다. 파르메산 치즈가루와 신선한 바질 잎으로 장식하여 서빙합니다.

제5회 연례 “인크레더블 식용 글루텐 프리 식품 박람회”

이 이벤트는 오전 10시부터 오후 4시까지입니다. 일요일 덴버 상품 마트(Denver Merchandise Mart) 451 E. 58th Ave.의 엑스포 홀 II에서 수십 명의 지역 및 전국 공급업체와 글루텐 프리 전문가가 샘플을 제공하고 글루텐 프리 전략을 가진 사람들을 도울 것입니다. 작년의 이벤트는 큰 성공을 거두었고 올해는 더 큰 이벤트를 약속합니다. 자세한 내용은 denverceliacs.org를 방문하십시오.

글루텐 프리 사실 및 수치

체강 질병이란 무엇입니까?

체강 질병 또는 글루텐 알레르기는 환자가 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질인 글루텐을 소화할 수 없게 만드는 자가면역 소화 장애입니다. 증상에는 소화 장애, 두통 및 관절 통증이 포함될 수 있습니다.

얼마나 많은 사람들이 그것을 가지고 있습니까?

National Digestive Diseases Information Clearinghouse의 최신 수치에 따르면 셀리악병 환자의 수는 133명 중 1명입니다. 국립 보건원(National Institutes of Health)은 100분의 1 정도의 약간 더 높은 비율을 제안합니다. 많은 독립 전문가들은 글루텐 민감성(완전한 알레르기가 아님)이 있는 사람들의 수가 10%에 이를 수 있다고 생각합니다.

알약은 없나요?

National Foundation for Celiac Awareness에 따르면, 체강 질병에 대한 약물 치료법은 없습니다. 유일한 치료법은 밀, 호밀, 보리가 없는 글루텐이 없는 식단입니다.

글루텐 프리 제품을 찾기가 어렵습니까?

상점과 레스토랑에서 글루텐 프리 식품을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. Food Business News에 따르면 글루텐 프리 카테고리는 현재 연간 성장률이 약 30%인 수십억 달러 규모의 산업입니다. 2010년 시장 규모는 약 26억 달러에서 2015년에는 50억 달러를 넘어설 것입니다. 글루텐 프리 시장의 50% 이상이 미국에 있습니다.

제품에 글루텐이 없는지 어떻게 알 수 있습니까?

글루텐 프리 라벨은 현재 FDA 표준의 적용을 받지 않습니다. 소비자는 제품이 진정으로 글루텐이 없는지 여부를 정의하기 위해 제조업체에 의존해야 합니다.


꼭 시도해야 할 글루텐 프리 레시피 10가지

최근에 레스토랑, 식료품점 또는 서점에 가본 적이 있다면 놓칠 수 없습니다. 글루텐 프리 옵션은 어디에나 있습니다.

글루텐이 없는 음식을 먹지 않더라도 글루텐이 없는 식단을 따르는 친구나 가족이 있을 수 있습니다. 그들을 저녁 식사에 초대하는 것이 두려우신가요? 그러지 마세요. 다음은 집에서 글루텐이 없는 무기고를 강화하는 데 도움이 되도록 Denver Post 독자를 위해 독점적으로 개발된 10가지 요리법 및 mdash입니다.

글루텐 프리 레시피

1. 로즈마리 치킨 프라이팬

“Food Network Magazine: Great Easy Meals”(Hyperion)의 레시피. 마늘이 고르게 분포되도록 이 조리법에서 했던 것처럼 페이스트에 마늘을 으깨십시오. 생마늘 한 덩어리를 물어뜯는 것을 좋아하는 사람은 없습니다! 4인분. 오른쪽 사진, Antonis Achilleos, Hyperion 제공

재료
3/4 파운드 작은 붉은 껍질 감자, 큰 경우 반으로 또는 4등분
코셔 소금
로즈마리 가지 2개, 잎 1테이블스푼
다진 마늘 1쪽
고추가루 약간
레몬 2개 주스(반을 짜서 준비)
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
껍질을 벗기고 뼈가 있는 닭 가슴살 4개(각 6~8온스)
반으로 자른 크레미니 버섯 10온스

지도
오븐을 450도로 예열합니다. 냄비에 찬물로 감자를 덮고 물에 소금을 넣습니다. 중불에서 끓이다가 부드러워질 때까지 약 8분간 끓여 물기를 빼고 따로 둡니다.

로즈마리 잎, 마늘, 소금 2작은술, 고춧가루를 도마에 올려 놓고 큰 칼로 다지고 으깬다. 페이스트를 그릇에 옮깁니다. 레몬 1개의 주스와 올리브 오일을 섞는다. 닭고기를 넣고 코팅을 돌립니다. 큰 주철 프라이팬을 중불로 가열합니다.

닭고기를 피부가 아래로 향하도록 넣고 뚜껑을 덮고 피부가 갈색이 될 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 닭고기를 뒤집고 팬에 버섯과 감자를 넣고 남은 레몬즙을 뿌립니다. 프라이팬에 로즈마리 가지와 짜낸 레몬 반쪽을 넣고 오븐으로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 닭고기가 완전히 익고 피부가 바삭해질 때까지 20~25분 동안 굽습니다.

1회 제공량: 칼로리 413 지방 23g(포화 5g) 콜레스테롤 87mg 나트륨 1,055mg 탄수화물 19g 섬유질 2g 단백질 32g

2. 초콜릿과 아몬드 케이크

Claudia Roden(Ecco)의 “스페인 음식” 레시피. Denver’s 고도에서 테스트되었습니다. 1 케이크를 만듭니다.

재료

케이크를 위해
달콤쌉싸름한 초콜릿 5온스
물 3큰술
무염 버터 11 2/3테이블스푼(1 1/3스틱), 조각으로 자른다
분리된 큰 계란 4개
1/2 컵 극상 설탕
아몬드 가루 1컵(4온스)
베이킹파우더 1작은술
1/4 컵 럼

초콜릿 토핑용
달콤쌉싸름한 초콜릿 2온스
설탕 1/4컵
무염 버터 2큰술

지도
오븐을 325도로 예열하십시오.

5온스의 초콜릿을 부수고 이중 보일러의 물로 가열하거나 거의 녹을 때까지 부드럽게 끓는 물 팬 위에 올려놓은 파이렉스 그릇에 가열합니다. 버터를 넣고 둘 다 녹여주세요. 열에서 제거하십시오.

포크로 계란 노른자, 설탕, 아몬드 가루, 베이킹 파우더, 럼을 큰 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 치십시오. 녹인 초콜릿과 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

전기 믹서로 큰 볼에 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 치십시오. 그것들을 초콜릿 혼합물에 접으십시오.

기름을 바르고 글루텐이 함유되지 않은 쌀가루 9인치 스프링폼 케이크 팬에 반죽을 붓습니다. 단단해질 때까지 약 55분 동안 굽습니다. 식힌 다음 케이크를 꺼냅니다.

선택적인 토핑을 위해 이중 보일러에서 2온스의 초콜릿과 2테이블스푼의 물을 녹이거나 부드럽게 끓는 물이 담긴 팬 위에 Pyrex 그릇을 놓습니다. 설탕과 버터를 넣고 버터를 녹인 후 잘 섞어주세요. 식힌 케이크 위에 토핑을 올려주세요.

헤비 크림이나 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

3. 꿀과 향신료 돼지고기

“Glorious One-Pot Meals”(Clarkson-Potter, 2009)에서. Glorious- OnePotMeals.com에서도 이용 가능합니다.

1/2인치 두께의 뼈 없는 중앙 절단 돼지고기 허리를 찾으십시오. 또는 돼지고기 대신 칠면조 안심, 연어 필레 또는 닭고기로 대체하십시오. 서빙 4.

재료
올리브 또는 카놀라유 스프레이
돼지고기 안심 1 ~ 1 1/2파운드
바다 소금과 검은 후추
1 / 2 컵 꿀
디종 또는 케이준 스타일 머스타드 6큰술
생강가루 1작은술
가루 계피 1작은술
다진 정향 1작은술
12 ~ 16개의 작은 새 감자, 문지른 것
동전으로 썬 큰 당근 4개 또는 아기 당근 10-14개
손질한 녹두 30~40개(약 1파운드) 또는 냉동 4컵

지도
오븐을 450도로 예열하십시오.

4-5쿼트 주철 더치 오븐과 뚜껑 내부에 기름을 뿌립니다. 냄비에 돼지고기를 넣고 소금, 후추로 살짝 간을 한다.

작은 그릇에 꿀, 겨자, 생강, 계피, 정향을 함께 넣고 돼지고기 위에 붓습니다.

감자를 반으로 자르고 냄비에 넣고 당근과 녹두를 감자 위에 뿌립니다.

뚜껑을 덮고 53분 동안 또는 완전히 조리된 음식의 향이 오븐에서 빠져나간 후 3분이 될 때까지 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.

4. 체리 피치 크럼블

신선한 콜로라도 복숭아와 체리로 만든 이 크럼블은 여름 저녁에 이상적입니다. 더 나은: 아침 식사에 남은 음식.

재료

과일
씨를 제거하고 얇게 썬 복숭아 4컵
씨를 제거하고 반으로 자른 체리 2컵
레몬즙 2큰술
아가베 넥타 2큰술
칡가루 3큰술

토핑
아몬드 1 1/2컵
소금 1/4작은술
계피 1/2작은술
2테이블스푼(채식주의자) 쇼트닝
1/4 컵 아가베 넥타

지도
오븐을 350도로 예열하십시오. 큰 볼에 복숭아와 체리를 담고 레몬즙과 아가베를 뿌린다. 과일 혼합물을 칡 가루와 함께 버무려 고르게 분포시킵니다. 8x8인치 파이렉스 접시에 과일 혼합물을 놓고 따로 보관합니다.

거친 모래 질감이 될 때까지 푸드 프로세서에 아몬드를 갈아줍니다. 소금, 계피, 쇼트닝, 아가베 및 대쉬 토핑을 넣으면 약간의 공 모양이 되어 측면에 달라붙습니다. 골고루 섞이도록 과일 혼합물 위에 약간의 토핑을 얹습니다.

알루미늄 호일로 접시를 덮고 45-55분 동안 또는 주스가 부글부글 끓을 때까지 굽고, 토핑이 갈색이 될 때까지 약 5-10분 동안 덮개를 씌우지 않고 굽습니다. 15~20분 식힌 다음 서빙하세요.

5. 가스파초

덴버에 있는 Bittersweet 레스토랑의 Olav Peterson에서 채택한 레시피. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bitersweetdenver.com).

재료

라임 칠리 비네그레트
1/2 컵 신선한 라임 주스
꿀 1큰술
다진 고추 1작은술
마늘 2쪽
1 작은 샬롯
올리브 오일 2컵

토마토 멜론 퓨레
3개의 가보 토마토, 깍둑썰기
다진 붉은 고추 1개
1 샬롯, 깍둑썰기
다진 마늘 3쪽
잉글리시 오이 1/2개, 씨 제거, 깍둑썰기
깍둑썰기한 수박 1쿼트(4컵), 씨 제거
잘게 썬 할라피 1개&고추

접시에
반으로 갈라 씨를 빼고 껍질을 벗긴 아보카도 2개
얇게 썬 오이 1개
얇게 썬 붉은 고추 1개
장식용 실란트로 잎
레몬 올리브 오일

지도
비네그레트 만들기: 오일을 제외한 모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 올리브 오일을 천천히 붓고 유화될 때까지 혼합합니다.

토마토 퓌레 만들기: 큰 프라이팬에 토마토, 고추, 샬롯, 마늘을 토마토에서 물이 나올 때까지 함께 볶습니다. 약간 식히십시오. 이 재료들을 오이, 수박, 할라피와 함께 블렌더에 넣습니다. 부드러워질 때까지 혼합합니다. 서빙할 준비가 될 때까지 냉장고에서 식힙니다.

요리를 모으려면: 믹싱 볼에 오이와 후추를 라임 칠리 비네그레트와 함께 버무립니다. (당신은 비네그레트가 남게 될 것입니다.) 각 아보카도 반쪽을 채썬 오이와 후추로 채웁니다. 볼에 수박-토마토 퓌레를 붓고 속을 채운 아보카도를 가운데에 놓고 고수와 레몬 올리브 오일을 뿌려 장식합니다.

6. 쿵파오 치킨

Laura B. Russell이 “The Gluten-Free Asian Kitchen,”의 허가를 받아 재인쇄했습니다(Celestial Arts, Ten Speed ​​Press 및 Crown Publishing Group의 인쇄물). 서빙 4.

재료
뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살 1 1/2파운드, 1/2인치 주사위 모양으로 자른 것
글루텐이 없는 간장 또는 타마리 4큰술
사케 또는 드라이 셰리 1큰술
소금 1/2작은술
갓 간 후추 1/2작은술
따뜻한 물 2큰술
설탕 1큰술
양념하지 않은 쌀 식초 2 1/2 큰 술
볶은 참기름 2 1/2작은술
나누어진 식물성 기름 3큰술
옥수수 전분 1큰술
다진 신선한 생강 1큰술
다진 마늘 8쪽
파 6개, 흰색 및 녹색 부분, 얇게 썬 것
고춧가루 1/2작은술
1/2 컵 굵게 다진 볶은 땅콩 또는 캐슈
볶음밥, 서빙용(선택 사항)

지도
중간 크기의 볼에 닭고기, 간장 1큰술, 청주, 소금, 후추를 넣고 함께 저어주세요. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.

작은 그릇에 따뜻한 물과 설탕을 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 쌀식초, 참기름, 남은 간장 3큰술을 넣는다.

큰 프라이팬이나 웍에 식물성 기름 1테이블스푼을 중불로 가열합니다. 팬에 닭고기의 반을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저으면서 약 2분 동안 완전히 익히지 않도록 저어줍니다. 닭고기를 큰 그릇에 옮깁니다. 남은 닭고기와 기름 1테이블스푼으로 반복합니다. 닭고기에 옥수수 전분을 넣으십시오. 합치기 위해 던집니다. 나머지 1테이블스푼의 오일을 중불로 가열합니다. 생강, 마늘, 파, 고춧가루를 넣고 1분간 저어가며 끓입니다. 닭고기를 팬에 다시 넣고 코팅이 되도록 저어줍니다. 간장 혼합물을 저어 끓인다. 소스가 닭고기를 덮을 때까지 요리하고 약 2분 더 가열합니다. 땅콩을 저어 찐 쌀과 함께 뜨겁게 제공합니다.

7. 로즈마리 판체타 포모도로 소스를 곁들인 아마란스 라비올리

Panzano 레스토랑의 Elise Wiggins의 레시피. Wiggins는 Denver Post 독자만을 위해 이 레시피를 만들었습니다. Panzano의 메뉴에는 몇 가지 창의적인 글루텐 프리 항목이 있습니다. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). 전문 시장에서 아마란스 가루와 타피오카 가루를 찾으십시오. 서빙 4.

재료

파스타를 위해
아마란스 가루 1컵
타피오카 가루 1/4컵
계란 1개
식물성 기름 또는 호두 기름 1큰술, 선택 사항
필요한 경우 물 1-2큰술

스터핑을 위해
마스카포네 치즈 1/2컵
리코타 1/2컵
파마산 치즈 2큰술
다진 타임 1작은술

소스를 위해
올리브 오일 1큰술
잘게 다진 로즈마리 1작은술
작게 깍둑썰기한 판체타 1큰술
퓌레로 만든 토마토 소스 1컵
바다 소금 1작은술

지도
라비올리 만들기: 반죽이 측면에서 떨어지기 시작할 때까지 패들을 부착한 믹서에 모든 파스타 재료를 결합합니다. 더 많은 타피오카 가루를 사용하여 롤아웃하십시오.

파스타 시트로 굴립니다. 계란물을 바르세요. 서로 2인치 간격으로 치즈를 채우는 마운드를 놓습니다. 파스타 한 장을 더 얹습니다. 아래로 눌러 충전물 주변의 공기를 제거합니다. 모양의 파스타 커터나 라비올리 도구를 사용하여 자릅니다. 따로.

소스 만들기: 향이 날 때까지 오일과 로즈마리를 함께 가열합니다. 판체타를 넣고 저온에서 2분간 땀을 흘린다. 너무 익히지 마십시오. 토마토 소스를 추가합니다. 가열한 다음 따로 보관하십시오.

그 사이에 물을 약간의 기름으로 끓입니다. 알단테가 될 때까지 라비올리를 약 6-7분 동안 요리합니다. 소스와 함께 버무리십시오.

8. 글루텐 프리 속을 채운 포블라노

이 조리법은 원래 멕시코 두랑고(Durango) 주 출신인 Luis Galvez’s 가족의 것입니다. (Galvez는 Blue Bonnet 레스토랑: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com의 셰프입니다.) 이 전체 레시피는 콜로라도 제품에서 조달할 수 있으며 Olathe 옥수수를 사용하면 정말 달콤합니다. 6을 제공합니다.

재료
녹색 포블라노 고추 8개
빨간 피망 1개
큰 노란 양파 1개
사워 크림 2컵
찜 또는 볶은 옥수수 알갱이 2컵
슈레드 체다 치즈 1컵
검은 후추 1작은술
코셔 소금 2작은술
올리브 오일 1큰술
원하는 경우 익힌 쇠고기, 닭고기 또는 생선

지도
포블라노와 붉은 피망을 350도 오븐에 직접 올려 야채의 껍질이 검게 변할 때까지 약 10분간 굽는다. 이것은 그릴과 같은 열린 불 위에서도 할 수 있습니다.

향신료가 눈에 들어가지 않도록 이 단계에서 장갑을 착용하십시오. 야채의 까맣게 탄 껍질을 제거하고 맛을 더하기 위해 문지르십시오. 포블라노 고추는 세로로 1개를 만들어 씨를 모두 제거하고 줄기와 꼭지를 제거한다.

포블라노 6개를 베이킹 시트에 놓고 쉽게 속을 채울 수 있도록 홈이 있는 쪽을 향하게 합니다. 남은 포블라노 2개와 붉은 피망 1개를 가늘게 썬다.

양파를 스트립으로 자르고 올리브 오일을 두른 중간 크기의 냄비에 투명해질 때까지 볶습니다. 볶은 옥수수 2컵, 사워크림 2컵, 소금 1작은술, 후추 2작은술과 함께 포블라노, 붉은 피망을 넣고 냄비에 8~10분간 볶는다.

불에서 혼합물을 제거하고 포블라노 고추의 틈새에 재료를 넣습니다. 원하는 경우 소, 닭고기 또는 생선을 소에 추가하십시오. Luis는 “더러워 보이지 않으면 좋지 않습니다! 지저분할수록 좋습니다!”

포블라노 위에 치즈를 몇 방울씩 올려주고 350도로 예열한 오븐에서 윗면의 치즈가 녹을 때까지 팝니다. 원하는 경우 사워 크림으로 장식하십시오.

9. 가보 토마토, 케이퍼, 칼라마타 올리브 페스토를 곁들인 넙치

Denver Post 독자만을 위해 셰프 Christopher Cina가 만든 레시피입니다. Cina는 Hideaway Steakhouse(2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com)에서 2인분을 요리합니다.

재료

조림 토마토
1/2 온스(좋은 글루) 올리브 오일
다진 마늘 1작은술
2 가보 토마토
케이퍼 2큰술
물 2큰술
코셔 소금
다진 바질 1큰술

칼라마타 올리브 페스토
칼라마타 올리브 1컵
신선한 바질 1컵(약 1 1/2온스)
잘게 썬 파마산 치즈 1컵(약 4온스)
슬라이스 아몬드 1/2컵(약 2 1/2온스)
마늘 정향 1/4컵(6-8쪽)
1/2 컵 올리브 오일
코셔 소금

봉사하다
넙치 2조각(각각 약 6온스) 또는 원하는 다른 생선
올리브유 약간

지도
조림 토마토 만들기: 작은 소스 냄비를 약한 불로 가열합니다. 기름을 넣고 마늘을 30초간 찐다. 토마토, 케이퍼, 물, 코셔 소금 한 꼬집을 추가합니다. 뚜껑을 잘 덮고 약한 불에서 10~12분간 끓인다. 토마토에서 주스가 나오기 시작하면 바질을 넣고 잘 저어주고 불에서 내립니다. 봉사할 준비가 될 때까지 덮어두십시오.

페스토 만들기: 올리브를 작은 소스 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 끓여서 열에서 제거하고 올리브가 실온이 될 때까지 가파르게 둡니다.

푸드 프로세서에 바질, 파마산 치즈, 아몬드, 식힌 올리브, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 유화될 때까지 오일을 느린 흐름으로 천천히 추가합니다. 필요에 따라 소금으로 간을 조절하세요.

서빙: 취향에 따라 6온스의 넙치 또는 기타 생선 두 조각을 굽거나 굽거나 데치세요. 나는 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에 가자미를 굽고 원하는 정도가 될 때까지 350도 오븐에서 넙치를 완성하는 것을 선호합니다.

토마토 소스 위에 생선을 올리고 페스토 한 숟가락으로 장식합니다.

10. 여름 파스타 샐러드

시원한 여름 파스타 샐러드는 색상이 다양할 뿐만 아니라 매우 다양합니다. 시장에서 구할 수 있는 야채나 가족의 선호도에 따라 야채를 다양하게 만들 수 있습니다. 빨간 피망 대신 에다마메 대신 방울토마토를, 브로콜리 대신 호박을 넣을 수도 있습니다. 닭고기는 익힌 새우나 지난 밤 바베큐에서 먹고 남은 스테이크 조각으로 대체할 수 있습니다. 또는 가족 중 채식주의자의 경우 고기를 생략하고 삶은 강낭콩이나 팥으로 대체하십시오. 많은 지역 식료품점에서 Tinkyada 글루텐 프리 파스타를 찾을 수 있습니다. 서빙 4.

재료

샐러드를 위해
잘 배수된 Tinkyada의 조리된 글루텐 프리 펜네 파스타 4컵
데쳐서 대각선으로 반으로 자른 신선한 눈 완두콩 1컵
데친 작은 브로콜리 꽃송이 1컵
잘게 썬 작은 빨간 피망 1개
반으로 자른 칼라마타 올리브 1/4컵
구운 잣 1/4컵
다진 신선한 바질 1/4컵, 장식용 추가 잎
2개의 익힌 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살, 1인치 큐브로 자른 것

드레싱을 위해
레드와인 식초 1/4컵
1/4 컵 신선한 레몬 주스
디종 머스타드 1큰술
말린 바질 1작은술
소금 1/4작은술
백후추 1/4작은술
1 작은 마늘 정향, 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵
소금과 후추, 기호에 따라
장식용으로 파마산 치즈(또는 갤럭시의 대두 파마산 치즈)를 뿌립니다.

지도
중간 크기의 그릇에 삶은 파스타, 완두콩, 브로콜리, 붉은 피망, 올리브, 견과류, 바질, 닭고기를 함께 버무립니다.

블렌더에서 레드와인 식초, 레몬 주스, 겨자, 바질, 소금, 후추, 마늘이 블렌딩될 때까지 처리합니다. 모터가 작동하는 동안 올리브 오일을 천천히 첨가하고 드레싱이 걸쭉해질 때까지 처리하십시오.

샐러드 위에 원하는 만큼 드레싱을 붓고 잘 버무립니다. 두 시간 동안 식히십시오. 20분 동안 실온에 둡니다. 파르메산 치즈가루와 신선한 바질 잎으로 장식하여 서빙합니다.

제5회 연례 “인크레더블 식용 글루텐 프리 식품 박람회”

이 이벤트는 오전 10시부터 오후 4시까지입니다. 일요일 덴버 상품 마트(Denver Merchandise Mart) 451 E. 58th Ave.의 엑스포 홀 II에서 수십 명의 지역 및 전국 공급업체와 글루텐 프리 전문가가 샘플을 제공하고 글루텐 프리 전략을 가진 사람들을 도울 것입니다. 작년의 이벤트는 큰 성공을 거두었고 올해는 더 큰 이벤트를 약속합니다. 자세한 내용은 denverceliacs.org를 방문하십시오.

글루텐 프리 사실 및 수치

체강 질병이란 무엇입니까?

체강 질병 또는 글루텐 알레르기는 환자가 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질인 글루텐을 소화할 수 없게 만드는 자가면역 소화 장애입니다. 증상에는 소화 장애, 두통 및 관절 통증이 포함될 수 있습니다.

얼마나 많은 사람들이 그것을 가지고 있습니까?

National Digestive Diseases Information Clearinghouse의 최신 수치에 따르면 셀리악병 환자의 수는 133명 중 1명입니다. 국립 보건원(National Institutes of Health)은 100분의 1 정도의 약간 더 높은 비율을 제안합니다. 많은 독립 전문가들은 글루텐 민감성(완전한 알레르기가 아님)이 있는 사람들의 수가 10%에 이를 수 있다고 생각합니다.

알약은 없나요?

National Foundation for Celiac Awareness에 따르면, 체강 질병에 대한 약물 치료법은 없습니다. 유일한 치료법은 밀, 호밀, 보리가 없는 글루텐이 없는 식단입니다.

글루텐 프리 제품을 찾기가 어렵습니까?

상점과 레스토랑에서 글루텐 프리 식품을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. Food Business News에 따르면 글루텐 프리 카테고리는 현재 연간 성장률이 약 30%인 수십억 달러 규모의 산업입니다. 2010년 시장 규모는 약 26억 달러에서 2015년에는 50억 달러를 넘어설 것입니다. 글루텐 프리 시장의 50% 이상이 미국에 있습니다.

제품에 글루텐이 없는지 어떻게 알 수 있습니까?

글루텐 프리 라벨은 현재 FDA 표준의 적용을 받지 않습니다. 소비자는 제품이 진정으로 글루텐이 없는지 여부를 정의하기 위해 제조업체에 의존해야 합니다.


꼭 시도해야 할 글루텐 프리 레시피 10가지

최근에 레스토랑, 식료품점 또는 서점에 가본 적이 있다면 놓칠 수 없습니다. 글루텐 프리 옵션은 어디에나 있습니다.

글루텐이 없는 음식을 먹지 않더라도 글루텐이 없는 식단을 따르는 친구나 가족이 있을 수 있습니다. 그들을 저녁 식사에 초대하는 것이 두려우신가요? 그러지 마세요. 다음은 집에서 글루텐이 없는 무기고를 강화하는 데 도움이 되도록 Denver Post 독자를 위해 독점적으로 개발된 10가지 요리법 및 mdash입니다.

글루텐 프리 레시피

1. 로즈마리 치킨 프라이팬

“Food Network Magazine: Great Easy Meals”(Hyperion)의 레시피. 마늘이 고르게 분포되도록 이 조리법에서 했던 것처럼 페이스트에 마늘을 으깨십시오. 생마늘 한 덩어리를 물어뜯는 것을 좋아하는 사람은 없습니다! 4인분. 오른쪽 사진, Antonis Achilleos, Hyperion 제공

재료
3/4 파운드 작은 붉은 껍질 감자, 큰 경우 반으로 또는 4등분
코셔 소금
로즈마리 가지 2개, 잎 1테이블스푼
다진 마늘 1쪽
고추가루 약간
레몬 2개 주스(반을 짜서 준비)
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
껍질을 벗기고 뼈가 있는 닭 가슴살 4개(각 6~8온스)
반으로 자른 크레미니 버섯 10온스

지도
오븐을 450도로 예열합니다. 냄비에 찬물로 감자를 덮고 물에 소금을 넣습니다. 중불에서 끓이다가 부드러워질 때까지 약 8분간 끓여 물기를 빼고 따로 둡니다.

로즈마리 잎, 마늘, 소금 2작은술, 고춧가루를 도마에 올려 놓고 큰 칼로 다지고 으깬다. 페이스트를 그릇에 옮깁니다. 레몬 1개의 주스와 올리브 오일을 섞는다. 닭고기를 넣고 코팅을 돌립니다. 큰 주철 프라이팬을 중불로 가열합니다.

닭고기를 피부가 아래로 향하도록 넣고 뚜껑을 덮고 피부가 갈색이 될 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 닭고기를 뒤집고 팬에 버섯과 감자를 넣고 남은 레몬즙을 뿌립니다. 프라이팬에 로즈마리 가지와 짜낸 레몬 반쪽을 넣고 오븐으로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 닭고기가 완전히 익고 피부가 바삭해질 때까지 20~25분 동안 굽습니다.

1회 제공량: 칼로리 413 지방 23g(포화 5g) 콜레스테롤 87mg 나트륨 1,055mg 탄수화물 19g 섬유질 2g 단백질 32g

2. 초콜릿과 아몬드 케이크

Claudia Roden(Ecco)의 “스페인 음식” 레시피. Denver’s 고도에서 테스트되었습니다. 1 케이크를 만듭니다.

재료

케이크를 위해
달콤쌉싸름한 초콜릿 5온스
물 3큰술
무염 버터 11 2/3테이블스푼(1 1/3스틱), 조각으로 자른다
분리된 큰 계란 4개
1/2 컵 극상 설탕
아몬드 가루 1컵(4온스)
베이킹파우더 1작은술
1/4 컵 럼

초콜릿 토핑용
달콤쌉싸름한 초콜릿 2온스
설탕 1/4컵
무염 버터 2큰술

지도
오븐을 325도로 예열하십시오.

5온스의 초콜릿을 부수고 이중 보일러의 물로 가열하거나 거의 녹을 때까지 부드럽게 끓는 물 팬 위에 올려놓은 파이렉스 그릇에 가열합니다. 버터를 넣고 둘 다 녹여주세요. 열에서 제거하십시오.

포크로 계란 노른자, 설탕, 아몬드 가루, 베이킹 파우더, 럼을 큰 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 치십시오. 녹인 초콜릿과 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

전기 믹서로 큰 볼에 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 치십시오. 그것들을 초콜릿 혼합물에 접으십시오.

기름을 바르고 글루텐이 함유되지 않은 쌀가루 9인치 스프링폼 케이크 팬에 반죽을 붓습니다. 단단해질 때까지 약 55분 동안 굽습니다. 식힌 다음 케이크를 꺼냅니다.

선택적인 토핑을 위해 이중 보일러에서 2온스의 초콜릿과 2테이블스푼의 물을 녹이거나 부드럽게 끓는 물이 담긴 팬 위에 Pyrex 그릇을 놓습니다. 설탕과 버터를 넣고 버터를 녹인 후 잘 섞어주세요. 식힌 케이크 위에 토핑을 올려주세요.

헤비 크림이나 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

3. 꿀과 향신료 돼지고기

“Glorious One-Pot Meals”(Clarkson-Potter, 2009)에서. Glorious- OnePotMeals.com에서도 이용 가능합니다.

1/2인치 두께의 뼈 없는 중앙 절단 돼지고기 허리를 찾으십시오. 또는 돼지고기 대신 칠면조 안심, 연어 필레 또는 닭고기로 대체하십시오. 서빙 4.

재료
올리브 또는 카놀라유 스프레이
돼지고기 안심 1 ~ 1 1/2파운드
바다 소금과 검은 후추
1 / 2 컵 꿀
디종 또는 케이준 스타일 머스타드 6큰술
생강가루 1작은술
가루 계피 1작은술
다진 정향 1작은술
12 ~ 16개의 작은 새 감자, 문지른 것
동전으로 썬 큰 당근 4개 또는 아기 당근 10-14개
손질한 녹두 30~40개(약 1파운드) 또는 냉동 4컵

지도
오븐을 450도로 예열하십시오.

4-5쿼트 주철 더치 오븐과 뚜껑 내부에 기름을 뿌립니다. 냄비에 돼지고기를 넣고 소금, 후추로 살짝 간을 한다.

작은 그릇에 꿀, 겨자, 생강, 계피, 정향을 함께 넣고 돼지고기 위에 붓습니다.

감자를 반으로 자르고 냄비에 넣고 당근과 녹두를 감자 위에 뿌립니다.

뚜껑을 덮고 53분 동안 또는 완전히 조리된 음식의 향이 오븐에서 빠져나간 후 3분이 될 때까지 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.

4. 체리 피치 크럼블

신선한 콜로라도 복숭아와 체리로 만든 이 크럼블은 여름 저녁에 이상적입니다. 더 나은: 아침 식사에 남은 음식.

재료

과일
씨를 제거하고 얇게 썬 복숭아 4컵
씨를 제거하고 반으로 자른 체리 2컵
레몬즙 2큰술
아가베 넥타 2큰술
칡가루 3큰술

토핑
아몬드 1 1/2컵
소금 1/4작은술
계피 1/2작은술
2테이블스푼(채식주의자) 쇼트닝
1/4 컵 아가베 넥타

지도
오븐을 350도로 예열하십시오. 큰 볼에 복숭아와 체리를 담고 레몬즙과 아가베를 뿌린다. 과일 혼합물을 칡 가루와 함께 버무려 고르게 분포시킵니다. 8x8인치 파이렉스 접시에 과일 혼합물을 놓고 따로 보관합니다.

거친 모래 질감이 될 때까지 푸드 프로세서에 아몬드를 갈아줍니다. 소금, 계피, 쇼트닝, 아가베 및 대쉬 토핑을 넣으면 약간의 공 모양이 되어 측면에 달라붙습니다. 골고루 섞이도록 과일 혼합물 위에 약간의 토핑을 얹습니다.

알루미늄 호일로 접시를 덮고 45-55분 동안 또는 주스가 부글부글 끓을 때까지 굽고, 토핑이 갈색이 될 때까지 약 5-10분 동안 덮개를 씌우지 않고 굽습니다. 15~20분 식힌 다음 서빙하세요.

5. 가스파초

덴버에 있는 Bittersweet 레스토랑의 Olav Peterson에서 채택한 레시피. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bitersweetdenver.com).

재료

라임 칠리 비네그레트
1/2 컵 신선한 라임 주스
꿀 1큰술
다진 고추 1작은술
마늘 2쪽
1 작은 샬롯
올리브 오일 2컵

토마토 멜론 퓨레
3개의 가보 토마토, 깍둑썰기
다진 붉은 고추 1개
1 샬롯, 깍둑썰기
다진 마늘 3쪽
잉글리시 오이 1/2개, 씨 제거, 깍둑썰기
깍둑썰기한 수박 1쿼트(4컵), 씨 제거
잘게 썬 할라피 1개&고추

접시에
반으로 갈라 씨를 빼고 껍질을 벗긴 아보카도 2개
얇게 썬 오이 1개
얇게 썬 붉은 고추 1개
장식용 실란트로 잎
레몬 올리브 오일

지도
비네그레트 만들기: 오일을 제외한 모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 올리브 오일을 천천히 붓고 유화될 때까지 혼합합니다.

토마토 퓌레 만들기: 큰 프라이팬에 토마토, 고추, 샬롯, 마늘을 토마토에서 물이 나올 때까지 함께 볶습니다. 약간 식히십시오. 이 재료들을 오이, 수박, 할라피와 함께 블렌더에 넣습니다. 부드러워질 때까지 혼합합니다. 서빙할 준비가 될 때까지 냉장고에서 식힙니다.

요리를 모으려면: 믹싱 볼에 오이와 후추를 라임 칠리 비네그레트와 함께 버무립니다. (당신은 비네그레트가 남게 될 것입니다.) 각 아보카도 반쪽을 채썬 오이와 후추로 채웁니다. 볼에 수박-토마토 퓌레를 붓고 속을 채운 아보카도를 가운데에 놓고 고수와 레몬 올리브 오일을 뿌려 장식합니다.

6. 쿵파오 치킨

Laura B. Russell이 “The Gluten-Free Asian Kitchen,”의 허가를 받아 재인쇄했습니다(Celestial Arts, Ten Speed ​​Press 및 Crown Publishing Group의 인쇄물). 서빙 4.

재료
뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살 1 1/2파운드, 1/2인치 주사위 모양으로 자른 것
글루텐이 없는 간장 또는 타마리 4큰술
사케 또는 드라이 셰리 1큰술
소금 1/2작은술
갓 간 후추 1/2작은술
따뜻한 물 2큰술
설탕 1큰술
양념하지 않은 쌀 식초 2 1/2 큰 술
볶은 참기름 2 1/2작은술
나누어진 식물성 기름 3큰술
옥수수 전분 1큰술
다진 신선한 생강 1큰술
다진 마늘 8쪽
파 6개, 흰색 및 녹색 부분, 얇게 썬 것
고춧가루 1/2작은술
1/2 컵 굵게 다진 볶은 땅콩 또는 캐슈
볶음밥, 서빙용(선택 사항)

지도
중간 크기의 볼에 닭고기, 간장 1큰술, 청주, 소금, 후추를 넣고 함께 저어주세요. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.

작은 그릇에 따뜻한 물과 설탕을 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 쌀식초, 참기름, 남은 간장 3큰술을 넣는다.

큰 프라이팬이나 웍에 식물성 기름 1테이블스푼을 중불로 가열합니다. 팬에 닭고기의 반을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저으면서 약 2분 동안 완전히 익히지 않도록 저어줍니다. 닭고기를 큰 그릇에 옮깁니다. 남은 닭고기와 기름 1테이블스푼으로 반복합니다. 닭고기에 옥수수 전분을 넣으십시오. 합치기 위해 던집니다. 나머지 1테이블스푼의 오일을 중불로 가열합니다. 생강, 마늘, 파, 고춧가루를 넣고 1분간 저어가며 끓입니다. 닭고기를 팬에 다시 넣고 코팅이 되도록 저어줍니다. 간장 혼합물을 저어 끓인다. 소스가 닭고기를 덮을 때까지 요리하고 약 2분 더 가열합니다. 땅콩을 저어 찐 쌀과 함께 뜨겁게 제공합니다.

7. 로즈마리 판체타 포모도로 소스를 곁들인 아마란스 라비올리

Panzano 레스토랑의 Elise Wiggins의 레시피. Wiggins는 Denver Post 독자만을 위해 이 레시피를 만들었습니다. Panzano의 메뉴에는 몇 가지 창의적인 글루텐 프리 항목이 있습니다. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). 전문 시장에서 아마란스 가루와 타피오카 가루를 찾으십시오. 서빙 4.

재료

파스타를 위해
아마란스 가루 1컵
타피오카 가루 1/4컵
계란 1개
식물성 기름 또는 호두 기름 1큰술, 선택 사항
필요한 경우 물 1-2큰술

스터핑을 위해
마스카포네 치즈 1/2컵
리코타 1/2컵
파마산 치즈 2큰술
다진 타임 1작은술

소스를 위해
올리브 오일 1큰술
잘게 다진 로즈마리 1작은술
작게 깍둑썰기한 판체타 1큰술
퓌레로 만든 토마토 소스 1컵
바다 소금 1작은술

지도
라비올리 만들기: 반죽이 측면에서 떨어지기 시작할 때까지 패들을 부착한 믹서에 모든 파스타 재료를 결합합니다. 더 많은 타피오카 가루를 사용하여 롤아웃하십시오.

파스타 시트로 굴립니다. 계란물을 바르세요. 서로 2인치 간격으로 치즈를 채우는 마운드를 놓습니다. 파스타 한 장을 더 얹습니다. 아래로 눌러 충전물 주변의 공기를 제거합니다. 모양의 파스타 커터나 라비올리 도구를 사용하여 자릅니다. 따로.

소스 만들기: 향이 날 때까지 오일과 로즈마리를 함께 가열합니다. 판체타를 넣고 저온에서 2분간 땀을 흘린다. 너무 익히지 마십시오. 토마토 소스를 추가합니다. 가열한 다음 따로 보관하십시오.

그 사이에 물을 약간의 기름으로 끓입니다. 알단테가 될 때까지 라비올리를 약 6-7분 동안 요리합니다. 소스와 함께 버무리십시오.

8. 글루텐 프리 속을 채운 포블라노

이 조리법은 원래 멕시코 두랑고(Durango) 주 출신인 Luis Galvez’s 가족의 것입니다. (Galvez는 Blue Bonnet 레스토랑: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com의 셰프입니다.) 이 전체 레시피는 콜로라도 제품에서 조달할 수 있으며 Olathe 옥수수를 사용하면 정말 달콤합니다. 6을 제공합니다.

재료
녹색 포블라노 고추 8개
빨간 피망 1개
큰 노란 양파 1개
사워 크림 2컵
찜 또는 볶은 옥수수 알갱이 2컵
슈레드 체다 치즈 1컵
검은 후추 1작은술
코셔 소금 2작은술
올리브 오일 1큰술
원하는 경우 익힌 쇠고기, 닭고기 또는 생선

지도
포블라노와 붉은 피망을 350도 오븐에 직접 올려 야채의 껍질이 검게 변할 때까지 약 10분간 굽는다. 이것은 그릴과 같은 열린 불 위에서도 할 수 있습니다.

향신료가 눈에 들어가지 않도록 이 단계에서 장갑을 착용하십시오. 야채의 까맣게 탄 껍질을 제거하고 맛을 더하기 위해 문지르십시오. 포블라노 고추는 세로로 1개를 만들어 씨를 모두 제거하고 줄기와 꼭지를 제거한다.

포블라노 6개를 베이킹 시트에 놓고 쉽게 속을 채울 수 있도록 홈이 있는 쪽을 향하게 합니다. 남은 포블라노 2개와 붉은 피망 1개를 가늘게 썬다.

양파를 스트립으로 자르고 올리브 오일을 두른 중간 크기의 냄비에 투명해질 때까지 볶습니다. 볶은 옥수수 2컵, 사워크림 2컵, 소금 1작은술, 후추 2작은술과 함께 포블라노, 붉은 피망을 넣고 냄비에 8~10분간 볶는다.

불에서 혼합물을 제거하고 포블라노 고추의 틈새에 재료를 넣습니다. 원하는 경우 소, 닭고기 또는 생선을 소에 추가하십시오. Luis는 “더러워 보이지 않으면 좋지 않습니다! 지저분할수록 좋습니다!”

포블라노 위에 치즈를 몇 방울씩 올려주고 350도로 예열한 오븐에서 윗면의 치즈가 녹을 때까지 팝니다. 원하는 경우 사워 크림으로 장식하십시오.

9. 가보 토마토, 케이퍼, 칼라마타 올리브 페스토를 곁들인 넙치

Denver Post 독자만을 위해 셰프 Christopher Cina가 만든 레시피입니다. Cina는 Hideaway Steakhouse(2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com)에서 2인분을 요리합니다.

재료

조림 토마토
1/2 온스(좋은 글루) 올리브 오일
다진 마늘 1작은술
2 가보 토마토
케이퍼 2큰술
물 2큰술
코셔 소금
다진 바질 1큰술

칼라마타 올리브 페스토
칼라마타 올리브 1컵
신선한 바질 1컵(약 1 1/2온스)
잘게 썬 파마산 치즈 1컵(약 4온스)
슬라이스 아몬드 1/2컵(약 2 1/2온스)
마늘 정향 1/4컵(6-8쪽)
1/2 컵 올리브 오일
코셔 소금

봉사하다
넙치 2조각(각각 약 6온스) 또는 원하는 다른 생선
올리브유 약간

지도
조림 토마토 만들기: 작은 소스 냄비를 약한 불로 가열합니다. 기름을 넣고 마늘을 30초간 찐다. 토마토, 케이퍼, 물, 코셔 소금 한 꼬집을 추가합니다. 뚜껑을 잘 덮고 약한 불에서 10~12분간 끓인다. 토마토에서 주스가 나오기 시작하면 바질을 넣고 잘 저어주고 불에서 내립니다. 봉사할 준비가 될 때까지 덮어두십시오.

페스토 만들기: 올리브를 작은 소스 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 끓여서 열에서 제거하고 올리브가 실온이 될 때까지 가파르게 둡니다.

푸드 프로세서에 바질, 파마산 치즈, 아몬드, 식힌 올리브, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 유화될 때까지 오일을 느린 흐름으로 천천히 추가합니다. 필요에 따라 소금으로 간을 조절하세요.

서빙: 취향에 따라 6온스의 넙치 또는 기타 생선 두 조각을 굽거나 굽거나 데치세요. 나는 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에 가자미를 굽고 원하는 정도가 될 때까지 350도 오븐에서 넙치를 완성하는 것을 선호합니다.

토마토 소스 위에 생선을 올리고 페스토 한 숟가락으로 장식합니다.

10. 여름 파스타 샐러드

시원한 여름 파스타 샐러드는 색상이 다양할 뿐만 아니라 매우 다양합니다. 시장에서 구할 수 있는 야채나 가족의 선호도에 따라 야채를 다양하게 만들 수 있습니다. 빨간 피망 대신 에다마메 대신 방울토마토를, 브로콜리 대신 호박을 넣을 수도 있습니다. 닭고기는 익힌 새우나 지난 밤 바베큐에서 먹고 남은 스테이크 조각으로 대체할 수 있습니다. 또는 가족 중 채식주의자의 경우 고기를 생략하고 삶은 강낭콩이나 팥으로 대체하십시오. 많은 지역 식료품점에서 Tinkyada 글루텐 프리 파스타를 찾을 수 있습니다. 서빙 4.

재료

샐러드를 위해
잘 배수된 Tinkyada의 조리된 글루텐 프리 펜네 파스타 4컵
데쳐서 대각선으로 반으로 자른 신선한 눈 완두콩 1컵
데친 작은 브로콜리 꽃송이 1컵
잘게 썬 작은 빨간 피망 1개
반으로 자른 칼라마타 올리브 1/4컵
구운 잣 1/4컵
다진 신선한 바질 1/4컵, 장식용 추가 잎
2개의 익힌 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살, 1인치 큐브로 자른 것

드레싱을 위해
레드와인 식초 1/4컵
1/4 컵 신선한 레몬 주스
디종 머스타드 1큰술
말린 바질 1작은술
소금 1/4작은술
백후추 1/4작은술
1 작은 마늘 정향, 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵
소금과 후추, 기호에 따라
장식용으로 파마산 치즈(또는 갤럭시의 대두 파마산 치즈)를 뿌립니다.

지도
중간 크기의 그릇에 삶은 파스타, 완두콩, 브로콜리, 붉은 피망, 올리브, 견과류, 바질, 닭고기를 함께 버무립니다.

블렌더에서 레드와인 식초, 레몬 주스, 겨자, 바질, 소금, 후추, 마늘이 블렌딩될 때까지 처리합니다. 모터가 작동하는 동안 올리브 오일을 천천히 첨가하고 드레싱이 걸쭉해질 때까지 처리하십시오.

샐러드 위에 원하는 만큼 드레싱을 붓고 잘 버무립니다. 두 시간 동안 식히십시오. 20분 동안 실온에 둡니다. 파르메산 치즈가루와 신선한 바질 잎으로 장식하여 서빙합니다.

제5회 연례 “인크레더블 식용 글루텐 프리 식품 박람회”

이 이벤트는 오전 10시부터 오후 4시까지입니다. 일요일 덴버 상품 마트(Denver Merchandise Mart) 451 E. 58th Ave.의 엑스포 홀 II에서 수십 명의 지역 및 전국 공급업체와 글루텐 프리 전문가가 샘플을 제공하고 글루텐 프리 전략을 가진 사람들을 도울 것입니다. 작년의 이벤트는 큰 성공을 거두었고 올해는 더 큰 이벤트를 약속합니다. 자세한 내용은 denverceliacs.org를 방문하십시오.

글루텐 프리 사실 및 수치

체강 질병이란 무엇입니까?

체강 질병 또는 글루텐 알레르기는 환자가 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질인 글루텐을 소화할 수 없게 만드는 자가면역 소화 장애입니다. 증상에는 소화 장애, 두통 및 관절 통증이 포함될 수 있습니다.

얼마나 많은 사람들이 그것을 가지고 있습니까?

National Digestive Diseases Information Clearinghouse의 최신 수치에 따르면 셀리악병 환자의 수는 133명 중 1명입니다. 국립 보건원(National Institutes of Health)은 100분의 1 정도의 약간 더 높은 비율을 제안합니다. 많은 독립 전문가들은 글루텐 민감성(완전한 알레르기가 아님)이 있는 사람들의 수가 10%에 이를 수 있다고 생각합니다.

알약은 없나요?

National Foundation for Celiac Awareness에 따르면, 체강 질병에 대한 약물 치료법은 없습니다. 유일한 치료법은 밀, 호밀, 보리가 없는 글루텐이 없는 식단입니다.

글루텐 프리 제품을 찾기가 어렵습니까?

상점과 레스토랑에서 글루텐 프리 식품을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. Food Business News에 따르면 글루텐 프리 카테고리는 현재 연간 성장률이 약 30%인 수십억 달러 규모의 산업입니다. 2010년 시장 규모는 약 26억 달러에서 2015년에는 50억 달러를 넘어설 것입니다. 글루텐 프리 시장의 50% 이상이 미국에 있습니다.

제품에 글루텐이 없는지 어떻게 알 수 있습니까?

글루텐 프리 라벨은 현재 FDA 표준의 적용을 받지 않습니다. 소비자는 제품이 진정으로 글루텐이 없는지 여부를 정의하기 위해 제조업체에 의존해야 합니다.


꼭 시도해야 할 글루텐 프리 레시피 10가지

최근에 레스토랑, 식료품점 또는 서점에 가본 적이 있다면 놓칠 수 없습니다. 글루텐 프리 옵션은 어디에나 있습니다.

글루텐이 없는 음식을 먹지 않더라도 글루텐이 없는 식단을 따르는 친구나 가족이 있을 수 있습니다. 그들을 저녁 식사에 초대하는 것이 두려우신가요? 그러지 마세요. 다음은 집에서 글루텐이 없는 무기고를 강화하는 데 도움이 되도록 Denver Post 독자를 위해 독점적으로 개발된 10가지 요리법 및 mdash입니다.

글루텐 프리 레시피

1. 로즈마리 치킨 프라이팬

“Food Network Magazine: Great Easy Meals”(Hyperion)의 레시피. 마늘이 고르게 분포되도록 이 조리법에서 했던 것처럼 페이스트에 마늘을 으깨십시오. 생마늘 한 덩어리를 물어뜯는 것을 좋아하는 사람은 없습니다! 4인분. 오른쪽 사진, Antonis Achilleos, Hyperion 제공

재료
3/4 파운드 작은 붉은 껍질 감자, 큰 경우 반으로 또는 4등분
코셔 소금
로즈마리 가지 2개, 잎 1테이블스푼
다진 마늘 1쪽
고추가루 약간
레몬 2개 주스(반을 짜서 준비)
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
껍질을 벗기고 뼈가 있는 닭 가슴살 4개(각 6~8온스)
반으로 자른 크레미니 버섯 10온스

지도
오븐을 450도로 예열합니다. 냄비에 찬물로 감자를 덮고 물에 소금을 넣습니다. 중불에서 끓이다가 부드러워질 때까지 약 8분간 끓여 물기를 빼고 따로 둡니다.

로즈마리 잎, 마늘, 소금 2작은술, 고춧가루를 도마에 올려 놓고 큰 칼로 다지고 으깬다. 페이스트를 그릇에 옮깁니다. 레몬 1개의 주스와 올리브 오일을 섞는다. 닭고기를 넣고 코팅을 돌립니다. 큰 주철 프라이팬을 중불로 가열합니다.

닭고기를 피부가 아래로 향하도록 넣고 뚜껑을 덮고 피부가 갈색이 될 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 닭고기를 뒤집고 팬에 버섯과 감자를 넣고 남은 레몬즙을 뿌립니다. 프라이팬에 로즈마리 가지와 짜낸 레몬 반쪽을 넣고 오븐으로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 닭고기가 완전히 익고 피부가 바삭해질 때까지 20~25분 동안 굽습니다.

1회 제공량: 칼로리 413 지방 23g(포화 5g) 콜레스테롤 87mg 나트륨 1,055mg 탄수화물 19g 섬유질 2g 단백질 32g

2. 초콜릿과 아몬드 케이크

Claudia Roden(Ecco)의 “스페인 음식” 레시피. Denver’s 고도에서 테스트되었습니다. 1 케이크를 만듭니다.

재료

케이크를 위해
달콤쌉싸름한 초콜릿 5온스
물 3큰술
무염 버터 11 2/3테이블스푼(1 1/3스틱), 조각으로 자른다
분리된 큰 계란 4개
1/2 컵 극상 설탕
아몬드 가루 1컵(4온스)
베이킹파우더 1작은술
1/4 컵 럼

초콜릿 토핑용
달콤쌉싸름한 초콜릿 2온스
설탕 1/4컵
무염 버터 2큰술

지도
오븐을 325도로 예열하십시오.

5온스의 초콜릿을 부수고 이중 보일러의 물로 가열하거나 거의 녹을 때까지 부드럽게 끓는 물 팬 위에 올려놓은 파이렉스 그릇에 가열합니다. 버터를 넣고 둘 다 녹여주세요. 열에서 제거하십시오.

포크로 계란 노른자, 설탕, 아몬드 가루, 베이킹 파우더, 럼을 큰 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 치십시오. 녹인 초콜릿과 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

전기 믹서로 큰 볼에 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 치십시오. 그것들을 초콜릿 혼합물에 접으십시오.

기름을 바르고 글루텐이 함유되지 않은 쌀가루 9인치 스프링폼 케이크 팬에 반죽을 붓습니다. 단단해질 때까지 약 55분 동안 굽습니다. 식힌 다음 케이크를 꺼냅니다.

선택적인 토핑을 위해 이중 보일러에서 2온스의 초콜릿과 2테이블스푼의 물을 녹이거나 부드럽게 끓는 물이 담긴 팬 위에 Pyrex 그릇을 놓습니다. 설탕과 버터를 넣고 버터를 녹인 후 잘 섞어주세요. 식힌 케이크 위에 토핑을 올려주세요.

헤비 크림이나 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

3. 꿀과 향신료 돼지고기

“Glorious One-Pot Meals”(Clarkson-Potter, 2009)에서. Glorious- OnePotMeals.com에서도 이용 가능합니다.

1/2인치 두께의 뼈 없는 중앙 절단 돼지고기 허리를 찾으십시오. 또는 돼지고기 대신 칠면조 안심, 연어 필레 또는 닭고기로 대체하십시오. 서빙 4.

재료
올리브 또는 카놀라유 스프레이
돼지고기 안심 1 ~ 1 1/2파운드
바다 소금과 검은 후추
1 / 2 컵 꿀
디종 또는 케이준 스타일 머스타드 6큰술
생강가루 1작은술
가루 계피 1작은술
다진 정향 1작은술
12 ~ 16개의 작은 새 감자, 문지른 것
동전으로 썬 큰 당근 4개 또는 아기 당근 10-14개
손질한 녹두 30~40개(약 1파운드) 또는 냉동 4컵

지도
오븐을 450도로 예열하십시오.

4-5쿼트 주철 더치 오븐과 뚜껑 내부에 기름을 뿌립니다. 냄비에 돼지고기를 넣고 소금, 후추로 살짝 간을 한다.

작은 그릇에 꿀, 겨자, 생강, 계피, 정향을 함께 넣고 돼지고기 위에 붓습니다.

감자를 반으로 자르고 냄비에 넣고 당근과 녹두를 감자 위에 뿌립니다.

뚜껑을 덮고 53분 동안 또는 완전히 조리된 음식의 향이 오븐에서 빠져나간 후 3분이 될 때까지 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.

4. 체리 피치 크럼블

신선한 콜로라도 복숭아와 체리로 만든 이 크럼블은 여름 저녁에 이상적입니다. 더 나은: 아침 식사에 남은 음식.

재료

과일
씨를 제거하고 얇게 썬 복숭아 4컵
씨를 제거하고 반으로 자른 체리 2컵
레몬즙 2큰술
아가베 넥타 2큰술
칡가루 3큰술

토핑
아몬드 1 1/2컵
소금 1/4작은술
계피 1/2작은술
2테이블스푼(채식주의자) 쇼트닝
1/4 컵 아가베 넥타

지도
오븐을 350도로 예열하십시오. 큰 볼에 복숭아와 체리를 담고 레몬즙과 아가베를 뿌린다. 과일 혼합물을 칡 가루와 함께 버무려 고르게 분포시킵니다. 8x8인치 파이렉스 접시에 과일 혼합물을 놓고 따로 보관합니다.

거친 모래 질감이 될 때까지 푸드 프로세서에 아몬드를 갈아줍니다. 소금, 계피, 쇼트닝, 아가베 및 대쉬 토핑을 넣으면 약간의 공 모양이 되어 측면에 달라붙습니다. 골고루 섞이도록 과일 혼합물 위에 약간의 토핑을 얹습니다.

알루미늄 호일로 접시를 덮고 45-55분 동안 또는 주스가 부글부글 끓을 때까지 굽고, 토핑이 갈색이 될 때까지 약 5-10분 동안 덮개를 씌우지 않고 굽습니다. 15~20분 식힌 다음 서빙하세요.

5. 가스파초

덴버에 있는 Bittersweet 레스토랑의 Olav Peterson에서 채택한 레시피. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bitersweetdenver.com).

재료

라임 칠리 비네그레트
1/2 컵 신선한 라임 주스
꿀 1큰술
다진 고추 1작은술
마늘 2쪽
1 작은 샬롯
올리브 오일 2컵

토마토 멜론 퓨레
3개의 가보 토마토, 깍둑썰기
다진 붉은 고추 1개
1 샬롯, 깍둑썰기
다진 마늘 3쪽
잉글리시 오이 1/2개, 씨 제거, 깍둑썰기
깍둑썰기한 수박 1쿼트(4컵), 씨 제거
잘게 썬 할라피 1개&고추

접시에
반으로 갈라 씨를 빼고 껍질을 벗긴 아보카도 2개
얇게 썬 오이 1개
얇게 썬 붉은 고추 1개
장식용 실란트로 잎
레몬 올리브 오일

지도
비네그레트 만들기: 오일을 제외한 모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 올리브 오일을 천천히 붓고 유화될 때까지 혼합합니다.

토마토 퓌레 만들기: 큰 프라이팬에 토마토, 고추, 샬롯, 마늘을 토마토에서 물이 나올 때까지 함께 볶습니다. 약간 식히십시오. 이 재료들을 오이, 수박, 할라피와 함께 블렌더에 넣습니다. 부드러워질 때까지 혼합합니다. 서빙할 준비가 될 때까지 냉장고에서 식힙니다.

요리를 모으려면: 믹싱 볼에 오이와 후추를 라임 칠리 비네그레트와 함께 버무립니다. (당신은 비네그레트가 남게 될 것입니다.) 각 아보카도 반쪽을 채썬 오이와 후추로 채웁니다. 볼에 수박-토마토 퓌레를 붓고 속을 채운 아보카도를 가운데에 놓고 고수와 레몬 올리브 오일을 뿌려 장식합니다.

6. 쿵파오 치킨

Laura B. Russell이 “The Gluten-Free Asian Kitchen,”의 허가를 받아 재인쇄했습니다(Celestial Arts, Ten Speed ​​Press 및 Crown Publishing Group의 인쇄물). 서빙 4.

재료
뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살 1 1/2파운드, 1/2인치 주사위 모양으로 자른 것
글루텐이 없는 간장 또는 타마리 4큰술
사케 또는 드라이 셰리 1큰술
소금 1/2작은술
갓 간 후추 1/2작은술
따뜻한 물 2큰술
설탕 1큰술
양념하지 않은 쌀 식초 2 1/2 큰 술
볶은 참기름 2 1/2작은술
나누어진 식물성 기름 3큰술
옥수수 전분 1큰술
다진 신선한 생강 1큰술
다진 마늘 8쪽
파 6개, 흰색 및 녹색 부분, 얇게 썬 것
고춧가루 1/2작은술
1/2 컵 굵게 다진 볶은 땅콩 또는 캐슈
볶음밥, 서빙용(선택 사항)

지도
중간 크기의 볼에 닭고기, 간장 1큰술, 청주, 소금, 후추를 넣고 함께 저어주세요. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.

작은 그릇에 따뜻한 물과 설탕을 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 쌀식초, 참기름, 남은 간장 3큰술을 넣는다.

큰 프라이팬이나 웍에 식물성 기름 1테이블스푼을 중불로 가열합니다. 팬에 닭고기의 반을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저으면서 약 2분 동안 완전히 익히지 않도록 저어줍니다. 닭고기를 큰 그릇에 옮깁니다. 남은 닭고기와 기름 1테이블스푼으로 반복합니다. 닭고기에 옥수수 전분을 넣으십시오. 합치기 위해 던집니다. 나머지 1테이블스푼의 오일을 중불로 가열합니다. 생강, 마늘, 파, 고춧가루를 넣고 1분간 저어가며 끓입니다. 닭고기를 팬에 다시 넣고 코팅이 되도록 저어줍니다. 간장 혼합물을 저어 끓인다. 소스가 닭고기를 덮을 때까지 요리하고 약 2분 더 가열합니다. 땅콩을 저어 찐 쌀과 함께 뜨겁게 제공합니다.

7. 로즈마리 판체타 포모도로 소스를 곁들인 아마란스 라비올리

Panzano 레스토랑의 Elise Wiggins의 레시피. Wiggins는 Denver Post 독자만을 위해 이 레시피를 만들었습니다. Panzano의 메뉴에는 몇 가지 창의적인 글루텐 프리 항목이 있습니다. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). 전문 시장에서 아마란스 가루와 타피오카 가루를 찾으십시오. 서빙 4.

재료

파스타를 위해
아마란스 가루 1컵
타피오카 가루 1/4컵
계란 1개
식물성 기름 또는 호두 기름 1큰술, 선택 사항
필요한 경우 물 1-2큰술

스터핑을 위해
마스카포네 치즈 1/2컵
리코타 1/2컵
파마산 치즈 2큰술
다진 타임 1작은술

소스를 위해
올리브 오일 1큰술
잘게 다진 로즈마리 1작은술
작게 깍둑썰기한 판체타 1큰술
퓌레로 만든 토마토 소스 1컵
바다 소금 1작은술

지도
라비올리 만들기: 반죽이 측면에서 떨어지기 시작할 때까지 패들을 부착한 믹서에 모든 파스타 재료를 결합합니다.더 많은 타피오카 가루를 사용하여 롤아웃하십시오.

파스타 시트로 굴립니다. 계란물을 바르세요. 서로 2인치 간격으로 치즈를 채우는 마운드를 놓습니다. 파스타 한 장을 더 얹습니다. 아래로 눌러 충전물 주변의 공기를 제거합니다. 모양의 파스타 커터나 라비올리 도구를 사용하여 자릅니다. 따로.

소스 만들기: 향이 날 때까지 오일과 로즈마리를 함께 가열합니다. 판체타를 넣고 저온에서 2분간 땀을 흘린다. 너무 익히지 마십시오. 토마토 소스를 추가합니다. 가열한 다음 따로 보관하십시오.

그 사이에 물을 약간의 기름으로 끓입니다. 알단테가 될 때까지 라비올리를 약 6-7분 동안 요리합니다. 소스와 함께 버무리십시오.

8. 글루텐 프리 속을 채운 포블라노

이 조리법은 원래 멕시코 두랑고(Durango) 주 출신인 Luis Galvez’s 가족의 것입니다. (Galvez는 Blue Bonnet 레스토랑: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com의 셰프입니다.) 이 전체 레시피는 콜로라도 제품에서 조달할 수 있으며 Olathe 옥수수를 사용하면 정말 달콤합니다. 6을 제공합니다.

재료
녹색 포블라노 고추 8개
빨간 피망 1개
큰 노란 양파 1개
사워 크림 2컵
찜 또는 볶은 옥수수 알갱이 2컵
슈레드 체다 치즈 1컵
검은 후추 1작은술
코셔 소금 2작은술
올리브 오일 1큰술
원하는 경우 익힌 쇠고기, 닭고기 또는 생선

지도
포블라노와 붉은 피망을 350도 오븐에 직접 올려 야채의 껍질이 검게 변할 때까지 약 10분간 굽는다. 이것은 그릴과 같은 열린 불 위에서도 할 수 있습니다.

향신료가 눈에 들어가지 않도록 이 단계에서 장갑을 착용하십시오. 야채의 까맣게 탄 껍질을 제거하고 맛을 더하기 위해 문지르십시오. 포블라노 고추는 세로로 1개를 만들어 씨를 모두 제거하고 줄기와 꼭지를 제거한다.

포블라노 6개를 베이킹 시트에 놓고 쉽게 속을 채울 수 있도록 홈이 있는 쪽을 향하게 합니다. 남은 포블라노 2개와 붉은 피망 1개를 가늘게 썬다.

양파를 스트립으로 자르고 올리브 오일을 두른 중간 크기의 냄비에 투명해질 때까지 볶습니다. 볶은 옥수수 2컵, 사워크림 2컵, 소금 1작은술, 후추 2작은술과 함께 포블라노, 붉은 피망을 넣고 냄비에 8~10분간 볶는다.

불에서 혼합물을 제거하고 포블라노 고추의 틈새에 재료를 넣습니다. 원하는 경우 소, 닭고기 또는 생선을 소에 추가하십시오. Luis는 “더러워 보이지 않으면 좋지 않습니다! 지저분할수록 좋습니다!”

포블라노 위에 치즈를 몇 방울씩 올려주고 350도로 예열한 오븐에서 윗면의 치즈가 녹을 때까지 팝니다. 원하는 경우 사워 크림으로 장식하십시오.

9. 가보 토마토, 케이퍼, 칼라마타 올리브 페스토를 곁들인 넙치

Denver Post 독자만을 위해 셰프 Christopher Cina가 만든 레시피입니다. Cina는 Hideaway Steakhouse(2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com)에서 2인분을 요리합니다.

재료

조림 토마토
1/2 온스(좋은 글루) 올리브 오일
다진 마늘 1작은술
2 가보 토마토
케이퍼 2큰술
물 2큰술
코셔 소금
다진 바질 1큰술

칼라마타 올리브 페스토
칼라마타 올리브 1컵
신선한 바질 1컵(약 1 1/2온스)
잘게 썬 파마산 치즈 1컵(약 4온스)
슬라이스 아몬드 1/2컵(약 2 1/2온스)
마늘 정향 1/4컵(6-8쪽)
1/2 컵 올리브 오일
코셔 소금

봉사하다
넙치 2조각(각각 약 6온스) 또는 원하는 다른 생선
올리브유 약간

지도
조림 토마토 만들기: 작은 소스 냄비를 약한 불로 가열합니다. 기름을 넣고 마늘을 30초간 찐다. 토마토, 케이퍼, 물, 코셔 소금 한 꼬집을 추가합니다. 뚜껑을 잘 덮고 약한 불에서 10~12분간 끓인다. 토마토에서 주스가 나오기 시작하면 바질을 넣고 잘 저어주고 불에서 내립니다. 봉사할 준비가 될 때까지 덮어두십시오.

페스토 만들기: 올리브를 작은 소스 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 끓여서 열에서 제거하고 올리브가 실온이 될 때까지 가파르게 둡니다.

푸드 프로세서에 바질, 파마산 치즈, 아몬드, 식힌 올리브, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 유화될 때까지 오일을 느린 흐름으로 천천히 추가합니다. 필요에 따라 소금으로 간을 조절하세요.

서빙: 취향에 따라 6온스의 넙치 또는 기타 생선 두 조각을 굽거나 굽거나 데치세요. 나는 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에 가자미를 굽고 원하는 정도가 될 때까지 350도 오븐에서 넙치를 완성하는 것을 선호합니다.

토마토 소스 위에 생선을 올리고 페스토 한 숟가락으로 장식합니다.

10. 여름 파스타 샐러드

시원한 여름 파스타 샐러드는 색상이 다양할 뿐만 아니라 매우 다양합니다. 시장에서 구할 수 있는 야채나 가족의 선호도에 따라 야채를 다양하게 만들 수 있습니다. 빨간 피망 대신 에다마메 대신 방울토마토를, 브로콜리 대신 호박을 넣을 수도 있습니다. 닭고기는 익힌 새우나 지난 밤 바베큐에서 먹고 남은 스테이크 조각으로 대체할 수 있습니다. 또는 가족 중 채식주의자의 경우 고기를 생략하고 삶은 강낭콩이나 팥으로 대체하십시오. 많은 지역 식료품점에서 Tinkyada 글루텐 프리 파스타를 찾을 수 있습니다. 서빙 4.

재료

샐러드를 위해
잘 배수된 Tinkyada의 조리된 글루텐 프리 펜네 파스타 4컵
데쳐서 대각선으로 반으로 자른 신선한 눈 완두콩 1컵
데친 작은 브로콜리 꽃송이 1컵
잘게 썬 작은 빨간 피망 1개
반으로 자른 칼라마타 올리브 1/4컵
구운 잣 1/4컵
다진 신선한 바질 1/4컵, 장식용 추가 잎
2개의 익힌 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살, 1인치 큐브로 자른 것

드레싱을 위해
레드와인 식초 1/4컵
1/4 컵 신선한 레몬 주스
디종 머스타드 1큰술
말린 바질 1작은술
소금 1/4작은술
백후추 1/4작은술
1 작은 마늘 정향, 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵
소금과 후추, 기호에 따라
장식용으로 파마산 치즈(또는 갤럭시의 대두 파마산 치즈)를 뿌립니다.

지도
중간 크기의 그릇에 삶은 파스타, 완두콩, 브로콜리, 붉은 피망, 올리브, 견과류, 바질, 닭고기를 함께 버무립니다.

블렌더에서 레드와인 식초, 레몬 주스, 겨자, 바질, 소금, 후추, 마늘이 블렌딩될 때까지 처리합니다. 모터가 작동하는 동안 올리브 오일을 천천히 첨가하고 드레싱이 걸쭉해질 때까지 처리하십시오.

샐러드 위에 원하는 만큼 드레싱을 붓고 잘 버무립니다. 두 시간 동안 식히십시오. 20분 동안 실온에 둡니다. 파르메산 치즈가루와 신선한 바질 잎으로 장식하여 서빙합니다.

제5회 연례 “인크레더블 식용 글루텐 프리 식품 박람회”

이 이벤트는 오전 10시부터 오후 4시까지입니다. 일요일 덴버 상품 마트(Denver Merchandise Mart) 451 E. 58th Ave.의 엑스포 홀 II에서 수십 명의 지역 및 전국 공급업체와 글루텐 프리 전문가가 샘플을 제공하고 글루텐 프리 전략을 가진 사람들을 도울 것입니다. 작년의 이벤트는 큰 성공을 거두었고 올해는 더 큰 이벤트를 약속합니다. 자세한 내용은 denverceliacs.org를 방문하십시오.

글루텐 프리 사실 및 수치

체강 질병이란 무엇입니까?

체강 질병 또는 글루텐 알레르기는 환자가 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질인 글루텐을 소화할 수 없게 만드는 자가면역 소화 장애입니다. 증상에는 소화 장애, 두통 및 관절 통증이 포함될 수 있습니다.

얼마나 많은 사람들이 그것을 가지고 있습니까?

National Digestive Diseases Information Clearinghouse의 최신 수치에 따르면 셀리악병 환자의 수는 133명 중 1명입니다. 국립 보건원(National Institutes of Health)은 100분의 1 정도의 약간 더 높은 비율을 제안합니다. 많은 독립 전문가들은 글루텐 민감성(완전한 알레르기가 아님)이 있는 사람들의 수가 10%에 이를 수 있다고 생각합니다.

알약은 없나요?

National Foundation for Celiac Awareness에 따르면, 체강 질병에 대한 약물 치료법은 없습니다. 유일한 치료법은 밀, 호밀, 보리가 없는 글루텐이 없는 식단입니다.

글루텐 프리 제품을 찾기가 어렵습니까?

상점과 레스토랑에서 글루텐 프리 식품을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. Food Business News에 따르면 글루텐 프리 카테고리는 현재 연간 성장률이 약 30%인 수십억 달러 규모의 산업입니다. 2010년 시장 규모는 약 26억 달러에서 2015년에는 50억 달러를 넘어설 것입니다. 글루텐 프리 시장의 50% 이상이 미국에 있습니다.

제품에 글루텐이 없는지 어떻게 알 수 있습니까?

글루텐 프리 라벨은 현재 FDA 표준의 적용을 받지 않습니다. 소비자는 제품이 진정으로 글루텐이 없는지 여부를 정의하기 위해 제조업체에 의존해야 합니다.


꼭 시도해야 할 글루텐 프리 레시피 10가지

최근에 레스토랑, 식료품점 또는 서점에 가본 적이 있다면 놓칠 수 없습니다. 글루텐 프리 옵션은 어디에나 있습니다.

글루텐이 없는 음식을 먹지 않더라도 글루텐이 없는 식단을 따르는 친구나 가족이 있을 수 있습니다. 그들을 저녁 식사에 초대하는 것이 두려우신가요? 그러지 마세요. 다음은 집에서 글루텐이 없는 무기고를 강화하는 데 도움이 되도록 Denver Post 독자를 위해 독점적으로 개발된 10가지 요리법 및 mdash입니다.

글루텐 프리 레시피

1. 로즈마리 치킨 프라이팬

“Food Network Magazine: Great Easy Meals”(Hyperion)의 레시피. 마늘이 고르게 분포되도록 이 조리법에서 했던 것처럼 페이스트에 마늘을 으깨십시오. 생마늘 한 덩어리를 물어뜯는 것을 좋아하는 사람은 없습니다! 4인분. 오른쪽 사진, Antonis Achilleos, Hyperion 제공

재료
3/4 파운드 작은 붉은 껍질 감자, 큰 경우 반으로 또는 4등분
코셔 소금
로즈마리 가지 2개, 잎 1테이블스푼
다진 마늘 1쪽
고추가루 약간
레몬 2개 주스(반을 짜서 준비)
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
껍질을 벗기고 뼈가 있는 닭 가슴살 4개(각 6~8온스)
반으로 자른 크레미니 버섯 10온스

지도
오븐을 450도로 예열합니다. 냄비에 찬물로 감자를 덮고 물에 소금을 넣습니다. 중불에서 끓이다가 부드러워질 때까지 약 8분간 끓여 물기를 빼고 따로 둡니다.

로즈마리 잎, 마늘, 소금 2작은술, 고춧가루를 도마에 올려 놓고 큰 칼로 다지고 으깬다. 페이스트를 그릇에 옮깁니다. 레몬 1개의 주스와 올리브 오일을 섞는다. 닭고기를 넣고 코팅을 돌립니다. 큰 주철 프라이팬을 중불로 가열합니다.

닭고기를 피부가 아래로 향하도록 넣고 뚜껑을 덮고 피부가 갈색이 될 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 닭고기를 뒤집고 팬에 버섯과 감자를 넣고 남은 레몬즙을 뿌립니다. 프라이팬에 로즈마리 가지와 짜낸 레몬 반쪽을 넣고 오븐으로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 닭고기가 완전히 익고 피부가 바삭해질 때까지 20~25분 동안 굽습니다.

1회 제공량: 칼로리 413 지방 23g(포화 5g) 콜레스테롤 87mg 나트륨 1,055mg 탄수화물 19g 섬유질 2g 단백질 32g

2. 초콜릿과 아몬드 케이크

Claudia Roden(Ecco)의 “스페인 음식” 레시피. Denver’s 고도에서 테스트되었습니다. 1 케이크를 만듭니다.

재료

케이크를 위해
달콤쌉싸름한 초콜릿 5온스
물 3큰술
무염 버터 11 2/3테이블스푼(1 1/3스틱), 조각으로 자른다
분리된 큰 계란 4개
1/2 컵 극상 설탕
아몬드 가루 1컵(4온스)
베이킹파우더 1작은술
1/4 컵 럼

초콜릿 토핑용
달콤쌉싸름한 초콜릿 2온스
설탕 1/4컵
무염 버터 2큰술

지도
오븐을 325도로 예열하십시오.

5온스의 초콜릿을 부수고 이중 보일러의 물로 가열하거나 거의 녹을 때까지 부드럽게 끓는 물 팬 위에 올려놓은 파이렉스 그릇에 가열합니다. 버터를 넣고 둘 다 녹여주세요. 열에서 제거하십시오.

포크로 계란 노른자, 설탕, 아몬드 가루, 베이킹 파우더, 럼을 큰 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 치십시오. 녹인 초콜릿과 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

전기 믹서로 큰 볼에 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 치십시오. 그것들을 초콜릿 혼합물에 접으십시오.

기름을 바르고 글루텐이 함유되지 않은 쌀가루 9인치 스프링폼 케이크 팬에 반죽을 붓습니다. 단단해질 때까지 약 55분 동안 굽습니다. 식힌 다음 케이크를 꺼냅니다.

선택적인 토핑을 위해 이중 보일러에서 2온스의 초콜릿과 2테이블스푼의 물을 녹이거나 부드럽게 끓는 물이 담긴 팬 위에 Pyrex 그릇을 놓습니다. 설탕과 버터를 넣고 버터를 녹인 후 잘 섞어주세요. 식힌 케이크 위에 토핑을 올려주세요.

헤비 크림이나 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

3. 꿀과 향신료 돼지고기

“Glorious One-Pot Meals”(Clarkson-Potter, 2009)에서. Glorious- OnePotMeals.com에서도 이용 가능합니다.

1/2인치 두께의 뼈 없는 중앙 절단 돼지고기 허리를 찾으십시오. 또는 돼지고기 대신 칠면조 안심, 연어 필레 또는 닭고기로 대체하십시오. 서빙 4.

재료
올리브 또는 카놀라유 스프레이
돼지고기 안심 1 ~ 1 1/2파운드
바다 소금과 검은 후추
1 / 2 컵 꿀
디종 또는 케이준 스타일 머스타드 6큰술
생강가루 1작은술
가루 계피 1작은술
다진 정향 1작은술
12 ~ 16개의 작은 새 감자, 문지른 것
동전으로 썬 큰 당근 4개 또는 아기 당근 10-14개
손질한 녹두 30~40개(약 1파운드) 또는 냉동 4컵

지도
오븐을 450도로 예열하십시오.

4-5쿼트 주철 더치 오븐과 뚜껑 내부에 기름을 뿌립니다. 냄비에 돼지고기를 넣고 소금, 후추로 살짝 간을 한다.

작은 그릇에 꿀, 겨자, 생강, 계피, 정향을 함께 넣고 돼지고기 위에 붓습니다.

감자를 반으로 자르고 냄비에 넣고 당근과 녹두를 감자 위에 뿌립니다.

뚜껑을 덮고 53분 동안 또는 완전히 조리된 음식의 향이 오븐에서 빠져나간 후 3분이 될 때까지 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.

4. 체리 피치 크럼블

신선한 콜로라도 복숭아와 체리로 만든 이 크럼블은 여름 저녁에 이상적입니다. 더 나은: 아침 식사에 남은 음식.

재료

과일
씨를 제거하고 얇게 썬 복숭아 4컵
씨를 제거하고 반으로 자른 체리 2컵
레몬즙 2큰술
아가베 넥타 2큰술
칡가루 3큰술

토핑
아몬드 1 1/2컵
소금 1/4작은술
계피 1/2작은술
2테이블스푼(채식주의자) 쇼트닝
1/4 컵 아가베 넥타

지도
오븐을 350도로 예열하십시오. 큰 볼에 복숭아와 체리를 담고 레몬즙과 아가베를 뿌린다. 과일 혼합물을 칡 가루와 함께 버무려 고르게 분포시킵니다. 8x8인치 파이렉스 접시에 과일 혼합물을 놓고 따로 보관합니다.

거친 모래 질감이 될 때까지 푸드 프로세서에 아몬드를 갈아줍니다. 소금, 계피, 쇼트닝, 아가베 및 대쉬 토핑을 넣으면 약간의 공 모양이 되어 측면에 달라붙습니다. 골고루 섞이도록 과일 혼합물 위에 약간의 토핑을 얹습니다.

알루미늄 호일로 접시를 덮고 45-55분 동안 또는 주스가 부글부글 끓을 때까지 굽고, 토핑이 갈색이 될 때까지 약 5-10분 동안 덮개를 씌우지 않고 굽습니다. 15~20분 식힌 다음 서빙하세요.

5. 가스파초

덴버에 있는 Bittersweet 레스토랑의 Olav Peterson에서 채택한 레시피. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bitersweetdenver.com).

재료

라임 칠리 비네그레트
1/2 컵 신선한 라임 주스
꿀 1큰술
다진 고추 1작은술
마늘 2쪽
1 작은 샬롯
올리브 오일 2컵

토마토 멜론 퓨레
3개의 가보 토마토, 깍둑썰기
다진 붉은 고추 1개
1 샬롯, 깍둑썰기
다진 마늘 3쪽
잉글리시 오이 1/2개, 씨 제거, 깍둑썰기
깍둑썰기한 수박 1쿼트(4컵), 씨 제거
잘게 썬 할라피 1개&고추

접시에
반으로 갈라 씨를 빼고 껍질을 벗긴 아보카도 2개
얇게 썬 오이 1개
얇게 썬 붉은 고추 1개
장식용 실란트로 잎
레몬 올리브 오일

지도
비네그레트 만들기: 오일을 제외한 모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 올리브 오일을 천천히 붓고 유화될 때까지 혼합합니다.

토마토 퓌레 만들기: 큰 프라이팬에 토마토, 고추, 샬롯, 마늘을 토마토에서 물이 나올 때까지 함께 볶습니다. 약간 식히십시오. 이 재료들을 오이, 수박, 할라피와 함께 블렌더에 넣습니다. 부드러워질 때까지 혼합합니다. 서빙할 준비가 될 때까지 냉장고에서 식힙니다.

요리를 모으려면: 믹싱 볼에 오이와 후추를 라임 칠리 비네그레트와 함께 버무립니다. (당신은 비네그레트가 남게 될 것입니다.) 각 아보카도 반쪽을 채썬 오이와 후추로 채웁니다. 볼에 수박-토마토 퓌레를 붓고 속을 채운 아보카도를 가운데에 놓고 고수와 레몬 올리브 오일을 뿌려 장식합니다.

6. 쿵파오 치킨

Laura B. Russell이 “The Gluten-Free Asian Kitchen,”의 허가를 받아 재인쇄했습니다(Celestial Arts, Ten Speed ​​Press 및 Crown Publishing Group의 인쇄물). 서빙 4.

재료
뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살 1 1/2파운드, 1/2인치 주사위 모양으로 자른 것
글루텐이 없는 간장 또는 타마리 4큰술
사케 또는 드라이 셰리 1큰술
소금 1/2작은술
갓 간 후추 1/2작은술
따뜻한 물 2큰술
설탕 1큰술
양념하지 않은 쌀 식초 2 1/2 큰 술
볶은 참기름 2 1/2작은술
나누어진 식물성 기름 3큰술
옥수수 전분 1큰술
다진 신선한 생강 1큰술
다진 마늘 8쪽
파 6개, 흰색 및 녹색 부분, 얇게 썬 것
고춧가루 1/2작은술
1/2 컵 굵게 다진 볶은 땅콩 또는 캐슈
볶음밥, 서빙용(선택 사항)

지도
중간 크기의 볼에 닭고기, 간장 1큰술, 청주, 소금, 후추를 넣고 함께 저어주세요. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.

작은 그릇에 따뜻한 물과 설탕을 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 쌀식초, 참기름, 남은 간장 3큰술을 넣는다.

큰 프라이팬이나 웍에 식물성 기름 1테이블스푼을 중불로 가열합니다. 팬에 닭고기의 반을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저으면서 약 2분 동안 완전히 익히지 않도록 저어줍니다. 닭고기를 큰 그릇에 옮깁니다. 남은 닭고기와 기름 1테이블스푼으로 반복합니다. 닭고기에 옥수수 전분을 넣으십시오. 합치기 위해 던집니다. 나머지 1테이블스푼의 오일을 중불로 가열합니다. 생강, 마늘, 파, 고춧가루를 넣고 1분간 저어가며 끓입니다. 닭고기를 팬에 다시 넣고 코팅이 되도록 저어줍니다. 간장 혼합물을 저어 끓인다. 소스가 닭고기를 덮을 때까지 요리하고 약 2분 더 가열합니다. 땅콩을 저어 찐 쌀과 함께 뜨겁게 제공합니다.

7. 로즈마리 판체타 포모도로 소스를 곁들인 아마란스 라비올리

Panzano 레스토랑의 Elise Wiggins의 레시피. Wiggins는 Denver Post 독자만을 위해 이 레시피를 만들었습니다. Panzano의 메뉴에는 몇 가지 창의적인 글루텐 프리 항목이 있습니다. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). 전문 시장에서 아마란스 가루와 타피오카 가루를 찾으십시오. 서빙 4.

재료

파스타를 위해
아마란스 가루 1컵
타피오카 가루 1/4컵
계란 1개
식물성 기름 또는 호두 기름 1큰술, 선택 사항
필요한 경우 물 1-2큰술

스터핑을 위해
마스카포네 치즈 1/2컵
리코타 1/2컵
파마산 치즈 2큰술
다진 타임 1작은술

소스를 위해
올리브 오일 1큰술
잘게 다진 로즈마리 1작은술
작게 깍둑썰기한 판체타 1큰술
퓌레로 만든 토마토 소스 1컵
바다 소금 1작은술

지도
라비올리 만들기: 반죽이 측면에서 떨어지기 시작할 때까지 패들을 부착한 믹서에 모든 파스타 재료를 결합합니다. 더 많은 타피오카 가루를 사용하여 롤아웃하십시오.

파스타 시트로 굴립니다. 계란물을 바르세요. 서로 2인치 간격으로 치즈를 채우는 마운드를 놓습니다. 파스타 한 장을 더 얹습니다. 아래로 눌러 충전물 주변의 공기를 제거합니다. 모양의 파스타 커터나 라비올리 도구를 사용하여 자릅니다. 따로.

소스 만들기: 향이 날 때까지 오일과 로즈마리를 함께 가열합니다. 판체타를 넣고 저온에서 2분간 땀을 흘린다. 너무 익히지 마십시오. 토마토 소스를 추가합니다. 가열한 다음 따로 보관하십시오.

그 사이에 물을 약간의 기름으로 끓입니다. 알단테가 될 때까지 라비올리를 약 6-7분 동안 요리합니다. 소스와 함께 버무리십시오.

8. 글루텐 프리 속을 채운 포블라노

이 조리법은 원래 멕시코 두랑고(Durango) 주 출신인 Luis Galvez’s 가족의 것입니다. (Galvez는 Blue Bonnet 레스토랑: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com의 셰프입니다.) 이 전체 레시피는 콜로라도 제품에서 조달할 수 있으며 Olathe 옥수수를 사용하면 정말 달콤합니다. 6을 제공합니다.

재료
녹색 포블라노 고추 8개
빨간 피망 1개
큰 노란 양파 1개
사워 크림 2컵
찜 또는 볶은 옥수수 알갱이 2컵
슈레드 체다 치즈 1컵
검은 후추 1작은술
코셔 소금 2작은술
올리브 오일 1큰술
원하는 경우 익힌 쇠고기, 닭고기 또는 생선

지도
포블라노와 붉은 피망을 350도 오븐에 직접 올려 야채의 껍질이 검게 변할 때까지 약 10분간 굽는다. 이것은 그릴과 같은 열린 불 위에서도 할 수 있습니다.

향신료가 눈에 들어가지 않도록 이 단계에서 장갑을 착용하십시오. 야채의 까맣게 탄 껍질을 제거하고 맛을 더하기 위해 문지르십시오. 포블라노 고추는 세로로 1개를 만들어 씨를 모두 제거하고 줄기와 꼭지를 제거한다.

포블라노 6개를 베이킹 시트에 놓고 쉽게 속을 채울 수 있도록 홈이 있는 쪽을 향하게 합니다. 남은 포블라노 2개와 붉은 피망 1개를 가늘게 썬다.

양파를 스트립으로 자르고 올리브 오일을 두른 중간 크기의 냄비에 투명해질 때까지 볶습니다. 볶은 옥수수 2컵, 사워크림 2컵, 소금 1작은술, 후추 2작은술과 함께 포블라노, 붉은 피망을 넣고 냄비에 8~10분간 볶는다.

불에서 혼합물을 제거하고 포블라노 고추의 틈새에 재료를 넣습니다. 원하는 경우 소, 닭고기 또는 생선을 소에 추가하십시오. Luis는 “더러워 보이지 않으면 좋지 않습니다! 지저분할수록 좋습니다!”

포블라노 위에 치즈를 몇 방울씩 올려주고 350도로 예열한 오븐에서 윗면의 치즈가 녹을 때까지 팝니다. 원하는 경우 사워 크림으로 장식하십시오.

9. 가보 토마토, 케이퍼, 칼라마타 올리브 페스토를 곁들인 넙치

Denver Post 독자만을 위해 셰프 Christopher Cina가 만든 레시피입니다. Cina는 Hideaway Steakhouse(2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com)에서 2인분을 요리합니다.

재료

조림 토마토
1/2 온스(좋은 글루) 올리브 오일
다진 마늘 1작은술
2 가보 토마토
케이퍼 2큰술
물 2큰술
코셔 소금
다진 바질 1큰술

칼라마타 올리브 페스토
칼라마타 올리브 1컵
신선한 바질 1컵(약 1 1/2온스)
잘게 썬 파마산 치즈 1컵(약 4온스)
슬라이스 아몬드 1/2컵(약 2 1/2온스)
마늘 정향 1/4컵(6-8쪽)
1/2 컵 올리브 오일
코셔 소금

봉사하다
넙치 2조각(각각 약 6온스) 또는 원하는 다른 생선
올리브유 약간

지도
조림 토마토 만들기: 작은 소스 냄비를 약한 불로 가열합니다. 기름을 넣고 마늘을 30초간 찐다. 토마토, 케이퍼, 물, 코셔 소금 한 꼬집을 추가합니다. 뚜껑을 잘 덮고 약한 불에서 10~12분간 끓인다. 토마토에서 주스가 나오기 시작하면 바질을 넣고 잘 저어주고 불에서 내립니다. 봉사할 준비가 될 때까지 덮어두십시오.

페스토 만들기: 올리브를 작은 소스 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 끓여서 열에서 제거하고 올리브가 실온이 될 때까지 가파르게 둡니다.

푸드 프로세서에 바질, 파마산 치즈, 아몬드, 식힌 올리브, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 유화될 때까지 오일을 느린 흐름으로 천천히 추가합니다. 필요에 따라 소금으로 간을 조절하세요.

서빙: 취향에 따라 6온스의 넙치 또는 기타 생선 두 조각을 굽거나 굽거나 데치세요. 나는 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에 가자미를 굽고 원하는 정도가 될 때까지 350도 오븐에서 넙치를 완성하는 것을 선호합니다.

토마토 소스 위에 생선을 올리고 페스토 한 숟가락으로 장식합니다.

10. 여름 파스타 샐러드

시원한 여름 파스타 샐러드는 색상이 다양할 뿐만 아니라 매우 다양합니다. 시장에서 구할 수 있는 야채나 가족의 선호도에 따라 야채를 다양하게 만들 수 있습니다. 빨간 피망 대신 에다마메 대신 방울토마토를, 브로콜리 대신 호박을 넣을 수도 있습니다. 닭고기는 익힌 새우나 지난 밤 바베큐에서 먹고 남은 스테이크 조각으로 대체할 수 있습니다. 또는 가족 중 채식주의자의 경우 고기를 생략하고 삶은 강낭콩이나 팥으로 대체하십시오. 많은 지역 식료품점에서 Tinkyada 글루텐 프리 파스타를 찾을 수 있습니다. 서빙 4.

재료

샐러드를 위해
잘 배수된 Tinkyada의 조리된 글루텐 프리 펜네 파스타 4컵
데쳐서 대각선으로 반으로 자른 신선한 눈 완두콩 1컵
데친 작은 브로콜리 꽃송이 1컵
잘게 썬 작은 빨간 피망 1개
반으로 자른 칼라마타 올리브 1/4컵
구운 잣 1/4컵
다진 신선한 바질 1/4컵, 장식용 추가 잎
2개의 익힌 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살, 1인치 큐브로 자른 것

드레싱을 위해
레드와인 식초 1/4컵
1/4 컵 신선한 레몬 주스
디종 머스타드 1큰술
말린 바질 1작은술
소금 1/4작은술
백후추 1/4작은술
1 작은 마늘 정향, 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵
소금과 후추, 기호에 따라
장식용으로 파마산 치즈(또는 갤럭시의 대두 파마산 치즈)를 뿌립니다.

지도
중간 크기의 그릇에 삶은 파스타, 완두콩, 브로콜리, 붉은 피망, 올리브, 견과류, 바질, 닭고기를 함께 버무립니다.

블렌더에서 레드와인 식초, 레몬 주스, 겨자, 바질, 소금, 후추, 마늘이 블렌딩될 때까지 처리합니다. 모터가 작동하는 동안 올리브 오일을 천천히 첨가하고 드레싱이 걸쭉해질 때까지 처리하십시오.

샐러드 위에 원하는 만큼 드레싱을 붓고 잘 버무립니다. 두 시간 동안 식히십시오. 20분 동안 실온에 둡니다. 파르메산 치즈가루와 신선한 바질 잎으로 장식하여 서빙합니다.

제5회 연례 “인크레더블 식용 글루텐 프리 식품 박람회”

이 이벤트는 오전 10시부터 오후 4시까지입니다. 일요일 덴버 상품 마트(Denver Merchandise Mart) 451 E. 58th Ave.의 엑스포 홀 II에서 수십 명의 지역 및 전국 공급업체와 글루텐 프리 전문가가 샘플을 제공하고 글루텐 프리 전략을 가진 사람들을 도울 것입니다. 작년의 이벤트는 큰 성공을 거두었고 올해는 더 큰 이벤트를 약속합니다. 자세한 내용은 denverceliacs.org를 방문하십시오.

글루텐 프리 사실 및 수치

체강 질병이란 무엇입니까?

체강 질병 또는 글루텐 알레르기는 환자가 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질인 글루텐을 소화할 수 없게 만드는 자가면역 소화 장애입니다. 증상에는 소화 장애, 두통 및 관절 통증이 포함될 수 있습니다.

얼마나 많은 사람들이 그것을 가지고 있습니까?

National Digestive Diseases Information Clearinghouse의 최신 수치에 따르면 셀리악병 환자의 수는 133명 중 1명입니다. 국립 보건원(National Institutes of Health)은 100분의 1 정도의 약간 더 높은 비율을 제안합니다. 많은 독립 전문가들은 글루텐 민감성(완전한 알레르기가 아님)이 있는 사람들의 수가 10%에 이를 수 있다고 생각합니다.

알약은 없나요?

National Foundation for Celiac Awareness에 따르면, 체강 질병에 대한 약물 치료법은 없습니다. 유일한 치료법은 밀, 호밀, 보리가 없는 글루텐이 없는 식단입니다.

글루텐 프리 제품을 찾기가 어렵습니까?

상점과 레스토랑에서 글루텐 프리 식품을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. Food Business News에 따르면 글루텐 프리 카테고리는 현재 연간 성장률이 약 30%인 수십억 달러 규모의 산업입니다. 2010년 시장 규모는 약 26억 달러에서 2015년에는 50억 달러를 넘어설 것입니다. 글루텐 프리 시장의 50% 이상이 미국에 있습니다.

제품에 글루텐이 없는지 어떻게 알 수 있습니까?

글루텐 프리 라벨은 현재 FDA 표준의 적용을 받지 않습니다. 소비자는 제품이 진정으로 글루텐이 없는지 여부를 정의하기 위해 제조업체에 의존해야 합니다.


비디오 보기: 글루텐 프리 된장 고르는 방법