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금주의 치즈: 아펜젤러

금주의 치즈: 아펜젤러



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치즈 오브 더 위크는 세계적으로 유명한 치즈 전문가이자 컨설턴트의 전문성을 바탕으로 데일리 밀의 주간 특집입니다. 레이몬드 후크. 다음은 Hook과의 인터뷰를 기반으로 합니다.

더 원해? 금주의 치즈 슬라이드쇼를 보려면 여기를 클릭하십시오.

그뤼에르(Gruyère) 및 에멘탈(Emmental)과 함께 아펜젤러 치즈는 가장 전통적인 스위스 퐁듀 레시피로 일반적으로 받아들여지는 치즈의 삼중주입니다. 이 세 가지 스위스 치즈는 모두 녹기에 완벽하고 그 자체로 환상적입니다(Gruyère는 세계에서 가장 인기 있는 치즈 중 하나이고 Emmental은 우리가 "Swiss 치즈"라고 부르는 공식 이름입니다). 그러나 Appenzeller는 때때로 뒷자리에 앉습니다. 그것의 더 유명한 친구. 오늘 우리는 그 점수를 정산할 것입니다. Appenzeller가 우리의 금주의 치즈이기 때문입니다.

아펜젤러(Appenzeller)는 스위스 북부에서 생산되는 반 단단한 세척 과피 우유 치즈입니다. 이 산 치즈는 시원한 산 동굴에서 숙성된 수도원에서 시작되었습니다. 현재 약 75개의 낙농장에서 아펜젤러를 생산하고 있지만 3곳만 생우유를 사용하며 주목해야 하는 것은 생우유 아펜젤러입니다.

치즈의 큰 바퀴는 최소 3개월 동안 지속되는 숙성 과정에서 허브가 주입된 소금물로 문지릅니다.

에 따르면 최종 결과는 , 반복 세척의 결과로 껍질 바로 아래에 얇은 청회색 선이 있는 크림 같은 치즈입니다. 생우유 치즈는 우유를 가열하면 미묘한 차이가 사라지기 때문에 저온 살균된 치즈보다 훨씬 더 복잡한 맛을 냅니다. 진짜 거래는 구운 곡물, 구운 헤이즐넛과 캐슈, 갈색 버터, 그리고 최고의 씻어낸 껍질 치즈가 가지고 있는 약간의 "헛간"의 힌트가 있습니다.

가능하다면 틀림없이 최고의 제품인 Rolf Beeler Appenzeller를 찾으십시오. Beeler는 취리히 외곽에 위치한 Affineur(또는 치즈 "정련업체")로 생산자인 Alois Pfister의 생우유 치즈만 사용합니다. 그는 7개월에서 9개월 동안 바퀴를 숙성시키면서 야생 알프스 허브와 꽃, 그리고 허브 베이스에 브랜디 스타일의 음료인 알펜비터(Alpenbitter)라는 현지 주류로 정기적으로 세척하는 데 주의를 기울입니다. 찾을 수 있다면 그야말로 세계적인 치즈다.

Hook은 Hook & Ladder의 피노 누아, 복잡한 Piedmontese 레드 또는 미네랄 sancerre와 치즈를 페어링 할 것을 권장합니다. 짝을 이루는 맥주에는 Fullers 또는 다른 좋은 ESB 또는 West Coast IPA가 포함됩니다.

이전 주의 치즈: Époisses, Cypress Grove의 Truffle Tremor, La Tur 및 Tumalo Farms Classico


금주의 레시피: 튀긴 치즈 / rántott sajt

헝가리 요리법은 다소 무겁고 종종 기름기가 많은 음식으로 구성된 것으로 알려져 있습니다. 일반적인 향신료는 파프리카이며 우리는 대부분의 음식에 사워 크림을 첨가하는 것을 좋아합니다. 헝가리인들은 튀긴 것을 좋아하기 때문에 인기 있는 헝가리 랑고와 이번 주 레시피인 튀긴 치즈가 탄생했습니다.

튀긴 치즈는 아마도 19세기 어딘가에 나타났을 것입니다. 슈니첼이 얼마나 맛있는지 알게 된 사람들은 쉬지 않고 다른 것들도 똑같이 준비하려고 노력했습니다.

오늘날 전 세계적으로 많은 품종이 존재합니다. 모짜렐라 스틱은 튀긴 치즈의 인기 있는 버전이며 카망베르는 메뉴에서도 종종 볼 수 있습니다. 할루미 치즈를 튀기는 것도 점점 인기를 얻고 있으며 일부 사람들은 파마산 치즈를 튀기기로 선택합니다. 이것의 추가 이점은 단단한 치즈 유형이 튀김 준비가 더 쉽다는 것입니다.

헝가리에서 가장 인기 있는 튀긴 치즈는 국가 치즈 소비량의 약 70%를 차지하는 트라피스타 치즈로 만듭니다. 헝가리의 튀긴 치즈는 일반적으로 직사각형 또는 삼각형 모양으로 제공됩니다. 헝가리 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 채식 대안입니다.

재료

지침

치즈를 약 5mm 또는 원하는 대로 조각으로 자릅니다. 치즈를 튀길 때 흔히 발생하는 문제는 치즈가 중간에 흘러내리는 것이므로 슬라이스를 우유에 담근 다음 반죽을 준비하는 과정을 시작하면 미리 예방할 수 있습니다.

먼저 계란을 풀고 밀가루와 빵가루를 각각 볼에 담아주세요. 밀가루부터 시작하여 모든 면에 치즈 조각을 덮습니다. 계란에 담근 다음 빵 부스러기가 전체에 붙도록하십시오. 이 과정을 한 번 더 반복하고 치즈 조각을 계란과 빵 부스러기로 덮습니다. 치즈가 내부에 남아 있도록 하는 또 다른 중요한 부분은 이중 반죽을 준비하는 것입니다. 이중 반죽에 넣은 치즈를 냉장고(또는 냉동실)에서 잠시 식혀두면 도움이 될 수 있습니다. 그렇지 않으면 기름을 가열하고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 슬라이스를 볶습니다. 치즈가 여전히 맛있고 끈적 거리지 않도록 가능한 한 빨리 먹는 것이 가장 좋습니다. 밥과 타르타르 소스와 잘 어울립니다.

추천 이미지: facebook.com/Nagymama-Konyhája-Várkerület

출처: Daily News 헝가리

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25 켄터키 더비 요리법


트리플 베리 크런치 샐러드


체다 치즈는 수플레, 와플, 콘브레드 등을 위한 이 7가지 요리법에서 더 좋습니다.

체다 치즈는 미국에서 사랑받는 치즈이며 당연합니다. 젊고 부드러우면 크림 같고 숙성되면 약간 버터 같은 맛이 나고 날카롭고 부서지기 쉽습니다. 샌드위치, 캐서롤 등에 대한 꿈처럼 녹아 있습니다. 당신이 그것을 좋아하지만 유제품이 없다면 훌륭한 비건 버전을 만들 수도 있습니다.

체다가 얼마나 다재다능한지 보여주는 요리법이 많이 있습니다. 저희가 가장 좋아하는 음식을 찾아보고, 원하는 음식이 없으면 레시피 찾기에서 "체다 치즈"를 검색하세요.

구운 김치, 위의 그림. 구운 치즈는 아메리칸 치즈가 기본이라고 하시는 분들도 계시지만 저는 체다 치즈를 선호합니다. 체다 치즈와 김치가 왜 그렇게 좋은지 잘 모르겠습니다. 바삭한 향신료와 풍부한 치즈의 고전적인 조합입니까? 아삭하게 녹은 치즈에 아삭한 양배추의 식감이랄까요? 그럼에도 불구하고, 그 쌍은 훌륭한 구운 치즈를 만듭니다.


용서의 일요일

치즈페어 주간의 마지막 날은 '용서주일'로 불리며 대사순절의 중심에 있는 하나님의 용서에 대한 갈망을 나타냅니다. 주일 저녁 저녁 만찬에는 온 백성이 서로 용서를 구하며 대 사순절이 시작됩니다. 용서 주일의 다른 이름은 "치즈파레 주일"입니다. 독실한 정교회 기독교인에게는 유제품을 유제품을 먹을 수 있는 마지막 날이기 때문입니다. 생선, 포도주, 올리브유도 대사순절 대부분의 날에 금지됩니다. 치즈페어 주일 다음 날은 모두가 자신의 죄를 고백하고 용서를 구하고 깨끗한 상태로 대 사순절을 시작했기 때문에 Clean Monday라고 합니다.


치즈– 웨이팅이 필요할 때

아래는 숙성 기간과 함께 다양한 종류의 치즈 목록입니다. 항목 옆에 있는 확인 표시는 OU의 poskim이 특정 치즈를 먹고 나서 고기를 먹기 전에 기다려야 한다고 유지함을 나타냅니다. 이 차트 다음에 설명된 대로(참고 7) 숙성되지 않았더라도 매운 치즈를 먹은 후에는 기다려야 합니다. 고기와 우유 사이에 기다리는 시간과 같은 시간을 기다려야 합니다.

추가 정보는 아래 차트를 참조하십시오.

치즈노화 기간대기 필요
아메리칸 치즈2~3개월 이하의 체다 치즈로 만든
Appenzeller Classic(스위스제)3-4개월
아펜젤러 엑스트라(스위스산)6개월 이상
Appenzeller Surchoix(스위스산)4-6개월
Asiago d'Allevo/메자노(노인)노화는 매우 다양합니다. 소비자는 라벨에 연령 표시가 있는지 주의 깊게 검토해야 합니다.
아시아고 달레보/메자노(영)노화는 매우 다양합니다. 소비자는 라벨에 연령 표시가 있는지 주의 깊게 검토해야 합니다.
아시아고 달레보/스트라베키오18개월 이상
Asiago d'Allevo/베키오9-18개월
아시아고 프레사토(신선)3-6주
바스타도 델 그라파3 개월
블루(매운 치즈)2-4.5개월
브릭(매운 치즈)3 개월
브리3-6주
부라티나 일주일 미만
카브라 - 스페인산 염소 치즈(매운 치즈)3주 - 3개월
카시오카발로(에이징)6개월이 훨씬 넘어서
카시오카발로(신선)2 개월
카시오카발로(반숙성)최대 6개월
카시오타 알 타르투포2~3개월
카시오타 알피나최대 1년
카시오타 디 페코라30 일
카망베르3-5주
체다 (미디엄, 샤프, 숙성)약 6개월, 최장 7년(!)
체다, 마일드(일반)2~3개월
쉐브르/염소 치즈일반적으로 2주 이하로 숙성되지만 라벨에 "숙성"이라고 표시되거나 특정 치즈 품종이 명시되어 있는 경우 훨씬 더 오래 숙성될 수 있습니다.
쉐브르/염소 치즈(숙성)라벨에 "에이징"이라고 표시되거나 특정 치즈 품종이 명시되어 있는 경우 훨씬 더 오래 숙성될 수 있습니다.
실리에게네1주일 ~ 30일
콜비1~3개월
에담 치즈3 개월
에멘탈/스위스 치즈-스위스 6-14개월
페타(우유)소금물에 1개월
페타(염소 또는 양 우유)소금물에 3~6개월
피오레 사르도4-8개월
폰티나(노년)노화는 매우 다양합니다. 소비자는 라벨에 연령 표시가 있는지 주의 깊게 검토해야 합니다.
폰티나 (어린 시절)노화는 매우 다양합니다. 소비자는 라벨에 연령 표시가 있는지 주의 깊게 검토해야 합니다.
골든 잭2 개월
고다(아기)4-10주
고다(일반)3 개월
그뤼 에르5개월~12개월
하바티(노인)일년
하바티(일반)3 개월
이베레리코6개월 - 2년
이베리코 반경화2 개월
카슈카발(노인)노화는 매우 다양합니다. 소비자는 라벨에 연령 표시가 있는지 주의 깊게 검토해야 합니다.
카슈카발 (어린 시절)노화는 매우 다양합니다. 소비자는 라벨에 연령 표시가 있는지 주의 깊게 검토해야 합니다.
라이덴3 개월
만체고 쿠라도3-6개월
만체고 프레스코이주
만체고 비에호일년
마블 치즈(에이징)노화는 매우 다양합니다. 소비자는 라벨에 연령 표시가 있는지 주의 깊게 검토해야 합니다.
마블 치즈(영)노화는 매우 다양합니다. 소비자는 라벨에 연령 표시가 있는지 주의 깊게 검토해야 합니다.
몬타지오3~4개월
몬타시오(노년)10개월
몬타시오(신선)2 개월
몬타시오(세미 에이징)5-9개월
몬터레이 잭(미국 시장)2 개월
몬테레이 잭 (해외 시장)생후 6개월에서 1년(위의 Dry Monterey Jack 참조)
몬터레이 잭, 드라이 7-10개월
Morlacco, Morlacco di Grappa20일-3개월
모짜렐라30 일
뮌스터5-7주
파마산10-24개월 이상
페코리노 알 페페 네로20 일.
페코리노 프레스코15일-3개월
페코리노 로마노6-8개월
페코리노 사르도8 개월
페퍼 잭(미국 시장)2 개월
페퍼 잭 (해외 시장)생후 6개월에서 1년까지 가능
피칸테 프로볼로네6-12개월
프레스드 아시아고6주
프리모 세일약 30일
프로볼라 데이 네브로디최소 6개월
프로볼라 스폴리아3-4개월
프로볼로네, 돌체(마일드, 레귤러)2~3개월
프로볼로네, 피칸테 6-12개월
케소 케사디야30일 미만
레지아니토6 개월
로마노5-12개월
스카모르자일주
스피디 피칸테최소 9개월
스트라키노1-20일
스트라베키오1-3년
스위스(미국산, 베이비 스위스, 레이시 스위스)3-4개월(위의 Emmental, 스위스산 스위스산 참조)
소구30 일
틸싯6개월(정확하게 생산되었을 때, 6개월의 기간에 가까운 어느 곳에서도 많은 Tilsit 치즈가 숙성되지 않은 것으로 의심되지만)

딱딱한 치즈를 먹은 후 기다리기: 몇 가지 사실


우리는 특정 유형의 치즈를 먹은 후 고기 섭취를 자제하는 규칙에 익숙합니다. Yoreh Deah 89:2에서 Remo는 다음과 같이 씁니다. 우리 민학은 단단한 치즈 다음으로 고기, 심지어 가금류도 먹지 않는다는 것입니다. 그리고 관대한 사람이 있어 그 행위에 항의하지 말고 입을 깨끗이 씻고 손을 씻어야 하지만(치즈를 먹고 나서 고기를 먹기 전), 엄격한(그리고 기다리는) 것이 바람직합니다.” 이것은 특정 치즈를 먹고 나서 고기를 먹기 전에 같은 시간을 기다리는 것과 고기를 먹고 나서 유제품을 먹기 전에 기다리는 것과 같은 시간의 기초입니다. (V. Taz ibid. s.k. 4.)

Shach(ibid. s.k. 16)는 Remo에서 언급한 "경질 치즈"가 (약) 6개월 숙성된 치즈를 의미한다고 설명합니다. Poskim은 맵고 강한 맛의 치즈를 먹은 후에는 치즈의 나이에 관계없이 마찬가지로 고기를 먹기 전에 기다려야 한다고 말합니다. (V. Taz ibid. s.k. 4.)

치즈가 파르메산 치즈(최소 10개월 이상 생산에서 숙성되어야 함)와 같이 생산 과정에서 의도적으로 숙성된 다양한 치즈인 경우 숙성된 치즈와 고기를 먹는 사이에만 기다리면 된다는 것이 OU의 포스킴(할라크 당국)의 입장입니다. ) 및 에멘탈(대부분 생산에서 최소 6개월 숙성). 냉장고 선반에서 우연히 숙성되어 숙성되지 않은 상태에서 보여야 하는 것과 동일한 질감과 맛을 나타내는 비숙성 치즈를 섭취한 후 기다릴 필요가 없습니다.

그러나 일부 비 숙성 치즈는 포장 상태로 방치할 경우 손상될 수 있습니다. 메시차스 타암 – 매우 강력한 맛 – 특정 치즈를 먹고 나면 기다려야 하는 요소 중 하나입니다. (V. Taz. sk 4 and other poskim on Shulchan Aruch Yoreh 89:2.) 생산 후 숙성된 숙성되지 않은 치즈가 매우 강력한 맛을 낸다거나 이와 유사한 부서지기 쉬운 질감을 얻은 경우 숙성 치즈의 경우와 달리, 그는 이러한 치즈를 일반 숙성 치즈와 동일하게 취급하고 고기를 먹기 전에 전체 기간을 기다려야 합니다.

1. 앞서 언급하고 Shach의 말에 표시된 대로 6개월 연령은 근사치입니다. 따라서 OU의 poskim은 치즈가 일반 범위 이 기간 동안에는 대기가 필요합니다.

2. 아메리칸 치즈("프로세스 치즈 식품")는 일반적으로 숙성되지 않은 체다 치즈를 녹이고 첨가제와 혼합한 다음 고형화 및 성형하기 때문에 진정한 종류의 치즈가 아닙니다. (아메리칸 치즈는 핫도그 치즈 전문가들이 종종 아메리칸 치즈를 "플라스틱"이라고 부르는 것과 같은 치즈 산업입니다.)

3. Asiago d'Allevo/Mezzano, Fontina, Kashkaval 및 Marble Cheese는 연령 면에서 매우 다양하며 목록에 있는 대부분의 치즈와 달리 이러한 치즈의 연령을 나타내는 특정 이름이나 설명 제목이 없습니다. 소비자는 이러한 치즈의 라벨에 연령 표시가 있는지 주의 깊게 검토해야 합니다.

4. 염소와 양의 우유 Feta는 소금물에서 최대 6개월 동안 숙성할 수 있지만 소금물에서 숙성하는 치즈의 효과는 건조한 환경에서 치즈를 숙성하는 효과와 상당히 다릅니다. . 건조한 환경에서 숙성(또는 기술적인 치즈 제조 용어로 "숙성")되는 치즈는 수분을 잃고 공정 전반에 걸쳐 단단해지기 때문에 고기를 먹기 전에 기다리는 목적으로 "경질 치즈"가 됩니다. 염수는 이러한 조직적 노화가 발생하는 것을 크게 방지하는 것으로 보입니다. 이 주제에 대한 halachic 문헌은 거의 없지만 소금물에 6개월 동안 Feta를 숙성한다고 해서 고기를 먹기 전에 대기 기간이 생기지는 않을 것 같습니다. 하지만, 염수에서 Feta를 숙성시키면 Feta의 풍미에 영향을 미칠 수 있으며 고기를 먹기 전에 기다려야 하는 상당한 풍미의 힘을 생성할 수 있습니다.

5. 매우 숙성된 치즈를 "공식적으로" 포함하는 일부 식품은 종종 덜 비싸고 신선한(노화되지 않은) 치즈로 만들어집니다. (숙성 치즈는 치즈가 숙성되는 동안 잠재적인 수익이 손실되기 때문에 더 비쌉니다.) 예를 들어 가지 파마산 치즈는 파마산 치즈가 아닌 다른 치즈로 만드는 경우가 많습니다. 소비자는 이러한 식품을 구입할 때 문의하는 것이 좋습니다.

6. Yad Yehuda(YYK 89:30)는 녹은 숙성된 치즈를 먹고 난 후 기다릴 필요가 없다고 언급합니다(치즈의 부서지기 쉬운 질감은 녹으면서 손실되기 때문입니다). OU를 포함하여 많은 포스킴이 이 점에서 Yad Yehuda처럼 지배합니다. 그러나 Yad Yehuda의 의견이 어떤 음식에 해당하는지에 대해서는 논쟁이 있는 것으로 보입니다. 1) Yad Yehuda의 의견은 다음을 참조하여 작성되었습니다. 타브실 셸 게비나 (치즈가 들어 있는 파레베 음식, 치즈가 음식 속으로 식별할 수 없을 정도로 녹아 있음) 따라서 많은 poskim은 Yad Yehuda의 접근 방식이 숙성된 치즈를 녹인 음식에만 적용된다고 주장합니다. 눈에 띄지 않는 요소 (즉, 치즈는 베인). OU는 이 접근 방식을 채택합니다. 2) 그러나 Yad Yehuda의 논리(녹은 숙성된 치즈는 부서지기 쉬운 질감을 잃어버리므로 숙성되지 않은 치즈처럼 취급해야 함)는 치즈가 단독으로 존재하더라도 녹은 숙성된 모든 치즈에 적용되는 것으로 보입니다. 따라서 일부 poskim은 녹은 치즈에 Yad Yehuda의 접근 방식을 적용하는 것으로 보입니다. Mesorah Journal v. 20, p.92 및 Badei Ha-Shulchan 참조: 비우림 89:2 d.h. V'체인 노긴.

7. 오래 숙성되지 않은 치즈도 매운 맛 때문에 위의 목록에 있는 일부 치즈는 먹고 나면 기다려야 합니다.메시차스 타암"). 맛이 눈에 띄게 매운 치즈는 기다려야 한다는 포스킴의 법칙. 이러한 치즈를 기다려야 할 필요성은 관련 항목 옆에 "매운 치즈"라는 단어로 표시됩니다.

랍비 고르디머(Rabbi Gordimer)는 정교회 연합(Orthodox Union)의 랍비 코디네이터이며 유제품 카슈루스(kashrus) 전문가입니다.


스위스: 엘플러마그로네

200년 전 옛날 옛적에 마카로니는 큰 화제가 되었습니다. 인기 있는 노래는 Yankee Doodle이라는 젊은 멋쟁이가 어떻게 "모자에 깃털을 꽂고 그것을 마카로니라고 불렀는지"를 회상합니다. 즉, 그는 가장 최신 유행하는 패션 트렌드의 최첨단에서 자신을 고급스럽게 포지셔닝하려고 노력했습니다.

요즘 우리는 마카로니를 당연한 것으로 여기고 아주 기본적인 수준의 식사로 격하하는 경향이 있습니다. 기껏해야 편안한 음식입니다. 그러나 더 나은 가치가 있습니다. 아주 기본적이고 간단한 파스타 요리라도 조심스럽게 다루면 평소보다 훨씬 더 높은 수준으로 올라갈 수 있다는 것을 아직도 기억하는 곳이 있습니다.

그 중 대표적인 곳이 바로 스위스다. 엘플러마그로네. 이름은 영어로 완벽하게 번역되지 않습니다. 마그로네 물론 마카로니지만 엘플러 그것은 산과 그곳에 사는 사람들만을 가리키는 것이 아니라, 더 구체적으로 말하면 여름마다 소들과 함께 초원에 올라가는 사람들을 가리킵니다. 그들은 한 번에 몇 달 동안 그곳에 머물면서 위쪽 여행에서 함께 키운 것 또는 그들이 돌보는 소에게서 얻은 것으로 살았습니다.

그들이 분명히 많이 먹었던 것은 우유, 버터, 치즈였습니다(그들은 또한 신선한 우유로 매일 치즈를 만들었기 때문입니다). 이 요리가 준비되는 방식은 그들이 얼마나 많은 우유를 가지고 있는지 강조합니다: 물 대신 마카로니를 끓일 수 있을 만큼. 그리고 이 치료법은 야외에서 힘든 하루의 일과를 마친 후 갈비뼈에 정말 달라붙는 요리를 위한 놀랍도록 풍부하고 맛있는 베이스를 만들어냅니다.

맥앤치즈의 이 매우 고귀한 버전이 선호하는 치즈는 당연히 베르케제, 모든 위대한 알프스 지역의 소규모 낙농장과 소규모 농장에서 만든 수백 가지의 비할 데 없는 마운틴 치즈 중 하나입니다. 스위스 치즈 스브린츠 또한 잘 작동합니다. 그러나 이것들을 얻을 수 없다면 Emmental, Gruyere 또는 (당신이 그것을 얻을 수 있다면) Appenzeller 치즈는 모두 여전히 정말 좋은 결과를 생산할 것입니다.

그 위에 튀긴 양파와 (종종) 사과 조각이나 사과 소스를 곁들이면 요리가 완성됩니다.

엘플러마그로네 / 알플러 마카로니

  • 우유 6컵
  • 소금 1큰술
  • 1파운드 마카로니(긴 직선형이 가장 확실함)
  • 마운틴 치즈 1 1/4컵(베르케제), Sbrinz, Emmenthaler, Gruyere 또는 Appenzeller, 파쇄
  • 굵게 갈은 후추 1/2작은술
  • 버터 8큰술
  • 얇게 썬 양파 2개
  • 다진 마늘 3쪽

우유와 소금 한 스푼을 끓입니다. 국수를 넣고 불을 줄이고 가끔 저어주면서 완성될 때까지 약한 불로 요리합니다. 국수는 접시가 여전히 촉촉하도록 충분한 우유를 흡수해야 합니다(필요한 경우 우유를 더 추가하십시오).

예열된 그릇에 국수를 비우고 치즈와 후추를 섞습니다. 버터에 볶은 양파와 다진 마늘을 얹는다.

NS 엘러마그로네 이 시점에서 제공될 수 있습니다. 종종 그린 샐러드가 함께 제공됩니다. 그러나 원하는 경우 혼합물을 캐서롤로 바꾸고 상단이 잘 갈색이 될 정도로 충분히 오래 오븐에서 구울 수도 있습니다. 일반적으로 400°F/200°C에서 약 20분입니다.

주제에 대한 변형: 스위스 Nidwalden 주에서 Aelplermagrone은 동일한 양의 마카로니와 감자(껍질을 벗기고 깍둑썰기한 것)로 준비합니다. 말린 사과 조각은 전통적으로 반찬으로 제공됩니다.


치즈와 양파 매쉬 레시피

제시카 대디 2019년 8월 20일 오전 10시 크레딧: TI 미디어 제한

1인분의 영양

맛있는 맛과 크림 같은 질감을 위해 매시 레시피에 약간의 치즈와 양파를 추가하십시오. 30분이면 4인분을 만들 수 있는 간단하고 쉬운 반찬입니다. 아이들은 일반 매쉬보다 훨씬 더 풍미가 있고 짠 가게에서 구입한 칩에 대한 더 나은 대안이 있기 때문에 그것을 좋아할 것입니다.


1월’ 이달의 치즈 - 아펜젤러

Appenzeller는 우리가 함께 발견하는 첫 번째 치즈입니다!

역사는 우리를 12세기로 거슬러 올라갑니다. 치즈 제작자가 아펜젤러 치즈를 만드는 아름답고 세련된 기술을 만든 곳. 이 기술은 이 장인들이 양질의 우유 제품을 방목하고 생산하기 위해 “pre-alp” 시골로 소를 데려오면서 수년에 걸쳐 완성되었습니다. 이 치즈는 국가의 북동부에 위치한 Appenzell Ausserrhoden, Appenzell Innerrhoden, St. Gallen 및 Thurgau의 주에서 생산됩니다. 스위스 전역에서 전통이 깊습니다. 아펜젤러 치즈는 여전히 살아 있고 여전히 약간의 미스터리를 간직하고 있는 전통 중 하나입니다.

내가 말하는 신비는 껍질을 만드는 치즈를 소금물에 절이거나 씻는 과정입니다. 매운맛과 견과류 에센스의 독특한 풍미를 지닌 껍질이 그 특징을 이루었고 우리는 충분하지 않습니다. 이 짙은 오렌지색 껍질에 사용된 재료는 사과주, 화이트 와인, 허브 및 다양한 향신료를 혼합한 것뿐입니다.

이 치즈는 세미 하드 치즈로 분류되는 생우유 치즈입니다. 이 특정 치즈에는 선택할 수 있는 몇 가지 종류가 있습니다.

각 아펜젤러 치즈의 가장 큰 차이점은 숙성 기간인데, 첫 번째는 3개월 숙성된 아펜젤러 마일드 스파이시, 두 번째는 4~6개월 숙성된 아펜젤러 강력하게 매운맛, 세 번째는 6개월 동안 숙성된 아펜젤러 엑스트라 스파이시(확정)이다. 마지막 2개는 유니크 고객 전용, 4번째는 아펜젤러 바이오 마일리 스파이시, 게임에 조금 늦게 등장, 1996년 출시된 아펜젤러도 유기농 마켓으로 3~4개월 숙성. 다섯 번째이자 마지막은 Appenzeller 1/4 -Fat Spicy입니다. 지방 함량이 1/4에 불과한 똑같은 놀라운 맛입니다.

이 치즈를 맛보지 못했다면 검색할 가치가 있습니다. 이 치즈는 전문 식료품점의 치즈 케이스나 빵집 근처에서 찾을 수 있습니다. 믹스에이 치즈와 함께 제공되는 요리법.


엘페르마그로넨

엘페르마그로넨은 파스타와 감자를 치즈와 섞어 사과 소스와 튀긴 양파를 곁들인 스위스 전통 요리입니다. 독일어를 사용하는 스위스의 산악 레스토랑에서 자주 제공됩니다. 일반적으로 Gruyère로 만들지만 단단하게 녹는 치즈로 만들 수 있습니다.

최종 제품의 일관성을 제어하기 위해 더 많은 치즈 및/또는 우유를 사용하여 이 기본 레시피를 쉽게 조정할 수 있습니다.


비디오 보기: KAM 목요저녁모임 LIVE - 데이비드 차 선교사KAM선교회 대표.