ko.acetonemagazine.org
새로운 레시피

시금치와 그뤼에르 수플레

시금치와 그뤼에르 수플레



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


시금치와 그뤼에르 수플레

셰프 Donatella Arpaia는 Food Network의 유명 심사위원일 뿐만 아니라 아이언 셰프 아메리카, 그러나 레스토랑 Mia Dona에서 재능으로 James Beard Foundation Award 후보로 지명되었습니다. 그녀의 레스토랑 Anthos는 미슐랭 스타를 받았고 그녀의 레스토랑 davidburke & donatella(현재 David Burke Townhouse)는 Forbes에서 별 4개를 받았습니다.

재료

  • 녹인 무염 버터 3/4컵
  • 1/4 파운드 Gruyère, 강판 및 ramekins 가루 더스팅 추가
  • 다목적 밀가루 1/4컵
  • 우유 1 1/2컵
  • 큰 계란 4개 분리
  • 6 온스의 신선한 시금치, 세척, 찐 후 압착 건조하고 잘게 썬 것
  • 갓 간 육두구 1/8작은술
  • 코셔 소금과 갓 갈은 후추

인분6

1인분당 칼로리393

엽산 당량(총)92µg23%

리보플라빈(B2)0.4mg23.4%


Le Gruyère AOP: 수플é의 가장 친한 친구

치즈 수플레는 놀라운 풍미와 더 나은 질감을 자랑하며 식사를 시작하는 훌륭한 방법입니다. 또한 자신의 주방에서 마스터 셰프처럼 보이게 합니다! Le Gruyère AOP가 수플레에 포함되는 완벽한 치즈인 이유에 대해 자세히 알아보고 클래식 요리를 위해 최고 셰프의 4가지 다른 레시피를 따르십시오.

Great British Chefs는 최신 음식 이야기, 뉴스 및 리뷰를 제공하기 위해 최선을 다하는 열정적인 음식 애호가 팀입니다.

Great British Chefs는 최신 음식 이야기, 뉴스 및 리뷰를 제공하기 위해 최선을 다하는 열정적인 음식 애호가 팀입니다.

수플레가 아름답게 부풀어 오른 것을 확인하기 위해 초조하게 오븐 문을 여는 것보다 더 만족스러운 요리의 순간은 거의 없습니다. 수플레는 신화와 경이로움에 휩싸인 고전 요리 중 하나입니다. 수플레가 수프나 구운 계란 납작한 퍽으로 변한다는 공포스러운 이야기를 들어본 적이 있습니다. 즉, 많은 사람들이 수플레를 전문가에게 맡기는 것이 가장 좋은 요리라고 생각한다는 의미입니다. 사실, 그것들은 만들기가 매우 간단하여 몇 가지 재료만 있으면 됩니다. 열쇠는 조리법을 편지에 따르고 오븐에 들어가기 전에 혼합물을 조심스럽게 처리하는 것입니다.

스위트 수플레는 모두 훌륭하고 훌륭하지만 메인 코스가 끝난 후 혼합물을 휘젓는 동안 테이블 주변의 모든 사람들이 기꺼이 기다리지 않는 한 준비하기가 약간 어렵습니다. 수플레는 실제로 미리 만들어질 수 없습니다. . 반면에 짭짤한 수플레는 식사 중간에 주방에 들어갈 필요 없이 진지한 스타일로 저녁 식사를 시작할 수 있기 때문에 완벽한 스타터입니다. 그리고 수플레에 넣을 수 있는 모든 재료 중에서 치즈, 특히 Le Gruyère AOP가 최고입니다.

놀랍도록 고소하고 달콤하며 복합적인 풍미와 함께 수플레 혼합물에 녹고 유화시키는 놀라운 능력을 갖춘 Le Gruyère AOP는 최고의 수플레 치즈입니다. 계란과 유제품으로 채찍질하면 맛의 조합이 맛있게 풍부하지만 깃털처럼 가볍습니다. 휘핑되고 폭기된 혼합물이 오븐에서 가열됨에 따라 갇힌 공기가 팽창하여 강제로 상승하게 되며 증발된 수분과 함께 도움이 됩니다. 그렇기 때문에 성공적인 수플레의 핵심은 혼합물을 부드럽게 다루면서 공기를 밖으로 내보내지 않는지 확인하는 것입니다.

짭짤한 수플레 성공을 보장하려면 아래의 4가지 레시피 중 하나를 시도해 보십시오. 모두 Le Gruyère AOP의 놀라운 풍미를 특징으로 합니다.


재료

  • 요리 용 스프레이
  • 큰 레몬 1개, 가급적이면 유기농
  • 3-1⁄4컵 2% 우유
  • 얇게 썰지 않은 큰 덩어리의 컨트리 빵(예: miche boule), 크러스트를 자르고 1인치 큐브로 깍둑썰기한 빵
  • 5 큰술. 엑스트라 버진 올리브 오일, 분할
  • 6큰술 잘게 썬 마늘(약 14쪽 또는 큰 머리 1개)
  • 2파운드 미리 씻은 신선한 아기 시금치, 분할
  • 1-3⁄4티스푼. 코셔 소금, 분할
  • 잘게 썬 그뤼에르 4컵(1파운드보다 약간 더 많은 것부터)
  • 갈은 파르미지아노 레지아노 1컵
  • 큰 계란 10개
  • 1 큰술. 디종 겨자
  • 1⁄2작은술 지상 육두구
  • 검은 후추 3가루
  • 장식용으로 다진 신선한 골파 1⁄4컵

수플레 서빙é

위의 인용문은 부분적으로 정확하지만, soufflé을 이웃 사람들에게 걸어가면 약간 줄어들었습니다. 대부분의 수플레é는 의도적으로 넘어진 수프를 제외하고는 영광스러운 상승을 유지하기 전에 오래 지속됩니다. 대부분의 경우 호스트는 오븐에서 나오는 즉시 제공합니다.

남편은 의도적으로 개별 라메킨으로 하루를 미리 만드는 레시피가 있습니다. 그런 다음 그는 타락한 염소 치즈 수플레é를 밤새 냉장 보관하고 다음 날 데워서 샐러드 위에 얹습니다.

이웃님들의 불만은 없었습니다. 그들이 우리 시금치 파마산 수플레é를 좋아한다는 보고가 돌아왔습니다. 여러분도 즐감하시길 바랍니다.

겉은 바삭하고 속은 크림

© 2020 페기 우즈


무슨 일이 있었는지

우리 가족은 꽤 멋진 여행을 떠날 준비를 하고 있습니다! 우리는 처남의 결혼식을 위해 몇 주 동안 유럽으로 향합니다. 우리 꼬맹이는 신부의 조카딸과 함께 꽃미남인데, 우리는 더할 나위 없이 기쁩니다.

그래서 오늘 아침 우리가 냉장고를 뒤지고 떠나기 전에 무엇이 필요한지 살펴보고 있을 때, 남편은 부패하기 쉬운 몇 가지를 꺼내기 시작했습니다. 그는 시금치 한 봉지, 계란 반 상자, 전유 리코타 반 컵, 샬롯 몇 개, 작은 크림 용기를 꺼냈습니다.

재료를 훑어보니 저에게 왔습니다.


그뤼&에그라비어 수플레&이큐츠

오븐을 400°로 예열하고 7개의 1컵 라메킨에 버터를 바르십시오. 파르미지아노 레지아노 2테이블스푼으로 라메킨을 가볍게 코팅하고 튼튼한 베이킹 시트에 올려 놓습니다.

중간 크기의 냄비에 버터 4큰술을 녹입니다. 밀가루를 체쳐 넣고 중불에서 1분간 끓인다. 우유를 휘젓고 부드럽고 매우 걸쭉해질 때까지 약 2분 동안 중간 불에서 요리합니다. 소금과 카이엔을 저어주세요. 불을 끄고 달걀 노른자를 휘젓는다. 약간 식히십시오. 큰 볼에 옮겨 그뤼&에그라베르를 섞는다.

큰 볼에 전기 믹서를 사용하여 달걀 흰자위를 타르타르 크림과 함께 거품이 생길 때까지 중속으로 치십시오. 속도를 높이고 단단한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 고무 주걱으로 달걀 흰자위를 흰색 줄무늬가 남지 않을 때까지 수플레 및 에아큐트 베이스에 접습니다.

수플레와 에아큐트 혼합물을 라메킨에 붓고 테두리 아래 1/2인치까지 채웁니다. 수플레와 에아큐트가 고르게 부풀도록 각 라메킨의 테두리 안쪽으로 엄지손가락을 대십시오. 나머지 파르미지아노-레지아노를 위에 뿌리고 수플레가 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20분 동안 오븐의 아래쪽 1/3에서 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.


갤러리

  • 무염 버터 4큰술, 베이킹 접시에 추가
  • 갈은 파마산 치즈 ½컵
  • 잘게 썬 중간 크기의 샬롯 1개
  • 8온스의 야생 버섯(굴, 표고버섯 또는 혼합 등), 줄기를 제거하고 잘게 썬 것(약 4컵)
  • 1 10온스. 포장 냉동 다진 시금치, 해동 및 압착 건조
  • 강판에 간 그뤼에르 4온스(1컵)
  • 다목적 밀가루 ¼컵
  • 전유 1 ½ 컵
  • 핀치 육두구
  • 큰 달걀 6개, 분리

오븐의 가장 낮은 1/3에 오븐 랙을 놓고 오븐을 400°F로 예열합니다. 2쿼트 수플레 또는 베이킹 접시에 버터를 넉넉히 바르고 ¼ 컵 파르메산 치즈로 코팅합니다.

중간 열에 중간 냄비에 버터를 녹입니다. 샬롯과 버섯을 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 약 5분간 자주 저어가며 요리합니다. 밀가루를 넣고 나무주걱으로 저으면서 견과류 향이 날 때까지 약 3분간 끓입니다. 4번에 걸쳐 우유를 점차적으로 휘젓습니다. 약한 불로 끓이다가 4~5분 동안 걸쭉해지고 혼합물이 숟가락을 덮을 때까지 자주 저으면서 요리합니다. 열에서 제거하고 시금치, ½ 티스푼의 코셔 소금, 여러 갈은 검은 후추, 약간의 육두구 및 그뤼에르를 저어줍니다. 계란 노른자를 휘젓는다.

저속으로 전기 믹서로 달걀 흰자를 치십시오. 거품이 나기 시작하면 속도를 최대로 높이고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 약 3분간 치십시오. 흰자의 ¼를 버섯 혼합물에 부드럽게 접은 다음 혼합물을 나머지 흰자에 접습니다. 준비된 접시에 빠르게 옮기고 나머지 ¼ 컵 파마산 치즈를 얹습니다.

낮은 랙의 오븐으로 옮기고 즉시 온도를 375°F로 낮추십시오. 부풀어 오르고 황금색이 될 때까지 25~30분 굽습니다.


시금치 수플레

이 고전적인 프랑스 요리는 달걀 노른자와 달걀 흰자를 짭짤한 시금치, 허브, 간 파마산 치즈와 결합합니다. 굽는 동안 계란 혼합물이 부풀어 오르면 외부에 황금빛 크러스트가 형성되어 가볍고 통풍이 잘됩니다.

서빙: 4 | 서빙 사이즈: 수플레 1개

재료:

  • 요리 용 스프레이
  • 1큰술 + 통밀 빵가루 1 1/2작은술(가용 가능한 최저 나트륨)
  • 큰 달걀 흰자 4개
  • 타르타르 크림 1/4작은술
  • 6 온스 아기 시금치
  • 다진마늘 1작은술
  • 다진 신선한 이탈리안(편잎) 파슬리 1테이블스푼 또는 말린 파슬리(가루) 1작은술
  • 무지방 우유 2/3컵(차가운 것)
  • 다목적 밀가루 2큰술
  • 후추 1/8작은술
  • 강판 파마산 치즈 2온스
  • 큰 달걀 노른자 2개
  1. 오븐을 425°F로 예열하십시오. 6온스 라메킨 4개에 쿠킹 스프레이를 살짝 뿌립니다. 빵 부스러기를 각각 가볍게 뿌리고 바닥과 측면이 완전히 코팅되도록 펴십시오.
  2. 중간 그릇에 달걀 흰자위와 타르타르 크림을 함께 휘젓습니다. 따로.
  3. 작은 프라이팬에 쿠킹 스프레이를 살짝 뿌립니다. 시금치와 마늘을 중간 불에서 3~4분 동안 또는 시금치가 시들지만 여전히 매우 녹색이 될 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 열에서 제거하십시오. 파슬리를 섞는다. 따로.
  4. 중간 크기의 냄비에 우유, 밀가루, 후추를 함께 휘젓습니다. 중불에서 4~5분 동안 또는 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 10분 동안 식히십시오.
  5. 한편, 핸드믹서나 스탠드믹서를 이용하여 달걀흰자를 고속으로 20~30초 동안 또는 중간 정도의 피크가 형성될 때까지 치십시오.
  6. 시금치 혼합물을 우유 혼합물에 저어줍니다. 파마산 치즈와 계란 노른자를 잘 섞일 때까지 저어주세요. 잘 섞일 때까지 계란 흰자 혼합물의 1/3을 한 번에 부드럽게 접습니다.
  7. 1/2 컵의 수플레 혼합물을 각 라메킨에 넣습니다. 카운터의 라메킨을 2~3회 가볍게 두드려 혼합물의 수평을 맞춥니다. 라메킨을 베이킹 시트에 놓습니다.
  8. 5분 동안 굽습니다. 오븐 온도를 350˚F로 낮추십시오. 20분 동안 또는 수플레가 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.
  • 요리 팁:흥분하지 말고 일찍 오븐을 열어서 엿보기! 수플레가 떨어질 수 있습니다.

영양 정보:

미국심장협회(American Heart Association)의 시금치 수플레 레시피에 대해 자세히 알아보려면 여기를 클릭하십시오.


재료

  • 무염 버터 3테이블스푼(45g), 접시에 기름칠 더하기
  • 파르미지아노 레지아노 또는 그라나 파다노 치즈, 접시에 먼지를 뿌릴 때 사용
  • 다목적 밀가루 3 1/2테이블스푼(1온스 28g)(참고 참조)
  • 전유 1컵(235ml)
  • 코셔 소금과 갓 갈은 후추
  • 디종 머스타드 1작은술(5ml)(선택 사항은 메모 참조)
  • 카이엔 페퍼 1꼬집 또는 핫 소스 2 대시(선택 사항은 메모 참조)
  • 큰 달걀 노른자 4개
  • 5 큰 차가운 달걀 흰자위
  • 타르타르 크림 1/2작은술(선택 사항은 메모 참조)
  • 갓 강판에 간 Gruyère 또는 체다 치즈와 같은 반 단단한 치즈 3온스(85g)

레시피 요약

  • 씻어서 줄기를 제거한 신선한 시금치 2봉지(16온스)
  • ¼ 컵 버터
  • 다목적 밀가루 4큰술
  • 뜨거운 우유 2½컵
  • 1 핀치 지상 육두구
  • 소금과 후추 맛
  • 버터 2큰술
  • 잘게 썬 그뤼에르 치즈 ½컵
  • 파프리카 맛

찜통이 달린 냄비에 시금치를 끓는 ​​물 위에 놓고 시금치를 2~3분간 찐다. 시금치는 소쿠리에 담아 찬물로 식힌다. 만졌을 때 식으면 시금치의 물기를 최대한 짜냅니다.

냄비에 버터 1/4컵을 중불로 가열하여 화이트 소스 만들기를 시작합니다. 녹으면 밀가루를 넣고 1분간 끓인다. 그런 다음 우유의 절반을 넣고 휘젓습니다. 일단 통합되면 나머지 우유, 육두구, 소금과 후추를 취향에 따라 첨가하십시오. 혼합물을 끓여서 약한 불로 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 자주 저어주면서 8-10분 동안 끓입니다.

오븐의 육계를 예열하고 오븐 선반을 열원에서 약 6인치 떨어진 곳에 둡니다. 식힌 시금치를 잘게 자르고 가볍게 버터를 바르고 얕은 베이킹 접시에 고르게 펴십시오. 남은 버터를 시금치 위에 살짝 올려 놓으십시오. 소금, 후추, 파프리카로 가볍게 간을 합니다. 시금치 위에 화이트 소스를 붓습니다. 그뤼에르 치즈를 윗면에 고르게 뿌립니다.


비디오 보기: შოკოლადის ფაფუკი ნამცხვარიchocolate cake