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바클라바란?

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이제 전 세계적으로 즐겨먹는 중동 디저트의 짧은 역사

바클라바 전국의 많은 레스토랑과 델리에서 볼 수 있는 맛있는 디저트이지만 여전히 대부분의 사람들에게 수수께끼입니다. 바클라바의 역사가 잘 기록되어 있지 않기 때문에 많은 국가에서 이 달콤하고 짭짤한 디저트에 대한 자랑스러운 권리를 주장할 수 있습니다. 그러나 이름은 원산지가 터키이며 요리는 오스만 제국 시대에 시작된 것으로 믿어집니다.

일반적으로 디저트는 다양한 향신료(예: 카다멈 또는 계피)와 피스타치오와 같은 다진 견과류와 함께 여러 층의 필로 반죽으로 만들어집니다. 그러나 유럽과 중동 전역의 많은 문화권에는 고유한 버전이 있습니다. 바클라바, 꿀 대신 장미수를 토핑하는 경우도 있습니다.

가장 일반적으로 꿀-레몬 시럽을 얹은 필로 반죽, 향신료, 견과류 위에 붓고 스며들도록 합니다. 오늘날에도 그리스와 터키에서 인기 있는 디저트로 남아 있으며 거의 미국의 모든 지중해식 또는 중동식 레스토랑 또는 델리. (사진 제공: flickr/Grace Fell).


바클라바

바클라바 ( / b ɑː kl ə ˈ v ɑː , ˈ b ɑː kl ə v ɑː / , [1] 또는 / b ə ˈ kl ɑː v ə / [2] 오스만 터키어: باقلوا ) 필로(filo)로 만든 층이 있는 페이스트리 디저트입니다. , 다진 견과류를 채우고 시럽이나 꿀로 달게 합니다. 그것은 오스만 요리의 가장 인기 있는 달콤한 패스트리 중 하나였습니다. [삼]

오스만 제국 이전의 기원은 알 수 없으나, 현대에는 남코카서스, 발칸, 중앙아시아와 함께 이란, 터키, 아랍 요리, 레반트, 마그레브 등의 국가에서 흔히 볼 수 있는 디저트이다. .


버터 또는 오일?

많은 미국인 친구들이 녹은 버터로 각 phyllo를 닦는 반면, 여기 그리스(버터로 유명한 나라)에서는 대부분 올리브 오일을 사용합니다. 그리스에서 크림 버터는 역사적으로 희귀하고 항상 존재하는 올리브 오일보다 훨씬 비싸서 많은 사람들이 사용할 수 없었습니다. 버터가 너무 비싸서 그것을 사용하는 것은 부의 상징으로 여겨졌습니다. 오늘날 우리가 포화 지방에 대해 알고 있는 것과 함께 올리브 오일을 사용하는 것이 합리적입니다.

  • 메모: 조지아와 데즈의 그리스 요리 듀오를 보는 즐거움이 있는 미국 TV 시청 지역에 있다면 바클라바에 든 올리브 오일도 그들의 (건강에 좋은) 선택이라는 것을 알게 될 것입니다.

Baklava’s N0-Fail의 비밀

  1. 바클라바의 상단과 하단에 있는 4장의 필로 시트를 초과하지 마십시오(그렇지 않으면 제대로 요리되지 않고 씹기 어려울 것입니다).
  2. 중간 층에 2장 이상의 필로 시트를 추가하지 마십시오(요점은 취해졌다고 생각합니다).
  3. phyllo 시트를 냉장고에 밤새도록 두어 얼지 않도록 합니다.
  4. 작업 표면에서 필로 시트를 부드럽게 굴리고 키친 타월로 덮어 공기 중에 건조되지 않도록 합니다.
  5. 한 번에 하나의 필로 시트를 가져가고 나머지는 수건으로 덮습니다(몇 초 만에 공기 건조).
  6. 냄비에 물을 가득 채운 컵을 옆에 두어 각 필로 시트를 팬에 추가할 때 매우 가볍게 뿌립니다(올바른 요리를 위해). 여기 저기에 몇 방울 떨어뜨려야 합니다.
  7. 버터로 닦을 때는 부드럽게 빗어주세요. 또 여기 저기. phyllo를 과도하게 적실 필요는 없습니다.
  8. 바클라바는 저온에서 꽤 오랫동안 구워집니다. 황금빛 갈색이 되면 알루미늄 호일로 덮고(색이 더 어두워지지 않도록) 슈퍼 바삭바삭해질 때까지 굽습니다.
  9. 시럽은 바클라바가 오븐에서 나오기 10분 전에 만들어집니다. 그래서 위에 뿌렸을 때 뜨거울 것입니다(시럽과 바클라바가 충분히 뜨겁지 않으면 시럽이 제대로 흡수되지 않습니다).
  10. 바클라바는 냉장고에 들어가기 전에 실온에 도달해야 합니다. 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 따뜻한 바클라바를 냉장 보관하면 시럽이 결정화될 수 있습니다.
  11. 시럽을 만들 때 모든 기구가 매우 깨끗한지 확인하십시오. 시럽은 결정화될 수 있으므로 아무 것도 시럽에 닿지 않아야 합니다.
  12. 시럽이 끓기 시작한 후에는 절대 휘젓지 마십시오. 다시 결정화될 수 있습니다. 그래서 시럽에 소량의 레몬 주스를 첨가하여 걱정할 필요가 없습니다. 나는 그들이 일반적으로 유용 할 수 있다고 생각하기 때문에 마지막 2 개의 시럽 만들기 팁을 언급했습니다.

이제 바클라바를 만들 준비가 되셨기를 바랍니다. 개인적으로 거부할 수 없는 유일한 디저트이기 때문에 너무 자주 만드는 것은 피합니다(그리고 나는 꽤 중독성있는 초콜릿에 대한 문제조차 가지고 있지 않습니다.).

조리법은 전체를 제공합니다 11”x15”/ 26吠 cm 베이킹 팬 많은 사람들의 얼굴에 미소를 더해주기에 충분합니다. 글쎄, 그것은 약 16 개가 될 것입니다.

재미있고 어떻게 진행되는지 알려주세요!

유사한 조리법:

스폰지 케이크 바클라바. 겉은 바삭한 필로, 가운데는 부드러운 시럽을 뿌린 피스타치오&호두 케이크.


준비

요약하면, 바클라바는 필로 반죽 층을 팬에 놓고 버터와 기름으로 분리하는 큰 팬에서 준비됩니다. 으깨거나 잘게 썬 견과류를 층층이 더 쌓고 전체를 조각으로 자른 다음 오븐에 넣고 굽습니다. 그런 다음 설탕 시럽을 뜨거운 바클라바에 붓고 스며들도록 둡니다.

간단하게 들리지만 전통적인 바클라바 제작자는 수년간의 경험과 조리법을 통해 세대를 거쳐 가장 맛있는 바클라바를 만들어냈으며 그 자체로 요리 예술 작품입니다.


바클라바 – 오리지널 터키식 바클라바 레시피

바클라바 사랑받지 못하는 디저트가 아닙니다. 바클라바 우리의 꿈에 나오는 디저트 중 하나입니다. 도전할 준비가 되셨나요? 나는 당신이 이미 환상적인 맛과 명성을 알고 있다고 확신합니다. 터키식 바클라바 . 그래서 자랑할 부분은 생략하겠습니다. 한동안 다양한 바클라바 레시피를 계속 보게 되네요. 죄송하지만 이 레시피는 정확하지 않습니다. 하지만 진짜 바클라바를 만들 수 없다는 건 참을 수 없잖아요? 그리고 짜잔! 오늘은 원래 터키식 바클라바 레시피를 처음부터 공유하겠습니다. 또한 대부분의 터키 요리사들도 모르는 궁극의 비법을 알려드리겠습니다. 그냥 그것을 시도하고 당신은 사랑 사랑을 사랑합니다!

바클라바 (오리지널 터키식 바클라바 레시피)

나도 알아 내 근처의 바클 라바 귀하의 지역에서 가장 많이 검색된 문장 중 하나입니다. 그렇다면 더 이상 기다리지 말고 요리를 하러 가십시오!


바클라바란?

바클라바(Baklava)는 바삭한 필로 반죽 층에 땅콩과 설탕 층을 번갈아 가며 겹겹이 얹은 중동 디저트입니다. 모든 것이 달콤하고 톡 쏘는 시럽에 의해 결합됩니다.

많은 국가의 사람들은 바클라바를 자신의 것으로 주장합니다. 그것은 그리스나 터키에서 시작되었을 수도 있고, 아마도 오래전에 현재 터키, 이란, 이라크 및 시리아의 일부인 아시리아에서 시작되었을 수도 있습니다. 사람들이 오랫동안 이 디저트를 만들어왔기 때문에 아무도 그 진정한 역사를 모릅니다. 나는 그들이 터키 인스탄불에서 지금 우리가 알고 있는 바클라바를 만들기 시작했다고 읽었습니다. 즉, 그 조리법은 아마도 치즈를 포함했을 수 있는 전통적인 그리스 조리법의 변형이었을 것입니다.

어디에서 왔는지에 관계없이 바클라바는 중동 및 주변 지역의 많은 지역에서 인기 있는 디저트입니다. I&rsquo는 모양과 표현에서 다양한 변형을 보았고 또한 필로 층 사이에 견과류와 기타 충전재의 다양한 혼합물을 보았습니다.

아무리 만들어도 맛있다!

이웃이 내가 얼마나 좋아하는지 알게 되자 내가 원할 때마다 먹을 수 있도록 바클라바 만드는 법을 알려 주겠다고 제안했습니다.

어느 해 크리스마스 즈음에 나는 그녀의 부엌에서 그녀가 그녀를 만드는 동안 내 자신의 바클라바 배치를 만들기 위해 모든 재료를 가지고 있는 것을 발견했습니다.

그녀는 앞서 일했고 내가 거기에 도착하기 전에 우리 둘을 위해 엄청난 양의 설탕 시럽을 만들었습니다.

바삭바삭한 바클라바 만드는 법

그녀에 따르면, 페이스트리를 바삭하게 유지하려면 아직 뜨거운 페이스트리에 부을 때 시럽을 식혀야 합니다. 그 이후로 반대로도 할 수 있다고 들었습니다. 즉, 차가운 페이스트리에 뜨거운 시럽을 붓는 것을 의미하지만 개인적으로 시도해 본 적은 없습니다. 대부분의 사람들은 춥거나 더위를 피해야 한다고 말합니다. 나는 Instanbul의 상점이 뜨거운 바클라바에 뜨거운 시럽을 붓는 방법을 선택했다고 주장하는 사람의 의견을 읽었지만 다른 곳에서는 그런 말을 들어본 적도, 시도한 적도 없습니다. I&rsquo는 항상 일반적인 합의를 따랐으며 테스트 중인 바클라바의 멋진 팬을 망칠 위험을 감수하지 않는 것을 선호합니다. (해보신 분들의 후기가 궁금합니다.)

바삭한 바클라바를 만드는 또 다른 방법은 필로 페이스트리의 각 시트에 버터를 살짝 바르는 것입니다. 완전히 덮고 싶지만 버터를 너무 많이 첨가하여 각 시트를 목욕시키고 싶지는 않습니다.

그러나 더 중요한 것은 정제된 버터를 사용하고 있는지 확인하는 것입니다. 나는 바클라바를 만들 때 수제 버터 버터를 사용합니다. (버터로 버터 기름을 만드는 방법을 참조하십시오.) 버터의 지방 성분만 사용하고 싶을 뿐입니다. 버터를 명확히 하지 않고 녹이면 버터의 액체 성분이 필로 시트에 퍼지게 되어 눅눅한 바클라바가 됩니다.


1. 오븐을 180°C로 예열합니다. 20cm 정사각형 베이킹 접시에 녹인 버터를 살짝 발라주세요. 피스타치오는 손으로 잘게 자르거나 푸드 프로세서에 블리치합니다.

2. 베이킹 접시 바닥에 페이스트리 한 장을 놓고 녹인 버터를 바르고 필요한 경우 접시에 맞게 페이스트리를 접습니다. 그 위에 또 다른 페이스트리 시트를 놓고 녹인 버터로 표면을 닦습니다. 반죽의 반을 사용할 때까지 이것을 반복하십시오. 다진 피스타치오를 한 층에 넣습니다. 남은 필로 페이스트리를 그 위에 얹고 녹인 버터로 각 층을 닦습니다.

3. 녹인 버터를 윗면에 솔질한 후 날카로운 칼로 다이아몬드 모양으로 층을 자릅니다.

4. 바클라바가 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 25~30분간 굽습니다. 완전히 식도록 따로 보관하십시오.

5. 시럽을 만들려면 팬에 설탕, 물, 레몬즙을 넣고 설탕이 녹을 때까지 가볍게 저어가며 끓인다. 약불에 올려 15분간 끓인다. 끓인 바클라바 위에 뜨거운 시럽을 붓는다. 자르고 서빙하기 전에 식히십시오.


바클라바

  • 포장 지침에 따라 해동한 필로 반죽 1팩
  • 잘게 다진 견과류 1파운드(호두 또는 피스타치오가 가장 좋아함)
  • 1 다. 버터, 무염 및 고품질
  • 계피 1t
  • 꿀 1/2c
  • 설탕 1C
  • 레몬즙 1T
  • 물 3/4c

인분: 20
준비 시간: 45분
조리시간: 50~60분
조리법: 굽다

지침:

1. 시작하기 전에 필로 시트를 실온으로 가져옵니다. 오븐을 화씨 325도로 예열합니다. 9吉인치 베이킹 접시의 바닥에 버터를 바르십시오.

2. 물, 꿀, 설탕, 레몬즙을 섞어 시럽을 만들고 설탕이 모두 녹을 때까지 가열한다. 따로 보관하고 사용하기 전에 약간 식히십시오.

3. 견과류와 계피를 섞는다.

5. 팬에 필로(phyllo) 8겹을 깔고 버터를 바르고 다음 겹을 추가합니다. (냄비 크기에 맞게 필로 시트를 잘라야 할 수도 있습니다.) 필로의 나머지 부분은 마른 수건으로 덮어서 건조하지 않도록 합니다.

6. 1/2~3/4을 뿌린다. c. 견과류의.

7. 필로를 4장 더 덮고 각 층에 버터를 발라줍니다.

8. 견과류가 없어질 때까지 이 층을 반복하여 맨 위 층을 버터를 바른 필로 시트 8장 이상으로 만듭니다.

9. 굽기 전에 바클라바를 자른다. 고전적인 다이아몬드 모양을 얻으려면 가로 스트립을 자른 다음 대각선으로 자릅니다.

10. 약 50-60분 동안 또는 상단이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 시럽을 얹는다. 실온으로 식힌다.

좋아하는 다이제스티프, 아마도 우조(또는 다른 파스타)와 함께 제공할 수 있습니다!

다음과 같은 더 놀라운 요리법을 확인하십시오.

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바클라바는 이스탄불의 터키 제국 주방에서 유래했습니다. 15세기에. 술탄은 Janissaries라고 불리는 그의 정예 보병에게 바클라바 쟁반을 선물할 것입니다. 이 완료되었습니다 라마단 15일에 라고 불리는 행렬에서 바클라바 알라이.

그러나 바클라바는 아마도 수세기 전에 기원했을 것입니다. 기원전 800년 아시리아 제국에서. 당시 빵을 얇게 펴서 꿀과 잘게 썬 견과류를 넣어 구워서 만든 과자였다.

향신료 경로의 영향은 곧 장미수, 카다멈, 계피를 첨가하여 인기 있는 페이스트리의 풍미를 더했습니다.

그러나 또한 있었다 라는 디저트 라우지나이 13세기 아랍 요리에서 그것은 매우 얇은 과자로 만들어졌지만 아몬드 페이스트가 들어있었습니다. 그것이 바클라바와 관련이 있는지 여부는 논쟁의 여지가 있습니다.

아니면 바클라바가 실제로 기원전 2세기의 고대 그리스 부엌? 이 버전에는 이제 예수 그리스도의 생애를 나타내는 33겹의 필로 페이스트리가 있습니다.

아니면 그 이전에도 바클라바가 고대 로마 태반 케이크? 결정은 역사가에게 맡기겠습니다.


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코멘트:

  1. Waescburne

    내가 그것을하는 것을 방해합니다.

  2. Zair

    당신이 옳지 않습니다. 나는 보장된다. 나는 입장을 방어 할 수있다. 오후에 저에게 편지를 보내십시오.

  3. Yaron

    이상하게도 이렇게

  4. Hewlitt

    당신은 실수를 허용합니다. 나는 그것을 증명할 수있다.

  5. Abd Al Qadir

    나는 단지 침묵을 지키는 것이 좋습니다



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