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사천 가지

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마늘과 생강, 대파를 듬뿍 넣고 센 불로 구워낸 사천식 가지 요리! 불을 먹는 모든 사람들에게 적합합니다.

사진 제공:엘리스 바우어

가지가 아직 현지 시장에 나오나요? 그들은 여기에 있으며 게스트 작가 Garrett은 농민 시장에서 길고 부드러운 아시아 가지를 사용하여 고전적인 중국 요리를 함께 던졌습니다. 즐기다! ~엘리스

쓰촨 요리에서 이 요리의 실제 이름은 이상하게도 "생선 향기로운" 가지로 번역됩니다. 이 요리는 어디에도 생선이 없기 때문에 혼란스럽습니다. 사천 요리에는 23가지 복잡한 맛이 있습니다. 여기에는 붉은 기름 맛, 뜨겁고 신 맛, 리치 맛, 이상한 맛 및 기타 여러 가지가 있습니다. Fish-Fragrant는 가장 유명한 것 중 하나입니다.

Fish-Fragrant는 생강, 마늘, 파, 발효 또는 절인 고추에서 나오는 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛의 조합입니다. 이러한 맛이 종종 생선을 향상시키는 데 사용되기 때문에 그렇게 명명되었습니다.

초기 중국 역사에서 가정 요리사가 식사를 위해 신선한 생선을 구할 수 없다면 비린내가 너무 강했을 수도 있는 오래된 생선을 사용해야 했습니다. 생선의 풍미를 구성하는 재료와 맛은 모두 강하고 신선하지 않은 해산물의 냄새를 덮을 수 있습니다.

오늘날 많은 사람들이 완벽하게 신선한 생선을 얻을 수 있습니다. 그러나 생선 향이 나는 맛은 여전히 ​​대인기입니다. 이것은 토종 요리가 녹아서 뜨겁게 알려진 중국의 쓰촨 지역에서 특히 그렇습니다.

원래 조리법은 용암을 삼키는 것과 같기 때문에 일상적인 사천이 아닌 사람들을 위해이 요리의 열을 상당히 줄였습니다. 당신은 그것이 당신의 장기를 안팎으로 잿더미로 만드는 것을 실제로 느낄 수 있습니다. 당신이 불을 잘 먹는 사람이라고 생각하더라도 엄청나게 매운 고추장을 처음 시도할 때는 소량만 사용하십시오.

사천 가지 조리법

이 조리법에는 아시아 가지 또는 일본 가지가 필요합니다. 그들은 유럽이나 구형 가지에 비해 길고 가늘며 훨씬 부드럽고 섬세합니다. 그것을 찾을 수 없으면 지구 가지를 대체 할 수 있지만 요리는 아시아 가지와 함께 정말 최고입니다.

재료

  • 1 1/2파운드 아시아(길고 마른) 가지
  • 땅콩 기름 2큰술
  • 치킨 스톡 1/4컵(채식주의자는 야채 스톡으로 대체)
  • 설탕 2작은술
  • 간장 1/2작은술
  • 고추장 1/2 - 1 1/2큰술*
  • 다진 사천 고추가루 1~2작은술**(선택사항이지만 없으면 정품이 아님)
  • 갓 간 생강 2작은술
  • 다진 마늘 5쪽
  • 옥수수 전분 1작은술
  • 친키앙 식초 또는 사과 사이다 식초 2작은술
  • 대파 4개, 대충 다진 것
  • 장식용 고수(옵션)

*현재 많은 식료품점에 아시아 재료 코너가 있습니다. 보존된 칠리와 으깬 콩을 섞은 혼합물인 칠리-빈 페이스트는 그곳이나 아시아 시장에서 찾을 수 있습니다. (검은 팥소나 고추장과 혼동하지 마세요.)

**사천 고추는 일부 상점과 온라인에서 상당히 저렴하게 구입할 수 있습니다. 다른 고추처럼 맵지 않고 감귤향이 나며 탄산음료처럼 얼얼하고 마비되는 느낌을 줍니다.

방법

1 가지, 칠리 소스, 옥수수 녹말 슬러리, 식초 및 파 준비: 당신의 시작 미스 엔 플레이스. 가지는 세로로 4등분하고 큰 곤봉으로 자르고 따로 보관하십시오.

작은 그릇에 닭고기 육수, 설탕, 간장을 함께 넣고 따로 보관하십시오.

두 번째 그릇에 고춧가루, 마늘, 생강, 사천후춧가루를 넣고 섞어주세요.

세 번째 그릇에 옥수수 전분을 물 한 스푼과 함께 섞어 따로 보관합니다.

마지막으로 네 번째 그릇에 파와 식초를 함께 섞어 따로 보관합니다.

2 가지 볶기: 기름이 거의 연기가 날 때까지 중불에서 냄비나 큰 소테 팬에 기름을 두십시오. 가지를 넣고 볶습니다. 움직일 때마다 갈색이 되고 물집이 생기도록 몇 초 동안 그대로 두십시오. 가지가 기름을 모두 흡수하고 일부 조각이 나오지 않으면 기름을 조금 더 넣으십시오.

3 고추장, 마늘, 생강, 사천후추를 넣고 볶는다 향이 날 때까지 약 30초.

4 치킨스톡 혼합물을 넣는다, 불을 중불로 낮추고 90초 동안 끓입니다.

5 옥수수 전분 혼합물을 추가합니다 그리고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 함께 저어주세요.

6 파와 식초를 넣는다. 그리고 15초 동안 요리하여 거친 맛을 약간 분산시킵니다.

고수로 장식하고 봉사하십시오.

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맛있는 사이드: 사천 가지

때때로 나는 이상한 갈망에 빠지기 쉽습니다. 그것은 일반적으로 내가 멀리 떨어져 있고 내가 사랑에 빠진 특정 국가의 음식을 먹었기 때문입니다(최근 방콕으로의 여행은 내가 검은 찹쌀 디저트를 위해 시드니 거리를 트롤링하는 것을 본 한 예입니다). 아니면 블로그나 텔레비전에서 뭔가를 보고 그때그때 먹어야 한다고 생각했기 때문입니다.

그리고 일주일에 한 번 정도는 중국 음식이 먹고 싶어지는 갈망이 있습니다. 나는 내 성장기 동안 중국 음식을 계속해서 밀어붙이는 부모님을 원망한다.) 그러나 내가 매주 중국 음식을 먹지 않는다면 나는 조금 이상해지기 시작한다.

나는 자라면서 이 음식을 먹지 않았다는 것을 인정해야 합니다. 어머니는 가지를 이런 식으로 요리한 적이 없지만 그 이후로 시드니의 여러 쓰촨 레스토랑에서 먹었고 항상 "나는 가지를 사랑합니다. !" 대부분의 사람들에게 일반적인 말은 아니지만 이 요리를 내놓는 데 실패하지 않는 말입니다.

가느다란 짙은 보라색 일본 가지를 6개 정도 샀을 때 나는 이 인기 있는 사천 요리를 재현해 보기로 결심했습니다. 핵심 성분은 사천 고추 또는 "꽃 고추"로, 미각에 가장 독특하고 중독성 있는 마비 감각을 주는 예쁜 분홍색 후추입니다. 그들은 실제로 후추 열매가 아니라 가시가 있는 물푸레나무에서 나온 열매입니다. 중국인들은 그들이 부르는 불타는 껍질을 좋아합니다. 후지오일본인들은 그들이 부르는 더 부드러운 베리를 좋아합니다. 산시?. 이 작은 감귤류의 마비 공은 자주 사용되는 고추와 함께 많은 매운 사천 요리에 사용되며 중국의 5가지 향신료 믹스의 5가지 재료 중 하나이기도 합니다. 쓰촨 후추의 마비 특성은 고추의 열을 내리는 특성을 줄여주기 때문에 이 둘을 결합하는 것이 사천 요리 특유의 "덥고 마비되는" 감각을 주기에 이상적인 조합입니다.

처음에는 반찬이라고 하더니 저녁에 밥반찬으로 밥만 따로 먹다가 NQN 씨가 너무 좋아해서 반쪽을 훔쳐가는 걸 막으려고 애썼다. 맵지만 너무 맵지 않고 보통 매운 고추에 이 후추의 마비 효과가 있다는 논리가 있다고 생각합니다. 가지는 매력적인 단맛을 내고 다른 맛은 대담하게 균형을 이룹니다. 이것은 줄어들고 있는 바이올렛을 위한 요리가 아니라 강한 맛을 좋아하는 사람을 위한 요리입니다. 밥에 윤기가 흐르는 진한 소스가 스며들어 나도 모르게 후추가 한 톨도 남지 않았다.

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중국 가지 샐러드 레시피

가지는 중국인에게 사랑받는 보물 보라색 음식 중 하나입니다. 그리고 샐러드, 볶음, 찜 레시피에 상관없이 정말 맛있습니다. 레스토랑 중화요리를 좋아하거나 테이크 아웃을 좋아한다면 많은 메뉴에서 뜨거운 마늘 소스에 가지를 볼 수 있습니다. 이것은 중국어로 Yu Xiang Eggplant로 알려진 사천 요리에서 가장 인기 있는 가지 조리법 중 하나입니다.

오늘 소개하는 이 가지 레시피는 크리스틴 독자님이 스틱과 함께 제공되는 차가운 가지 샐러드에 대해 요청하셨습니다. 예, 레스토랑에서 이 요리는 일반적으로 마늘 압착기와 같은 서버와 함께 제공됩니다. 중국에서는 이것을 Leibo Eggplant라고 부르며 Leibo에서 제공되는 가지 샐러드를 의미합니다. 따라서 가지를 으깨서 소스에 담가두면 더 잘 흡수됩니다. 이것은 저녁 식사 중 약간의 재미를 위한 것입니다. 하지만 저와 같은 서버가 없다면 이 레시피도 즐길 수 있습니다.

먼저 성분을 확인해보세요. 저는 중국에서 라인페퍼로 알려진 긴 청고추를 사용하고 있습니다. 그 고추는 카이엔 고추로 대체할 수 있습니다. 작은 원이나 주사위 모양으로 잘라야 합니다. 그러나 그 과정에서 손을 조심하십시오.

가지는 긴 보라색 가지를 사용하고 있습니다. 대부분의 색상을 유지하려면 찌는 것이 좋습니다.

찐 후 가지는 식히고 작은 조각으로 자릅니다. 서빙 그릇에 넣으십시오. 후추와 마늘을 볶아 소스를 만든다.

더 매운 맛을 내고 싶다면 고추의 절반 정도만 볶고 나머지는 신선하게 보관하세요. 더 부드러운 맛을 위해 고추를 더 오래 볶으면 매운맛을 줄일 수 있습니다.

가지 위에 소스를 붓습니다. 그리고 서빙하기 전에 약 10 분 동안 담그십시오. 가지를 먹기 전에 매번 소스에 다시 담그십시오.


관련 동영상

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사천식 "생선향" 가지

이름에도 불구하고 이 맛있는 가지 요리에는 물고기의 흔적이 없습니다. 중국 쓰촨성 원산으로 魚香(위샹) 문자 그대로 "생선 향"을 의미하며 원래 해당 지역의 생선 요리를 준비하는 데 사용되었던 풍미 프로파일을 설명합니다. 일반적으로 절인 칠리, 발효 된장, 파, 마늘, 생강을 사용하는 강력하고 펀치하지만 조화롭게 맛있는 향신료 조합이 인기를 얻었고 이제는 야채 볶음과 고기 스튜를 양념하는 데 사용됩니다.

짭짤한 사천 요리는 종종 완벽하고 균일한 요리를 보장하는 초고열과 빠른 던지기를 포함하는 흠잡을 데 없는 웍 볶음 기술이 특징입니다. 집에서 독특한 향과 질감을 대략적으로 표현하려면 아래의 팁을 따라 겸손한 스토브탑으로 강력한 가지 볶음을 만드십시오.

오일 선택

가지를 굽고 소스를 볶을 때 라드나 슈말츠와 같은 동물성 지방을 사용하면 이 요리의 풍미를 극대화할 수 있습니다. 땅콩 기름은 약간의 견과류 맛을 내기 위해 훌륭할 수 있지만 모든 채식 식용유&mdashlike 카놀라&mdash는 완벽하게 작동합니다. 어떤 식용유를 사용하든지 간에 향을 더하기 위해 조리 마지막 단계에 볶은 참기름 두 스푼을 추가하는 것이 좋습니다.

가지 선택하기

이 요리에는 다양한 가지를 사용할 수 있지만 전통적으로 중국 가지를 사용합니다. 북미의 유비쿼터스 구형 가지보다 모양이 더 길고 매끄럽고 껍질이 얇고 요리하면 과육이 더 가늘고 부드럽습니다. 중국 가지를 손에 넣을 수 있다면 사용하십시오! 가지를 두 조각으로 자른 후 코셔 소금으로 골고루 버무려 20~30분 동안 그대로 두어 내부의 수분을 빼내십시오. 이 과정은 가지를 부드럽게 하고 크림 같은 식감을 만드는 데 도움이 됩니다. 우리는 쫓고 있습니다.

집에서 센 불에 달군 웍에 가지를 튀기지 않고 이 요리를 만들기 위해 가지를 옥수수 녹말에 버무린 후 한 번에 튀겨냅니다. 단단한 중불을 유지하고 팬의 바닥을 항상 얇은 기름으로 코팅하고 각 조각이 황금색이 될 때까지 가지를 1분 정도 저어줍니다. 이 단계에서는 가지가 부드러워지지만 모양이 유지되도록 파 요리합니다. 가지가 완전히 부드러울 때까지 요리를 끝내기 위해 나중에 팬으로 돌아가면 옥수수 녹말이 점차 접시에 녹으면서 소스가 광택이 나는 일관성이 될 때까지 걸쭉해지고 가지 조각을 코팅합니다.

얼마나 매운 것을 좋아합니까?

사천 요리는 특별한 수준의 매운 맛으로 명성을 얻었지만 생선 향이 나는 가지의 강조점은 "향기"(香)입니다. 전통적으로 이 요리는 특별한 다양한 쓰촨성 절인 고추와 특정 발효 된장으로 만들어집니다. 두반장. Lee Kum Kee는 두 가지 다른 칠리 콩 소스와 발효 검은 콩 소스를 판매하며 이는 아마도 원본에 가깝습니다. 픽시안 우리가 북미에서 얻을 수있는 다양성. 절인 고추를 근사하기 위해 삼발 올렉(보통 Sriracha가 사는 선반에 있음)으로 대체하기로 선택했지만, 신선하고 얇게 썬 태국 고추를 사용할 수도 있습니다.

다른 층의 풍미와 열을 더하기 위해 저는 쓰촨성 후추가루를 사용하여 얼얼하고 마비된 매운 맛을 내고 약간의 마른 고추를 사용하여 희미한 연기를 냅니다. 둘 다 선택 사항이지만 스코빌이 뿜어내는 아드레날린 러시를 위해 살고 있다면 건너뛰지 마십시오. 매우 매운 결과를 얻으려면 말린 칠리를 열어서 씨를 방출하여 적은 열로 맛을 내고 전체를 유지하고 접시를 먹을 때 씹지 마십시오!

두 가지 식초 에일

우리는 청주 식초와 중국 흑초(친강식초라고도 함)를 모두 사용하고 있지만 후자를 찾을 수 없으면 전자를 더 사용하십시오. 청주 식초는 더 달콤하고 밝은 맛을 내고 흑초는 더 깊고 당밀과 같은 약용 산도를 더합니다. 이 두 가지가 잘 어우러져 신선하고 흙빛이 감도는 부드러운 음색을 만들어냅니다.

채식주의자가 될 수 있습니다!

생선 향이 나는 가지의 일부 버전에는 풍부함과 감칠맛을 더하기 위해 다진 돼지고기가 포함되어 있지만 우리 버전은 그렇지 않습니다. 소스에 닭고기 육수를 사용하지만 완전 채식주의자 버전을 야채 육수나 물로 대체할 수 있습니다. 닭고기 국물에 감칠맛이 더해지지만, 가지 천국으로 데려다 줄 다른 맛있는 조미료가 많이 있습니다.

MSG에 대한 한마디

손에 들고 있지 않거나 단순히 사용하고 싶지 않다면 자유롭게 남겨 두십시오! 나는 MSG가 짭짤하지도 않고, 달지도 않고, 펑키하지도 않고 정확히 지적하기 어렵지만 신비한 향신료처럼 정말 마법 같은 멋지고 둥근 짭짤한 풍미를 더한다는 것을 알게 되었습니다. 내가 좋아하는 포장된 모든 칩의 조미료 믹스에서 종종 발견되므로 내가 그 재료를 좋아하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 20분간의 특급 염장, 간장, 된장 사이에 이미 제법 많은 양의 나트륨이 둥둥 떠다니고 있지만 먹을 때마다 맛을 보고 그 맛을 내고 싶다면 소금 한 꼬집을 더하세요. 원하는 염도.

이 요리는 찐 쌀과 아주 잘 어울리며 다음날 더 맛있습니다. 먹다 남은 음식은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하고 차게 또는 뜨겁게 선택하여 먹습니다. 이 레시피를 만들었다면 댓글에 한 줄을 남겨두고 평가를 남기고 마음에 드는지 알려주세요! 지금 가지와 사랑에 빠졌다면 구운 가지와 구운 가지 레시피가 여러분을 기다립니다!


재료

고추 마늘 소스 레시피에서 가지 만들기를 시작하려면 먼저 모든 재료를 준비합니다.

우리의 첫 번째 단계는 가지가 부드러워질 때까지 굽는 것입니다. 이렇게 하려면 냄비에 기름 2작은술을 중불로 가열합니다. 썰어놓은 생강, 마늘, 대파, 가지를 넣고 소금을 뿌려 2분간 볶는다. 몇 분 후 열을 약하게 줄이고 팬을 덮고 가지가 부드러워지고 구워질 때까지 끓입니다.

가지가 거의 준비되면 소스를 준비하겠습니다.

소스를 만들려면 볼에 옥수수 가루와 물 3/4컵을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 옥수수 가루 혼합물에 나머지 소스를 추가하고 혼합물이 풍부한 색상이 될 때까지 포크로 잘 저어줍니다. 옆에 보관하십시오.

참고: 위의 소스 혼합물에는 소스가 많이 포함되어 있으므로 소금을 확인하고 기호에 맞게 조정하십시오.

참고: 가지를 숟가락으로 누르면 거의 으깨질 정도로 익은 것을 알 수 있습니다.

가지가 익으면 가지에 소스를 넣고 중불로 줄여주세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 부드럽게 계속 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지면 물을 추가하여 소스의 농도를 조절합니다. 소금과 향신료의 양을 다시 한 번 확인하고 기호에 맞게 조절하세요.

몇 분 더 끓이고 불을 끕니다.

매운 고추 마늘 소스에 중국 가지를 서빙 그릇에 옮기고 중국 야채 볶음밥 또는 야채 Hakka 국수와 함께 제공


사천 가지(鱼香茄子)

이 쓰촨 가지 요리를 발견하기 전까지 나는 가지를 별로 좋아하지 않았습니다. 소스는 탁월하며 절대적인 쌀 파괴자입니다. 중국어로는 鱼香茄子(鱼香茄子)라고 한다.위샹 치에즈) 문자 그대로 “생선 향기 가지”로 번역됩니다. 이 "생선 향"은 생선의 실제 맛이나 냄새가 아니라 짠맛, 신맛, 단맛, 매운맛, 향긋한 생강, 마늘, 파의 신선함이 조화를 이루는 쓰촨 요리의 지배적인 맛입니다. 이 풍미 프로필은 원래 생선 요리에 사용되었으며 이름이 유래되었습니다.

이번에는 OmniMeat 다진 고기를 사용하지만, 나는 다진 TVP를 사용하거나 다진 것을 생략했습니다. 솔직히, 나는 OmniMeat가 소스가 너무 맛이 좋아서 고기 대체품이 잘 작동하기 때문에이 요리에서 조금 낭비라고 느꼈습니다. 사용 가능한 것을 사용하는 것은 정말 멋진 일입니다!

이 사천 가지 요리는 이제 내가 가장 좋아하는 가지 요리 중 하나이며 튀김 부분에 익숙해지면 만들기가 정말 쉽습니다.

내가 사용하는 칠리 빈 소스에 대한 자세한 내용은 아래 요리 지침을 참조하십시오.


재료

  • 코셔 소금
  • 1 1/2파운드 중국 또는 일본 가지(약 3개)를 다듬고 세로로 4등분하고 3-4인치 길이로 자릅니다.
  • 2개의 빨간 타이 새 칠리(또는 작은 핫 레드 칠리)
  • 백식초 또는 청주 식초 3큰술
  • 소흥주(또는 드라이 셰리주) 2큰술
  • 설탕 1큰술
  • 간장 2작은술
  • Chinkiang 식초 1테이블스푼(사용할 수 없는 경우 너무 화려하지 않은 발사믹 식초 사용)
  • 옥수수 전분 1 1/4작은술
  • 식물성 기름 3큰술
  • 다진 신선한 생강 4작은술
  • 중간 크기 다진 마늘 4쪽(약 4작은술)
  • 쪽파 4개, 흰색으로 얇게 썰기, 채소는 1/3인치 크기로 자른 것
  • 쓰촨 칠리 팥소(두반장) 2큰술
  • 장식용으로 굵게 다진 신선한 고수 잎

조미료:

국수, 단백질 및 채소를 골랐다면 이제 나머지 재료를 모을 차례입니다.

볶음 튀김은 고온에서 조리되기 때문에 요리를 시작하면 일이 매우 빠르게 움직입니다. 이것은 스토브를 켜기 전에 모든 것을 꺼내서 잘게 자르고 측정해야 함을 의미합니다.

이 조리법에 필요한 다른 모든 것은 풍미를 구축하는 데 있습니다!

가장 중요한 재료는 사천 고추가 될 것입니다. 부드러운 혀의 따끔거림은 말할 것도 없고 독특한 열과 맛으로 대체할 수 없습니다! 당신이 그것들을 가지고 있었다면 내가 무슨 말을 하고 있는지 정확히 알 것입니다!

내 식료품 저장실에 사천 고추 한 봉지를 숨겨두고 필요에 따라 준비하십시오. 껍질은 먹기에 좋지 않기 때문에 먼저 후추를 구워 맛을 냅니다. 그런 다음 향신료 그라인더나 절구공이로 갈아서 굵은 껍질을 대부분 통째로 남기고 내부 후추를 으깨줍니다. 마지막으로 메쉬 스트레이너를 사용하여 껍질에서 간 후추를 분리하십시오. 껍질을 버리고 간 후추를 사용하십시오!

다음은 마늘, 칠리 페퍼, 파를 기름에 튀겨 풍미를 더하고 날카로운 물린 부분을 부드럽게 해줍니다.

마지막으로 소스가 나왔어요!

연간장, 흑간장, 중국요리 술.

다른 아시아 문화권에는 고유한 연한 간장과 진한 간장이 있지만 여러 문화권의 조리법에서 연한 간장과 진한 간장의 조합을 찾을 수 있습니다. 그리고 요리에 깊은 풍미를 가져다주는 요리 와인과 함께 이 조합이 필요합니다.

가벼운 간장은 맛이 더 부드럽고 짭조름하면서도 좋은 발효 간장 향을 가지고 있습니다.

진간장은 짠맛이 덜하고 색이 더 진하고 약간 단맛이 있습니다. 가벼운 간장보다 오래 숙성시켜 더욱 농축된 맛을 냅니다.

소흥주라고도 하는 중국식 요리술은 중국식 볶음 요리의 핵심 재료입니다. It&rsquos는 요리를 위해 특별히 만든 쌀로 만든 술로, 짠맛이 납니다!

이탈리아 파스타 요리나 심지어 보드카에 화이트 와인을 첨가하는 것과 유사하게, 알코올은 완성된 요리에 풍미를 더해줍니다. 건너뛰지 않는 것이 가장 좋습니다.


조리법: 마늘을 곁들인 사천 가지

Douban Jiang 맛 테스트에 사용한 마늘 레시피 사천 가지입니다. Steamy Kitchen 블로그의 유사한 준비 작업을 수정했습니다. 4인분은 메인, 6인분은 사이드로 제공됩니다.

재료:
아시아 가지 2파운드(약 5개)*
소금
웍용 땅콩 또는 기타 중성 오일
다진 마늘 2쪽
잘게 썬 할라피뇨 ½개
껍질을 벗기고 잘게 썬 신선한 생강 ½인치 덩어리
1개 이상의 파를 세로로 반으로 자른 후 다진 부분을 포함하여 다진 것
2t douban jiang (사천 칠리 빈 소스)
간장 1T
중국식 흑초 1T
설탕 약간(아마도 1/2t), 선택사항

방법: 가지를 세로로 3/4인치 슬라이스로 자릅니다. (표준 원형 가지를 사용할 수도 있지만 먼저 껍질을 벗겨야 완성된 요리가 시각적으로 매력적이지 않습니다.) 양쪽에 소금을 뿌리고 소쿠리에 물이 충분히 스며 나올 때까지 똑바로 둡니다. 약 30분. 종이 타월로 두드려 말리십시오.

웍에 식용유 2T를 두르고 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 2분 정도 끓입니다. 할라피뇨와 파를 넣고 짧게 볶은 다음 가지를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분 동안 자주 뒤집어 줍니다. 간장, 식초, 두반장, 설탕을 넣고 고추 냄새가 날 때까지 짧게 끓입니다. 섞어서 뜨겁게 제공합니다.


아시아 식료품점에 가십시오.

이 조리법에는 지역 아시아 슈퍼마켓에 꼭 가봐야 하는 몇 가지 잘 알려지지 않은 재료가 필요합니다. 일단 거기에 가면 재료를 구할 수 있을 것이 거의 확실하고(확실하지 않은 경우 질문) 가격이 저렴하므로 계속해서 새로운 것을 시도하십시오. 아시아 슈퍼마켓은 제 행복한 곳 중 하나입니다. 저는 통로를 돌아다니며 새로운 것을 구입하는 것을 좋아합니다.

그럼 무엇이 필요할까요? 이 요리법에는 당신이 이미 가지고 있지 않은 네 가지가 있습니다.

  1. 고추장아찌.
  2. 검은 식초.
  3. 샤오싱 요리 와인.
  4. 사천 고추.

칠리 된장은 toban djan 또는 doubanjiang으로도 알려져 있습니다. 한국 고추장과 별반 다를 바 없는 고추장과 묵은지를 섞은 것이다. 내 고추장 레시피 #1, #2, #3을 확인해보세요. 내가 구입한 고추장에는 밀이 들어 있어 글루텐이 없는 사람에게는 적합하지 않습니다. 그런 경우에는 칠리 플레이크 1티스푼 또는 선택한 다른 핫 칠리 소스 1테이블스푼(또는 그 이상)으로 대체하십시오.

흑식초는 검은색이며 복합적인 우디, 몰티, 스모키한 풍미가 있습니다. 일반적으로 쌀로 만들어지지만 때때로 밀이 포함될 수 있으므로 글루텐이 없는 경우 라벨을 확인하세요. 그 자체로는 강한 재료이지만 이와 같은 소스나 완탕이나 만두용 디핑 소스에 훌륭한 재료입니다. 그것은 확실히 풍부하지만 날카로운 풍미 프로파일의 관점에서 내 배를 띄웁니다. 구할 수 없다면 맥아 식초나 발사믹 식초로 대체할 수 있습니다. 완전히 같지는 않겠지만 레시피는 여전히 유효합니다.

Shao hsing (또는 shaoxing) 술은 쌀에서 발효되어 음료와 요리에 사용됩니다. 이것은 내 식료품 저장실에서 가장 예쁜 병 중 하나이며(이 페이지 상단의 그림에서) 저는 마리네이드와 볶음 요리에 사용하는 것을 좋아합니다. 덜 일반적이지만 저렴한 재료로 가정 요리에 특별함을 더해줍니다.

그리고 마지막으로 사천후추. 아마도 비닐 봉지에 들어 있는 향신료 섹션에 있을 것입니다. 그들은 일반 후추와 약간 비슷하지만 붉은 갈색입니다. 요리에 통째로 사용하거나 갈아서 사용할 수 있습니다. 나는 이 조리법을 위해 절구절구와 유봉에 갈아넣었다.


비디오 보기: Full of delicious meat!! Korean 2 dollar Jjajangmyeon. Korean street food