ko.acetonemagazine.org
새로운 레시피

WHO는 설탕 섭취를 반으로 줄여야 한다고 말합니다.

WHO는 설탕 섭취를 반으로 줄여야 한다고 말합니다.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


탄산음료 한 캔을 붓는 것은 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. 한 캔만으로도 하루에 할당된 설탕의 양을 초과하기 때문입니다.

당뇨병과 심장 문제로 상승에, 단 음식과 음료의 소비는 국내적으로나 국제적으로나 확실히 문제입니다. 콜라 한 캔에만 설탕이 7티스푼 정도 들어 있습니다. 제네바의 세계보건기구(WHO)는 이제 실제로 일일 설탕 섭취량을 일일 칼로리 소비량의 10%에서 5%로 절반으로 줄여야 한다고 말하고 있습니다. 미국 사람.

세계보건기구(Health Organization)의 타릭 자자레비치(Tarik Jasarevic) 대표는 데일리밀에 "최신 과학적 증거에 따르면 성인의 경우 설탕 섭취 감소와 체중 감소 사이에 연관성이 있음을 알 수 있다"고 말했다. "그리고 사람들이 하루에 6테이블스푼 미만의 설탕을 섭취하는 곳에서는 충치 수치가 더 낮습니다."

그러나 모든 사람이 이러한 새로운 일일 섭취 제안에 너무 빨리 뛰어드는 것은 아닙니다. 영양 및 영양학 아카데미는 여전히 일일 설탕 섭취량이나 제한을 권장하지 않는다고 말했습니다.

한 관계자는 “대신 아카데미는 당분이나 에너지를 함유한 감미료가 첨가된 음식과 음료의 섭취를 줄이는 것을 권장한다”고 말했다.


달콤한 악몽: 설탕 줄이기 가이드

설탕은 우리를 더 뚱뚱하고 아프게 만들고 있습니다. 그러나 우리는 여전히 우리가 얼마나 먹고 있는지 깨닫지 못합니다. 영국 정부가 세금 부과를 고려하면서 세금을 놓치지 않고 줄이는 방법을 살펴봅니다. 플러스: 대체 레시피

그렇게 달콤하지 않습니다. 사진: 닉 안셀/PA

그렇게 달콤하지 않습니다. 사진: 닉 안셀/PA

2019년 7월 9일 화요일 09.40 BST에 최종 수정됨

우리의 설탕 습관에 대한 충격적인 진실은 아기들의 입에서 나옵니다. 소아 치과 컨설턴트인 Claire Stevens는 “두 살 된 아이의 유치 20개를 모두 뽑는 것은 드문 일이 아닙니다. 이것은 극단적인 경우입니다. 그러나 "정상적인" 날에도 그녀는 젊은 환자 명단을 보고 100개 이상의 치아를 발치한 것을 쉽게 찾을 수 있습니다. 그녀를 가장 좌절시키는 것은 충치가 거의 항상 예방 가능하다는 것입니다. 설탕이 든 간식을 판매하는 식품 산업의 거물들은 비만과 관련하여 지방을 비난하려고 할 수 있지만 치아를 썩게 만드는 것은 지방이 아닙니다. 한편, 최신 수치에 따르면 영국 성인의 약 2/3가 과체중 또는 비만입니다.

2015년 10월 Public Health England의 강력한 보고서인 Sugar Reduction: Evidence for Action(pdf)에 요약되어 있습니다. "당을 너무 많이 섭취하면 건강에 좋지 않습니다." 연간 50억 파운드이며 향후 25년 동안 두 배가 될 것으로 예상됩니다.

보고서의 일부로 PHE는 설탕 소비에 대한 지침을 발표했습니다. 당신은 바닐라 라떼와 블루베리 머핀이 사실 아침식사로 충분히 무해하다고 생각할 수도 있습니다. 함께 먹으면 성인이 권장하는 일일 첨가당의 총 섭취량(하루 약 30g(약 6티스푼)에 해당)보다 더 많은 양을 제공합니다.

지난주 영국 암 연구(Cancer Research UK)와 영국 건강 포럼(UK Health Forum)은 연구에서 향후 20년 동안 700,000건의 새로운 암 사례가 비만 및 과체중과 관련될 수 있을 뿐만 아니라 수백만 건의 제2형 당뇨병, 관상동맥 심장병 및 뇌졸중이 발생할 수 있습니다. 10세에서 11세 사이의 어린이 중 3분의 1은 이미 건강한 체중을 넘어섰고, 한번 발생하면 공중 보건 통계가 암울하게 보여주듯이 성인기까지 계속됩니다.

의료 전문가들은 거의 15년 동안 증가하는 비만의 결과에 대해 경고해 왔습니다. 그러나 지난 몇 개월 동안에만 설탕과의 ​​연관성이 가정에 영향을 미치기 시작했습니다. 지난 8월 Jamie Oliver의 Sugar Rush와 같은 캠페인은 우리 음식에 얼마나 많은 양을 추가했는지 강조했습니다. 그 다음에는 Action on Sugar의 설탕 인식 주간이 이어졌습니다. 올해도 압박이 계속되고 있다. 지난 주는 JanUary로 알려진 비만 인식 주간이었습니다. 그리고 사람들이 더 건강한 음식을 선택할 수 있도록 돕기 위해 Change4Life에서 Sugar Smart라는 새로운 공중 보건 캠페인을 시작했습니다. 부모는 곧 자녀의 초등학교를 통해 전단지를 받게 될 것이며 TV와 디지털 슬롯은 메시지를 전달하는 데 도움이 됩니다. 캠페인의 일환으로 단순히 바코드를 스캔하여 제품의 총 설탕 양을 볼 수 있는 무료 Sugar 스마트 폰 앱이 있습니다.

이러한 캠페인은 모두 마법의 해결책이 없다는 것을 인정합니다. 이를 위해서는 여러 가지 조치가 필요합니다. 그러나 그들이 동의하는 것으로 보이는 한 단계는 가당 음료에 대한 세금으로, 2015년 10월 말까지 정부는 유모 상태의 의미와 우리가 추측할 수 있는 것과 같이 업계의 막대한 로비로 인해 고려를 거부했습니다. . 그러나 Tesco, Aldi, Morrisons, Co-op 및 Asda와 같은 슈퍼마켓의 설탕 감소에 대한 국가 지원과 함께 보건 로비의 압력으로 인해 다시 검토해야 했습니다. 많은 십대들은 하루에 청량음료 한 캔을 마십니다. 캔에 약 9티스푼의 설탕이 들어 있는데 이것만으로도 영양상의 이점이 거의 없는 권장 지침을 능가합니다. 가격이 대신 다이어트 버전을 선택하도록 설득한다면 건강에 큰 영향을 미칠 것입니다. PHE는 설탕이 든 청량음료에 20%의 세금을 부과할 것을 제안했으며 다른 사람들은 더 높아야 한다고 생각합니다. National Obesity Forum의 Tam Fry는 “소비를 줄이려면 세금이 50%여야 합니다.

압력이 켜져 있습니다. 2월에 정부는 아동 비만에 대한 전략을 발표할 예정이며, 여기에는 최종적으로 가당 음료에 대한 세금이 포함될 것으로 믿어집니다. 그러나 이런 일이 일어난다 해도 그것은 여기까지만 갈 것입니다. 이제 성인의 약 4분의 1이 비만으로 분류되므로 음식 선택에 대해 정말로 의문을 제기할 때입니다.


설탕 첨가량을 줄이는 것이 그녀가 원하지 않는 체중을 줄이는 데 어떻게 도움이 되었는지

체중 감량을 위해 Fantocone은 식단의 특정 문제 영역에 집중하기로 결정했습니다. 즉, 미국 음식에서 흔히 볼 수 있는 성분이자 미국인의 초가공 식품 소비에서 나오는 칼로리의 거의 60%를 특징으로 하는 첨가 설탕, 2015년 11월 저널에 발표된 연구에 따르면 비엠제이 오픈.

"주로 저에게 설탕은 아마도 몸에 넣을 수 있는 가장 중독성 있는 물질 중 하나일 것입니다."라고 Fantocone은 말합니다. “지금까지도 꾸준히, 혹은 일주일에 한두 번 설탕을 먹으면 또 먹고 싶어질 것 같아요. 일어나고 있는 일에 대한 인식을 제 자신에게 심어야 했습니다.”

판토콘은 성분 라벨을 읽고 식품의 설탕 함량에 주의를 기울이고 일반적으로 설탕이 첨가된 포장 파스타 소스 대신 올리브 오일과 신선한 야채와 같은 현명한 대체품을 만들기 시작했습니다.

그녀는 계란, 칠면조, 요구르트와 같은 식품에서 충분한 단백질을 섭취하고 많은 야채와 아보카도와 같은 적당한 양의 건강한 지방을 섭취하여 설탕에 대한 갈망을 억제하는 데 중점을 두었습니다.

간식으로 Fantocone은 딸기나 견과류 한 줌을 먹었고 그녀는 매일 100온스의 물을 마시는 것을 강조했습니다. 그녀는 뒷마당에 텃밭을 가꾸고 모든 식사를 미리 요리하여 항상 건강에 좋은 음식을 손에 넣었습니다. “압력솥은 생명의 은인입니다.”라고 그녀는 말합니다.


체중 감량을 위해 설탕 섭취를 줄이는 방법

체중 감량은 많은 사람들에게 어려운 문제입니다. 다이어트 계획을 자주 방해하는 한 가지 원인은 설탕입니다. 이 달콤한 물질은 칼로리가 높고 영양이 적습니다. 설탕은 많은 사람들이 갈망하기 때문에 설탕 없이 먹기가 어렵습니다. 체중 감량을 위해 설탕을 완전히 제거할 필요는 없지만 섭취를 줄이는 것이 필요합니다. 미국 심장 협회(American Heart Association)에 따르면 남성은 하루에 150칼로리 또는 9티스푼 이하의 첨가 설탕을 섭취해야 하며, 여성은 하루에 100칼로리 또는 6티스푼을 넘지 않아야 합니다. 첨가당을 과잉 섭취하면 심장병으로 사망할 위험이 높아질 수 있습니다. 설탕 섭취를 더 쉽게 줄여 체중 감량 가능성을 높이는 몇 가지 전략이 있습니다.


설탕: 식단에서 제거해야 하나요?

설탕은 건강과 관련하여 큰 나쁜 늑대로 명성을 얻은 것 같습니다. 오늘의 의료 뉴스 설탕 섭취를 노화, 심혈관 질환, 비만 및 암 증가와 연관시키는 수많은 연구에 대해 보고했습니다. 이러한 연구는 전 세계의 많은 건강 전문가들이 권장 설탕 섭취량을 줄여야 한다고 주장하게 되었으며 일부에서는 설탕을 완전히 끊어야 한다고 합니다. 하지만 정말 우리 건강에 그렇게 해롭습니까? 우리는 조사합니다.

Pinterest에서 공유 설탕은 음식의 맛을 달콤하게 만드는 결정질 탄수화물입니다. 포도당, 과당, 유당, 맥아당 및 자당을 비롯한 다양한 유형이 있습니다.

간단히 말해서, 설탕은 음식을 단 맛으로 만드는 결정질 탄수화물입니다. 포도당, 과당, 유당, 맥아당 및 자당을 포함하여 다양한 유형의 설탕이 있습니다.

포도당, 과당 및 유당과 같은 이러한 당 중 일부는 과일, 채소 및 기타 식품에서 자연적으로 발생합니다. 그러나 우리가 소비하는 많은 식품에는 "첨가된" 설탕이 포함되어 있습니다. 즉, 맛을 향상시키기 위해 제품에 직접 첨가하거나 제조업체가 제품에 첨가한 설탕입니다.

첨가당의 가장 일반적인 공급원에는 청량 음료, 케이크, 파이, 초콜릿, 과일 음료 및 디저트가 포함됩니다. 콜라 한 캔에 최대 7티스푼의 설탕을 첨가할 수 있는 반면, 평균 크기의 초콜릿 바에는 최대 6티스푼의 설탕을 첨가할 수 있습니다.

그것은 많은 건강 문제의 원인으로 인용된 첨가당입니다. 2014년 12월, MNT 저널에 발표된 연구 열린 마음 첨가당을 주장하는 것은 나트륨보다 고혈압의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 그리고 2014년 2월 미국 질병통제예방센터(CDC)가 주도한 연구에 따르면 설탕을 많이 섭취하면 심혈관 질환(CVD)으로 인한 사망 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다.

아마도 가장 강력하게 첨가된 설탕은 비만의 상당한 증가와 관련이 있습니다. 미국에서는 성인의 3분의 1 이상이 비만인 반면, 소아 비만율은 지난 30년 동안 어린이의 경우 두 배 이상, 청소년의 경우 네 배 증가했습니다.

2013년에 발표된 연구 미국 임상 영양 저널 설탕이 첨가된 음료의 소비가 어린이와 성인 모두에서 체중 증가를 증가시킨다고 제안한 반면, 세계보건기구(WHO)의 검토 보고서는 이러한 음료의 소비 증가가 비만의 증가와 상관관계가 있다고 지적했습니다.

이러한 협회를 지원하는 것은 University of California-San Francisco의 소아 내분비학자이자 이 책의 저자인 Dr. Robert Lustig입니다. Fat Chance: 설탕에 대한 숨겨진 진실, 그는 설탕이 우리가 중독되고 있는 "독성" 물질이라고 주장합니다.

뉴저지주 프린스턴 대학의 연구원들이 수행한 2008년 연구에 따르면 고당분 식단을 섭취하는 데 익숙한 쥐가 설탕 섭취를 줄였을 때 폭식, 갈망 및 금단 증상을 보였습니다.

Pinterest에서 공유 Dr. Lustig: “우리는 스스로를 포기해야 합니다. 우리는 우리 삶의 단맛을 줄여야 합니다. 우리는 식단의 필수품이 아닌 설탕을 간식으로 만들어야 합니다.”

“우리는 스스로를 버려야 합니다. 우리는 우리 삶의 단맛을 줄여야 합니다. 우리는 식단의 필수 요소가 아니라 설탕을 간식으로 만들어야 합니다.”라고 Lustig 박사는 말했습니다. 수호자 2013 년에.

"식품 산업은 언제 더 많이 사야 하는지 알기 때문에 다이어트 필수품으로 만들었습니다."라고 그는 덧붙였습니다. “이것이 그들의 갈고리입니다. 파렴치한 시리얼 제조업체가 나가서 아침 시리얼에 모르핀을 넣어 더 많이 사게 했다면 어떻게 생각하겠습니까? 그들은 대신 설탕으로 그것을합니다.”

Gwyneth Paltrow는 인기 블로그인 Goop에서 설탕을 완전히 끊기로 결정한 이유 중 하나로 설탕 중독을 언급했습니다.

"결론은 설탕이 많은 불법 약물과 같은 방식으로 뇌의 중독 및 보상 경로에 작용한다는 것입니다." "설탕은 기본적으로 사회적으로 용인되고 합법적이며 치명적인 결과를 초래하는 기분 전환용 약물입니다."

통계에 따르면 우리는 확실히 설탕을 좋아하는 나라입니다. CDC의 보고서에 따르면 미국 성인은 2005년에서 2010년 사이에 첨가당으로부터 하루 총 칼로리 섭취량의 약 13%를 소비한 반면, 2005년에서 2008년 사이에는 어린이 및 청소년의 총 칼로리 섭취량의 16%가 첨가당으로 인해 발생했습니다.

이 수치는 현재 WHO에서 권장하는 수치보다 훨씬 높은 수치로, 자연적으로 발생하는 설탕과 제조업체가 제품에 첨가한 설탕 모두 "유리" 설탕에서 총 일일 칼로리의 10% 이하를 섭취해야 한다고 명시하고 있습니다.

그러나 2013년에는 MNT Utah 대학의 Wayne Potts 교수와 동료들의 연구에 따르면 권장 수준의 첨가당을 섭취하는 것조차 건강에 해로울 수 있다고 주장한 바 있습니다.

첨가당의 부정적인 영향을 보고한 일련의 연구 결과 WHO는 2014년에 첨가당 권장 사항을 개정할 것을 제안했습니다. 이 기구는 일일 권장 설탕 섭취량을 10%에서 5%로 절반으로 줄이고 싶다는 지침 초안을 발표했습니다. .

WHO는 "이 가이드라인의 목적은 성인과 어린이의 비전염성 질병 위험을 줄이기 위해 유리당 섭취에 대한 권장 사항을 제공하는 것"이라며 "특히 체중 증가와 치아 우식증의 예방과 통제에 중점을 두고 있다"고 설명했다.

또한 많은 건강 전문가, 영양사 및 Gwyneth와 같은 유명인도 "무설탕" 대열에 뛰어든 것 같습니다. 그러나 식단에서 설탕을 완전히 제거하는 것이 가능합니까? 그리고 안전한가요?

영국 버밍엄 대학의 생화학자 Leah Fitzsimmons는 이렇게 말했습니다. 데일리 메일:

“ 식단에서 모든 설탕을 줄이는 것은 매우 어려운 일입니다. 과일, 야채, 유제품 및 유제품 대체품, 계란, 알코올 및 견과류에는 모두 설탕이 포함되어 있어 육류와 지방 외에는 거의 섭취하지 못하게 됩니다. 확실히 건강에 좋지는 않습니다.”

많은 사람들이 설탕의 대안으로 인공 감미료를 사용하지만, 한 연구에 따르면 MNT 2014년에도 이러한 감미료는 여전히 당뇨병과 비만을 유발할 수 있습니다.

저널에 게재된 연구 자연, 사카린, 수크랄로스 및 아스파탐을 포함한 인공 감미료가 장내 세균을 방해하여 비만 및 당뇨병과 관련된 경로의 활성을 증가시킨다고 제안합니다.

또한 인공 감미료를 장기간 섭취하면 체중 증가, 복부 비만, 공복 혈당 수치 증가 및 당화 헤모글로빈 수치 증가와 관련이 있음을 발견했습니다.

"인간 영양에서 발생한 다른 주요 변화와 함께 인공 감미료 소비의 증가는 비만 및 당뇨병 전염병의 급격한 증가와 일치합니다."라고 저자는 지적합니다. "우리의 연구 결과는 인공 감미료가 자체적으로 싸우려고 의도했던 정확한 전염병을 향상시키는 데 직접적으로 기여했을 수 있음을 시사합니다."


케이크의 설탕을 줄이는 방법

우리는 Baker's Hotline에서 이 질문을 너무 자주 들었기 때문에 잘 조사된 답변을 찾는 것이 최선이라고 결정했습니다. 따라서 여러 테스트와 많은 케이크가 나중에 나온 결과는 다음과 같습니다.

케이크의 설탕을 줄일 수 있습니까? 절대적으로 — 최상의 결과를 얻는 방법을 배우십시오.

다른 많은 구운 식품과 달리 성공적인 케이크는 재료와 기술에 동등한 부분에 의존합니다. 거의 모든 머핀 반죽이 함께 저어지고 팬에 부풀어 오르고 완벽하게 구워질 수 있지만 케이크는 더 까다롭습니다.

네 가지 케이크 유형: 기술이 다름

사실, 전문 제빵사는 준비 기술에 따라 케이크를 네 가지 유형으로 나눕니다. 혼합, 크림, 스폰지, 그리고 거품.

블렌디드 케이크

블렌디드 케이크가 가장 기본입니다. 모든 재료를 볼에 넣고 함께 저어주기만 하면 됩니다. 구식 사과 케이크가 한 예입니다.

설탕은 이 케이크에 부피를 늘리지 않고 단순히 단맛과 수분을 제공합니다. 블렌디드 케이크는 일반적으로 중간에서 거친 질감을 가지며 종종 단일 레이어로 구워집니다. 시트 케이크를 생각해보세요.

그러나 이 기본 케이크를 지나면 플롯이 두꺼워집니다(반죽처럼).

크림 케이크

이 유형의 케이크는 색이 밝아지고 보송보송해질 때까지 버터와 설탕을 "크림"(함께 휘젓는 것)에 의존합니다. 이것은 볼륨과 질감을 구축합니다. 이 케이크는 클래식 바닐라 번트 케이크처럼 고층일 수도 있고, 위의 사진에 있는 브라운 슈가 사워 크림 파운드 케이크처럼 밀도가 더 높을 수도 있습니다. 그러나 그들은 균일하게 미세한 질감을 가지고 있습니다.

스폰지 케익

같은 목적지로 가는 또 다른 경로는 버터와 설탕 대신 계란과 설탕을 잘 섞은 것으로 시작하는 핫 밀크 케이크와 같은 스폰지 케이크입니다. 스폰지 케이크는 크림 케이크보다 촉촉한 경향이 있지만 그 외에는 매우 유사합니다.

폼 케이크

그리고 거품 스타일의 케이크가 있습니다. 예를 들어 Angel Food Cake가 있습니다. 달걀 흰자위와 설탕을 두툼한 머랭으로 치면 질감이 매우 가벼우면서도 다소 건조하고 "탄력 있는" 케이크가 됩니다. 이 케이크는 포크만 봐도 부서지지 않아 속을 채우기에 좋습니다. 롤링(Bûche de Noël 생각).

케이크의 설탕 줄이기: 테스트

King Arthur Flour Bakery에서 일하고 베이킹 학교에서도 가르치는 재능 있는 제빵사 Melanie Wanders와 함께 머리를 맞대고 있습니다. 계획에 동의한 후 Mel은 이 네 가지 케이크 장르(블렌디드, 크림, 스폰지, 거품) 각각에 대해 세 가지 다른 레시피를 테스트했습니다. 그녀는 다음과 같이 각각 다른 양의 설탕을 사용했습니다.

  • NS 원래의 레시피
  • 원본 10% 설탕 감소
  • 원본 25% 설탕 감소
  • 원본 설탕 50% 감소

케이크의 설탕 줄이기: 테이크아웃

Mel의 결과는 우리 모두에게 놀랍습니다. 케이크 레시피에 설탕을 최대한 사용하는 것이 케이크의 질감에 중요하다고 몇 년 동안 믿어온 후, 이제 우리는 말할 수 있습니다. 반드시 그렇지는 않습니다.

Mel은 "이것은 저에게 정말 놀라운 프로젝트였습니다. 믹싱 방법에 따라 높이와 색상 차이가 많이 나타날 것이라고 예상했지만 그렇지 않았습니다."라고 말합니다.

우리의 데이터를 가지고 자신이 가장 좋아하는 케이크 레시피로 작업할 수 있는 몇 가지 결론을 도출해 보겠습니다.

지금 당장 모든 케이크의 설탕을 10% 줄이세요.

4가지 유형의 케이크를 나타내는 12가지 다른 레시피로 구성된 Mel의 테스트 결과를 연구한 결과, 맛이나 질감을 손상시키지 않으면서 모든 케이크 레시피에서 설탕을 10% 줄일 수 있다고 믿습니다.

사실, Mel은 거품형 케이크가 10% 감소로 더 낫다고 보고합니다. "구조(10% 설탕 감소)가 내가 테스트한 세 가지 조리법 모두에서 최고라고 느꼈습니다. 가라앉지 않았습니다."

자, 이 성공적인 10% 설탕 감소는 우주의 모든 케이크 레시피에 적용할 수 있습니까? 나는 그것을 보장할 수 없습니다. 그러나 나는 당신이 좋아하는 케이크 레시피를 가지고 설탕을 10 % 줄일 수 있다고 확신하고 결과에 매우 만족합니다.

이 10%를 줄이는 가장 쉬운 방법은 무엇입니까? 레시피에서 요구하는 설탕 1컵당 5티스푼을 빼십시오.

혼합 케이크의 설탕을 최대 50%까지 줄이십시오.

"저는 당신이 얼마나 단 것을 좋아하는지 외에는 블렌드 케이크의 4가지 당도(오리지널, 10%, 25%, 50% 감소)에서 어떤 차이도 발견하지 못했습니다."라고 Mel이 말했습니다. "그리고 이미 과일이 들어 있는 케이크의 경우, 제 생각에는 제빵사가 감소량을 사용하기로 결정할 수 있다고 생각합니다."

도매 설탕 감소에 대한 이 포괄적인 보증에 대한 유일한 예약은 초콜릿 케이크(예: 케이크 팬 케이크)에 대한 것입니다. 코코아의 쓴맛은 맛을 유지하기 위해 일정 수준의 단맛이 필요합니다. 따라서 초콜릿 케이크의 설탕을 줄이려면 10%로 시작하여 거기에서 줄이십시오.

크림 케이크의 설탕을 최대 25%까지 줄입니다.

Mel은 크림 케이크의 원래 설탕보다 10% 설탕 감소를 선호합니다. 그러나 "제 생각에 대부분의 제빵사에게 25% 이상 감소로 이동하는 것은 너무 많은 일입니다."라고 그녀는 말했습니다. 그녀는 25%에서 크림을 만드는 데 문제가 있고 반죽이 분리되는 데 문제가 있다고 덧붙였습니다.

그래도 좋아하는 크림 케이크 레시피에서 설탕을 25% 줄이고 싶다면 직접 테스트를 해보길 권한다. 나는 흑설탕 파운드 케이크(위)에서 25% 감소를 시도했고 확실히 케이크가 덜 달다는 것을 발견했습니다. 그러나 원래의 단맛을 낮추면 버터의 풍미가 빛을 발합니다. 그리고 케이크의 질감은 약간 건조하긴 했지만 완벽하게 수용할 수 있었습니다.

케이크의 높이를 나타내는 것으로 이 조각의 모양을 읽지 마십시오. 바닥에서 잘린 것입니다.

스폰지 케이크의 설탕을 최대 25%까지 줄입니다.

우리 둘 다 스폰지 케이크 조리법에서 설탕을 25% 줄이는 것이 완벽하게 허용된다는 것을 발견했습니다. 크림 케이크와 마찬가지로 감소된 단맛으로 인해 다른 풍미가 나타납니다. 그리고 그들의 질감은 우수합니다: 촉촉하고, 결이 곱고, 고층입니다.

하지만 질감에 대해 말하자면, 스펀지 케이크는 설탕을 50% 줄이면 문제가 발생하는 경향이 있습니다. 그들은 여전히 ​​미세한 입자이지만 높이 올라가지 않고 불쾌하게 고무처럼됩니다.

왼쪽은 설탕 100%, 오른쪽은 설탕 50% 감소 엔젤 푸드 케이크. 팬에서 저설탕 케이크가 어떻게 줄어들었는지 보이시나요? 완전 설탕 케이크보다 훨씬 무겁고 짧습니다.

거품 케이크의 설탕을 10% 줄이기

엔젤 푸드 케이크를 굽는다? 설탕을 10% 줄여주세요. 그러나 그 이상으로 질감이 손상될 위험이 있습니다. Mel은 "폼 케이크에서 설탕을 10% 이상 줄이면 질감이 변하고 나에게 너무 확연한 계란 맛이 생깁니다."라고 말합니다.

제빵사의 비율은 어떻습니까?

정통한 제빵사는 제빵사 비율을 사용하여 좋아하는 조리법의 재료를 조작하는 방법을 이해합니다. 즉, 조리법에 있는 각 재료의 무게를 밀가루의 무게와 비교하는 것입니다.

예: 좋아하는 노란색 케이크 레시피에는 설탕 1 1/2컵(298g)과 밀가루 2컵(241g)이 필요합니다. 298 ÷ ​​241 = 1.24. 이 조리법에서 제빵사의 설탕 비율은 124%로 케이크에 비정형적이지 않습니다.

테스트한 각 레시피에 대한 제빵사의 설탕 비율을 파악한 후 모든 반복에서 다음을 제안합니다. 80%와 125% 사이의 제빵사의 설탕 비율은 모든 유형의 케이크에서 안정적으로 좋은 결과를 산출합니다.. 거품 케이크는 예외입니다. 설탕을 10% 이하로 줄이는 것을 고수해야 합니다. 고층 엔젤 푸드 케이크의 경우, 이는 200% 북쪽 어딘가에 있는 제빵사의 비율로 해석됩니다. 젤리 롤처럼 말릴 플랫 폼 케이크의 경우 베이커 비율을 약 110%로 유지하십시오.

결론: 많은 테스트, 많은 데이터, 많은 케이크!

솔직히, 좋아하는 케이크 레시피에서 설탕을 줄이는 것을 두려워하지 마십시오. 간단한 10% 감소로 시작하십시오: 각 설탕 컵에서 5티스푼을 퍼내십시오. 결과가 마음에 든다면(그리고 엔젤 푸드 타입 케이크를 굽고 있지 않은 경우) 다음 번에 더 많은 설탕을 제거하십시오. 곧 귀하와 귀하의 가족에게 가장 적합한 것이 무엇인지 알게 될 것입니다.

베이킹에서 설탕을 줄이기 위한 더 많은 팁을 원하십니까? 다음 게시물을 읽으십시오.


설탕세

많은 건강 운동가들이 설탕에 세금을 부과하기를 원하며, 이번 주에 의사와 지도자들이 합류합니다.

영국의학협회(British Medical Association)는 설탕이 함유된 음료에 20%의 세금을 부과하는 것은 비만 퇴치에 있어 광범위한 제품에 세금을 부과한다는 장기적 목표를 향한 한 걸음이 될 것이라고 말했습니다.

정부는 설탕세를 도입하지 않을 것이라고 말했다.

금요일 NHS의 Simon Stevens 국장은 생활임금을 지불하기 위해 설탕이 든 음료의 가격을 인상해야 한다고 말했습니다.

Stevens는 이것이 부모, 자녀 및 저임금 근로자에게 도움이 될 것이라고 말했습니다.

그는 설탕에 대한 세금을 권장하지는 않았지만 식단에서 설탕을 줄이는 데 진전이 없다면 "규제 백스톱"이 필요할 것이라고 말했습니다.

식품 및 음료 연맹의 Ian Wright는 이러한 의견에 대해 단일 성분에 대한 "집착"은 "균형잡힌 건강한 식단을 달성하려는 소비자와 모든 권장 식단에 대해 고객을 돕고자 하는 식품 및 음료 회사에 도움이 되지 않는다"고 말했습니다.


체중 감량과 관련이 없는 가공 설탕을 덜 섭취해야 하는 20가지 이유

놀라지 마세요. 하지만 음식에 무언가가 숨어 있습니다. 잠재적으로 해로운 물질은 아침 식사로 먹었던 시리얼부터 샐러드 드레싱에 이르기까지 결코 의심할 수 없는 많은 음식에 숨어 있습니다.

설탕은 미국인의 건강과 관련하여 공공의 적 1위가 되었습니다. 지방과 콜레스테롤을 덜 섭취하라는 의사의 지시와 정부 지침에 귀를 기울이기 위해 미국인들은 실제로 설탕이 많이 들어 있는 "건강한" 저지방 식품으로 눈을 돌렸습니다.

미국심장협회(American Heart Association)는 여성의 경우 하루 6티스푼, 남성의 경우 하루 9티스푼(각각 100칼로리 및 150칼로리) 이하로 첨가당을 제한할 것을 권장합니다.

사실 우리가 먹는 방법 2016년 연구에 따르면 여성의 경우 하루에 거의 12티스푼, 남성의 경우 17티스푼 이상입니다. Park S, et al. (2016). 미국 성인의 첨가당 섭취와 관련된 사회인구학적 및 행동적 요인. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5068358/

자연 상태에서 설탕은 우리 몸이 기능하는 데 필요한 비교적 무해한 탄수화물입니다. 과일, 야채 및 유제품에 과당 또는 유당이라는 화합물로 들어 있습니다. 문제는 맛, 질감 또는 색상을 처리하는 동안 식품에 설탕을 첨가할 때 발생합니다.

첨가 설탕을 너무 많이 섭취하면 건강에 많은 영향을 미치며 가장 명백한 것은 체중 증가입니다. 추가된 설탕은 인슐린 수치를 높이고 신진대사를 방해하며 해당 칼로리가 바로 뱃살로 바뀌게 합니다.

체중 감소는 단 음식을 줄임으로써 얻을 수 있는 많은 이점 중 하나일 뿐입니다. 아래는 스키니진에 입는 것 외에도 달콤한 치아를 영원히 길들이는 21가지 합당한 이유입니다.

1. 혈압을 낮출 수 있습니다.

높은 첨가 설탕 섭취는 체중 증가로 이어질 수 있으며, 이는 고혈압의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 첨가된 설탕은 자체적으로 혈압을 올릴 수도 있습니다. 사실, 연구에 따르면 설탕은 고혈압에 있어서 소금만큼 큰 문제가 될 수 있습니다. DiNicolantonio JJ, et al. (2014). 잘못된 백색 결정: 소금이 아니라 고혈압 및 심혈관 대사 질환의 병인학적인 설탕. DOI: 10.1136/openhrt-2014-000167

고혈압은 심장의 작업량을 증가시키고 시간이 지남에 따라 동맥을 손상시킬 수 있습니다. 결국 이것은 심장병, 심장마비, 뇌졸중, 신장 손상 및 동맥 질환으로 이어질 수 있습니다.

또한 일일 칼로리의 17~21%를 설탕으로 섭취하는 사람들은 칼로리의 8%만 설탕으로 섭취하는 사람들보다 심혈관 질환으로 사망할 위험이 38% 더 높습니다. Yang Q, et al. (2014.) 미국 성인의 설탕 섭취 및 심혈관 질환 사망률 추가. DOI: 10.1001/jamainternmed.2013.13563

2. 나쁜 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다.

설탕을 너무 많이 섭취하면 간은 여분의 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 배출합니다. 단 음식은 또한 HDL(좋은) 콜레스테롤을 낮춥니다. 높은 LDL과 낮은 HDL은 함께 동맥경화와 심장병을 유발할 수 있습니다.

연구에 따르면 가당 음료를 많이 마시는 여성은 그렇지 않은 여성보다 HDL 콜레스테롤 수치가 낮습니다. Yu Z, et al. (2018.) 미국 여성의 가당 음료 섭취와 심장대사 바이오마커 사이의 횡단면 연관성. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6788288/

3. 심장마비 위험을 낮출 수 있습니다.

더 많은 심장 질환은 심장 마비에 대한 더 큰 위험을 의미합니다. 막힌 동맥은 산소가 풍부한 혈액이 심장에 도달하는 것을 방지합니다. 설탕을 더 많이 섭취하는 사람들은 설탕 섭취량이 적은 사람들에 비해 심장마비 위험이 현저히 증가합니다. de Mulder, et al. (2013.) 고혈당 급성 관상 동맥 증후군의 집중 포도당 조절: 관상 동맥 증후군-2(BIOMArCS-2) 포도당 시험의 급성 위험을 식별하기 위한 무작위 BIOMarker 연구 결과. DOI: 10.1001/jamainternmed.2013.10074

위험을 줄이는 간단한 방법: 탄산음료를 버리십시오. 가당 음료는 관상 동맥 심장 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다. 게다가, 요즘 시장에는 맛있는 탄산수가 많이 나와 있습니다(우리는 La Croix를 가리키고 있습니다).

4. 당뇨병 위험을 낮출 수 있습니다.

일부 온라인 의견에도 불구하고 설탕 섭취는 당뇨병을 유발하지 않습니다. 즉, 높은 설탕 식단은 체중 증가에 기여합니다. 하다 제2형 당뇨병 발병 위험을 높입니다.

지방이 축적되면 신체가 인슐린의 영향에 더 잘 저항하게 됩니다. 보상하기 위해 췌장은 더 많은 인슐린을 펌핑합니다. 결국 췌장이 신체의 증가된 요구량을 따라가지 못하고 혈당이 상승합니다.

5. 지방간 질환 예방에 도움이 될 수 있습니다.

이름에서 알 수 있듯이 지방간 질환은 간에 지방이 축적되는 질환입니다. 체중이 증가하면 간도 증가합니다. 그 여분의 지방은 간을 손상시켜 혈액을 제대로 걸러낼 수 없습니다.

지방간 질환은 당뇨병, 심장마비, 심지어 암에 대한 흔하고 중요한 위험 요소입니다. 좋은 소식은 주요 식단 조정으로 이를 퇴치할 수 있다는 것입니다.

지방간 질환이 있는 10대 소년을 대상으로 한 연구에서 저당 식이요법이 그들의 상태를 크게 개선시키는 것으로 나타났습니다. Schwimmer JB, et al. (2019.) 청소년 소년의 비알코올성 지방간 질환에 대한 저지방 식이 대 일반 식이의 효과: 무작위 대조 시험. DOI: 10.1001/jama.2018.20579

6. 암 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

설탕이 암을 직접적으로 유발한다는 연구 결과는 입증되지 않았지만, 둘 사이에는 꽤 설득력 있는 연결 고리가 있습니다. 암세포는 신체의 다른 세포와 마찬가지로 설탕을 연료로 사용합니다. 그리고 고당류 식단을 섭취하면 체중 증가로 이어지며, 이는 암의 확실한 위험 요소입니다.

2013년 연구에 따르면 정제된 설탕과 육류 및 기타 동물성 제품이 풍부한 식단은 췌장암 위험을 높이는 것과 관련이 있습니다. Bosetti C, et al. (2013). 영양소 기반 식이 패턴과 췌장암 위험. DOI: 10.1016/j.annepidem.2012.12.005

20년 이상 대상자를 추적한 후, 또 다른 최근 연구에서 연구자들은 설탕과 설탕이 첨가된 음료가 폐경기 여성의 제1형 자궁내막암 위험을 증가시킨다는 사실을 발견했습니다. Inoue-Choi M, et al. (2013). 가당 음료 섭취와 폐경 후 여성의 I형 및 II형 자궁내막암 위험. DOI: 10.1158/1055-9965.EPI-13-0636

7. 숨쉬기가 더 쉬워질 수 있습니다.

고당 식이는 만성 폐쇄성 폐질환(COPD)의 위험에 기여할 수 있습니다. 연결은 폐 기능에 부정적인 영향을 미치는 높은 혈당 수치에서 비롯될 수 있습니다. 연구자들은 COPD와 제2형 당뇨병 사이의 강력한 연관성을 발견했습니다. Mamillapalli C, et al. (2019). COPD 및 제2형 당뇨병. DOI: 10.2174/1573398X15666190211155640

8. 당신은 더 많은 에너지를 가질 것입니다

기분을 상쾌하게 하고 오후 업무 슬럼프를 극복할 수 있는 캔디 바를 찾고 있다면 실망할 수 있습니다. 사실 "설탕 러시"라는 개념 자체가 신화일 수 있습니다.

31개의 연구에 대한 유럽의 메타 분석에 따르면 설탕은 에너지 부스트를 제공하지 않습니다. 실제로 참가자들은 단 음식과 음료를 섭취한 후 훨씬 더 피곤하고 덜 기민함을 느꼈습니다. Mantantzis K, et al. (2019). 설탕 러시 또는 설탕 충돌? 기분에 대한 탄수화물 효과의 메타 분석. DOI: 10.1016/j.neubiorev.2019.03.016

For a real pick-me-up, rely on slow-burning carbs and high protein foods. Spread some peanut butter on an apple or put a slice of cheese on whole grain bread.

9. It will help keep your brain sharp

You may have been warned that sweets can eat away at your tooth enamel. What’s even scarier is that sugar can eat away at your brainpower.

Research shows that a high sugar diet negatively affects mental function. In a sense, sugar might rewire your brain. Eating too much of it can alter the structure of the hippocampus — the part of your brain where your memories take hold. Reichelt AC, et al. (2018). Dietary influences on cognition. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6071323/

10. You may be less likely to get dementia

There’s a strong link between blood sugar and dementia, which researchers have been trying to figure out for years. People with diabetes are at higher risk for Alzheimer’s disease. Some researchers even refer to Alzheimer’s as “type 3 diabetes.”

The connection could have to do with the way your brain responds to insulin, a hormone that moves sugar from your blood into your body’s cells.

A 2018 study illustrated the connection. After following more than 5,000 people for 10 years, the authors found that participants with high blood sugar had faster rates of mental decline than those with normal blood sugar. Zheng F, et al. (2018). HBA1C, diabetes and cognitive decline: The English Longitudinal Study of Ageing. DOI: 10.1007/s00125-017-4541-7

11. It may reduce your risk of depression

Eating sweets produces a quick sugar “high,” but that rush is short-lived. Several studies have linked diets high in sodas, juices, pastries, and other sugary foods to depression.

One study found that older adults who drank more than four servings of soda per day were 30 percent more likely to be diagnosed with depression than people who drank unsweetened water, coffee, or tea. Guo X, et al. (2014). Sweetened beverages, coffee, and tea and depression risk among older US adults. DOI: 10.1371/journal.pone.0094715

There are a few possible reasons for the connection. One is that sugar increases inflammation in your body, which can have a depressive effect on mood. Sweets also affect your body’s insulin response in a way that might alter your hormone levels. Knüppel A, et al. (2017). Sugar intake from sweet food and beverages, common mental disorder and depression: Prospective findings from the Whitehall II study. DOI: 10.1038/s41598-017-05649-7

12. You’ll break your addiction to the sweet stuff

Turns out, drugs aren’t the only substance you need to “just say no” to. You can get hooked on sweets too. When you eat lots of sugar, your brain releases chemical messengers like dopamine, which make you feel good.

Researchers have learned from animal studies that rats who “binge” on excessive amounts of sugar develop symptoms of physical addiction and signs of withdrawal when they stop. Wiss DA, et al. (2018). Sugar addiction: From evolution to revolution. DOI: 10.3389/fpsyt.2018.00545

Eating too much sugar shuts down healthy dopamine signaling. The result: It takes more and more sugar to fire off those same pleasure signals.

13. You’ll feel less “hangry”

Eating too much sugar might trick your brain into constantly thinking you’re hungry. In part, this is because sugar contributes to weight gain. Excess weight makes your body resistant to the effects of leptin, a hormone that normally signals your brain that you’re full.

Foods that are high in sugar are also low in protein and other nutrients that fill you up. So shortly after you eat a slice of cake or a candy bar, you’re ready to eat again.

Focus on whole, unprocessed foods, sans sweetener, to minimize that annoying “hangry” feeling and stay full longer.


Explore:

Use healthy oils (like olive and canola oil) for cooking, on salad, and at the table. Limit butter. Avoid trans fat.

Drink water, tea, or coffee (with little or no sugar). Limit milk/dairy (1-2 servings/day) and juice (1 small glass/day). 단 음료를 피하십시오.

The more veggies &mdash and the greater the variety &mdash the better. Potatoes and French fries don’t count.

Eat plenty of fruits of all colors

Choose fish, poultry, beans, and nuts limit red meat and cheese avoid bacon, cold cuts, and other processed meats.

Eat a variety of whole grains (like whole-wheat bread, whole-grain pasta, and brown rice). Limit refined grains (like white rice and white bread).

Incorporate physical activity into your daily routine.

A monthly update filled with nutrition news and tips from Harvard experts—all designed to help you eat healthier. 여기에서 가입하세요.

Explore the downloadable guide with tips and strategies for healthy eating and healthy living.


How to Count Your Sugar Intake

This article was co-authored by Sami Skow. Sami Skow is an ACE Certified Nutritionist and Health Coach based in New Jersey. Sami specializes in advising clients on a ketogenic diet and has an Instagram following of over 30,000. She has been a Health Coach since 2014.

There are 10 references cited in this article, which can be found at the bottom of the page.

This article has been viewed 84,132 times.

Sugar is everywhere. It's loaded into our soft drinks and candy we add it to our coffee in the morning it's hidden in frozen foods and soups and even in health drinks that are supposed to be so good for us. Sugar is fine in moderation. However, too much of it can cause weight gain which may lead to diabetes, high blood pressure or heart disease. Figuring how much sugar you eat in a day requires you to read food labels and track the types of food you eat each day. Once you find out how much sugar you typically consume, you can decide whether or not you should decrease the amount of sugar you consume.



코멘트:

  1. Macklyn

    내 생각에 당신은 어린 시절에 속았다.

  2. Crowell

    당신이 옳지 않습니다. PM으로 쓰면 논의 할 것입니다.

  3. Freeman

    그것이 어떻게 일어나는지입니다 :)

  4. Eward

    진지하게!



메시지 쓰기