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베네와 수수를 곁들인 녹두

베네와 수수를 곁들인 녹두


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수수는 가을의 맛을 생각하면 곡물이 생각나는 블랙베리 농장의 셰프 조셉 렌이 가장 좋아하는 재료입니다.

재료

  • 손질한 녹두 2파운드
  • 갓 갈은 후추
  • 저염간장 2큰술
  • 수수 시럽 2큰술 또는 꿀 1개
  • 베네 씨 또는 참깨 2작은술

레시피 준비

  • 오븐을 450°로 예열하십시오. 끓는 소금물에 콩을 넣고 약 2분 정도 부드러워질 때까지 콩을 요리합니다. 물기를 빼고 얼음물 한 그릇에 옮겨 식힙니다. 물기를 빼고 두드려 말리십시오.

  • 테두리가 있는 베이킹 시트에 콩과 기름을 던지십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 10-15분 동안 부드럽고 가볍게 탄 부분이 있을 때까지 가끔씩 저어줍니다.

  • 그 동안 큰 그릇에 간장, 수수, 베네 씨, 커민을 넣고 휘젓습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 따뜻한 콩을 넣고 코팅하십시오.

  • 앞서가기: 드레싱은 5일 전부터 가능합니다. 덮고 식히십시오.

영양성분

칼로리(kcal) 70 지방(g) 4 포화 지방(g) 0 콜레스테롤(mg) 0 탄수화물(g) 9 식이섬유(g) 4 총당(g) 5 단백질(g) 2 나트륨(mg) 160리뷰 섹션

추수감사절에 너무 감사합니다

축구, 메이시 퍼레이드, 청소, 요리, 가족과의 만남 사이에서 추수감사절의 의미를 잃어버릴 수 있습니다.

추수감사절 요리사로서 저는 그 역할에 대해 특별히 감사할 일을 생각하는 데 어려움이 없습니다. 아래는 일부 목록일 뿐입니다.

■ 전자레인지! 타이밍 문제가 있는 요리사를 위한 즉시 재가열. (그리고 어떤 요리사가 하루 종일 이것으로 요리하지 않습니까?)

■ 처음으로 감자를 으깨는 것이 좋은 생각이라고 결정한 사람.

■ 독일의 라인(Rhine) 지역, 많은 추수감사절 테이블을 장식하는 훌륭한 음식 친화적 와인인 리슬링의 원산지 및 생산 지역.

■ 크리스토퍼 콜럼버스(Christopher Columbus)는 서인도 제도의 고구마를 스페인으로 다시 가져와 나중에 유럽 정착민들이 바다를 건너 남쪽으로 감자를 재배할 수 있도록 했습니다.

그리고 땅콩뿐만 아니라 고구마에도 천재적인 발명가를 선보인 조지 워싱턴 카버(George Washington Carver)는 그 중에서도 고구마 파이를 위한 자신만의 레시피(꽤 맛있을 것 같습니다):

"껍질에 삶아요. 부드러워지면 껍질을 제거하고 빛이 날 때까지 치십시오. 각 감자 파인트에 우유 ½ 파인트, 크림 ½ 파인트, 잘 푼 달걀 4개에 설탕 1½ 티컵을 추가합니다(감자가 매우 달면 더 적음). 향미료, 계피, 생강을 추가하면 다진 정향을 맛볼 수 있습니다. 바닥 크러스트만으로 굽는다."

■ 마르코 폴로(Marco Polo), 극동에서 유럽으로 생강을 가져온 공로(로마 멸망 이후 거의 사라진 이후). 그리고 우리 모두가 계피, 육두구, 정향을 좋아하고 즐길 수 있도록 식민지 지배를 견뎌낸 많은 향신료 섬 주민들을 위해. 호박 파이는 그들 없이는 동일하지 않을 것입니다.

■ 20개 위스콘신 카운티의 열심히 일하는 크랜베리 ​​농부들은 휴일에 크랜베리 ​​소스를 먹을 수 있도록 습지를 돌봅니다(그리고 크랜베리 ​​생산에서 미국을 다시 이끌고 있다고 자랑합니다).

■ 어머니, 제가 자라는 동안 1년 중 거의 매일 처음부터 요리하여 모범을 보이셨습니다. (추수감사절에 무조건 오리구이.)

■ 3살짜리 손녀가 오랫동안 기다려온 성가신 유제품 알레르기로 인해 자라고 있습니다. 올해 에비는 아몬드 우유 대신 리얼 밀크로 만든 호박 파이에 리얼 휘핑크림을 얹은 호박 파이를 즐길 수 있다!

■ 언제나처럼 평일에 가족이 함께 식탁에 둘러앉아 여유를 즐길 수 있는 기회! 그런 희귀한 대접.

그리고 마지막으로, 나는 올해 우리와 함께 할 가장 최근의 작은 손님(그녀는 칠면조를 먹지 않을 것입니다)에 대해 가장 감사합니다. 손녀 2번, 목요일에 태어난 지 11일 된 Ginny Lyla 양입니다. 그녀와 그녀의 자매에게 항상 감사할 수 있는 많은 축복이 있기를 바랍니다.

자, 감사의 대상이 하나 더 있습니다! 그것은 조리법에 대한 무제한 액세스가 될 것이며 많은 사람들이 새로운 것을 시도하려는 강박 관념을 충족시킬 것입니다.

낸시 스토스 소개

Nancy J. Stohs는 Milwaukee Journal Sentinel의 수상 경력에 빛나는 음식 편집자입니다.


2016년 11월 23일

즐거운 추수 감사절, Bittens!

Bittens, 우리 모두 올해 추수 감사절 게시물을 마쳤습니다.

내일은 추수감사절입니다. 자신이 무엇을 만들고 있는지 아직 모르는 경우 다른 사람에게 요리를 맡기거나 중국식 테이크아웃을 제공하게 될 것입니다. (판단 없음!)

우리는 이 모든 요리를 당신과 공유하고 당신이 그 7개의 파이와 함께 요리하는 것을 좋아했습니다.

이제 내일은 가족으로 붐비는 집, 친구 테이블, 레스토랑에서 2인용 저녁 식사, 테이크아웃을 위해 잠시 들르는 등 내일 사랑하는 사람들과 함께 식사를 나눌 시간입니다.&# 0160올해 함께 할 수 없는 친구, 가족을 생각하는 것.

우리는 정직할 것입니다. 여러 면에서 2016년은 꽤 끔찍했습니다. 우리를 뒤흔든 총격전, 우리를 시험한 위기, 우리를 심하게 분열시킨 선거(그리고 결과). 전쟁, 난민, 지카 바이러스, 폭탄 테러, 브렉시트, 보위… 그리고 우리는 내년에 무슨 일이 일어날지 모릅니다.

그러나 이것을 알아두십시오. 우리 모두는 엄청나게, 말도 안 되게, 상상할 수 없을 정도로 운이 좋습니다. 우리는 여기. 지금 바로. 우리는 이 순간에 함께 살고 있으며 감사할 것이 너무 많습니다. 내일은 보기 힘든 한해라도 우리 모두가 얼마나 운이 좋은지 명심합시다. 

우리는 당신을 사랑하고 추수 감사절 후에 더 많은 게시물로 돌아올 것입니다.

지금은 사진 몇 장을 남겨 드리겠습니다. 위쪽은 몇 주 전에 Fakesgiving에서 찍은 초상화입니다. 불행히도 우리가 촬영하지 못한 두 사람이 있습니다. 그러나 그것은 정말로 특별한 사람들의 모임이었습니다. D.C., Annapolis, New York, Chicago, 심지어 스위스에서 온 사람들이었습니다! (분명히 사람들이 그것이 마지막 가짜 기부라는 것을 알게 되면, 나타나다.)

자, 여기'우리의 전체 Fakesgiving 메뉴와 우리의 친구 Ken이 찍은 우리 잔치의 사진 몇 장 더입니다.


40 매우 찰스턴 요리

손으로 쓴 다른 길가 표지판은 우리를 그렇게 요란하게 멈추게 만들지 않습니다. 많은 비남방인들은 젖은 땅콩에 대한 우리의 사랑에 처음에는 너무 부드러워서 콩처럼 먹습니다(땅콩은 콩과 식물입니다). 그러나 이 뜨겁고 짠맛이 나는 지저분하고 천천히 끓는 이 스낵의 맛을 알게 되면 가방을 내려놓기가 거의 불가능합니다. 레시피는 여기를 클릭.

2. 헨리 치즈 스프레드

수십 년 전, 찰스턴의 레스토랑이 폭발하기 훨씬 전, 마켓 스트리트의 Henry's가 큰 밤을 보냈습니다. 그곳에서 화이트 재킷을 입은 웨이터가 아이스 크루디테 트레이를 급습했습니다. 여기에는 중독성이 강한 이 몰티 치즈 스프레드가 포함되어 있습니다. 숟가락 하나 가득. Matt Lee와 Ted Lee의 스프레드 적응을 시도하십시오(2012 리 브라더스 찰스턴 키친), 그리고 그것은 곧 파티에서 가장 좋아하는 것이 될 것입니다. 레시피는 여기를 클릭.

3. 베네 웨이퍼

프루스트의 마들렌은 미각 기억 부서에서 찰스턴의 베네 웨이퍼에 아무 것도 없습니다. 우리는 식민지 시대에 아프리카 노예가 도입한 구운 베네 씨앗을 사용하여 종이처럼 얇고 쫄깃하고 바삭하고 짭짤하고 달콤하고 버터 같은 쿠키를 수세기 동안 굽고 있습니다. 선물로 큰 인기를 얻고 있는 베네 웨이퍼는 먹는 사람에게 행운을 가져다준다고 합니다. 레시피는 여기를 클릭.


4. 치즈 빨대

바삭하고, 짜고, 맵고, 치즈 같은 이 구운 바삭바삭한 먼치는 시내 칵테일 파티와 뒷문에서 흔히 볼 수 있습니다. 우리는 치즈 빨대가 찰스턴(가이아나라는 작은 나라가 주장한다고 주장함)만의 고유한 것이라고 말할 수는 없지만 어떻게든 그들은 남부의 환대라는 우리의 전통으로 행진했습니다. 많은 지역 주민들은 회사가 올 때 슬라이스하고 굽기 위해 냉동 치즈 반죽 통을 보관합니다.레시피는 여기를 클릭하세요.

5. 피미엔토 치즈

부드럽게 "피멘타 치즈"로 발음되고 "서던 캐비어"라는 별명이 붙은 이 시그니처 크림 같은 스프레드는 크러스트 없는 핑거 샌드위치, 탑버거 및 튀긴 그린 토마토를 거스름하게 만듭니다. 우리 대부분은 크래커, 특히 나탈리 듀프리(Nathalie Dupree)의 요리법을 즐겨 먹습니다. 레시피는 여기를 클릭.

6. 예루살렘 아티초크 렐리쉬

사실 예루살렘 아티초크는 예루살렘에서 온 것도 아니고 아티초크도 아닙니다. 이 작은 토종 썬초크 괴경은 밤과 같은 일관성을 가진 슬라이스, 주사위 및 피클을 아름답게 만듭니다. 일반적으로 전채 요리로 크림 치즈 위에 제공되며, 약간의 아티초크 맛은 모든 접시를 밝게 할 수 있습니다. Mrs. Sassard's by the jar(정말 맛있습니다)를 구입하거나 John Martin Taylor의 검증된 레시피로 직접 만드세요. 레시피는 여기를 클릭.

7. 아이스박스 피클

보잘것없는 오이를 보존하고 펀치하는 달콤하고 신랄한 방법, 아이스 박스 피클은 시원하고 바삭 바삭한 여름 간식이나 맛있는 버거 토핑을 만듭니다. Jestine 's Kitchen에서 줄을 서고 싶다면 옥수수 빵과 함께이 잘게 썬 아름다움을 즐길 수 있습니다. 하지만 직접 만들지 않고 마늘, 허브, 고추 등으로 기호에 맞게 조정하지 않을 이유가 없습니다. 레시피는 여기를 클릭하세요.


8. 양념 새우젓

많은 현지 요리에 로컨트리의 도처에 있는 갑각류가 등장하지만, 새우 절임은 오랫동안 칵테일 파티의 필수품이었습니다. 맛있고 쉽습니다. 하루 전에 배치를 준비하고 이쑤시개로 얼음 위에 서빙하는 등 가볍고 밝지만 복잡하고 갈망할 가치가 있는 애피타이저입니다. Lavinia Huguenin의 미드 센츄리 영수증을 만들거나 좋아하는 맛과 섞어보세요. 레시피는 여기를 클릭하세요.

9. 절인 오크라

열을 좋아하는 오크라는 더 크면 좋지 않다는 범주에 속합니다. 당신은 아직 어리고 손가락 크기만큼 부드러울 때 꼬투리를 뽑고 싶습니다. 다양한 열로 채소를 절여서 일년 내내 사용할 수 있어 칵테일 파티에서 먹거나 블러디 메리를 장식하기에 완벽합니다. 레시피는 여기를 클릭.

10. 찰스턴 오크라 수프

Matt Lee와 Ted Lee는 수백 명의 셰프에게 왜 Charlestonians가 역사적으로 진하고 진한 골수로 맛을 낸 오크라 수프를 사용했는지 질문했습니다. "맛있으니까" 말고는 답이 없다. 베르사 키친(Bertha's Kitchen)으로 가서 이 부드럽고 고기가 많은 토마토 기반 스테이플의 강렬하고 소울풀한 버전을 먹거나 Lee Bros.의 레시피에서 손을 들어보십시오. 레시피는 여기를 클릭하세요.

11. 새우와 그리츠

많은 레스토랑에서 "hominy"(이전에는 이렇게 불림)보다 사랑받는 새우 볶음 콤보를 사용합니다. 예를 들어, ACME Lowcountry Kitchen은 파인애플 살사와 함께 코코넛 그릿 위에 저크 새우를 제공합니다. 올드 스쿨 학생들은 신선한 현지 새우와 양질의 돌로 갈아 만든 그릿(Geechee Boy's 또는 Anson Mills'와 같은)이 스스로 말할 수 있도록 단순하게 유지합니다. Charleston의 식품 편집자인 Marion Sullivan(Nathalie Dupree의 Shrimp & Grits 요리책), 그 겸손한 시작을 요리법으로 설명했습니다. 찰스턴 요리 200년 (1930). 간단한 "Shrimps & Hominy"를 준비한 다음 자신의 것으로 만드는 것이 좋습니다. 레시피는 여기를 클릭.

12. 새우 페이스트

마요네즈나 크림 치즈가 듬뿍 들어간 새우 페이스트에 속지 마세요. Charlestonians는 수세기 동안 새우를 갈아서 부드러운 페이스트로 만들어 왔습니다. 차갑게 또는 따뜻한 무스로 제공되는 새우 페이스트는 버터, 약간의 향신료, 아마도 셰리의 힌트에 불과합니다. 크래커, 얇은 토스트 또는 핑거 샌드위치(물론 껍질은 제거됨)에서 맛보십시오. 레시피는 여기를 클릭.

13. 새우 파이

이 인기 있는 캐서롤 스타일의 요리는 19세기로 거슬러 올라가며 Sarah Rutledge의 1847년 요리책에 두 가지 버전이 포함되었습니다. 캐롤라이나 주부. 가사 도우미는 일반적으로 일요일 오후에 휴무이므로 요리사는 이 맛있는 "파이"를 조립하고 집주인은 저녁 식사 전에 간단히 오븐에 넣습니다. Rutledge의 "Baked Shrimps & Tomatoes"는 갑각류, 조림 토마토, 향신료, 그리고 굽기 전에 냉장고에서 잘 결합되는 풍부한 버터 풍미를 요구합니다. 새우가 천연 소금물을 추가하므로 소금을 조심하십시오. 레시피는 여기를 클릭.


14. 쉬크랩 수프

블루 크랩 고기 ​​덩어리를 넣고 약간의 마른 셰리 수프를 가한 우아하고 가볍게 크림 같은 비스크는 William Taft 대통령을 위해 처음으로 준비한 Goodwyn Rhett 시장의 요리사인 William Deas가 만든 것입니다. 영리한 셰프는 옅은 주황색 껍질을 가진 암컷 게를 찾는 것을 알고 있습니다. 레시피는 여기를 클릭하세요.

15. 크림 굴

현실을 직시합시다. 두 컵의 헤비 크림이 필요한 것은 무엇이든 맛있다고 약속합니다. 굴 자체의 천연 술이 이 고전적인 요리를 희석시킵니다. 1847년 출판 캐롤라이나 주부 유서 깊은 Charleston 부인 Sarah Rutledge가 만든 크림 굴은 퍼프 페이스트리 위에 올려 먹으면 이상적입니다. 레시피는 여기를 클릭.

16. 구운 굴

현지 굴, 활활 타오르는 불, 긴 테이블, 시원한 맥주, 넉넉한 굴 칼 없이는 선선한 날씨의 야외 모임이 완성될 수 없습니다. 이매패류는 평평한 표면에서 구워서 고르게 요리하는 것이 가장 좋으며, 젖은 삼베 자루로 덮고 찐 다음 뚜껑이 열릴 때까지만 요리합니다(너무 익히면 건포도처럼 건조됩니다). 칼을 잡고 경첩을 터트린 다음 슬쩍 내려치세요. 굴 구이를 던지는 방법에 대한 팁을 보려면 여기를 클릭하세요..

17. 굴 드레싱

추수 감사절 드레싱은 종종 지역 보물을 축하합니다. 예를 들어 이스트 텍사스의 사슴 고기 드레싱, 테네시의 소시지 드레싱, 조지아의 피칸 드레싱을 예로 들 수 있습니다. 신성한 도시에서 우리는 옥수수 빵과 굴을 사용하여 새를 보완합니다. Charleston Grill의 Michelle Weaver는 돌로 빻은 흰색 옥수수 가루, 파르메산 치즈, 34개의 굴을 사용한 퇴폐적인 버전을 제공합니다. 레시피는 여기를 클릭.

18. 굴튀김

완벽하게 튀긴 굴을 한 입 베어물면 발견의 여정이 됩니다. 섬세하게 바삭한 케이싱이 크림 같은 풍부한 미네랄을 선사합니다. 튀김 기술을 익히고 매킨토시 셰프인 Jeremiah Bacon처럼 데블드 에그 위에 얹으면 천국에서 만든 남부인들의 사랑을 받을 수 있습니다. 레시피는 여기를 클릭.

19. 샤드 알

가장 큰 청어인 아메리칸 샤드(American shad)를 키우는 것은 로컨트리의 봄 제의로, 현지 요리사와 전통 요리 요리사가 모두 고기가 검고 뼈가 있는 생선에서 귀중한 알 자루를 찾는 행사입니다. 동부 해안에 제철 청어 판잣집이 늘어선 지 오랜 세월이 흘렀지만, 강 댐이 물고기의 연간 이동을 방해하면서 하나씩 문을 닫았지만 Crosby's Seafood는 여전히 청어와 그 어란을 잡을 수 있습니다. 풍부하고 크림 같은 로컨트리 별미를 위해 전통적인 방식(베이컨에 싸서 팬에 튀긴 후 밀가루 위에 서빙)으로 요리하십시오. 레시피는 여기를 클릭하세요.

20. 게 케이크

우리는 식민지 시대의 조상에게 많은 것을 인정하지 않았지만(영국 음식은 나쁜 평판을 얻습니다), 게 패티 또는 고로케가 훌륭한 아이디어라는 것을 인정해야 합니다. 단지 약간의 양념을 가미했을 뿐입니다. 대부분의 사람들은 최고의 게 케이크가 고기 자체에 결합제가 거의 없고 빵가루를 살짝 묻혀서(만약 있다면) 황금빛 갈색이 되도록 튀긴다는 데 동의합니다. 레시피는 여기를 클릭.

21. 데빌 게

조미료와 손으로 섞은 게살은 처음부터 열린 껍데기에 자리 잡고 버터를 바른 빵 부스러기를 얹고 영광스럽게 구워졌습니다. 수년 동안 이전 Henry's on Market Street은 이 특별한 요리를 위해 갈 곳이었습니다. 요즘에는 Shem Creek의 Wreck에서 데빌 크랩을 찾을 수 있습니다. 바로 Henry의 창립자의 증손자인 Skipper Shaffer가 만든 것입니다. 건강 코드는 실제 껍질에 빨간색 플래그를 지정하므로 알루미늄 라메킨으로 제공됩니다. 완전히 같지는 않지만 여전히 맛있습니다. 레시피는 여기를 클릭.

22. 튀긴 휘핑

Whiting 또는 Southern Kingfish는 우리 해안에 풍부하며 Folly와 파도가 부서지는 모든 곳에서 서퍼 아래를 순항합니다. 특히 아프리카 계 미국인 요리사들 사이에서 전통적인 준비와 마찬가지로 낚시꾼이 튀긴 음식과 뜨거운 소스를 곁들인 냉장고에 가득 찬 것을 보는 것이 일반적입니다. 2012년 요리책에서 리 브라더스 찰스턴 키친, Matt와 Ted는 이 맛있는 팬피쉬의 달콤하고 부드러운 맛을 더 가벼운 프라이팬 방식으로 축하합니다. 레시피는 여기를 클릭하세요.

23. 바베큐

"바베큐"라는 단어는 뜨거운 석탄 위에서 천천히 익는 고기를 의미하는 서인도의 "바바코아"에서 파생되었다고 합니다. 여기에서 그것은 돼지 고기, 일반적으로 통 돼지 고기를 낮고 천천히 요리하고 불을 켜는 긴 밤을 의미합니다. 그리고 대부분의 피트마스터가 자신의 비밀을 지키지만 BlackJack Barbecue의 Jimmy Hagood는 초보자도 마스터할 수 있는 보스턴 버트 그릴 레시피를 공유합니다. 고기가 버터처럼 부드러우면 조각낸 Wonder Bread 위에 올려 놓고 군중이 형성되는 것을 지켜보십시오. 레시피는 여기를 클릭하세요.

24. 찰스턴 라이스

대부분의 Charlestonians는 접시에 쌀이 없으면 식사가 완료되었다고 생각하지 않습니다. 우리 도시는 결국 쌀 수출의 부를 기반으로 건설되었습니다. 캐롤라이나 골드 라이스 재단의 헌신적인 회원들은 향기로운 전쟁 이전 곡물을 우리 식료품 저장실에 복원하기 위해 열심히 노력했습니다. 전통적인 찰스턴 찜기에서 요리한 푹신하고 끈적임이 없는 곡물은 각각 고유의 성질을 갖고 있으며 버터와 약간의 소금만 있으면 됩니다. 하지만 그레이비는 언제나 환영입니다. 레시피는 여기를 클릭.

이 전쟁 전 쌀로 만든 요리를 발음하는 것만큼이나 준비 방법도 다양하지만 현지인들은 일반적으로 "푸르르-로"라고 말합니다. 채소, 해산물 또는 고기를 위한 매체로 기본적으로 쌀이 부드러워질 때까지 풍부한 육수를 넣고 지은 것입니다. 냄비 바닥에 형성되는 토스트 층이 매력의 일부이므로 약간의 위기를 위해 서빙하기 전에 혼합하십시오. 레시피는 여기를 클릭.


26. 프로그모어 스튜

뉴올리언스에는 가재 종기가 있습니다. 우리는 개구리 모어 스튜(세인트 헬레나 섬의 해안 아래에 있는 작은 마을 프로그모어의 이름을 따서 명명됨)를 먹습니다. 같은 원리입니다. 해산물, 소시지, 감자, 옥수수, 향신료, 우리는 새우만 사용합니다. 때로는 현지 바다에서 돌게 발톱을 넣기도 합니다. 레시피는 여기를 클릭.

27. 호핑 존

1년 내내 먹는 완두콩 요리이지만 행운을 위해 항상 새해 첫날에 hoppin' John은 소박한 들판 완두콩이 특징입니다(새해 다음 날 먹으면 "skippin' Jenny"라고 함). Petite Sea Island 붉은 완두콩이 이상적이며 향미가 뛰어난 캐롤라이나 골드 쌀이 뛰어난 풍미와 질감을 제공합니다. 일부는 완두콩과 쌀을 함께 요리해야한다고 주장하고 다른 사람들은 따로따로 섞어서 말합니다. 작가 샬롯 젠킨스 굴라 요리: 육지와 바다, 햄 호크, 양파, 백리향과 함께 요리한 그녀의 레시피를 공유합니다. 레시피는 여기를 클릭.

28. 빨간 쌀

존 마틴 테일러(John Martin Taylor)가 그의 저서에서 언급했듯이 크리올어 더러운 쌀과 혼동하지 않기 위해 붉은 쌀은 본질적으로 토마토 필라우입니다. Hoppin' John의 Lowcountry 요리: Charleston 및 Carolina Coastal Plain의 조리법 및 반추. 때로는 약간의 설탕으로 단맛을 내고 깍둑 썬 베이컨, 소금, 후추로 맛을 낸 붉은 쌀은 남북 전쟁 이전부터 Lowcountry 주민들을 만족시켜 왔습니다. 레시피는 여기를 클릭.

29. 치킨 보그

치킨 늪지는 음, 늪지입니다. 즉. 수분을 유지하지만 눅눅하지 않습니다. 갈비뼈에 붙는 쌀 요리는 닭고기 스톡으로 천천히 끓이고 부드러운 갈가리 찢긴 고기로 장식되어 있습니다. Matt와 Ted Lee는 2006년에 "고전적인 Lowcountry 필라우의 가까운 사촌"이라고 부릅니다. 리 브라더스 남부 요리책. 1979년 애틀랜타에서 로컨트리로 이사한 셰프 루이스 오스틴은 "폴리스 섬의 전설"인 디키 크레이튼에게서 조리법을 배웠다고 말합니다. “따뜻한 단순함이 주는 편안함을 잊지 않겠습니다.” 레시피는 여기를 클릭하세요.

30. 튀긴 그린 토마토

크루 카페(Cru Cafe)에서는 삼겹살 크루통과 페타 치즈를, Magnolia's에서는 토마토 처트니와 컨트리 햄을, Southerly에서는 컴백 소스와 염소 치즈를 곁들입니다. 조수가 상관없이 이 바삭한 타르트 조각은 별입니다. 레시피는 여기를 클릭하세요.

31. 고구마 폰

에 기여한 여성들 찰스턴 영수증 Gullah 셰프들처럼 고구마를 갈아서 당밀이나 진한 사탕수수 시럽으로 단맛을 냈습니다. Charleston에서 사랑받는 Hominy Grill의 James Beard Award를 수상한 셰프 Robert Stehling은 갈색 설탕을 고집하고 이 뜨겁고 풍부한 요리의 감귤류 계피 시그니처에 충실합니다. 레시피는 여기를 클릭.


32. 옥수수 빵

완전히 새로운 세계 창조물인 옥수수 가루, 지방 및 물의 평범한 괭이 케이크는 설탕이나 당밀, 유제품 및 팽창제가 첨가되면서 전국적으로 진화했습니다. 여기 Charleston에서는 Husk에서 바삭 바삭한 짭짤한 프라이팬 빵을, S.N.O.B에서 달콤한 케이크 같은 사각형을 얻을 수 있습니다. 직접 만들 경우 근처 Edisto에 있는 Anson Mills 또는 Geechee Boy Mill을 통해 제공되는 더 거칠고 돌로 빻은 품종과 같은 양질의 옥수수 가루를 과시하십시오. 남부 영혼을 위한 Pitmaster and Food 소유자 Jimmy Hagood는 사탕수수 시럽의 키스만으로 달게 만든 풍미 있는 주철 프라이팬 옥수수 빵을 공유합니다. 레시피는 여기를 클릭하세요.


33. 튀긴 오크라

그녀의 고전 Gullah 요리 책에서, Bittle en' T'ing', Maum Chrish'는 튀긴 오크라를 "buckruh ok'ry"(백인의 오크라)라고 부릅니다. 그녀는 오크라가 너무 부드러워서 씹을 필요가 없다고 주장하지만 일부는 튀긴 것을 좋아한다는 것을 인정합니다. 덩굴에서 갓 뽑은 생 오크라를 먹어본 사람은 바삭한 식감이 얼마나 만족스러운지 알고 튀기는 것이 풍미를 더하는 좋은 방법입니다. 레시피는 여기를 클릭하세요.

34. 수코타시

Succotash는 말그대로 재료의 자유로운 형태 충돌입니다. 그러나 실제로 이 단어는 Naragansett 인디언 "msickquatash"에서 파생된 것으로 "삶은 옥수수 이삭"으로 번역됩니다. 버터 콩 또는 들판 완두콩, 수많은 신선한 허브, 마늘 및 버터를 사용한 달콤한 옥수수 파티. 모든 채소가 가능하며, 남부의 풍미를 더하기 위해 약간의 훈제 햄 호크나 베이컨을 드립해도 됩니다. 레시피는 여기를 클릭.

35. 콜라드 그린스

콜라드 밭은 아름다운 광경입니다. 크고 짙은 녹색의 쓴 잎사귀 다발이 복종되기를 기다리고 있습니다. 그것들을 렌더링하는 과정은 보통 짠 돼지고기 국물과 관련된 스토브 위에서 몇 시간이 걸립니다(푹신한 진흙처럼 장소 감각을 불러일으키는 후천적인 냄새). 요리책 작가 Charlotte Jenkins는 Awendaw에 기반을 둔 가족의 여성들로부터 조리법을 배웠습니다. 레시피는 여기를 클릭하세요.


36. 레이디 볼티모어 케이크

저명한 작가 웨일리 부인의 찰스턴 키친, 고 Emily "Cheeka" Whaley는 항상 자신을 시골 소녀로 여겼지만 현지에서 엔터테인먼트의 대명사였습니다. 그녀는 제작자의 손녀에게서 레이디 볼티모어 케이크의 레시피를 유인하는 데 성공했습니다. (레이디스 익스체인지에서 가장 좋아하는, 1906년 소설로 유명해졌습니다. 레이디 볼티모어.) 셰리를 적신 건포도, 견과류, 단단한 아이싱이 산재된 단단한 흰색 층 케이크로 결혼식과 생일에 큰 인기를 끌었다. 레시피는 여기를 클릭.

37. 위그노 토르테

사과 피칸 파이와 스펀지 블론디 사이 어딘가에 있는 믿을 수 없을 정도로 달콤한 과자인 이 토르테는 수년 동안 Church와 Queen의 모퉁이에 있는 옅은 분홍색 교회 뒤에서 여전히 프랑스어로 예배를 드리는 Huguenots에 기인했습니다. 1680년대). 음식 역사가인 John Martin Taylor는 연구를 수행하여 신화를 깨뜨렸습니다. 그러나 전 Huguenot Tavern의 셰프가 Ozark 푸딩 레시피를 찾아 수정했으며 1940년대에 Charlestonians에게 "Huguenot Torte"로 소개했습니다. 그것은 도시에서 가장 유명한 디저트 중 하나로 남아 있습니다. 맛과 질감의 환상적인 균형을 위해 단맛을 들이지 않은 갓 휘핑한 크림을 넉넉히 곁들입니다. 레시피는 여기를 클릭.

38. 코코넛 케이크

남부 디저트 테이블에서 오랫동안 사랑받아 온 이 레이어 케이크는 1997년 페닌슐라 그릴이 처음으로 거품처럼 가벼운 12레이어 버전을 선보였을 때 찰스턴에서 센세이션을 일으켰습니다. 곧 전국의 케이크 애호가들이 엄청난 $130에 주문하기 시작했습니다. 배송비. 그 조리법을 공유할 수는 없지만 Square Onion의 친절한 사람들은 6단계의 진정한 즐거움을 제공합니다. 오래된 Charleston 요리책에 충실하고 싶다면 갓 간 코코넛을 사용하십시오. 레시피는 여기를 클릭.

39. 강의 계획서

이름만으로도 되살릴 가치가 있지만 이 구식 식민지 시대 디저트는 유행에서 벗어났습니다. 변화가 필요합니다. 한 끼의 맛있는 식사를 마무리하는 강의 계획은 강화 와인, 크림, 레몬의 가볍고 통풍이 잘 되는 블렌드입니다. 이전 레시피에서 특히 캐롤라이나 주부 (1847), 더 많은 알코올을 함유 한 우리의 것은 현대적인 취향에 맞게 길들여졌습니다. 레시피는 여기를 클릭.

40. 땅콩 케이크

요리 탐정이자 작가인 David S. Shields 박사는 건강 관리가 1918년에 공급업체를 단속할 때까지 Charleston의 거리 모퉁이와 부두를 따라 판매되는 땅콩과 당밀로 만든 페니 땅콩 케이크가 인기가 많았음을 언급합니다. Matt와 Ted Lee 형제는 자신의 이야기를 공유합니다. 이 브론즈하고 달콤하고 바삭한 너겟을 위한 레시피. 레시피는 여기를 클릭.


1. 풍부한 영양소

가장 먼저 언급해야 할 것은 수수에 함유된 비타민과 미네랄을 포함한 상당한 양의 영양소입니다. 그것은 당신이 전에 알지 못했기 때문에 당신을 매우 놀라게 만듭니다.

옛날 사람들이 수수, 밀가루, 조리법, 식사의 이점을 몰랐던 시대에 우리의 식단에 수수를 추가하지 않고 가축 사료로 사용하는 것은 너무 낭비였습니다. 수수가 영양가가 높기 때문이라고 합니다[3]. 특히 과학자들은 이 곡물(수수 약 192g) 1컵에 최대 22g의 단백질이 있다고 지적했습니다. 이 수치는 여성(46g)의 일일 권장 섭취량의 거의 50%, 남성(56g)의 약 40%를 차지합니다. 이 정보를 바탕으로 신체에 충분한 단백질을 공급하려면 수수 2~2.5컵을 섭취하면 됩니다. 또한 고농축 식이섬유는 수수의 대표적인 효능 중 하나입니다. 섬유소는 1일 권장량의 48%를 차지하는 것으로 보고됩니다.

또한 수수 1인분은 철과 인의 일일 권장 섭취량의 최대 47%와 55%를 제공합니다. 우리는 또한 수수가 칼슘, 구리, 마그네슘, 칼륨 및 아연의 풍부한 공급원이라고 말할 수 있습니다. 모두 건강한 신체를 유지하기 위한 필수 미네랄입니다.

마지막으로 중요한 것은 신진대사와 탄수화물 및 영양소 흡수에 도움이 되는 2가지 비타민 B로 알려진 나이아신과 티아민의 일일 권장 섭취량의 거의 30%가 수수에 들어 있다는 정보를 무시한다면 큰 실수가 될 것입니다. .

결론적으로, 우리는 높은 영양가가 이 기사에서 보여주려는 수수 곡물, 밀가루, 조리법, 식사의 다른 이점을 생성한다는 점을 강조하고 싶습니다. 따라서 다음 섹션에서 확인할 수 있습니다.

2. 수수의 소화 효과

수수의 건강상의 이점과 관련하여 이 통곡물은 소화 시스템에 좋은 영향을 줄 수 있습니다. 일반적으로 상당한 양의 섬유질 덕분에 소화기 건강이 향상됩니다. 앞서 언급한 바와 같이 식이섬유는 수수의 주성분으로 소화에 필수적인 영양소이다. 섬유질을 많이 공급하는 식품은 다른데도 많은 것 같지만 그 중 수수는 최고의 식품으로 꼽힙니다. 영양학자들은 수수 1인분에 12g의 식이섬유를 발견했는데 이는 상당히 많은 양입니다. 그 때문에 소화관은 음식 섭취를 빠르게 움직일 수 있습니다. 차례로, 그것은 경련, 팽만감, 복통, 변비, 설사 및 과도한 가스가 발생하는 것을 방지합니다.

수수 요리법을 모르신다면 다음 레시피를 참고하시면 됩니다. 우리는 우리가 당신에게 보여줄 것이 완전히 쉽고 간단하다고 확신합니다. 음식을 즐기며 수수의 혜택을 누리시기 바랍니다. 음식을 준비하는 데 15분, 요리하는 데 50분이 더 소요됩니다.

조리법: 구운 치폴레와 고구마를 곁들인 수수 샐러드

재료: (2인분 기준)

  • 수수: 1컵
  • 고구마: 1
  • 양파: 1
  • 치폴레 가루: 1/4작은술
  • 마늘 가루: 반 티스푼
  • 고수, 커민, 바다 소금, 훈제 파프리카, 오레가노: 각 1/4 티스푼
  • 실란트로, 다진 것: 1/4 컵
  • 올리브 오일: 반 티스푼
  • 꿀: 2작은술
  • 라임: 1
  • 씻은 수수를 냄비에 담는다. 물을 3컵 이상 채우세요.
  • 끓이다가 약불로 줄여주세요. 50-60분 동안 덮고 유지하는 것을 잊지 마십시오.
  • 물기를 뺀 다음 큰 그릇에 담는다
  • 오븐을 미리 400F로 설정하십시오
  • 고구마를 껍질을 벗긴 다음 큐브로 자릅니다. 주사위 양파. 그런 다음 베이킹 트레이에 두 가지 재료를 함께 섞습니다. 향신료와 함께 올리브 오일 반 티스푼을 버무리는 것을 잊지 마십시오.
  • 25~30분 동안 로스팅
  • 볶은 후 고구마와 수수, 고수를 섞어주세요
  • 드레싱을 준비하려면 라임 주스, 올리브 오일, 꿀을 함께 휘핑합니다.
  • 마지막으로 혼합물을 샐러드 위에 붓습니다. 모두 함께 던지는 것을 잊지 마세요
  • 참고: 맛을 위해 소금을 추가할 수 있습니다.
3. 암 위험 감소

수수의 또 다른 건강상의 이점은 암의 위험을 줄이는 능력입니다. 왜 그렇게 할 수 있습니까? 우리와 함께 발견할 시간입니다.

쿼리에 대한 첫 번째 이유는 수수에는 많은 다른 식품 공급원에는 나타나지 않는 것으로 보고된 강력한 항산화제가 많이 포함되어 있기 때문입니다. 특히, 수수에 포함된 파이토케미컬은 암 억제 특성을 나타냅니다[4]. 특히, 위장암과 피부암의 위험을 줄일 수 있습니다.

또한 연구자들은 수수 섭취와 식도암 위험 감소 사이에 밀접한 상관관계가 있음을 지적했습니다. 이것은 수수의 장점 중 하나가 아닙니다. 밀과 옥수수와 같은 다른 전체 곡물도 있습니다. 소화관암에도 예방 효과가 있는 것으로 입증되었습니다. 사실 수수에 함유된 파이토케미컬이나 섬유질 때문이라는 증거는 없다. 그러나 그것이 무엇이든 수수는 여전히 암 위험 감소를 위한 가치 있는 권장 사항입니다.

수수의 이러한 이점을 활용하는 데 도움이 되는 또 다른 레시피가 지금 공개됩니다. 레시피를 계속 지켜봐 주세요.

조리법: 배를 곁들인 수수 팬케이크

  • 배: 2
  • 꿀: 4큰술
  • 무염 버터: 3큰술
  • 수수가루: 반컵
  • 고운 바다 소금: 1/4작은술
  • 찹쌀가루 : 반컵
  • 계란: 3
  • 바닐라: 1티스푼
  • 전유: 1.25컵
  • 토핑용 꿀, 계피, 요구르트
  • 오븐을 미리 400F로 설정하십시오
  • 면이 높은 프라이팬에 버터를 두십시오. 오븐에서 버터를 2분간 녹입니다.
  • 큰 배 2개를 심고 슬라이스로 자른다.
  • 프라이팬을 꺼내서 팬이 고르게 덮이도록 버터를 휘젓는다
  • 팬에 배 조각을 놓고 생꿀 3큰술을 뿌립니다. 그런 다음 오븐으로 돌아갑니다.
  • 15~20분간 굽는다
  • 이제 토핑용 재료를 제외한 나머지 재료를 믹서기에 갈아줍니다. 매끄러운 페이스트가 될 때까지 퓌레를 시작하십시오.
  • 배를 다 익힌 후에는 조각을 몇 개 제거하고 팬에 한 겹만 남깁니다. 토핑을 위해 제거한 조각을 따로 보관하십시오.
  • 다음으로 팬케이크 혼합물을 배 위에 붓고 오븐에 넣으십시오. 25-30분 동안 계속 굽습니다.
  • 팬케이크가 황금색으로 변하고 부풀어 오르면 오븐에서 꺼냅니다.
  • 마지막으로 남은 배, 요구르트, 꿀 또는 계피를 얹습니다. 최고의 맛을 위해 따뜻하게 제공하십시오.

수수가루로 맛있는 팬케이크를 만들었어요. 레시피가 당신을 실망시키지 않기를 바랍니다. 케이크와 함께 멋진 주말 보내세요!

4. 뼈에 좋은

수수의 건강상의 이점을 발견하는 데 부족함이 없습니다. Among them is the effect on our bone health .

Do you remember that in the previous section, we mention the high concentration of calcium contained in sorghum? That fact might be useful to prove why this grain is beneficial for your bone health. But it is not all about the benefits of sorghum for bones. In fact, we must talk about the important role of magnesium that is loaded in sorghum with a high quantity. Do you know why magnesium is good for bones? Actually, as we said in other articles, magnesium contributes to promoting the absorption of calcium in the body. As a result, the amount of calcium absorbed will increase, which is good for the development of your bone tissue as well as accelerate the healing process of damaged or aging bones. Experts also say that it is possible to prevent osteoporosis and arthritis by consuming sorghum regularly. Therefore, you are recommended adding this food to your regular diet.

Now is the time for you to look at another recipe with sorghum. A hint for you is that you can take benefits of sorghum under the form of syrup as well.

Recipe: Green beans with sorghum and benne

  • Green beans: 2 pounds (trimmed)
  • Sorghum syrup: 2 tablespoons
  • 코셔 소금
  • Olive oil: 2 tablespoons
  • Reduced-sodium soy sauce: 2 tablespoons
  • Benne seeds: 2 tablespoons (you can substitute with sesame seeds)
  • Ground cumin: 1/4 teaspoon
  • Black pepper
  • Set the oven to 450F in advance
  • In a large pot, boil green beans with salted water for 2 minutes
  • Drain and transfer to a bowl containing ice water. Let beans cool, then drain and pat dry.
  • Now, toss green beans and olive oil on a baking sheet. Add salt and black pepper for taste.
  • Start to roast and tossing occasionally for 10-15 minutes
  • While roasting, you whisk sorghum syrup, soy sauce, cumin, and benne seeds in a large bowl. Add salt and black pepper.
  • After roasted, add beans to the mixture and toss to coat
5. Controlling Diabetes

Good news for diabetic patients is that sorghum can be a healthy type of food for you. Let’s find what benefits of sorghum are for diabetes.

As you know, people who are suffering from diabetes have to follow a restricted diet in order to control their condition. Fortunately, sorghum can help. In fact, this grain can control the diabetic tendencies [5] thanks to a high concentration of tannins. In general, the excess amount of carbohydrates often breaks down simple sugars, thus, it increases the level of glucose. The element containing enzymes, which have the ability to prohibit starch absorption, contributes to regulating the glucose and insulin level. If patients can keep these levels balance, they can prevent diabetic shock and support the treatment.

In conclusion, we can say that tannins are the base to develop the benefits of sorghum for diabetes. There is no reason not to add this food to a diabetic diet.

Below is a suggestive recipe for you to refer. If you have others, please share with us.

Recipe: Spiced apple yogurt sorghum

  • Plain cooked sorghum: 3/4 cup
  • Apple: 1
  • Coconut oil: 1 teaspoon
  • Ground cinnamon: 1/4 teaspoon
  • Ginger: 1/8 teaspoon
  • 소금
  • Brown sugar: 1 teaspoon
  • Plain Greek yogurt: half a cup
  • Heat sorghum in a microwave for one minute
  • Cut apple into slices
  • Heat the skillet and then put apple slices there. Add coconut oil and saute for about 2 minutes
  • Combine with sugar, cinnamon, and ginger. You can add salt for taste
  • Stir well and let it saute for 2 more minutes
  • Transfer sorghum to a plate. Top with apple slices and Greek yogurt.
  • Serve warm
6. Boosting Heart Heath

One more thing you should know about the amazing health benefits of sorghum is its function to boost your heart health. It is easy to understand why sorghum can do so.

As mentioned above, sorghum is well known for its high content of dietary fiber, thus, it is healthy for your heart. In fact, fiber content in sorghum can help to lower the bad cholesterol level present in your body. That’s why it can reduce the incidence of heart diseases and other arterial conditions.

7. Prevent And Support Celiac Disease Treatment

Let’s move on to another of the health benefits of sorghum. Even though it is known as quite a new condition, celiac disease [6] is appearing more and more in humans.

Actually, it is categorized as an allergy to gluten that mostly presents in wheat-based products. If you have suffered from celiac disease, you would know that it is so difficult because gluten is included in a wide range of common food items. Therefore, the appearance of sorghum will be fortunate for patients. It can be seen as an alternative grain for wheat and other gluten-contained types of food [7] . Thus, celiac patients can add sorghum to your diet without any worry about painful inflammation, gastrointestinal damage, or nausea.

Another cooking recipe with sorghum will be released immediately.

Recipe: Decadent Gluten-free Brownies

  • Dark chocolate 85%: 6 ounces
  • Sorghum flour: 1/4 cup
  • Salted butter: 3 tablespoons
  • Cacao powder: 1 tablespoon
  • Eggs: 2
  • Baking powder: 1/4 teaspoon
  • Sorghum syrup: 1/4
  • Vanilla extract: 1.5 teaspoons
  • Raw sugar: 1/4 cup
  • Confectioner sugar: 1 tablespoon
  • Raspberries to garnish
  • Set the oven to 350F in advance
  • Set the double boiler system. Add chopped chocolate and butter to melt
  • Stir until having a smooth mixture then remove to cool
  • Combine sorghum flour, cacao powder, salt, and baking powder in a large bowl. 따로.
  • In another bowl, combine eggs, sugar, sorghum syrup, and vanilla
  • Beat for 6 minutes at high speed. Then reduce speed and add flour mixture to make it evenly combine
  • Fold in chocolate with a rubber spatula
  • Next, pour into the baking pan. Start to bake for 25-30 minutes.
  • Then let it cool and cut into pieces
  • Finally, sprinkle confectioner sugar and garnish with raspberries
8. Good For Blood

Copper and iron contained in sorghum are the reason why sorghum is beneficial for your blood. Along with magnesium and calcium, all of them help to improve the uptake as well as absorption of iron. In turn, they can contribute to decreasing likelihood of developing anemia, often known as the iron deficiency [8] . Do you know that a serving of sorghum can provide you up to 58% of the daily recommended amount of copper intake? Therefore, you are highly recommended consuming sorghum on a regular basis.

Moreover, thanks to a high concentration of copper and iron, sorghum is also helpful for the development of red blood cells. Hence, it boosts the blood circulation and stimulates cellular growth as well as repair.

  • Sorghum flour: 1 cup
  • Gluten-free oat flour: half a cup
  • Quinoa flakes: half a cup
  • Baking powder: 1 teaspoon
  • Blood orange: 1
  • Cinnamon: 1 teaspoon
  • Unsweetened applesauce: half a cup
  • Ginger: half a cup
  • Vanilla: half a teaspoon
  • Erythritol: half a cup
  • Psyllium Husk: 1 teaspoon
  • Blood orange slices: 2 (for topping)
  • Unsweetened non-dairy milk: half a cup
  • Set the oven to 375F in advance
  • Combine sorghum, oat flour, quinoa flakes, and baking powder together in a large bowl. Whisk them up.
  • Mix with applesauce and juice of one blood orange. Do not get rid of its membranes. Add them to the bowl as well.
  • Then add remaining ingredients to the bowl and whisk everything completely in order to create the bread batter form.
  • Grease a bread pan with coconut oil. Then pour the bread batter into greased pan. Top with 2 slices of blood orange
  • Bake for 40 minutes
  • Enjoy your bread

We have shown you eight most important health benefits of sorghum grain, flour, recipes, meal. Do you think that they are all helpful? After reading the topic, you may know one more whole grain for a better health. Perhaps, sorghum may not be a very delicious food item in your meal but the health benefits of sorghum [9] make it indispensable in your regular diet. You are suggested to improve your quality of your meal by adding sorghum. We think that the health benefits of sorghum grain, flour, recipes, meal will not disappoint you. Please tell us your ideas if you have anything coming up in your mind about sorghum and suggested recipes above. For more information, read on the main site Superfoods.


The Bitten Word

Let's get a few things out of the way right up front:

1. Benne is basically just another word for sesame seeds, a term used today almost exclusively in Charleston, S.C. (In a funny post on the Cupcake Project blog, the writer wonders if the whole thing isn't just a tourism-marketing conspiracy.)

2. If sorghum isn't a pantry staple in your house, it ought to be.

3. You should really make these beans for Thanksgiving.

A note on sorghum: We both grew up eating sorghum. It's a bit like molasses, but it comes from a grain, not from sugarcane. We gave a little background on sorghum when we wrote about it last year. It's got this wonderful sweet toasted flavor -- almost evocative of burnt caramel -- that instantly adds big depth of flavor to a dish. Paired with soy sauce and cumin and sesame seeds here, it gives these green beans a marvelously complex taste. If you can't find sorghum at your grocery store or farmers market, you can order it online from places like Muddy Pond Sorghum Mill in Monterey, TN.  

Our biggest regret with these beans is that we didn't double the recipe. They're outstanding.

(This photo: Bon Appétit/Gentl & Hyers)

2 pounds green beans, trimmed
코셔 소금
2 tablespoons olive oil
갓 갈은 후추
2 tablespoons reduced-sodium soy sauce
2 tablespoons sorghum syrup or 1 honey
2 teaspoons benne seeds or sesame seeds
¼ teaspoon ground cumin

오븐을 450°로 예열하십시오. Cook beans in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, about 2 minutes.

물기를 빼고 얼음물 한 그릇에 옮겨 식힙니다. 물기를 빼고 두드려 말리십시오.

Toss beans and oil on a rimmed baking sheet season with salt and pepper. Roast, tossing occasionally, until tender and lightly charred in spots, 10–15 minutes.

Meanwhile, whisk soy sauce, sorghum, benne seeds, and cumin in a large bowl season with salt and pepper. Add warm beans and toss to coat.
 

앞서가기: Dressing can be made 5 days ahead. 덮고 식히십시오.


Long Misunderstood, Appalachian Food Finds the Spotlight

Chefs like Sean Brock and Katie Button are embracing and expanding on the region’s cooking, which is far more varied than most people realize.

ASHEVILLE, N.C. — If you were wagering on two of the most unlikely words to be paired in the English language, “Appalachian” and “bagel” would be a pretty good bet. And yet, that is exactly what you find at Button & Co. Bagels here in Asheville.

The chef Katie Button, a native of New Jersey who made her name cooking Spanish food at her nearby restaurant Cúrate, makes the dough with locally milled, soft wheat flour — bolstered, because it must be, by higher-gluten stuff from the North — and sorghum syrup. The rings are hand-shaped, then boiled in water laced with more sorghum to give them a shiny, chewy crust.

Ms. Button knows a good bagel. She could have recreated a New York or Montreal version here. But she had an agenda: “I wanted to give the menu a sense of place.”

영상

Indeed, almost everything on the menu gives a nod to local traditions or ingredients. The sable is cured with sumac, also called “mountain lemon.” There is one cream cheese made with ramps, another with smoked mountain trout. And Appalachia just might have New York beat when it comes to sweet bagels. Ms. Button’s version of the (often maligned) cinnamon raisin is swirled with dried figs and sorghum.

When Americans beyond the region think of Appalachian food — if they think of it at all — they may think of beans and cornbread, or that old stereotype, squirrel. In fact, the region’s foods are far more varied . German, Italian, African-American and Cherokee influences are present in many dishes, and practices like foraging, canning and preserving, which have captivated urban food lovers in the past decade, have always been and continue to be a foundation of Appalachian foodways.

The effort to brand Appalachian food has been on a slow simmer for years. Since 2013, a small but dedicated band of academics, chefs and farmers has hosted a food summit to celebrate and raise awareness of culinary traditions. In 2017, the cookbook author Ronni Lundy won two James Beard awards for her love letter to Appalachia, “Victuals.” (Though the Appalachian Mountains run from Georgia to Canada, Appalachian cuisine refers primarily to the foods of its central region, which stretches from Tennessee through North Carolina, West Virginia and Ohio.)

Next year, the chef Sean Brock, who is originally from southwestern Virginia and gained fame for digging into Lowcountry culinary traditions in Charleston, S.C., plans to open a cutting-edge center in Nashville dedicated to exploring Appalachian cuisine. The project includes two restaurants: Red Bird, which aims to be a kind of Chez Panisse for Appalachian cooking with a menu that changes daily , and Audrey, a modern restaurant fueled by a research-and-development kitchen headed by a former researcher at Noma’s fermentation laboratory in Copenhagen.

Asheville chefs already have dived in. Look around the city today and you’ll find echoes of Appalachian traditions, and modern spins on them. AUX Bar, a diner-meets-dive bar, serves vinegar pie, a regional spin on a citrus pie that substitutes acidic vinegar for the lemons that were once hard to come by in the mountains. Chai Pani, an Indian street-food restaurant, offers specials like dal with collards and country ham. The chef and restaurateur John Fleer , a pioneer of new Appalachian cooking, last year opened a restaurant, Benne on Eagle, that focuses on “ Affrilachian ” food, the cuisine of African-Americans in Appalachia.

This weekend , the city will host some 2,000 people at Chow Chow, a new festival named for the pickled relish. Organizers hope it will serve as a public coming-out party for modern Appalachian cuisine.

“People’s perceptions aren’t changing as quickly as the culture does,” said Meherwan Irani, Chai Pani’s chef-owner and a member of the festival’s board. “At what point does perception catch up? It’s when we get vocal about it.”

The perceptions about Appalachian food start at home. Graham House, the chef at the ambitious, vegetable-focused restaurant Sovereign Remedies, grew up about an hour outside Asheville and couldn’t wait to get away. He lived in northern Italy and Northern California , places known for attracting serious cooks.

Over time, as Asheville became a food destination, he began to see it through new eyes. “I didn’t respect it as much as I should have,” Mr. House said. “I’d talk about the morels and chanterelles of California when I got home, I pulled into the driveway and found 10 pounds of black trumpet mushrooms.”

Sovereign Remedies was first and foremost a cocktail bar when Mr. House took over the kitchen in late 2016. With pale green walls, floral love seats and a tangle of lush plants at every turn, the second-floor dining room looks as if it has been reclaimed by Mother Nature.

Mr. House’s menu reflects the vibe, relying heavily on wild plants and herbs: tender miner’s lettuce, crunchy knotweed, mushrooms and wildflowers. One night this spring, there was a dish of pappardelle in a bright, lemony sauce under a shower of crispy sunchokes and quince petals. This summer, he served local peaches over a smear of tahini, made with wild daylilies, and radish pods that had been pickled in a vinegar infused with wild nasturtium and roses.

“Honestly, we chuckle at the term ‘farm to table,’” said Mr. House. “Appalachian cuisine has always relied on what was available.”

Mr. Fleer, in contrast, is a revivalist. In the 1990s, as a young chef at Blackberry Farm, a resort in eastern Tennessee, he all but invented what is now referred to as “foothills cuisine,” seeking out artisanal country producers and putting them on his menu — and on the culinary map. He was early customer of Allan Benton, now perhaps the nation’s most famous country ham producer, and Cruze Farm, a dairy beloved in the culinary world for its buttermilk.

When he opened his f irst Asheville restaurant , Rhubarb, in 2015, Mr. Fleer took the opportunity to expand his menu beyond mountain ingredients. (He now serves oysters with that Benton country ham.) But at Benne on Eagle, he has again sought to promote unsung traditions, in this case the culinary influence of African-Americans on Appalachian cooking.

Benne on Eagle sits on the Block , which was until the 1970s a thriving black business district. To create the menu, Mr. Fleer hired Ashleigh Shanti, a 29-year-old chef who grew up in Virginia Beach, and, to guide her on local traditions, Hanan Shabazz, a beloved chef whom residents remember from the days when she sold sweet apple fritters on the Block.

“I call her Miss Hanan sometimes I call her Grandma Hanan,” Ms. Shanti said. “She’s been incredibly influential to me.”

Together, the women are defining the cooking of African-American Appalachia, weaving together old recipes and food memories with West African influences and techniques. The result is a menu with dishes like pork ribs rubbed with a peppery sauce made from ogbono (wild bush mango), and braised rabbit and onions paired with Ms. Shabazz’s famous apple fritters. Ms. Shabazz comes in herself three times a week — she would come more but for arthritis pain — to make her fish cakes and a traditional sweet bean pie.

Asheville may be the epicenter of the Appalachian food movement, but the most anticipated entry into the category is in Nashville, where Mr. Brock plans to open his cultural center and two restaurants early next year.

Red Bird, Mr. Brock said, will offer a style of cooking inspired by no-frills French country restaurants, with Appalachian food that is “honest, simple and pure.” The menu will be short, in an effort to create a more relaxed environment for the cooks who work there. (Mr. Brock, who had a public struggle with alcohol , sees this as part of his commitment to helping to change the hospitality industry from within.)

By contrast, Audrey, named for Mr. Brock’s grandmother, will “explore what modern Appalachian cookery can look like,” he said. Audrey will have around 30 seats and a multiple-course tasting menu.

“The food will appear to be the simplest thing you’ve ever seen, but the flavor will blow your head off because of the work that’s done in the research-and-development kitchen,” Mr. Brock said. “It’s the way I’ve always looked at food, but it’s laser-focused on Appalachia.”

At the Chow Chow festival this weekend, visitors will have a chance to taste traditional Appalachian foods and meet with farmers and craftsmen who are pushing them in new directions. There will be workshops on biscuit-making and pickling, a seminar on locally grown flours and how to bake with them and a guided historical tour of the Block.

This conversation about Appalachia, Mr. Brock says, is a first step toward a more nuanced understanding. Ten years ago, many people thought of Southern food as one, monolithic cuisine. “Now, we recognize Southern food’s diversity, its microregions,” he said. “My hope is that this will start that for Appalachia.”


Roasted and Charred Broccoli with Peanuts

Believe it or not, we came up with a new way to chop broccoli: Include the stems! Get The Recipe

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Alabama-Style Chicken Sandwiches with White Sauce

A recipe for hickory-smoked chicken sandwiches served with tangy, mayonnaise-based white sauce originated in 1925, when railway worker Big Bob Gibson dug a pit in his backyard in Decatur, Alabama, nailed a plank-oak serving table to a sycamore tree, and started smoking barbecue for friends, co-workers, and passersby. His popular recipe eventually spread to barbecue joints throughout the region. What distinguishes this dish is a creamy sauce that bastes and dresses the chicken. This recipe first appeared in our June/July 2011 BBQ issue along with our story Classic ‘Cues. Get the recipe for Alabama-Style Chicken Sandwiches with White Sauce » 토드 콜먼

Benne Dosa, Butter Dosa

  • Author: Kannamma - Suguna Vinodh
  • Prep Time: 8 hours
  • Cook Time: 20 mins
  • Total Time: 8 hours 20 mins
  • Yield: 20 dosas 1 x

설명

Recipe for Davanagere style benne dosa / butter dosa. Dosa made with butter. Recipe with step by step pictures.

재료

  • 1/3 cup urad dal
  • 1.5 cups idli rice / parboiled rice
  • 2 cups pori / mandakki
  • 소금 1작은술
  • melted butter / ghee for making dosas

지침

  1. Soak the urad dal and idli rice for 4-5 hours or over-nite.
  2. Grind the urad dal with half a cup of ice water. Set aside on a bowl. Grind the rice with a cup of water to a smooth paste.
  3. Make sure that the rice is ground fine. Add it to the same bowl.
  4. Grind the pori with a cup of water and add it to the bowl.
  5. Add in the salt and mix everything well.
  6. Ferment the batter for 6-8 hours. The batter should have doubled in volume.
  7. Heat the dosa griddle until medium hot. Add 1/3 cup batter and swirl to cover dosa griddle. Let the dosa be a little thick.
  8. Sprinkle 1/2 teaspoon of melted butter or ghee to the dosa. Cook until underside of the dosa is golden brown, about a minute.
  9. Loosen the edges of the dosa with a steel spatula. flip the dosa. Cook for 30 seconds more.
  10. Remove dosa from the griddle and repeat with remaining batter. Serve hot with coconut chutney.

메모

A tablespoon of sugar can be added to the batter for better color and browning of the dosa.


비디오 보기: 당뇨 완전정복!! 음식에서 답을 찾다!!