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지중해 소스에 절인 수면

지중해 소스에 절인 수면


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생선 필레를 씻고 물기를 빼십시오.

그 동안 우리는 소스를 돌봅니다. 그릇에 올리브 오일, 얇게 썬 마늘, 소금, 후추, 레몬 껍질과 주스, 와인, 딜, 케이퍼를 넣고 잘 섞이도록 잘 섞는다.

이 소스에 생선 조각을 담그고 호일로 그릇을 덮고 약 2시간 동안 냉장 보관합니다. 매리 네이드에서 생선 조각을 제거하고 종이 타월로 잘 닦으십시오. 테프론 팬을 잘 가열하고 생선 조각을 볶습니다. 생선 조각을 먼저 팬의 껍질이 있는 면에 놓고 잘 익으면 다른 면으로 뒤집습니다.

같은 팬에 생선을 볶은 후 고명으로 사용할 야채(피망, 양파, 토마토 등)를 볶습니다.

고명을 곁들인 뜨거운 생선을 제공하고 서빙하기 전에 약간 가열되도록 주의하면서 재워둔 소스를 뿌린다.


데리야끼 소스를 곁들인 연어

데리야키는 그릴이나 오븐 그릴 아래에서도 음식을 튀기는 일본 요리 기술이며, 고기를 미리 절인 "하드"라고 하는 간장으로 준비한 소스와 함께 마리네이드를 뿌립니다. .
"데리야끼"라는 용어는 "단단한"의 당도에 의해 부여되는 광택을 나타내는 "테리"라는 단어로 구성되며, "야키"는 그릴이나 오븐에서 조리하는 것을 의미합니다.


전통적으로 생선(다른 종류의 고기도 포함)은 이 소스로 절이거나 기름칠을 합니다. 데리야끼를 이용한 레시피를 제안한 것이 처음은 아니지만 지금은 다른 소스를 사용하는데, 미림, 설탕, 간장 외에 생강, 마늘, 라임 주스를 사용하여 풍미와 맛을 더했습니다. 나는 연어와 같은 기름진 생선에 매우 적합한 신맛, 단맛, 짠맛 및 매운 액센트가있는 미세하게 맛을 낸 소스를 얻었습니다.
재료:
연어 메달 2개, 총 약 400g
재거리(야자수 설탕) 3큰술
간장 3큰술
몰약 3큰술
생강 3cm
신선한 라임(또는 레몬) 주스 1큰술
마늘 3쪽
대파 1개, 사선으로 썬다
장식용 다진 붉은 고추 1작은술(옵션)
서빙용 밥
지침:
호박을 껍질을 벗기고 갈아서 주스를 짜십시오. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 같은 강판에 강판. 강판을 추가하고 주스를 짜내고 주스를 따로 보관하고 고체 잔류물을 버립니다. 마늘은 주스를 거의 남기지 않거나 전혀 남기지 않는다는 것을 알고 있지만 생강과 함께 갈아서 짜서 좋은 향기를 내었기 때문에 그것이 바로 저에게 필요한 양이었습니다.
냄비에 넣고 약한 불에 간장, 설탕, 생강, 마늘즙, 몰약을 넣는다. 혼합물을 끓여서 모든 설탕이 녹을 때까지 저어 요리하십시오. 1~2분간 계속하다 소스가 약간 걸쭉해지고 윤기가 나면 불을 끄고 라임즙을 넣고 섞어 데리야끼 소스를 식힌다.
작은 접시에 연어 메달을 담고 데리야끼 소스를 반만 뿌린다. 소스가 골고루 묻도록 몇 번 돌려줍니다. 냉장고에 1시간 정도 재워둡니다.
그릴을 가열하고 약간의 기름을 바릅니다. 매리 네이드 메달리온을 잘 배수하십시오. 1분간 센 불에서 식힌 후 특정 구이 흔적이 남을 때까지 슬라이스를 45° 회전시켜 그릴에 남은 줄무늬가 사각형 패턴을 형성하도록 하고 1분간 더 식히십시오. . 그런 다음 불을 약하게 하고 메달리온을 반대쪽으로 돌려서 중불에서 2분 또는 기호에 맞게 익을 때까지 식힙니다.메달의 두께에 따라 조리시간이 달라질 수 있습니다.
메달리온을 금속 격자에 옮기고 5분 동안 그대로 두십시오.
그 동안 나머지 데리야끼 소스를 데우십시오. 여기에 나머지 연어 메달리온에서 배출된 주스가 추가됩니다. 그들은 삶은 쌀과 레몬 또는 라임 조각과 함께 제공되며 나머지 소스를 뿌리고 파와 다진 고추를 뿌립니다.
메모:
저는 깃꼬만간장을 사용했지만, 좋은 품질의 간장은 어떤 것이든 잘 어울립니다. 예를 들어 펄 리버 브리지(Pearl River Bridge) 또는 진한 간장을 시도해 볼 수도 있습니다.
미림(주정 14%, 당도 40~50%의 청주 - 주방에서 향신료로 사용)은 찾기가 매우 어렵습니다. 기본적으로, 나는 그것을 시장에서 본 적이 없습니다. 그러나 다른 청주(레드 드래곤 1과 2에 있음)로 대체하거나 레시피의 백주와 달콤한 포도주로 대체할 수 있습니다. 후자의 경우 설탕 1티스푼과 포도주 3테이블스푼이 사용됩니다.
이 조리법에는 고추가 필요하지 않습니다. 약간의 색상이 필요했습니다. 물론 고추가 가져다주는 약간의 매운맛을 멸시하지는 않지만 원하시면 포기하셔도 됩니다.
:
소스를 준비할 때 불꽃이 크면 안 됩니다. 소스가 냄비의 벽에서 타버릴 수 있으니 주의하세요. 또한 벽이 얇은 냄비는 열전달이 고르지 않아 소스가 타버릴 수 있으므로 사용하지 마십시오.
변종:
원한다면 몰약에 녹인 전분으로 소스를 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 이때 소스는 약한불에서 5분정도 끓여야 전분이 익습니다. 소스는 내가 작업한 것보다 더 두꺼운 일관성을 가질 것입니다. 고기에 더 잘 붙는 장점이 있지만 저는 좀 더 가벼운 소스를 선호했습니다.
또는 전분 대신 밥을 지은 후 물기를 뺀 물을 사용해도 된다. 그것은 충분한 전분을 함유하고 있습니다. 약 1/4 컵의 액체를 소스에 추가하고 약 15분 동안 또는 소스가 적절하게 걸쭉해질 때까지 혼합물을 끓여야 합니다.


아스파라거스와 무슬린 소스를 곁들인 연어

Mousseline 소스는 네덜란드 소스(hollandaise)의 파생물이며, 고전적인 프랑스 요리에서 5가지 어머니 소스 중 하나로 간주됩니다. 샹티이 소스라고도 합니다.

무슬린은 특히 생선, 해산물, 야채 및 닭고기와 함께 사용되는 섬세하고 정밀하며 세련된 소스입니다.


부엌: 프랑스어
어려움: 평균
: 4인분
준비 시간: 10분 + 마리네이팅 + 템퍼링
요리 시간: 25분

재료:
껍질이 있는 연어 4마리, 총 약 800g
소금
검은 후추, 거칠게 빻은 것
핑크 페퍼, 굵게 빻은 것
잘게 썬 레몬 타임 1/2 묶음
엑스트라 버진 올리브 오일 3-4큰술
세척한 아스파라거스 가닥 20개
큰 노른자 2개
녹인 버터 100g
드라이 화이트 와인 4큰술
잘게 썬 작은 양파 1개
월계수잎 2장
검은색과 붉은색 후추 8-10개 혼합
액체 크림 2큰술

지침:

생선 필레를 씻고 종이 타월로 두드려 잘 말리십시오.

볼에 블랙 페퍼와 핑크 페퍼, 레몬 레몬을 섞는다. 필레에 약간의 올리브 오일, 소금을 바르고 피부가 없는 얼굴에 후추 혼합물을 뿌립니다. 혼합물을 손바닥으로 가볍게 눌러 필렛 표면에 더 잘 붙습니다. 필레를 담그고 그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에서 1-2시간 동안 담그십시오.

오븐을 180 ° C로 예열하십시오 (중간 그라데이션). 약간의 올리브 오일을 두른 오븐 트레이에 필레를 옮깁니다. 실온에 도달하도록 20-30분 동안 그대로 두십시오. 팬을 오븐으로 옮기고 필레를 20분 동안 또는 완료될 때까지 요리합니다.

요리의 마지막 5분 동안 브로일러(오븐 천장의 전기 저항)를 켜고 잘 구워집니다. 그런 다음 오븐에서 꺼내 서빙되기 전에 약 5-6분 동안 그대로 두십시오.

그동안 무슬린 소스를 준비. 그것은 gastride, 즉 약간 산성 환원으로 시작하여 냄비를 작은 불에 불에 올려 놓습니다. 와인을 넣고 끓기 시작하면 양파, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다. 모든 액체가 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 액체를 걸러내고 보관하고 단단한 부분은 버립니다. 액체를 식히십시오.

혼합물의 부피가 3배가 될 때까지 그릇에 있는 위염과 함께 노른자를 치십시오. 3-4cm의 물이 끓는 적당한 크기의 스튜 냄비 위에 그릇을 놓습니다(매우 천천히 끓입니다). 냄비 밑의 불을 최소한으로 유지하고, 보울 바닥이 끓고 있는 물에 닿지 않도록 하고, 노른자 혼합물이 씹을 위험이 있으므로 55-60°C를 초과하지 않는 것이 매우 중요합니다. .

녹인 버터를 한 번에 1-2작은술씩 넣고(버터의 온도는 55-60°C를 넘지 않아야 함) 세게 치면서 섞어줍니다. 나머지 버터도 1-2티스푼으로 추가합니다. 각 추가는 이전 트랜치가 잘 통합된 후에만 이루어집니다. 사바욘이라고 하는 혼합물을 저으면서 2-3분 동안 요리한 다음 팬을 불에서 내리고 물을 붓고 수건으로 덮고 사바욘을 그릇에 얹습니다.

굳을 때까지 휘핑 크림을 치십시오. 그런 다음 사바욘에 첨가하고 실리콘 패들로 통합합니다. 소스를 맛보고 간을 합니다.

동시에 팬에 나머지 오일을 가열하고 소금과 후추로 간을 한 아스파라거스 끝부분을 부드럽고 갈색이 될 때까지 볶습니다.

무슬린 소스와 함께 아스파라거스 침대에 놓인 연어 필레를 제공하십시오. 준비는 중간 산도의 시원한 화이트 와인이나 로제 와인과 아주 잘 어울립니다.

메모:
이 레시피는 & # 8222Sparanghel A to Z & # 8221이라는 주제로 행사 기간 동안 GUXT & # 8211 Culinary Explorations Club에서 요리되어 제공되었습니다.


절인 새싹

발사믹 식초는 특히 ​​생선과의 조합이 아주 좋습니다!

내 게시물을 공개하지 않으면 감사하겠습니다. 저는 온라인에서 매우 논란이 많은 인물입니다.

더 쉽기 때문에 여기에 연락하고 있습니다. 네트워크를 판매하려는 것으로 나타났습니다. http://www.clickromania.co.uk에 게시하는 것이 좋습니다.

아무도 당신에게 돈을 지불하지 않을 것이지만 당신은 해외에서 온 독자를 갖게 될 것입니다. 나는 정통 요리사는 아니지만 음식을 좋아하기 시작했습니다. 내 블로그를 잘 보면 내가 요리한 것을 찾을 수 있을 것이다.

그런 생선 절임이 너무 좋은 것 같아요... 발사믹 식초도 제가 좋아하는!

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며칠 동안 지중해 식단

지중해식 식단이 세계에서 가장 건강한 식단 중 하나라고 들었습니다. 기대 수명을 늘리고 심혈관 질환, 당뇨병, 비만 및 기타 심각한 질병의 발병 위험을 줄이는 이점에 대한 수많은 증거가 있습니다. 또한 스페인에서 실시된 연구에 따르면 10,000명당 지중해식 식단은 우울증 위험을 50% 감소시키는 것과 관련이 있습니다.

그것을 당신의 라이프 스타일에 통합하고 싶지만 그것이 무엇을 수반하는지 모르십니까? 아이디어를 제공하기 위해 요일에 완벽한 지중해 스타일의 5가지 완전한 메뉴를 제공합니다.


라임과 절인 연어

껍질이 아래로 향하도록 연어 필레를 민서에 놓습니다.

각 필레의 꼬리는 손으로 고정하고 날카로운 칼로 훈제 연어와 같이 가능한 한 얇은 길이로 자릅니다. 나머지 피부는 폐기됩니다.

각 연어 조각에서 얻은 조각을 차가운 접시에 놓습니다. 각 접시를 집착 필름으로 덮고 서빙할 때까지 2-3시간 동안 냉장 보관합니다.

나머지 재료를 뚜껑이 있는 병에 넣고 균질한 혼합물이 얻어질 때까지 저어줍니다.

서빙하기 30분 전에 냉장고에서 소스몬을 꺼내고 서빙하기 10분 전에 접시에서 푸드 포일을 제거합니다.

항아리에 있는 소스를 반응시키고 생선의 각 부분에 고르게 붓습니다. 연어에 소스가 골고루 묻었는지 확인하십시오. 서빙하기 전에 5분 동안 담그십시오.

이 레시피는 굿푸드가 추천하는 레시피로 2009년 3월 26일 샹그리아 레스토랑에서 열린 랄라 쿠킹 세미나에서 준비했습니다.


데리야끼 소스를 곁들인 연어 필레

데리야끼 소스는 매우 인기 있는 소스이자 icircn 아시아 요리입니다. 닭고기에서 돼지고기, 쇠고기, 심지어 생선까지 고기를 담그는 데 사용됩니다. 슈퍼마켓에서 기성품을 구입하거나 몇 가지 간단하고 편리한 재료로 만들 수 있습니다.

오늘은 절인 연어 필레 & icircn 데리야끼 소스 요리하는 법을 보여 드리겠습니다. 그것은 만들기가 매우 간단하고 매우 맛있으며 자동 g & circnd로 아시아 요리의 전형적인 요리로 안내합니다. & Icircl 밥과 함께 먹거나 플레인과 함께 먹을 수 있으며 선택적으로 참깨로 장식할 수 있습니다.

  • 연어 필레 500g
  • 생강 한 조각(약 2cm)
  • 마늘 2쪽
  • 간장 3작은술
  • 메이플 시럽 2작은술
  • 쌀 식초(미림) 1작은술
  • 올리브유
  • 소금
  • 후추

생강과 마늘을 잘게 썰어 간장, 메이플 시럽, 식초, 올리브 오일 한 방울과 함께 버무린다.

연어 조각을 씻고 여분의 물을 흡수하기 위해 키친 타올로 그 위에 놓습니다. 소금과 후추로 간을 하고 미리 만들어둔 소스를 생선 조각에 붓습니다.

접착 필름으로 덮고 최소 30분에서 2시간 동안 냉장 보관하십시오.

달군 팬에 올리브유 한 방울을 두르고 달궈지면 연어의 껍질을 아래로 하여 올린다. 몇 분 동안 그대로 둔 다음 반대쪽으로 돌립니다.

팬에 생선이 있던 소스를 붓는다. 너무 걸쭉하고 끈적거린다면 물을 조금 더 추가하세요. 생선 조각의 두께에 따라 요리하는 데 8-10분이 걸립니다.

연어가 준비되면 요리 한 소스와 밥과 함께 제공하십시오.

당신도 그것을보아야합니다.


준비 방법

마리네이드 혼합물을 믹서기에 통과시킨 다음 생선을 마리네이드에 넣고 파를 4~5곳 정도 자른 것, 양파 한 묶음이겠죠? 한 시간 동안이지만 더 이상은 아닙니다.

흠, 마요네즈가 뒤따르는 이야기가 좀 복잡해집니다. 30초 만에 만드는 크리스티나 마요네즈를 언제부터 봤지? 감히 말하지만, 나는 노른자를 섞지 않았으며 다시는 하지 않을 것입니다. 그래서 원칙적으로 : 믹서기의 그릇에 올리브 오일 200ml, 해바라기 기름 100ml, 겨자 1 큰술, 소금 1 티스푼, ​​후추 약간, 레몬 주스를 부은 다음 조심스럽게 전체를 부수십시오. 올리브유로 주머니에서 깨뜨린 노른자가 깨지지 않도록 주의하면서 기름바다로 흘려보내는 달걀. 블렌더의 발 부분을 그릇에서 잘 조정하여 블레이드 중앙에 고정된 계란을 잡습니다. 마음속으로 Ave Maria라고 말하고 고속에서 수직 블렌더 버튼을 누르고 15초 안에 마요네즈를 준비하고 30으로 오세요. 우리도 믹서에 의존하기 때문입니다)

다음으로 타르타르 소스가 나옵니다. 어떻게 해야 하나요? 그리고 맛은 고전 타르타르 소스와는 거리가 멀고 훨씬 더 맛있고 풍부하며 처음부터 마요네즈의 메스꺼움을 줄일 수 있습니다.

기억하십시오: 파슬리 잎을 반으로 자르고 타라곤 다발을 반으로 자르고 채소를 자른 다음 마요네즈 위에 던지십시오. 다음으로 케이퍼 100g을 거기에 버리지 말고 반으로 자르면 완성입니다. 나는 키가 작고 시간이 짧기 때문에 복잡하게 들릴 것을 압니다. 아니요 ... 하지만 내가 말하는 대로 하면 후회하지 않을 것입니다. 마요네즈에 찍어먹은 케이퍼의 과즙이 촉수처럼 퍼집니다.

그런 다음 칼로 절인 오이를 4개 또는 2개 더 작게 자르고 끝 부분을 제거하고 오이를 작은 조각으로 자르십시오. 오이는 후추, 소금(필요한 경우에만)에 더 적합한 타르타르 소스와 함께 공유합니다. 준비가 된. 마요네즈에 언급된 모든 재료를 나무 주걱을 사용하여 조심스럽게 섞은 다음 그릇에서 직접 먹거나 빵 위에 올려 놓고 냄비에 남은 것 또는 원하는 것을 원하는 대로 물고기로 향하십시오.

빵가루 200g을 매리네이드 위에 뿌리고, 잘 익지 않아 생선이 부서지지 않도록 조심스럽게 섞는다. 30분 정도 미리 불려둔 스틱에 연어와 새우를 찔러서 홍합 사이에 대파 조각을 넣은 다음(잊어버렸습니다) 이 불가사의를 스토브 그릴에 붓고 생선을 반대쪽으로 한 번 뒤집습니다. 그러나 올리브 오일 몇 스푼을 떨어뜨리고 튀기는 팬과 더 나은 웍을 사용할 수도 있습니다. 대단해! 손에 하나: 연어/새우/대구의 맛을 공유하기 위해 타르타르 소스를 위에/그 근처에 두는 것이 중요합니다. 그리고 짜잔!


폴렌타와 껍질을 벗긴 붉은 무티를 곁들인 절인 연어

물고기의 경우:
• 연어 필레 4조각: 각 150g
• 엑스트라 버진 올리브 오일 4테이블스푼
• 신선한 백리향 작은 꽃다발 1개
• 갈은 후추
• 소금.

폴렌타:

• 말레이(옥수수가루) 200g
• Mutti - 더블 토마토 농축액 80g
• 반탈지 우유 250g
• 물 250g
• 갈은 후추
• 소금
• 블랙 올리브 50g
• 올리브유.

소스:
• 껍질을 벗긴 토마토 400g
• 흰 양파 1개
• 허브: 마늘, 타임, 월계수 잎
• 후추
• 소금
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼
• 다진 바질 잎 6/7개.

준비 방법:

80 ° C의 팬에 올리브 오일을 가열하십시오. 연어에 소금과 후추로 간을 하고 뜨거운 기름을 두른 타임 줄기와 함께 약한 불에서 15분간 볶습니다. 요리 후에도 연어는 여전히 분홍색을 유지해야 합니다.
무티(토마토, 소금, 후추의 이중 농축)와 함께 물과 우유를 불에 넣습니다. 옥수수 전분을 넣고 폴렌타가 크림 같고 크림 같으면서도 숟가락에서 천천히 흘러나올 정도로 부드러워질 때까지 저어줍니다. 그런 다음 얇게 썬 올리브를 넣고 2cm 두께의 폴렌타를 쟁반에 담고 냉장고에 30분간 넣어 더 잘 식힌다. 폴렌타를 정사각형으로 잘라 그릴에 올려주세요.
양파를 잘게 다진 후 올리브유와 소금 한 꼬집에 볶는다. 껍질을 벗긴 홍합을 약간 으깨서 바질, 다른 허브와 함께 넣고 30분간 끓인다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 폴렌타와 토마토 소스와 함께 뜨거운 연어를 제공하십시오.


파프리카와 아이올리 소스를 곁들인 연어

연어, 아이올리 소스, 시금치 샐러드 - 여기 4코스 저녁 식사를 위한 건강하고 준비하기 쉬운 조합이 있습니다.

연어 필레를 종이 타월로 잘 말리십시오. 그런 다음 올리브 오일을 바르고 파프리카, 소금, 후추를 뿌립니다. 실온에서 15분간 재워둡니다.

다음 단계는 아이올리 소스를 준비하는 것입니다. 달걀 노른자, 마늘, 올리브 오일로 만든 아이올리 소스는 프로방스에서 마요네즈에 이르기까지 프랑스의 향기로운 복제품입니다. 여기 레시피가 있습니다.

눌어붙지 않는 팬을 센 불에 올려 약 5분간 가열합니다. 연어를 추가하기 전에 약간의 식물성 기름으로 기름칠하십시오.
그런 다음 연어를 뒤집어 놓습니다.

불을 낮추고 연어를 5-6분 동안 요리하십시오. 필레를 뒤집어 미디엄 레어의 경우 1분 더, 미디엄 요리의 경우 2-3분 동안 그대로 두십시오.

연어를 접시에 옮기고 알루미늄 호일로 5분 동안 덮습니다.

아이올리 소스, 레몬 조각, 시금치 샐러드와 함께 제공하십시오.

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코멘트:

  1. Akinolar

    지금은 토론에 참여할 수 없습니다. 자유 시간이 없습니다. 나는 자유로울 것이다 - 나는 확실히 내 의견을 표현할 것이다.

  2. Vole

    나는 그것에 대해 절대적으로 확신합니다.

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    화려한, 어디서 구할 수 있나요?

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    더 자세히 설명 할 수 없습니까?



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