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볶음 에스카롤 레시피

볶음 에스카롤 레시피


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중불로 큰 프라이팬에 올리브 오일을 가열합니다. 마늘과 멸치를 넣고 멸치가 녹을 때까지 약 2분간 저어가며 끓인다.

에스카롤 잎 전체를 프라이팬에 넣고 약간의 씻은 물이 여전히 붙어 있는 상태에서 소금으로 간을 합니다. 올리브를 저어주세요. 에스카롤이 시들기 시작하면 프라이팬을 덮고 잎이 부드러워질 때까지 약 8-10분 동안 요리합니다. 팬이 건조하지 않은지 가끔 확인하십시오. 그렇다면 물 몇 스푼을 넣고 다시 덮으십시오.

에스카롤이 시들고 부드러워지면 뚜껑을 열고 여분의 액체를 증발시키기 위해 1-2분 더 요리합니다. 추가 소금으로 간을 하고(멸치와 올리브에는 소금이 포함되어 있음을 명심하십시오) 따뜻하게 드십시오.


레시피 요약

  • 1 묶음 비트
  • 푸성귀
  • ¼ 컵 올리브 오일, 분할
  • 다진 마늘 2쪽
  • 다진 양파 2큰술(선택사항)
  • 소금과 후추 맛
  • 레드와인 식초 1큰술(선택사항)

오븐을 350도(섭씨 175도)로 예열합니다. 비트는 껍질을 남기고 깨끗이 씻어 채소를 제거합니다. 녹색을 헹구고 큰 줄기를 제거하고 따로 보관하십시오. 작은 베이킹 접시나 로스팅 팬에 비트를 넣고 올리브 오일 2큰술을 두릅니다. 비트를 껍질을 벗기고 싶다면 일단 로스팅한 후에 껍질을 벗기는 것이 더 쉽습니다.

뚜껑을 덮고 45~60분 동안 또는 가장 큰 비트에 칼이 쉽게 들어갈 때까지 굽습니다.

볶은 비트가 거의 다 익으면 프라이팬에 남은 올리브유 2큰술을 중약불로 가열합니다. 마늘과 양파를 넣고 1분간 끓인다. 비트 그린을 2~3인치 크기로 찢어 프라이팬에 넣습니다. 채소가 시들고 부드러워질 때까지 요리하고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 그린을 있는 그대로 제공하고 레드와인 식초 또는 버터와 소금, 후추로 얇게 썬 구운 비트를 제공합니다.


  • 중간 크기의 에스카롤 2개(약 1파운드)
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
  • 다지고 껍질을 벗긴 마늘 6쪽
  • 코셔 소금
  • 페페론치노 ¼작은술

에스카롤의 바깥쪽 잎이 손상되거나 변색된 경우 제거하십시오. 밑동을 잘라내고 잎을 씻어 물기를 빼고 약간의 물을 잎에 붙입니다. 굵게 썰어서 12컵 정도 만든다.

중간 높은 열에 중간 네덜란드 오븐에서 올리브 오일을 가열합니다. 올리브 오일이 뜨거워지면 마늘을 넣고 지글지글 끓으면서 황금색으로 변하기 시작할 때까지 1~2분간 볶습니다.

에스카롤을 넣고 소금과 페페론치노로 간을 합니다. 에스카롤이 시들기 시작할 때까지 요리하고 3~4분 동안 저어줍니다. 잎이 타기 시작하면 약간의 물을 추가합니다. 에스카롤이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 6~7분 더 요리합니다.


그린 버전

  • 일반 마늘 볶음
  • 고기와 감자를 곁들인 채소
  • 치즈와 채소
  • 그린스 모렐


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판체타를 곁들인 에스카롤 볶음

너무 자주 단순한 샐러드 재료로 생각되는 에스카롤은 요리된 훌륭한 야채이기도 합니다. 약간 쓴 맛은 여기에 좋은 양의 마늘에 의해 강조됩니다. 판체타는 훈제 베이컨입니다. 찾을 수 없다면 아질산염이 함유되지 않은 베이컨을 사용하십시오. 먼저 모피를 몇 분간 데쳐서 연기가 나는 맛을 제거해야 합니다.

총 시간 30분 미만

행사 캐주얼 디너 파티

식이 요법 당뇨병, 계란 없음, 글루텐 없음, 저탄수화물, 땅콩 없음, 콩 없음, 나무 견과 없음

5가지 성분 이하 있음

맛과 질감 마늘향, 고소함

재료

  • 1½ 파운드 에스카롤
  • 버터 3큰술
  • 잘게 다진 판체타 3온스
  • 다진 마늘 1½작은술
  • 소금
  • 갓 갈은 후추

지침

에스카롤은 찬물에 한장 한장 씻어서 흙을 제거합니다. 멍이나 흠집이 있는 잎은 버리십시오. 잎을 2인치 조각으로 찢습니다.

큰 냄비에 4리터의 물을 팔팔 끓입니다. 2~3회에 에스카롤을 1분간 데친 후 즉시 찬물에 식혀 조리를 중단합니다. 에스카롤이 모두 익고 다룰 수 있을 정도로 식으면 손으로 여분의 물기를 짜내고 따로 보관합니다.

9인치 프라이팬에 버터와 판체타를 넣습니다. 판체타가 바삭해질 때까지 볶습니다. 버너를 끕니다. 45초 동안 식힌 다음 마늘을 넣으십시오. 약 30초 동안 볶습니다. 에스카롤, 소금 ½작은술, 후추 ¼작은술을 넣습니다. 약 3~4분 동안 또는 에스카롤이 부드럽고 뜨거울 때까지 볶습니다.


소테 치커리 그린 남부 이탈리아 스타일

쓴 치커리 채소를 먹는 것은 특히 남부 지역에서 이탈리아 요리의 고대 전통입니다. 수세기 동안 사람들은 집 주변에서 이 식물의 야생 품종을 손으로 따서 즉시 요리하고 때로는 볶고 때로는 단순히 삶아 먹었습니다. 내가 어린 소녀였을 때, 할머니는 봄철 비를 맞으며 가장 신선한 치커리를 찾으러 가곤 하셨던 기억이 납니다.

그러나 오늘날에는 슈퍼마켓에서도 이 영양이 풍부한 야채를 찾는 것이 점점 더 보편화되고 있기 때문에 야생에서 치커리를 사냥할 필요가 없습니다. 제대로 요리하면 그 맛이 꽤 좋다고 자신할 수 있습니다. 사실 생치커리는 쓴맛과 매운맛이 강하지만 몇분만 끓이면 순하고 맛있다.

이 조리법은 우리 가족의 필수품이며 모두가 그것을 좋아합니다. 게다가, 케이퍼, 기름에 든 ​​멸치, 칠리 플레이크와 같은 남부 이탈리아 요리에 사용되는 모든 훌륭한 독특한 재료와 잎이 많은 채소를 먹는 이점을 결합합니다. 그리고 가장 좋은 점은? 준비하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

향이 상당히 강하기 때문에 생선구이나 닭고기 찜과 같이 간단하고 건강한 메인 요리와 잘 어울리는 반찬입니다. 또한 훌륭한 파스타 소스로 재창조될 수도 있습니다.

참고로 이 요리법이 마음에 들지만 지역 식료품점에서 치커리 채소를 찾을 수 없다면 엔다이브, 에스카롤, 라디키오 또는 민들레 잎과 같은 쓴 잎채소로 대체할 수 있습니다. 그러나 이 경우 채소를 끓이는 대신 몇 초간 데치거나 완전히 끓이지 않는 것이 좋습니다.


Scarola aglio e olio (에스카롤 볶음)

Campania 사람들의 가장 오래된 별명 중 하나는 망아포글리, 또는 ‘잎을 먹는 사람들’, 왜냐하면 그들은 잎이 많은 녹색 채소를 엄청나게 섭취하기로 유명했기 때문입니다. 아마도 그 시절에는 선호도 못지않게 꼭 필요한 문제였을 것입니다. 이탈리아의 드넓은 땅을 돌아다니다 보면 무료로 따기 위한 모든 종류의 야생 채소를 찾을 수 있습니다. 오늘날 대부분의 사람들은 더 이상 음식을 찾아 먹을 필요가 없지만 잎이 많은 녹색 채소를 먹는 습관은 고착되었습니다. 안젤리나도 예외는 아니었습니다. 그녀는 녹색 채소를 좋아했고 정확히 채식주의자는 아니었지만 샐러드나 볶음 또는 조림 야채 없이는 식사가 완성되지 않았습니다. 둘 우르 Angelina’ 요리의 야채는 시코리아, 또는 치커리, 스칼라, 또는 에스카롤.

에스카롤 볶음 기본 버전의 다른 버전입니다. 리파사타 기술. 그러나 여기에서는 두 가지 변형으로 기본 요리를 풍부하게 할 수 있습니다. 이탈리아 요리의 고전적인 조합인 올리브, 멸치, 케이퍼 또는 피놀리 너트와 건포도를 추가할 수 있습니다. 어떤 사람들은 두 가지 조합을 모두 추가하기도 하지만, 나에게 그것은 백합을 아름답게 장식하는 것입니다.

재료

4인분으로 제공 콘토르노, 또는 반찬

  • 잘 씻은 에스카롤 2개
  • 올리브유
  • 약간 으깬 마늘 2-3쪽
  • 소금과 후추
  • 잘 씻고 짜낸 케이퍼 한 줌
  • 블랙 올리브 한 줌
  • 멸치 필레 4개

지도

끓일 물을 큰 냄비로 가져옵니다. 소금을 넣고 뿌리에서 잘라낸 에스카롤을 넣어 잎을 분리합니다. 에스카롤을 5분간 끓입니다.

한편, 큰 소테 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 마늘을 살살 볶는다. 마늘이 약간 노릇해지면 건져냅니다. (또는 가족을 위해 요리할 때 조금 게으르다면 그대로 두셔도 됩니다.) 불을 끕니다. (이렇게 하면 기름이 약간 식을 수 있으므로 다음 단계에서 젖은 채소를 추가할 때 기름이 사방에 튀지 않습니다.)

집게로 냄비에서 소테 팬으로 에스카롤을 옮깁니다. 팬에 에스카롤을 넣기 전에 물기를 빼내고 약간의 물이 여전히 잎에 달라붙도록 둡니다.

다시 불을 켜고 에스카롤에 기름이 잘 배도록 저어주고 소금, 후추로 간을 한다. (첫 번째 옵션 재료를 사용하는 경우 소금 간을 하세요. 역시 짠맛이 강합니다.) 팬을 덮고 5분 동안 끓입니다.

옵션 재료를 사용할 경우 팬에 넣고 에스카롤에 섞은 후 팬을 다시 덮습니다. 에스카롤을 5분 더 끓입니다. 팬을 열고 escarole을 확인하십시오. 매우 부드럽고 맛이 좋아야 합니다. 그래도 약간 딱딱하면 몇 분 더 끓입니다. 간이 부족하면 소금과 후추를 조금 더 넣어주세요. 야채가 맛에 비해 물기가 너무 많으면 열을 높이고 과도한 액체를 끓입니다.

메모

(어쨌든 미국에서) 요즘 슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 대부분의 에스카롤은 미리 세척된 상태로 제공됩니다. 그러나 그렇지 않은 경우 여러 번 물을 갈아서 escarole을 아주 잘 씻으십시오. 그것은 잎 사이에 약간의 모래를 포함하는 경향이 있습니다.

sautéed escarole에 대한 대부분의 전통적인 조리법은 escarole을 기름에 30분 정도 끓이도록 지시할 것입니다. 그리고 더 거친 경향이 있는 야생 채소를 사용하는 경우 권장됩니다. 그러나 현대 슈퍼마켓 escarole을 사용하는 경우 여기에 나와 있는 훨씬 짧은 조리 시간이 잘 작동하지만 조리를 중단하기 전에 확인하십시오. 이 요리의 경우 에스카롤은 바삭하지 않고 완벽하게 부드러워야 합니다.

일부 조리법에서는 올리브, 케이퍼, 멸치가 처음에 기름에 첨가됩니다. 이렇게 하면 멸치가 기름에 녹고 다른 향료가 기름에 스며들도록 합니다. 개인적으로 저는 이러한 재료를 억제하는 것을 좋아합니다. 이렇게 하면 재료가 약간의 개성을 유지할 수 있고 제 생각에는 더 흥미로운 요리를 만들 수 있습니다.

다양한 향료 외에도 볶은 에스카롤을 준비하는 기술에는 몇 가지 변형이 있습니다. 대부분의 요리법에서는 초기 데치지 않고 마늘이 들어간 생 기름에 에스카롤을 직접 추가하라고 말합니다. 개인적으로 나는 녹색을 먼저 데치는 것을 선호합니다. 이것은 escarole이 밝은 녹색을 유지하는 데 도움이됩니다. 그렇지 않으면 다소 칙칙한 올리브 녹색으로 변하는 경향이 있습니다. 나는 또한 접시에 주는 ‘wet’ 품질을 좋아합니다. 안젤리나는 모든 채소를 이런 식으로 요리했고 빵과 함께 먹기 위해 많은 ‘포트 술’을 남겼습니다. 사실, 그녀의 채소는 거의 수프였습니다. 요즘 더 일반적인 기술은 그린을 아주 건조하게 제공하는 것입니다. 데친 경우에도 조리법에 기름에 넣기 전에 짜내서 말리라고 합니다. 취향의 변화와 같은 차이점이 무엇인지 잘 모르시겠습니까? 접시에 접시를 담을 때 건조 기술이 더 좋습니다. 콘토르노, 그린이 메인 코스로 흘러가지 않기 때문입니다. 반면에 야채를 직접 제공하고 빵과 함께 주스를 흡수하려면 많은 양주를 원할 것입니다.

그건 그렇고, 에스카롤의 핵심(각 묶음의 중심부에 있는 부드럽고 하얀 잎)은 단독으로 또는 다른 채소와 혼합하여 훌륭한 샐러드를 만듭니다. 사실, 혼합 에스카롤과 치커리 하트는 내가 가장 좋아하는 겨울 샐러드입니다. 그런 다음 녹색 외부 잎을 이와 같은 요리나 훌륭한 수프에 사용할 수 있습니다.


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소테 에스카롤 레시피 - 레시피

에스카롤 볶음

(투표)

범주: 반찬
설명: 맛있는 밑반찬. 간단한 이탈리아 요리법. 간단한 간식, 반찬으로 좋으며 맛있는 수프를 위해 액체를 더 추가하고 풍미를 더하기 위해 로마노 치즈를 뿌렸습니다.

일반 적용:

에스카롤 볶음
녹색: 레시피에 해당 유형에 대한 중성 또는 유익한 성분만 포함되어 있습니다.
노란색: 레시피에 더 허용 가능한 것으로 대체될 수 있는 2차 회피 성분이 포함되어 있습니다.
주황색: 주요 성분에 회피를 포함합니다.

  • 1 헤드 에스카롤
  • 1 전구 마늘 (예 전체 전구)
  • 올리브 오일 2큰술
  • 된장 1작은술, 선택사항
  • 맛에 바다 소금
  • 프라이팬에 올리브 오일을 가열합니다.
  • 뜨거운 기름에 다진 마늘이나 다진 마늘을 넣습니다. 충분히 헹구고 잘게 썬(너무 작지 않은) 에스카롤 조각을 프라이팬에 넣습니다.
  • 식용유와 마늘을 두르고 뚜껑을 덮고 약 5분간 끓인다. 맛을 내기 위해 된장 또는 바다 소금을 넣고 다시 덮고 부드러워질 때까지 기다립니다.

재료 NS NS 영형 AB NS B NS 오 NS AB NS
바다 소금 NS NS NS NS NS NS NS NS
마늘 NS NS NS NS NS NS NS NS
에스카롤 NS NS NS NS NS NS NS NS
올리브유 NS NS NS NS NS NS NS NS

변형 및 대체 분석:
이 범주의 재료에는 다른 혈액형이 레시피를 사용할 수 있는 가능한 대체품이 포함되어 있거나 레시피에서 완전히 제외될 수 있는 재료가 포함되어 있습니다.

재료 NS NS 영형 AB NS B NS 오 NS AB NS
간장, 된장 NS NS NS NS NS NS NS NS

다량 영양소 분석:
이 조리법에는 건강에 중요한 영향을 미치는 다량 영양소가 포함되어 있을 수 있습니다.

  • 레시피에는 리그난 함량이 높은 성분이 포함될 수 있습니다.
  • 레시피에는 건강 미생물군유전체 균형을 조장하는 성분이 포함될 수 있습니다.

혈액형 다이어트에 기반한 여러 요리책이 인쇄되어 있습니다.