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헤이즐넛 배 수플레 레시피

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오븐을 375도로 예열하십시오.

6온스 수플레 라메킨에 버터와 설탕을 뿌립니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 놓고 따로 보관합니다.

바닥이 두꺼운 중간 크기의 스튜 냄비에 옥수수 시럽을 넣은 우유를 중간 불로 데웁니다. 중간 크기의 그릇에 옥수수 녹말과 설탕 ¼컵을 노른자와 함께 넣고 세게 휘젓습니다.

노른자와 전분에 따뜻한 우유를 부드럽게 녹입니다. 재료를 냄비에 다시 넣고 중불에 놓고 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 끓입니다. 불에서 우유 혼합물을 제거하고 버터를 섞은 다음 헤이즐넛 페이스트를 섞습니다. 약간 식히십시오.

강력한 전기 스탠드 믹서의 그릇에 달걀 흰자위를 거품이 날 때까지 중간 속도로 휘핑합니다. 남은 설탕과 흰자 가루를 천천히 첨가하고 속도를 고속으로 높입니다. 반짝이고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 약 3분간 휘핑합니다.

털을 사용하여 헤이즐넛 혼합물을 풀어놓은 달걀 흰자 1/3 정도만 섞어주세요. 잘 결합될 때까지 저어줍니다. 큰 고무 주걱을 사용하여 남아 있는 달걀 흰자를 막 섞일 때까지 접습니다. 혼합물을 라메킨에 숟가락으로 떠넣습니다. 혼합물이 ramekin의 상단까지 올라와야 합니다.

라메킨을 채울 때 가운데에 데친 배 1큰술을 넣고 남은 수플레 믹스를 덮어주세요. 베이킹 시트에 놓고 오븐으로 옮깁니다. 부풀 때까지 약 12-15분 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.


레시피 요약

  • 다진 헤이즐넛 ⅔컵, 토스트 및 분할
  • 설탕 (½ 컵
  • 무염 버터 2테이블스푼, 부드럽게 하기
  • 소금 ⅛작은술
  • 큰 달걀 1개
  • ½(14.1온스) 포장 냉장 파이 반죽(예: Pillsbury)
  • 밀가루로 베이킹 스프레이
  • 블루치즈 크럼블 2큰술
  • 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 1/8인치 두께의 조각으로 세로로 자른 큰 Bartlett 또는 Anjou 배 2개
  • 신선한 레몬 주스 2작은술
  • 사과 젤리 2큰술
  • 물 1티스푼

오븐의 하단 1/3에 오븐 선반을 놓습니다. 오븐을 375°로 예열합니다.

따로 마련된 작은 그릇에 헤이즐넛 2큰술을 넣습니다. 남은 헤이즐넛과 설탕은 곱게 갈 때까지 푸드프로세서에 넣어주세요. 부드러운 페이스트가 형성될 때까지 버터, 소금 및 계란 과정을 추가합니다.

파이 반죽을 16 x 12인치 직사각형으로 부드럽게 굴려서 반죽을 자르고 모양을 만들기 위해 필요에 따라 솔기를 부드럽게 꼬집습니다. 베이킹 스프레이로 가볍게 코팅한 14 x 4 1/2인치 이동식 바닥 금속 타르트 팬에 반죽을 맞춥니다. 반죽을 팬의 바닥과 측면에 부드럽게 눌러줍니다. 반죽 바닥에 헤이즐넛 혼합물을 골고루 펴 발라줍니다. 오븐의 하단 1/3을 375°에서 20분 동안 또는 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다. 그 위에 블루치즈를 골고루 뿌린다.

레몬 주스와 함께 배를 부드럽게 던지십시오. 치즈 위에 배 조각을 배열하십시오. 375°에서 25분 동안 또는 배를 칼끝으로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다. HIGH 1분 또는 혼합물이 끓을 때까지 전자레인지용 작은 그릇에 젤리와 물 1티스푼을 넣습니다. 타르트 위에 젤리 혼합물을 바르고 나머지 헤이즐넛 2테이블스푼을 뿌립니다. 슬라이스하기 전에 와이어 랙의 팬에서 완전히 식힙니다.


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레시피 요약

  • 녹인 버터 1큰술
  • 백설탕 1큰술
  • 녹인 버터 5작은술
  • 다목적 밀가루 5작은술
  • ¼ 컵 차가운 우유
  • 계란 노른자 2개
  • 갓 강판에 간 오렌지 제스트 1작은술
  • 브랜디 기반 오렌지 리큐어 1테이블스푼(예: Grand Marnier®)
  • 바닐라 익스트랙 ⅛티스푼
  • 달걀 흰자 2개
  • ¼ 컵 흰 설탕, 분할

오븐을 화씨 400도(섭씨 200도)로 예열합니다. 녹인 버터 1테이블스푼으로 라메킨 2개(8온스)의 내부를 닦고 설탕 1테이블스푼을 뿌립니다. 알루미늄 호일을 깐 베이킹 시트에 놓습니다.

냄비에 버터 1큰술, 버터 2작은술을 녹인 후 중약불에서 끓인 후 녹인 버터에 밀가루를 넣고 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 약 2분간 저어줍니다. 우유를 붓고 부드럽고 걸쭉해질 때까지 3~4분 동안 계속 저어가며 요리합니다. 열에서 제거하고 믹싱 볼로 옮깁니다.

오렌지 제스트와 브랜디 기반 오렌지 리큐어 1테이블스푼을 버터 혼합물에 결합될 때까지 저어줍니다. 부드러워질 때까지 달걀 노른자와 바닐라 믹스 1/8티스푼을 추가합니다.

큰 볼에 달걀 흰자를 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 설탕 1/4컵을 천천히 반씩 넣고 섞일 때까지 휘젓고 남은 설탕을 넣고 머랭이 걸쭉하고 모양을 유지하지만 뻣뻣하지 않을 때까지 계속 휘젓습니다.

섞일 때까지 계란 노른자 혼합물에 머랭의 절반을 접으십시오. 잘 섞일 때까지 후반부에 부드럽게 접습니다. 준비된 라메킨으로 옮기고 상단에 1/4인치의 공간을 두십시오.


레시피 요약

  • 활성 건조 효모 2 ¼작은술
  • 따뜻한 물 1 ½컵(화씨 110도/섭씨 45도)
  • 백설탕 ½컵
  • 소금 1작은술
  • 계란 2개
  • 1 컵의 증발 우유
  • 다목적 밀가루 7컵
  • 쇼트닝 ¼컵
  • 튀김용 식물성 기름 1쿼트
  • ¼ 컵 과자 장수의 설탕

큰 그릇에 따뜻한 물에 효모를 녹입니다. 설탕, 소금, 계란, 증발 우유를 넣고 잘 섞습니다. 밀가루 4컵을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 쇼트닝을 넣고 남은 밀가루 3컵을 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 최대 24시간 동안 식힙니다.

반죽을 1/8인치 두께로 굴립니다. 2 1/2 인치 정사각형으로 자릅니다. 화씨 360도(섭씨 180도)의 뜨거운 기름에 튀깁니다. 베네가 뜨지 않으면 기름이 충분히 뜨겁지 않은 것입니다. 종이 타월에 물기를 뺀다.

뜨거운 베니에 과자 장수의 설탕을 흔듭니다. 따뜻하게 제공하십시오.


디저트 수플레 만드는 법

수플레 디저트를 만드는 방법에 대한 다음 단계와 팁을 따르십시오. 이 우아한 프랑스 요리가 얼마나 쉬운지 놀랄 것입니다.

공유하다

오븐을 350°F로 가열하십시오. 중간 냄비에 설탕 1/4컵, 코코아 가루, 밀가루, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 우유를 서서히 휘젓습니다. 혼합물이 걸쭉해지고 끓을 때까지 계속 저으면서 중불에서 요리합니다. 바닐라를 저어주세요. 열에서 제거하십시오.

거품기가 부착된 믹서 볼에 계란 흰자와 타르타르 크림을 고속으로 거품이 날 때까지 치십시오. 끊임없이 치고, 나머지 1/4 컵 설탕, 2 Tbsp를 추가하십시오. 한 번에, 설탕이 녹을 때까지 각 첨가 후에 치십시오. (엄지와 검지로 약간의 혼합물을 문지르면 완전히 부드러워집니다.) 흰색이 광택이 나고 부드러운 봉우리에 서 있을 때까지 계속 치십시오.

달걀 노른자를 예약 소스에 넣고 섞일 때까지 저어줍니다. 흰색 줄무늬가 남지 않을 때까지 노른자 혼합물을 흰색으로 부드럽게 하지만 완전히 접습니다. 기름을 바르지 않은 1-1/2 ~ 2쿼트 수플레 접시에 조심스럽게 붓습니다. “탑 햇”의 경우 금속 주걱을 똑바로 세우고 원하는 경우 접시 측면에서 1인치, 깊이 1인치의 수플레 혼합물 위에 고리를 만드십시오.

350°F 오븐에서 수플레가 부풀어 오르고 살짝 갈색이 될 때까지 굽고 오븐 선반을 앞뒤로 부드럽게 움직일 때 30~40분 동안 약간 흔들립니다. 즉시 봉사하십시오.

즐기다
수플레에 슈가파우더를 뿌린 뒤 휘핑크림과 함께 낸다.

오래된 규칙을 따르십시오. 수플레는 손님을 기다리지 않고 손님은 수플레를 기다립니다. 오븐에서 나오자 마자 수플레를 테이블로 휘저을 준비를 하세요.

두 개의 포크를 연달아 잡고 상단 크러스트를 부분으로 부드럽게 나누어 제공합니다. 그런 다음 접시에 수플레를 가볍게 숟가락으로 얹고 각 서빙의 중앙과 크러스트를 포함합니다.

수플레 디저트를 완벽하게 만드는 방법에 대한 내부 정보
수플레는 달라붙는 것이 필요합니다. 수플레는 기름을 바르지 않은 접시에 구워서 오르막길에 옆구리에 달라붙을 수 있습니다. 코팅이 필요한 경우 버터 또는 쿠킹 스프레이로 접시에 기름을 살짝 바르고 미세한 쿠키 부스러기, 잘게 다진 견과류 또는 과립 설탕을 균일하고 완전히 뿌립니다. 코팅은 수플레가 바닥으로 미끄러지는 것을 방지합니다.

똑바른 면이 모든 차이를 만듭니다. 전통적인 수플레 접시의 똑바른 면은 수플레가 위로 올라가 스스로를 지탱하는 데 도움이 됩니다. 대용으로 똑바른 캐서롤이나 냄비(오븐용 손잡이가 있는)를 사용할 수 있습니다. 붙지 않는 냄비를 사용하는 경우 표면이 미끄러지지 않도록 측면을 코팅하십시오(위에서 설명한 대로).

수플레는 얼마나 높이 올라가나요? 수플레는 볼륨이 두 배 또는 세 배가 될 수 있습니다. 그것은 당신의 구타 및 접는 기술과 사용하는 추가 재료의 무게에 달려 있습니다.

적당한 크기의 접시를 사용하세요. 수플레 혼합물은 상단에서 약 1/2인치까지 접시를 채워야 합니다. 접시가 너무 작으면 수플레가 넘치고 너무 크면 수플레가 넘치고 테두리 위로 올라가지 않아 우아해 보일 수 있습니다. 4개의 계란 수플레에는 일반적으로 1-1/2~2쿼트 접시가 필요하고 6개 계란 수플레에는 2~2-1/2쿼트 접시가 필요합니다.

접시에 칼을 꽂다: 수플레 접시가 너무 작은 경우 굽기 전에 접시에 칼라를 추가할 수 있습니다. 3중 두께의 4인치 와이드 알루미늄 호일 밴드를 만들어 접시 주위를 돌고 2인치가 겹치도록 합니다. 밴드의 한쪽 면에 그리스를 바르고 코팅합니다(위에서 설명한 대로). 코팅된 면이 안쪽을 향하도록 접시 바깥쪽에 밴드를 감습니다. 끈이나 강한 마스킹 테이프로 고정합니다. 칼라는 접시 상단에서 최소 2인치 이상 연장되어야 합니다. 구울 때 수플레를 경계에 유지합니다. (구운 수플레의 칼라를 테이블로 가져오기 전에 빠르고 부드럽게 제거하십시오.)

노른자는 흰자와 분리하여 보관하십시오. 계란 노른자의 지방은 계란 흰자가 제대로 휘젓는 것을 방지합니다. 계란을 분리할 때 노른자가 흰자에 들어가지 않도록 주의하세요. 사고를 방지하려면 각 달걀 흰자를 컵이나 작은 그릇에 분리한 후 믹서 그릇에 옮깁니다. 노른자 하나라도 있는 흰색은 버리십시오.

장비: 비터와 볼은 흠집 없이 깨끗해야 합니다. 지방이 남아 있으면 달걀 흰자가 제대로 휘젓는 것을 방지할 수 있습니다. 스테인리스 스틸이나 유리 그릇을 사용하십시오. 플라스틱 그릇은 기름막을 유지할 수 있습니다.
계란 온도: 계란은 냉장고에서 차갑게 식힌 상태에서 깨끗하게 분리하는 것이 가장 쉽습니다. 그러나 달걀 흰자는 20~30분 정도 데울 기회가 있을 때 더 많은 양을 휘핑합니다. 항상 계란을 분리하는 것으로 시작하십시오. 소스와 다른 재료를 준비하는 동안 흰색을 실온에 두십시오.

타르타르 크림: 달걀 흰자위 속으로 휘젓는 공기는 아주 쉽게 손실될 수 있습니다. 타르타르 크림과 같은 소량의 산성 성분이 안정제 역할을 합니다. 약간의 레몬 주스나 식초도 효과가 있습니다.

소금은 난백의 거품 안정성을 저하시키므로 다른 재료에 첨가해야 합니다.

설탕을 서서히 첨가하십시오. 최적의 양과 가장 부드러운 질감을 위해 설탕은 흰자가 거품 단계(부피의 약 2배)가 될 때까지 치면서 시작하여 점차적으로 첨가해야 합니다. 비트를 시작하기 전에 설탕의 일부 또는 전부를 추가하면 부피가 줄어듭니다.

설탕이 녹았는지 확인하려면: 매번 첨가한 후 설탕이 녹을 때까지 흰자를 휘저어 더 추가해야 합니다. 테스트를 위해 엄지와 검지 사이에 머랭을 살짝 문지릅니다. 설탕이 녹으면 완전히 부드러워집니다. 입자가 거칠거나 모래가 느껴지면 계속 치십시오.

소프트 피크는 무엇입니까? 달걀 흰자는 광택이 날 때까지 휘젓고 휘젓는 사람이나 털을 들어올렸을 때 끝이 말리는 부드러운 봉우리에 서 있어야 합니다. 봉우리가 똑바르고 높게 서 있으면(뻣뻣한 봉우리), 달걀 흰자가 너무 많이 튀긴 것입니다.

부드럽게 접히는 것이 볼륨을 유지하는 열쇠입니다. 더 무거운 혼합물을 달걀 흰자위와 결합하면 공기가 빠져나갈 수 있습니다. 이를 방지하려면 먼저 달걀 노른자 혼합물을 구타 흰자 위에 붓는 것으로 시작합니다. 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그런 다음 젓지 말고 접어서 점차적으로 부드럽게 혼합물을 결합하십시오. 고무 주걱을 사용하여 볼에 아래쪽으로 치는 것부터 시작하여 혼합물의 바닥, 측면 및 상단을 가로질러 계속합니다. 몇 번의 스트로크마다 중앙을 통해 올라오고 접을 때 그릇을 자주 회전시킵니다. 흰색 줄무늬가 남지 않고 혼합물의 색상이 균일해질 때까지 접으십시오.

“탑 햇”(가운데가 측면보다 높게 솟아 있음) 만들기: 금속 주걱이나 테이블 나이프를 똑바로 잡고 굽지 않은 수플레 혼합물 위에 접시 측면에서 1인치, 깊이 1인치로 고리를 만듭니다. .
오븐 문을 열지 마세요! 차가운 외풍이나 쾅 닫히는 오븐 문이 수플레를 쉽게 수축시킬 수 있습니다. 적어도 굽고 나서 처음 25분 동안은 엿보고 싶은 충동을 참으세요.

앞서가십시오: 최고의 수플레는 즉시 구워집니다. 필요한 경우 굽기 2시간 전까지 냉장 보관할 수 있습니다. 약간의 퍼프를 희생할 의향이 있다면 굽지 않은 수플레를 몇 주 동안 얼릴 수 있습니다. 굽기 전에 냉장고에서 해동하십시오.


레시피 요약

  • 크러스트를 제거한 흰 빵 16조각
  • 갈가리 찢긴 체다 치즈 8온스
  • 잘게 썬 스위스 치즈 1½컵
  • 계란 7개
  • 우유 3컵
  • 양파가루 ½작은술
  • 디종 머스타드 ½작은술
  • 콘플레이크 시리얼 3컵
  • 녹인 마가린 ¼컵

9x13인치 베이킹 접시에 버터를 살짝 바르십시오. 빵 조각을 1/2인치 큐브로 자릅니다. 팬 바닥에 식빵 반쪽을 깔아주세요. 식빵 위에 체다 치즈와 스위스 치즈 1컵을 뿌리고, 스위스 치즈 1/2컵을 남겨둡니다. 치즈 위에 남은 식빵을 펼칩니다.

계란, 우유, 양파 가루, 겨자를 섞는다. 빵 위에 계란 혼합물을 붓습니다. 계란 혼합물 위에 나머지 1/2 컵 치즈를 뿌립니다. 호일로 덮고 밤새 냉장하십시오.

다음날 아침, 오븐을 화씨 375도(섭씨 190도)로 예열합니다. 볼에 콘플레이크를 담고 녹인 마가린을 뿌립니다. 캐서롤 위에 콘플레이크를 바르십시오.

예열된 오븐에 30분 동안 뚜껑을 덮고 굽고, 뚜껑을 덮고 15분 더 굽습니다.


녹차(말차) 수플레 만드는 방법 보기

말가루와 슈가파우더를 뿌린 폭신폭신하고 천상의 수플레.

오늘은 평소 포스팅과 달리 이 레시피로 고생했던 소소한 이야기를 해보려고 합니다.

이제 집에서 수플레를 만들어보고 수플레가 올라오는 동안 사진을 잘 찍으려고 노력했다면 이것이 쉽지 않다는 것을 알 것입니다(숙련된 파티쉐가 아닌 한). 이 수플레를 몇 번을 만들어도 테스트할 때마다 수플레가 다르게 나옵니다. PERFECT 수플레 샷? 이 초보 제빵사에게는 거의 불가능합니다. 초콜릿 수플레를 경험한 후 오븐에서 바로 구워낸 첫 수플레를 위해 주방에서 사진을 찍어보았습니다. 이 샷은 새로운 실내 조명으로 자정 베이킹 세션 후에 찍은 것입니다.

그 순간을 포착하기 위해 고군분투했다. 수플레가 최고봉에 도달한 순간. 녹차 수플레를 오븐에 굽는 동안 스타일링, 구도, 카메라 세팅… 준비를 하고 준비가 된 줄 알았어요. 그러나 음식이 카메라 위치에 놓일 때 항상 조정해야 할 것이 있었습니다. 시간이 지날 때마다 수플레가 천천히 수축하기 시작합니다. 이 디저트는 자신의 마음을 가지고 있고’ 나를 기다리지 않습니다.

다음에는 낮에 구워서 자연광으로 해봤어요. 자연광이 잘 들어오는 거실에 있는 “스튜디오”로 달려가야 했습니다. 수플레를 손에 들고 최대한 빨리 달렸다. 서둘러, 서둘러, 클릭, 클릭, 클릭… 그리고 이것이 내가 얻은 결과입니다.

약간 수축되었습니다. 그러나 솔직히 이것은 현재 제 베이킹 및 사진 기술로 할 수 있는 최선입니다.

동영상과 사진 촬영을 위해 레시피를 여러 번 테스트하고 몇 차례 난투를 더 했습니다. 우리는 이 녹차 수플레를 아주 좋아하지만, JOC 씨와 내가 하나 하나를 먹어야 한다면 심각한 칼로리를 태워 없애야 할 것입니다. !). 우리는 레시피 개발 과정을 통해 친구와 친척을 먹였으며 피드백은 정말 굉장했습니다. 그들은 모두 그것을 좋아했습니다! 그건 그렇고, 당신이 정말로 말차 맛을 좋아한다면 조리법에 따라 2 큰술의 말차를 사용하십시오. 그렇지 않으면 1 큰술로 줄일 수 있습니다.

마지막으로 이 레시피에 대해 한 가지 중요한 사항이 있습니다. 주방 저울(완벽한 결과를 위해 적극 권장)을 사용하고 적응하기 전에 가능한 한 정확하게 레시피를 따르십시오. Just One Cookbook의 모든 레시피는 결과가 만족스러울 때까지 여러 번 테스트했습니다. 이것은 간단한 조리법이지만 올바르게 만들기가 쉽지 않습니다.

이 녹차 수플레 레시피를 즐기시기 바랍니다! 시도한다면 Instagram, Facebook 또는 Twitter에서 #JustOneCookbook으로 사진을 공유하는 것을 잊지 마십시오. 읽어주셔서 감사합니다. 다음 시간까지!

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헤이즐넛 배 수플레 레시피 - 레시피

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153 댓글

재료를 조금만 재배열하면 색다른 맛이 나는 것이 흥미롭지 않나요? 나는 80년대부터 독일식 달걀 케이크를 즐겨 먹었기 때문에 이 조리법을 시도해보고 싶어졌습니다. 또한 오븐 팬케이크에 대한 핀란드 요리법은 다른 결과를 제공합니다. 이 모든 것이 맛있습니다!

예! 나는 팬케이크 변형이 얼마나 많은지 좋아합니다. 팬케이크의 세계이고 우리는 그 안에 살고 있습니다. :)

오 신이시여, 이제 독일식과 마침식 요리법도 시도해 봐야 겠어요!

오븐에서 팬케이크를 만들 수 있습니까?

나는 이것이 오븐에서 작동하지 않을 것이라고 생각합니다 :(


나는 이것을 미니 컵케익 팬으로 만들었고 훌륭하게 작동했습니다!

ooh yay 너무 행복해!

나는 여기에 약간의 일본 마요네즈가 필요하다고 거의 확신했습니다(예: Kewpie). 내가 틀렸어?

나는 온라인에서 그런 요리법을 보았지만 도쿄의 팬케이크 가게 부엌에서 큐피 마요네즈 병을 본 적이 없습니다!

정보 주셔서 감사합니다! 이것들은 훌륭하게 나왔지만 나는 당신이 했던 만큼의 상승을 얻지는 못했습니다. 뻣뻣한 봉우리, 타르타르 크림 및 모든 것- 내 팬이 너무 낮은 것 같습니다.

그들이 나와서 행복합니다! 너무 안타까운만큼 그들은 상승하지 않았습니다. 더위에 너무 낮아서 너무 낮았어? 완전히 익으면 확실히 많이 부풀어 오르기 때문에 다시 시도하면 뒤집은 후 정말 부풀어 오를 때까지 익혀야 합니다. 또한 정말 키가 큰 것을 원한다면 뒤집기 전에 여분의 반죽을 쌓으십시오.

머랭은 부드러운 봉우리여야 할까요 아니면 딱딱한 봉우리여야 할까요? 감사합니다–멋져 보입니다!

확실히 이것을 한 번 시도하고 싶습니다. 하지만 접시와 컵은 어디에서 왔습니까?! 얼룩이 아름답습니다.

도자기 공방에서 컵을 만들었어요! 그리고 접시는 다른 지역 도자기 공방에서 가져온 것입니다 :)

Stephanie, I’d GF 밀가루를 사용해야 하는 레시피를 만드는 것을 좋아합니다. 효과가 있을 것 같나요?

안녕 야나,
나는 시도하지 않았으므로 말할 수 없습니다. 글루텐 프리 밀가루가 어떻게 반응하는지 잘 모르겠지만 일반 밀가루와 동일합니까?


나는 글루텐 프리 밀가루로 이것들을 만들었고 훌륭하게 나왔다.

어떤 밀가루를 사용하셨나요? 다른 브랜드의 밀가루가 다른 결과를 줄까요?

안녕 다이애나
그것은 다목적 밀가루입니다. 브랜드마다 결과가 다를 것이라고 생각하지는 않지만, 밀가루를 계량하고 체질하는 것이 좋습니다 :)

제 이름은 Julie이고 팬케이크를 아주 좋아합니다. 예전부터 폭신폭신한 팬케이크를 만들고 싶었는데 님의 글을 보고 바로 읽고 싶어졌습니다.
나는 당신의 결단력과 올바른 조리법을 찾을 때까지 어떻게 계속했는지 존경합니다. 많은 사람들이 당신의 작품에 감사할 것이라고 생각합니다. 나는 대부분 집에서 팬케이크를 만드는 사람입니다. 내가 그들을 위해 이 푹신한 팬케이크를 만들 때 우리 가족은 놀랄 것이고, 바라건대 그것을 좋아할 것입니다.
언젠가 이 레시피를 시도해 보고 효과가 있는지 알려 드리겠습니다. 그러나 모든 팁으로 성공할 것입니다.

안녕! 팬케이크를 불에서 내린 후 즉시 수축하는 이유는 무엇입니까?

안녕 앨리스,
무슨 일이 있었는지 좀 더 말씀해 주시겠습니까? 계란을 뻣뻣한 봉우리까지 휘저었습니까? 흰자를 노른자에 넣었을 때 반죽이 모양을 유지합니까? 팬케이크는 잘라서 다 익었나요?

나는 앨리스가 아니지만 같은 문제가 있었습니다. 요리하는 동안 매우 키가 큰 팬케이크(3번의 반죽을 맨 위에 쌓음), 뒤집었을 때 여전히 키가 매우 크지만 팬에서 꺼내자 마자 공기가 빠졌습니다. :(

흰자를 노른자에 섞은 직후의 반죽은 어떻게 생겼습니까? 촘촘한 거품처럼 모양이 잘 잡혔나요?

예! 그리고 자르고 나서 익혔습니다.

나는 같은 문제가 있었다. 내가 팬에서 꺼낼 때까지 그들은 잘 버텼다. 공기를 빼긴 했지만 여전히 맛이 훌륭하고 질감이 훌륭합니다… 레시피 감사합니다!

안녕 로란,
맛도 좋고 식감도 좋아서 너무 행복했습니다. 그들은 완전히 평평하게 수축 했습니까? 약간 수축을 하기 때문입니다. 덮개를 열었을 때 키가 믿기지 않았지만 모든 수플레의 특성은 온도 차이로 인해 약간 떨어지는 경향이 있다는 것입니다. 어쨌든 당신이 그들을 좋아해서 기쁩니다!

이것들을 미리 만들 수 있습니까?

불행히도 공기가 줄어들기 때문에 미리 만들 수 없습니다!

안녕하세요,
나는 확실히이 조리법을 집에서 직접 시도 할 것입니다. 나는 이 조리법과 당신의 명확한 설명으로 그것이 가능해야 한다고 생각합니다. 비록 요리를 잘하지는 못하지만. 나는 팬케이크를 정말 좋아하는데 이것은 우리가 벨기에에서 만드는 방법과는 다른 종류입니다. 그래서 나는 그들을 사랑할 것이라고 생각합니다. 팬케이크 안먹은지 오래되서 바로 작업 시작합니다. 모든 정보와 좋은 레시피 감사합니다.
안부 티보

글루텐 프리로 만들 수 있습니까?

아몬드 가루로 시도해 볼 수는 있지만 푹신하지 않을 것 같아요!

타르타르 크림을 다른 것으로 대체할 수 있습니까? 감사!

계란을 더 안정적으로 만드는 데 도움이됩니다 :)

그럼 타르타르 크림을 대신할 수 없다는 말인가요?

나는 타르타르 크림 없이 그것을 시도한 적이 없지만 어떤 사람들은 약간의 레몬 주스를 대신 사용합니다. 타르타르 크림은 달걀 흰자위를 안정시키는 데 도움이 됩니다. 당신은없이 시도 할 수 있지만 팬케이크가 푹신한지 확실하지 않습니다.

레몬 주스나 백식초를 살짝 사용해도 됩니다.

우리는 지금 이 레시피를 만들고 있는데 전혀 오르지 않습니다 :( 사육제를 포함하여 두 사람을 먹일 수 있도록 레시피를 두 배로 늘렸지만 실제로는 평평했습니다. 우리가 뭘 잘못하고 있는 건가요?

안녕하세요, 반죽이 요리하기 전에도 모양을 유지합니까? 당신이 그들을 이길 때 계란 흰자는 어땠습니까? 뻣뻣하고 광택이 나는?

HI 아침식사로 만들고 싶은데 타터크림이 없어요 대체크림이 있나요 아니면 맛이 변할까요?

안녕하세요,
맛은 변하지 않지만 달걀 흰자는 안정적이지 않아 푹신하지 않을 수 있습니다. 약간의 레몬 주스(1/4 티스푼)를 시도하고 효과가 있는지 확인할 수 있습니다. :)

뒤집기 전에 충분히 오래 익히지 않으면
꺾다. 완전히 익힌 후 뒤집은 후 팬에 물 몇 방울을 추가하여 "찜"하십시오. 부드러움을 유지하는 데 도움이 됩니다. 머랭을 만들 때도. 물이나 기름이 혼합물에 들어가지 않도록 하십시오. 완벽한 머랭을 위해서는 모든 털과 숟가락이 매우 건조하고 기름기가 없어야 합니다.

멋진 팁 감사합니다! 그것은 완전히 사실입니다. 완전히 익히지 않으면 공기가 빠질 것입니다!

너무 좋아요…. 두 번째로 이것을 만들고 이중 배치를 시도했습니다. 보풀이 그렇게 많이 나지는 않았지만 흰자를 머랭을 잘 하는 방법을 모르겠습니다. 그래도 맛있다 – & 나는 일반 팬케이크를 좋아하지 않는다.

두 번째로 만들어 주셔서 기쁩니다! 계란은 잠시만 휘핑해주세요. 머랭이 완성되기까지 꽤 오랜 시간이 걸립니다! :)

같은 반죽으로 한 번에 20개 이상의 머랭을 만든 제빵사로서 같은 팬케이크 반죽으로 여러 배치를 만드는 것은 확실히 가능합니다.

그러나 사람은 달걀 흰자를 너무 휘저을 수 *할 수 있습니다*, 이는 또한 계란 흰자를 불안정하게 만들 것입니다. 더 나은 설명이 없기 때문에 너무 크고 쉽게 터지는 기포를 만듭니다.

그냥 만들어서 먹었습니다. 완전 맛있다! 배부르게 배부르게 3개 다 먹었어요! 내 팬케이크는 예상대로 약간 수축했지만 여전히 가볍고 통풍이 잘됩니다! 작은 팬케이크 구름!

야! 당신이 그들을 좋아해서 너무 기쁩니다 :)

안녕! 반죽이 잘 안 익은 것 같죠? 불을 약불로 하고 전혀 익지 않는 것 같으니 불을 켜야 합니까 아니면 더 기다려야 합니까?

당신은 열을 조금 더 높이거나 조금 더 기다릴 수 있습니다. 때로는 팬에 물 한두 방울을 추가하여 찜을 하는 데 도움이 됩니다.

잡지에서 이 팬케이크를 보았고 물론 여기 주변에 만드는 곳이 없어서 인터넷에서 레시피 검색을 시작하고 당신의 것을 찾았습니다. 이것들은 맛있었습니다! 나는 맛을 싫어하기 때문에 실제로 베이킹 파우더를 사용하지 않았고 그들은 여전히 ​​매우 푹신했습니다. 나는 그것들이 조금 너무 달다고 생각했습니다(하지만 저는 설탕을 아주 적게 먹습니다). 그래서 저는 제 입맛에 맞게 설탕을 줄이려고 노력할 것입니다. 그러나 이것들은 확실히 제 아침 식사 로테이션에 들어갈 것입니다. 훌륭한 레시피 감사합니다.

안녕 제이미,
너무 행복해! 취향에 따라 설탕을 조금 줄이셔도 됩니다 :)

이런 걸 만들어 먹어본 것도 처음인데, 완벽하게 잘 나왔네요. 그들을 덮는 것은 매우 중요하고 일관된 낮은 열도 역시 중요합니다. 2인분을 시켰는데 전자렌지가 없어서 전기렌지에 후라이팬을 달구어 은박지로 덮어서 열을 가하기 정말 힘들었지만 키가 크고 푹신해서 완전 만족스러웠어요 . 게시해 주셔서 감사합니다!

안녕하세요,
야! 그들이 당신을 위해 일해서 너무 기쁩니다. 그리고 더블 배치도! 시간을 내어 알려주셔서 감사합니다 :) 푹신한 팬케이크는 영원히!

푹신한 팬케이크를 만들 수 있는 설탕이 없습니까?

안녕 빅,
당신은 확실히 계란을 안정시키기 위해 설탕이 필요합니다.

안녕하세요 레시피를 그램 단위로 알 수 있습니까?

안녕하세요 일링,
괄호 안에 있어요 :)

안녕하세요….
얼마나 오랫동안 부풀어 오르지 않고 푹신한 상태로 유지되는지 아십니까?

안녕 수리야
그들은 조금씩 수축합니다. 그들은 팬에서 바로 나왔을 때만큼 키가 크지 않을 것이지만 첫 번째 디플레이션이 있고 꽤 안정적으로 유지됩니다. 도움이 되기를 바랍니다!

안녕,
레시피를 위해 Thx! 지금 막 팬케이크를 만들어 보았는데 반죽을 오래 구웠는데도 반죽이 안 익었어요. 내가 뭘 잘못했는지 알아? 미리 도와주세요!

안녕,
얼마나 더위를 가졌습니까? 팬케이크를 덮었습니까? 그리고 얼마나 오래 끓였나요?

안녕,
답장을 보내 주셔서 감사합니다! 나는 전기 프라이팬에 한쪽면을 10 분 동안 300F에서 열을 가했습니다. 그리고 뒤집어서 5분 굽는데 반죽이 익지 않아 5분 더 구웠는데 팬케이크의 안쪽과 옆면이 전혀 익지 않고 노릇노릇하게 익었어요. 원인이 무엇인지 아십니까? 감사합니다!

안녕 베라,
한쪽 면에서 15분 동안 요리한 다음 다른 면에서 15분 동안 요리해 보세요. 속이 익기 위해서는 뚜껑을 완전히 덮어야 하기 때문에 아예 덮어두셨나요? :)

안녕,
뚜껑을 덮었는데 통풍구가 있는데 차이가 있나요? 답장해주셔서 정말 감사합니다! 나는 확실히 더 오랜 시간 동안 그것을 다시 요리하려고 노력할 것이다.

안녕 베라,
그릴 예열하셨나요? 또한 통풍구가 없으면 더 좋습니다 :)

물을 사용하여 살짝 찐다! 치료 효과가 있고 프로세스 속도가 정말 빨라집니다.

좋은 팁! 나는 물을 스팀으로 사용하지 않지만 큰 성공을 거두는 많은 ppl을 보았습니다. :)

안녕하세요 이것은 단지 백설탕입니까 아니면 착빙 설탕입니까? 감사

크림 타르타르는 무엇입니까 ??

안녕,
달걀 흰자위를 안정시키는 데 도움이되는 분말 산입니다. 베이킹 코너에서 만나보실 수 있어요 :)

안녕하세요. 저는 패스트리 셰프입니다. 저희 레스토랑에서는 브런치로 수플레 팬케이크를 만들기 시작합니다. 나는 일본 팬케이크를 만드는 방법 비디오를보고 있었고 다른 그릇에 버터 믹스를하는 것을 보았습니다 (5 번 레시피를 원하면 버터 믹스가 든 5 개의 그릇이 있음을 의미합니다) 머랭을 한 후 섞습니다. 버터 믹스와 함께. 그런게 낫나요? 내 직장에서 우리는 한 그릇에 10번 버터 믹스를 하고 있는데, 믹스를 조금 취한 다음 머랭과 섞은 후 팬케이크에 나쁠까요? 좋은 모양으로 할 수 있는 조언을 해주실 수 있나요? 여기서 관건은 머랭의 일관성?. 감사.

안녕,
각 배치를 개별적으로 혼합하는 것이 좋습니다. 도움이 되기를 바랍니다!

오븐에서 할 수 있습니까? 낮은 열(전기 크레이프 팬의 낮은 설정에 해당하는 것)을 원하면 오븐에서 할 수 있는 것처럼 보입니다.

안녕 브랜든,
나는 오븐에서 시도하지 않았어, 덮힌 팬에서 가능할 수 있습니까? 언젠가는 시도해 볼 수 있을 것 같아요 :)

샌프란시스코 지역에는 Grams Cafe Stonestown Mall과 Sweethoney Desserts의 2곳이 있습니다(CA에 여러 위치가 있음). Sweethoney는 여러 가지 맛을냅니다.

실온의 계란을 사용합니까?

저는 냉장고에서 꺼내서 사용하는데 머랭만 잘 만들어도 별 차이 없을 것 같아요. 도움이 되기를 바랍니다!

안녕 난 방금 당신의 조리법을 시도했고 팬에서 그것을 꺼내고 팬케이크가 초고속으로 수축될 때까지 모든 것이 완벽해 보였습니다. 문제 해결에 도움이 되셨나요? :(

hi elizabeth,
i can try to help! did they deflate immediately? when you cut into them, were they cooked through completely? how was the batter when you mixed the egg whites and yolks? was the batter able to hold it’s own shape?

I have been trying so many recipes over the years, searching for the perfect pancake. I’ve found it!! These were SO light and fluffy, and just melt in your mouth tender. Unbelievably good. I doubled the recipe and used my crumpet baking rings for the first four, then free form for the last, big one. 놀라운! Thank you, thank you,thank you!!

yay so happy you loved them :) and wow, a giant one!!

I did it!! I used a mold for the sides… it worked. If I could share my results- I would they stayed fluffy !

yay. :) so happy it worked out for you!

안녕! Just wondering, did you use powdered sugar in the batter, or granulated ones? Or doesn’t matter at all?

I need help with this. I watch the street vendors and so many youtube videos. But i cant make this the way i want. I want the merengue/egg batter mix to be stiff but everything i make it, its more liquid than i want. How do you get the mix (the one you put on the grill) to be so stiff? Ive used more sugar. Ive done sooo many things but to no avail. Please help.

안녕!
what size eggs are you using?

Hi- I had this problem my first few attempts
1) egg whites need to be beaten to stiff peaks ( also help to have cold egg whites )
2) your egg yolk batter needs to be quite runny
3) try adding 1-2 scoops of meringue and mix it into egg batter first to make the egg batter more runny. This helps prep the batter for folding the meringue in. Then add the rest of meringue (either in one or two batches ) and use cut and fold method ( try “youtubing” cut and fold meringue )

Mine just turned into a runny mess when I added the fluffy egg whites! What happened!

hi cait,
what did the egg yolk mixture look like before you added the whites?

Hi, I don’t have granulated sugar and I’m making these for my mom as a mood boost since there’s no school for and the quarantine. I have light brown sugar but it was best by 2018 and I have regular brown sugar which should I use?

i would try with the light brown sugar but i can’t guarantee that it’ll work. 행운을 빕니다!

안녕,
I have tried this recipe SOO many times. Whenever I taste it, it tends to taste like an omelet, very eggy.

hi aryana,
the base of this recipe is eggs so it does tend to have that eggy flavor, but not like an omelette! the fluffy pancakes in japan tend to be on the eggy side as well. you can definitely try adding more sugar if you want more of a pronounced sweet flavor!

Hi Stephine, this recipe is awesome! Me and my family have been wanting to try this recipe for a long time and this recipe worked! We thank you so much.

hi emi!
so happy these pancakes were able to brighten up your family’s day!

This was a wonderful recipe! I think I might have slightly overbeaten my meringue and didn’t get that huge rise, but they were delicious! Next time, I would have included a little splash of vanilla in the egg yolk mixture, just to up the flavor a bit. Thankyou sm!

vanilla sounds like a wonderful addition! so happy you liked it :)

These tasted wonderful but as soon as I took the lid off the pan when they were cooked on the 2nd side they immediately deflated. I’m not sure hoe to change this.

hi margaret,
it all has to do with how strong your egg white are and being sure to cook low and slow. hope that helps a bit!

I REALLY wanted these to turn out but they didnt…. as soon as I opened the lide they deflated….. BUT even though that happened they tasted perfectly fine. Did I over beat my egg whites? Under beat? They held there shape when mixed together. But also maybe I just didnt make them big enough bc I got six pancakes not three…..

hi melisa,
you definitely need to pile the batter on when making the pancakes to make them taller – how was the batter at holding it’s shape when you put it on the pan. there should be no spreading at all. it’s possible you under beat the whites.

안녕! :) Can i ask what milk did u use?

I don’t get how 3 tbsp of flour and etc, can make three pancakes?

the volume comes from the whipping up the eggs!

Hi, can the egg white batter with sugar be left in the fridge overnight?

hi celeste, i’ve never left it overnight in the fridge.

Thanks so much for posting your recipe Stephanie! The texture of these turned out exactly as I remember having at Happy Pancake in Japan – just like eating a cloud:) Tried to replicate the whole experience by serving with hojicha syrup and whipped cream…oishii!

thanks for the comment anita and wow hojicha syrup!? that sounds amazing!

Hi thanks for your amazing recipe :)
However, I’m facing a problem, and my batter kinda “deflates” after a short while. I’m sure i’ve beaten the egg whites properly,they become stiff and shiny so i don’t really know where’s the problem :(

hi,
do you mean that the pancakes deflate after cooking? the pancakes are super puffy right off the pan but do deflate a tiny bit (as all soufflés do) but if they’re deflating a lot, it might be because they’re not entirely cooked through.
or do you mean that the batter deflates while it’s still uncooked? if it deflates while it’s uncooked it might mean that you’re over beating your whites and when you mix them into the yolks, the whites are getting deflated because they’re not able to hold themselves up structurally. or it could be that your mixing the whites into the yolks too much and they are getting deflated.

Oh my gosh…. These were so GOOD. My son requested them for his 16th birthday breakfast in bed & I thought they seemed very time consuming & I thought I would have to do 1 or 2 at a time, but I was able to do 4 in a large pan & they turned out beautiful & more importantly absolutely DELICIOUS. 나는 확실히 그들을 다시 만들 것입니다. 감사!

yay so happy you loved them and happy birthday to your son!

Did you also make the butter on top? I’m hoping to replicate the whole thing by adding the manuka fermented butter just like the ones from Japan but don’t know how to start off.

hi eva,
i did make the butter on top but it’s just a whipped butter with maple and a bit of flaky sea salt in it. i’ve been thinking of making fermented butters but haven’t gotten around to it yet :)

I just finished trying to make souffle pancakes and it went good until it was time to flip and it became completely flat and I am wondering what exactly went wrong?

were the puffy then they deflated right after you opened the lid?

Is there a way to add bananas to the fluffly pancakes? I like banana pancakes more than regular pancakes.

hmm, i haven’t tried – i think adding bananas in the batter will probably make it deflate? you could try mixing in some mashed bananas and seeing how that goes. i would start with one small banana :)

이 조리법은 놀랍습니다. I made 9 medallion size pancakes for my daughter and I we love it. They are fluffy,moist and have just the right amount of sweetness with bacon and a cheese omelet yum. This is the first time in many years I’ve eaten pancakes I’m more of a waffle fan but with these pillows of joy I’m now a fan. 감사

Hi Stephanie,
이 레시피를 공유해 주셔서 감사합니다! Is it possible to keep the batter in the fridge and use it after a few hours?

hi nes,
i haven’t tried. it might hold up if you’re very good at making meringues but i’m not sure how long it’ll last for. but i’m guessing that restaurants don’t constantly make pancake batter so i suspect that it’ll keep for a couple hours?


방법

To make the spice-roasted pineapple, preheat the oven to 180C/160C Fan/Gas 4. Mix the sugar, cinnamon, nutmeg and black pepper in a small bowl and sprinkle into a baking dish. Toss the pineapple around, so that it is coated in the sugary spices, then dot with lumps of the butter. Put the pineapple into the oven and roast for 30–40 minutes, basting every 10 minutes with the spiced juices, until the pineapple is golden-brown and caramelised. Carve into thick wedges.

To make the coconut milk soufflé, preheat the oven to 200C/180C Fan/Gas 6. Melt the unsalted butter, then brush the inside of the ramekins (ideally 9x5cm/3½x2in sized) thoroughly with the melted butter and coat with 60g/2¼oz of the caster sugar, gently tapping away any excess. Reserve the remaining 110g/3¾oz of sugar.

In a small saucepan, on low, whisk the coconut milk, flour, cornflour and lime zest until thickened into a custard – this will take about 4 minutes. Allow to cool for a couple of minutes, then beat the egg yolks into the custard. Cover with foil and keep in a warm place.

In another mixing bowl, beat the egg whites until frothy and light. Add the cream of tartar and continue to whisk, adding the reserved caster sugar gradually, until the mixture forms stiff peaks when the whisk is removed from the bowl.

Vigorously beat a quarter of the whipped egg whites into the custard to lighten it. Fold in the remaining egg whites, quickly but gently. Do not over-fold – you want to retain as much air as possible in the mixture.

Pour the mixture into the prepared ramekins and level off the tops with a smooth knife or palette knife. Use your clean little finger to trace a line around the inner edge of each dish to separate the soufflé from the rim (this will help them rise straight). Put the ramekins on a baking tray and into the oven for about 10–14 minutes, or until risen and golden-brown, but still with a bit of a jiggle when gently nudged.

For the hot buttered rum, stir the cream, butter and sugar in a small pan on a low heat until the sugar dissolves and the sauce is smooth – about 5–8 minutes. 끓이지 마십시오. Stir in the spices and the rum and keep warm. Just before the soufflés are ready, pour the hot buttered rum into a pouring jug.

To serve, arrange the pineapple on plates. As soon as the soufflés are out of the oven, dust them lightly with icing sugar and decorate with the flowers. Serve immediately with the hot buttered rum and pineapple.

레시피 팁

You can prepare the soufflé mixture a day ahead before cooking, up to the point of adding the egg yolks and covering with foil. Leave in the fridge and then gently reheat to room temperature the next day, before adding the whisked egg whites.



코멘트:

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